Plnené košíčky sú slovenský predchodca súčasných obľúbených tartaletiek, ktoré rovnako pripravujeme z cesta lineckého typu. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky.
Tieto malé dezertíky s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu. Plnené košíčky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnej oslave, Vianociach, alebo len tak, ku kávičke. Vyberte si košíčky s chuťou, ktorá vám vyhovuje a pridajte ich do svojho vianočného repertoáru. Existuje množstvo receptov na tento sladký dezert. Viete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí.
Vaječný likér: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Vaječný likér, krémový a lahodný, je už tradične spojený s Veľkou nocou, ale aj Vianocami. Dostupný v obchodoch, no domáci vaječný likér má predsa len niečo do seba. Ak hľadáte inšpiráciu, ako tento obľúbený nápoj zakomponovať do sladkých dobrôt, ste na správnom mieste. Pripravili sme pre vás prehľad receptov na plnené košíčky a ďalšie zákusky s vaječným likérom, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Michal Prokop, šéfcukrár a majiteľ bistra a kaviarne Suncafé v Bratislave, odporúča kakaové košíčky s vaječným krémom. Tento recept je modernou variáciou na klasické plnené košíčky.
Vaječný likér - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tabuľka: Zákusky s vaječným likérom
| Zákusok | Popis |
|---|---|
| Likérové špice | Klasický zákusok s výraznou chuťou vaječného likéru. |
| Likérové rezy | Jednoduché rezy, kde v maslovom kréme dominuje vaječný likér. Fantastická pochúťka, ktorá sa vďaka orechom a vaječnému likéru hodí aj na Vianoce. |
| Veľkonočná torta | Slávnostná torta z makových korpusov a pudingovo-likérovým krémom. Je jednoduchá, ale efektná. Zdobenie zo šľahačky a likéru ju robí aj vizuálne zaujímavým zákuskom. |
| Kávovo-likérová torta | Torta s kombináciou kávy a vaječného likéru. |
| Nebeská torta | Korpusová torta obložená cukrárskymi piškótami s rumovými korpusmi a maslovo-pudingovým krémom s vaječným likérom. |
| Veľkonočná bábovka s vaječným likérom | Extra voňavá a extra šťavnatá bábovka na každú príležitosť. |
| Opitá bábovka | Výborná a jednoduchá bábovka s poriadnou dávkou vaječného likéru. |
| Roládový tunel | Krásny zákusok s piškótami, kávou, vaječným likérom a mascarpone zrolované v jemnej piškótovej roláde. |
| Kocka Vaječný likér | Vysoký zákusok pozostáva zo 4 vrstiev - likérový korpus, tvarohový krém, kakaový korpus a šľahačka. |
| Nepečené úliky | S náplňou z vaječného likéru a medu. |
Recept na košíčky s likérovým krémom
Dĺžka prípravy: 70 minút
Počet porcií: 60
Náročnosť: stredná
Suroviny
- Na cesto:
- 210 g hladkej múky
- 30 g práškového cukru
- 120 g masla
- 1 lyžica nastrúhanej citrónovej kôry
- 2 ks žĺtky
- 1 štipka soli
- Košíčkové formičky s priemerom 3 cm
- Na polevu:
- 150 g bielej čokolády
- 30 g stuženého tuku vhodného na polevy
- Na krém:
- 150 g masla
- 75 g zahusteného sladeného mlieka
- 2 až 3 lyžice vajcového likéru
- Na kvetinky:
- 120 g marcipánu
- Žltá potravinárska farba (voliteľné)
Postup
Krok 1: Príprava cesta
Preosiatu múku zmiešame s práškovým cukrom a so štipkou soli. Pridáme pokrájané studené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtky a vypracujeme cesto. Nehnetieme pridlho, aby sa neuvoľnil lepok. Cesto vložíme do mikroténového vrecúška a na hodinu odložíme do chladu. Môžeme aj cez noc.
Krok 2: Pečenie košíčkov
Rúru vyhrejeme na 175 °C. Formičky vymastíme, poprášime múkou, alebo postriekame sprayom Trennfett. Odležané cesto rozvaľkáme na hrúbku 3 mm a okrúhlou formičkou vykrojíme kolieska, ktorými vyložíme suché košíčkové formičky. Do každej dáme kúsok cesta a uťapkáme na dno a na okraje. Poprepichujeme vidličkou, aby sa cesto nevydulo počas pečenia. Dáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 12 minút. Po miernom vychladnutí košíčky opatrne vyklopíme z formičiek.
Krok 3: Príprava polevy
V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme bielu čokoládu s tukom a vymiešame do vychladnutia. Vychladnuté košíčky natrieme bielou čokoládovou polevou. Pomôžeme si lyžičkou alebo štetcom.
Krok 4: Príprava krému
Zmäknuté maslo vymiešame so zahusteným sladeným mliekom a s vaječným likérom. Pomocou cukrárskeho vrecka rýchlo plníme povrch košíčka. Odložíme do chladničky a necháme zatuhnúť.
