Záhrada nám konečne priniesla rebarboru, aj keď trochu neskôr, ako by sme čakali. Pestovanie v tieni spôsobilo, že dozrieva pomalšie, a možno bude potrebné nájsť jej nové, slnečnejšie miesto, aby sme si mohli vychutnať dobroty z nej skôr.
Zajímavá chuť rebarbory je ideální pro přípravu koláče. Tenké vláčné těsto pokryjeme sladkou tvarohovou náplní, která vyváží kyselost rebarborové vrstvy nad ní. Na závěr vše zasypeme máslovou drobenkou a upečeme do zlatova.
Rebarbora, pôvodom z Mongolska, rastie v nejednej záhrade a jej šťavnaté stopky sú v ponuke aj v obchodoch či v stánkoch na trhu. Sezóna rebarbory je krátka - trvá od mája do polovice júna. Potom už obsahuje priveľa kyseliny šťaveľovej, ktorá zaťažuje močové ústrojenstvo. Ešte stále však máte čas vyskúšať jednoduchý recept na zdravý rebarborový koláč plný bielkovín a prospešných tukov.
Príprava cesta
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- 130 g polohrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 ks vajcia
- 2 lyžice kypriaceho prášku
- Tuk a múka na vymastenie a vysypanie plechu
Postup:
- Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, polohrubou múkou, kypriacim práškom a s vajcami.
- Cesto rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech s rozmermi približne 28 x 21 cm.
Alternatívny postup pre kysnuté cesto:
- Do vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a necháme napučať kvások.
- Medzitým si v miske vymiešame cukor so žĺtkom. Po troške pridávame olej a hladkú múku.
- Na záver pridáme kvások a vymiesime cesto. Ak je príliš lepivé, trošku pomúčime.
- Pripravené cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu.
- Vykynuté cesto vyklopíme na maslom vymazaných plech a opatrne pomocou špičiek prstov roztiahneme po celej ploche plechu.
Tvarohová náplň
Na tvarohovú plnku budeme potrebovať:
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- 100 g kyslej smotany
- 1 ks žĺtok
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingu v prášku
- 1 lyžica kukuričného škrobu
Postup:
- Tvaroh vymiešame s kyslou smotanou, so žĺtkom, s cukrom, vanilkovým pudingom v prášku a s kukuričným škrobom.
- Tvarohovú plnku rovnomerne natrieme na maslové cesto.
Alternatívny postup pre tvarohovú náplň:
- V miske zmiešame tvaroh, vaječný žĺtok a vanilkový cukor.
- Z 2 bielkov vyšľaháme tuhý sneh (trochu osoliť) a vmiešame do tvarohu.
- Aby bolo plnky dostatok, pridala som ešte asi 60 g tvarohu naviac.
Rebarborová vrstva
Na rebarborovú plnku budeme potrebovať:
- 600 g rebarbory
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 2 lyžice kryštálového cukru
Postup:
- Rebarboru umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky.
- Dáme do misky, ochutíme cukrom, premiešame a rozložíme na tvarohovú plnku.
Alternatívny postup pre prípravu rebarbory:
- Rebarboru umyjeme a zbavíme žiliek. Urobíme to tak, že nožom zachytíme koniec stopky a stiahneme po celej dĺžke.
- Následne si pripravíme rebarborový džem. Rebarboru nakrájame na malé kocky a dáme dusiť spolu s cukrom. Vodu pridávať netreba, rebarbora pustí dostatok šťavy.
- Keď sa začne rozvárať, pridáme pektín.
- Rebarboru (4 stonky) očistíme škrabkou na zemiaky a pokrájame na kúsky asi 1 cm veľké.
- Aby sa odstránili kyseliny, ktoré rebarbora obsahuje, treba tieto kúsky spariť na sitku vriacou vodou z varnej konvice. Necháme odkvapkať a vychladnúť.
Posýpka
Na posýpku budeme potrebovať:
- 100 g polohrubej múky
- 60 g kryštálového cukru
- 70 g studeného masla
- 1 ks práškový cukor na posypanie
Postup:
- Studené nakrájané maslo spracujeme s cukrom a s polohrubou múkou.
- Posýpkou posypeme povrch koláča.
Alternatívny postup pre prípravu posýpky:
- Medzitým si do misky nasypeme orechy, vločky, múku, jablkové pyré, vaječný bielok a javorový sirup. Všetko premiešame a vznikne hutná drobivá hmota.
- Na vrch koláča rozmrvíme zvyšok orechovej hmoty.
- Múku preosejeme, trochu osolíme. Pridáme cukor, kakao, kypriaci prášok (pridala som aj na špic noža sódu bikarbonu). Dôkladne zamiešame.
- Zmäknutú Heru pokrájame a končekami prstov spracujeme so suchou zmesou. Pridáme celé vajcia a na doske vypracujeme kompaktné cesto.
Pečenie a dokončenie
Postup pečenia:
- Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 60 minút.
Alternatívny postup pečenia:
- Polovicu cesta vyvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme na plech vyložený pečiacim papierom. Mám malý valček s rúčkou, ktorým uhladím povrch spodného cesta.
- Na cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú náplň a na ňu poukladáme kúsky sparenej a vychladnutej rebarbory.
- Posypeme škoricou a vanilkovým cukrom. Keďže naša rodina neobľubuje škoricu, vynechala som ju.
- Vyvaľkáme druhú polovicu cesta (nechala som ju v chlade), prenesieme na rebarboru a popicháme vidličkou.
- Pečieme v predom vyhriatej rúre pri 175 stupňoch asi 40 minút. Čas je len orientačný. Veľkosť plechu: 27 x 37 cm.
- Vychladnuté rezy pokrájame a ľahko pocukrujeme.
- Necháme ešte dokynúť asi 30 min. v pokojovej teplote a pečieme pri 180°C asi 20 min. dozlatova.
- Ešte horký koláč pokapeme zmesou rozehřátého masla, cukru a rumu.
- Pred podáváním pocukrujeme.
Tvarohový koláč, hrníčkový recept / @JanaCJany
Tento koláč je skvelou voľbou pre každého, kto miluje kombináciu kyslastého ovocia a sladkej tvarohovej plnky, navyše s chrumkavou posýpkou.
tags: #kolac #s #rebarborou #a #tvarohom