Plnené košíčky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnej oslave, Vianociach, alebo len tak, ku kávičke. Tieto malé dezertíky s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu. Krehké plnené košíčky na našich vianočných stoloch nesmú chýbať. Plnené košíčky sú slovenský predchodca súčasných obľúbených tartaletiek, ktoré rovnako pripravujeme z cesta lineckého typu. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky.
Drobné vianočné pečivo, ktoré môžete naplniť akýmkoľvek krémom, plnkou a dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Existuje množstvo receptov na tento sladký dezert. Viete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Krémové plnky v krehkom ceste či nepečené pochúťky v papierových košíčkoch potešia každého. V nasledujúcich riadkoch sa zameriame predovšetkým na obľúbené košíčky s vaječným krémom.
Čaro vaječného likéru v dezertoch
Vaječný likér, krémový a lahodný, je už tradične spojený s Veľkou nocou, ale aj Vianocami. Dostupný v obchodoch, no domáci vaječný likér má predsa len niečo do seba. Ak hľadáte inšpiráciu, ako tento obľúbený nápoj zakomponovať do sladkých dobrôt, ste na správnom mieste. Pripravili sme pre vás prehľad receptov na plnené košíčky a ďalšie zákusky s vaječným likérom, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Michal Prokop, šéfcukrár a majiteľ bistra a kaviarne Suncafé v Bratislave, odporúča kakaové košíčky s vaječným krémom. Tento recept je modernou variáciou na klasické plnené košíčky. Mini Pavlova: Vyšľaháme šľahačku, postupne zašľaháme mascarpone a lemon curd (môžme nahradiť vaječným likérom).
Recept: Košíčky s likérovým krémom
Tento recept je na prípravu košíčkov, ktoré si môžete naplniť ľubovoľným krémom, dať na spodok trošku pikantného džemu, do plnky primiešať rum, obsypať orechmi alebo poliať čokoládou. Vyskúšajte tento recept na vynikajúce košíčky plnené vanilkovým krémom, ktoré sú perfektnou voľbou pre rôzne slávnostné príležitosti, ako sú Vianoce alebo oslavy. Recept je variabilný a umožňuje vám experimentovať s ingredienciami podľa vašich preferencií.
Ingrediencie
- Na krehké cesto:
- 210 g hladkej múky
- 30 g práškového cukru
- 120 g masla (studeného, nakrájaného)
- 1 lyžica nastrúhanej citrónovej kôry
- 2 ks žĺtky
- 1 štipka soli
- Na krém:
- 150 g masla (zmäknutého)
- 75 g zahusteného sladeného mlieka
- 2 až 3 lyžice vajcového likéru
- Na polevu:
- 150 g bielej čokolády
- 30 g stuženého tuku vhodného na polevy
- Na ozdobu (voliteľné):
- 120 g marcipánu
- 1 ks žltú potravinársku farbu alebo pár kvapiek mrkvovej šťavy
- Rôzne mäkké ovocie
- Kúsky lyofilizovaných malín či jahôd, cukrárske zdobenie alebo nasekané orechy
- Lyofilizované brusinky, kúsok meduňky
Príprava cesta
- Preosiatu múku zmiešame s práškovým cukrom a so štipkou soli.
- Pridáme pokrájané studené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtky a vypracujeme cesto. Nehnetieme pridlho, aby sa neuvoľnil lepok. Pre ešte hladšiu štruktúru môžete vykonať aj fresáž - rozdrobenie masla v ceste dlaňou. Na prácu na výrobu lineckého cesta použijeme plochý šľahač. Ľahko povolené nakrájané maslo pomocou tohto šľahača prepracujeme so zvyškom surovín do jemného nelepivého cesta.
- Bochník zabalíme do fólie a necháme min 30 minút v chladničke. Môžeme aj cez noc. Cesto vložíme do mikroténového vrecúška a na hodinu odložíme do chladu.
- Odležané cesto rozvaľkáme na hrúbku 3 mm a okrúhlou formičkou vykrojíme kolieska, ktorými vyložíme suché košíčkové formičky. Taktiež môžete pomocou lyžičky po kúskoch odoberať a cesto vtláčať do formičiek na košíčky. Formičky nemusíme mastiť ani vysypávať múkou, ale môžete ich aj vymastiť a poprášiť múkou, alebo postriekať sprayom Trennfett.
- Dbajte na to, aby cesto priliehalo aj k stenám formičky, aby sa košíčky pri pečení nedeformovali. Spodok môžete jemne prepichnúť vidličkou, aby sa lepšie prepiekol. Cesto naplníme tak do polovice košíčka, lebo nám pri pečení narastie.
Ako pripraviť sladké krehké cesto | Jamie Oliver
Pečenie košíčkov
Rúru vyhrejeme na 175 °C. Pripravené košíčky dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 12-15 minút, sledujeme. Pečte pri teplote 170 °C (horný a dolný ohrev) 15 - 20 minút, kým okraje nezačnú jemne zlátnuť. Po miernom vychladnutí košíčky opatrne vyklopíme z formičiek.