Krok 5: Dokončenie a zdobenie
Po stuhnutí polevy košíčky naplníme krémom a zalejeme zvyšnou bielou čokoládovou polevou. Na ozdobu: rôzne mäkké ovocie, kuličky v bielej čokoláde a lyofilizované brusinky, meduňka.
Krok 6: Marcipánové kvetinky (voliteľné)
Pripravíme marcipánové kvetinky: Polovicu marcipánu zafarbíme žltou potravinárskou farbou alebo pár kvapkami mrkvovej šťavy. Biely aj žltý marcipán rozvaľkáme na hrúbku 2 mm. Vykrajovačkou vykrojíme kvetinky.
Ďalšie variácie plnených košíčkov s vaječným likérom
Plnené mafiny s vaječným likérom
Mafinový plech vyplníme košíčkami na mafiny a pomocou zmrzlinovej naberačky rozdelíme cesto do jednotlivých košíčkov. Cesto má byť len približne do dvoch tretín, lebo počas pečenia narastie. Pečieme 20 minút na 180 °C. Rovnako spracujeme aj zvyšné cesto. Upečené mafiny necháme vychladnúť.
Na krém vymiešame studené mascarpone so smotanou aj s cukrom a vyšľaháme. Hneď naplníme do zdobiaceho vrecka a nastriekame na vychladnuté mafiny. V strede lyžičkou vytvoríme priehlbinku, ktorú naplníme trochou likéru.
Křehké vanilkové košíčky s čokoládovým krémom a vaječným likérom
Ingrediencie (25 košíčkov o priemere 6 cm)
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 60 g cukru moučka
- Štipka soli
- 125 g masla, vychladeného a nakrájaného na kousky
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Náplň:
- 150 g smotany ke šlehání
- 50 g vaječného likéru
- 300 g kvalitnej bielej čokolády
- 40 g masla
Postup
- V mixéri smíchame mouku, cukr a sůl, pridáme maslo a mixujeme, dokud směs nepřipomíná hrubou drobenku. Přilijeme vajíčko a žloutek a ešte krátce promixujeme. Rukou těsto rychle propracujeme, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme ji do fólie a dáme přes noc vychladit do lednice.
- Vychlazené těsto si rozdělíme na 25 stejných kousků (ja si ich odvažujem po 20 g) a prsty ich namačkáme do formičiek, nezabudneme vytvarovať okraj. Formičky nie je potrebné vymazávať.
- Dno tartaletiek propícháme vidličkou, aby počas pečenia nevyběhlo, a dáme je na 20 minút vychladit do lednice.
- Troubu předehřejeme na 160 °C. Tartaletky pečieme dozlatova, asi 12 minút. Necháme je zchladnout ve formičkách. Upečené košíčky opatrně vyklepneme ven.
- Na náplň najskôr smíchame smetanu s vaječným likérom, ohrejeme ju téměř k bodu varu a přelijeme jí čokoládu nalámanou na kousky. Necháme chvíli stát, potom čokoládu rozmícháme dohladka a vmícháme i maslo. (Krém poté môžete nechat lehce zchladnout, aby se s naplněnými košíčky lépe manipulovalo, pořád by měl ale zůstat tekutý - ja som nechávala necelú hodinu.)
- Košíčky naplníme krémom a podľa svojej fantazie ozdobíme (použila som kuličky v bílé čokoládě a lyofilizované brusinky). Košíčky vychladíme v lednici, aby čokoláda zatuhla, ideálně přes noc (najlepšie sú deň odleželé).
Tipy a triky pre dokonalé košíčky s vaječným likérom
- Domáci vaječný likér: Ak máte čas a chuť, pripravte si domáci vaječný likér. Chuti kupovaného sa nevyrovná.
- Plnka do košíčkov: Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu plnky, môžete použiť polotovar, ktorý je pripravený za 5 minút. Tvar pečiva je, samozrejme, na vás, podľa toho, aké máte doma vykrajovadlá.
- Ozdobovanie: Pri zdobení zákuskov s vaječným likérom sa fantázii medze nekladú. Krásne vypadajú lyfolizované brusinky. O trochu zelenej vianočnej farby sa postará kúsok meduňky, ktorú naaranžujeme tesne pred podávaním.
- Príprava cesta dopredu: Cesto na košíčky si môžete nachystať deň dopredu, alebo ho môžete aj zamrazit. Stejně tak sa upečené, ale nenaplněné košíčky dajú skladovat niekoľko dní v lednici v uzavřené krabici, případně i v mrazáku (vyzkúšeno, stačí je vytáhnout zhruba hodinu před plněním krémem).
- Alternatívne plnky: Verziu s vaječným likérom robíme pre dospelých členov rodiny, ale skvelé sú naplnené lemon curdom.
tags: #plnene #kosicky #s #vajecnym #likerom