Príprava krému a plnenie
- Zmäknuté maslo vymiešame so zahusteným sladeným mliekom a s vaječným likérom, vyšľaháme pekne do hladka.
- Pripravíme polevu: V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme bielu čokoládu s tukom a vymiešame do vychladnutia.
- Vychladnuté košíčky natrieme bielou čokoládovou polevou. Pomôžeme si lyžičkou alebo štetcom.
- Po stuhnutí polevy košíčky naplníme krémom. Krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na košíčky nanesieme krém. Naplnené košíčky dáme do chladu ztuhnúť.
- Zachladené košíčky následne namáčame krémovou časťou do čokolády. Ak by sme ich namáčali všetky naraz, krém by sa nám topil, preto si ich vždy rozdelíme a pracujeme postupne iba s niekoľkými.
- Ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Ako ozdobu môžete pridať ovocie, čokoládu alebo orechy. Krásne vypadajú lyfolizované brusinky. O trochu zelené vianočné barvy se postará kúsok meduňky, ktorú naaranžujeme tesne pred podávaním.
Ďalšie inšpirácie s vaječným likérom
Okrem plnených košíčkov je vaječný likér vynikajúci aj v mnohých iných dezertoch. Tieto sladkosti sú skvelou voľbou na sviatočné stoly a určite potešia každého milovníka sladkého.
Tu je prehľad niektorých obľúbených zákuskov s vaječným likérom:
Ako pripraviť sladké krehké cesto | Jamie Oliver
| Zákusok | Popis |
|---|---|
| Likérové špice | Klasický zákusok s výraznou chuťou vaječného likéru. Príprava špicov nemusí byť zložitá. |
| Likérové rezy | Jednoduché rezy, kde v maslovom kréme dominuje vaječný likér. Fantastická pochúťka, ktorá sa vďaka orechom a vaječnému likéru hodí aj na Vianoce. |
| Veľkonočná torta | Slávnostná torta z makových korpusov a pudingovo-likérovým krémom. Jednoduchá, ale efektná. |
| Kávovo-likérová torta | Ak sa koňak hodí k nejakej inej príchuti, určite bude na popredných miestach káva. |
| Nebeská torta | Korpusová torta obložená cukrárskymi piškótami s rumovými korpusmi a maslovo-pudingovým krémom s vaječným likérom a šľahačkou. Neodolateľná! |
| Veľkonočná bábovka s vaječným likérom | Extra voňavá a extra šťavnatá bábovka na každú príležitosť. Aromatická, delikátna a nádherná. |
| Opitá bábovka | Výborná a jednoduchá bábovka s poriadnou dávkou vaječného likéru. |
| Roládový tunel | Krásny zákusok: Piškóty, káva, vaječný likér, mascarpone zrolované v jemnej piškótovej roláde. |
| Kocka Vaječný likér | Vysoký zákusok pozostáva zo 4 vrstiev - likérový korpus, tvarohový krém, kakaový korpus a šľahačka. |
| Nepečené úliky | S náplňou z vaječného likéru a medu. |
Užitočné tipy a triky pre dokonalé košíčky
- Domáci vaječný likér: Ak máte čas a chuť, pripravte si domáci vaječný likér. Chuti kupovaného sa nevyrovná.
- Príprava cesta vopred: Cesto na košíčky sa môže pripraviť deň dopredu a je možné ho i zmraziť.
- Spracovanie cesta: Chcete mať košíčky krásne krehké? Čím kratšie cesto spracovávate, tým krehkejšie budú.
- Uskladnenie korpusov: Upečené, ale nenaplnené košíčky sa dajú skladovať niekoľko dní v chladničke v uzavretej krabici, prípadne aj v mrazáku. Korpusy košíčkov sa dajú skladovať asi 2-3 týždne a plniť deň pred podávaním. Ak si chcete uľahčiť prípravu, prázdne korpusy môžete upiecť aj niekoľko týždňov vopred a zamraziť. Krém pripravte až tesne pred Vianocami.
- Uskladnenie naplnených košíčkov: Naplnené vydržia asi týždeň i dlhšie. Hotové košíčky uchovávajte v chladničke, ideálne v uzavretej dóze. Košíčky vychladíme v chladničke, aby čokoláda zatuhla, ideálne cez noc (najlepšie sú deň odležané).
- Ozdobovanie: Pri zdobení zákuskov s vaječným likérom sa fantázii medze nekladú.
- Alternatívne plnky: Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu plnky, môžete použiť polotovar, ktorý je pripravený za 5 minút. Korpusy sú sami o sebe jemné a lahodné, môžete ich naplniť čokoládovým, maslovým či pudingovým krémom, ovocím alebo nadýchanou šľahačkou.
tags: #plnene #kosicky #s #vajecnym #kremom