Chlieb predstavoval v životoch našich predkov významný zdroj obživy a jeho príprava bola hotovým rituálom. Aj v súčasnosti je chlieb často na dennej báze prítomný v našich domácnostiach, dokonca sa vraciame k tradícii jeho výroby. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptami si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici.
Prečo piecť domáci bezlepkový chlieb?
Domáci chlieb a pečivo majú čosi do seba. Vaším domovom sa rozplýva príjemná vôňa čerstvo napečeného chleba alebo pečiva. Lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí. Pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva.
Poďte si pozrieť zbierku našich receptov na domáci chlieb, ktoré ocenia všetci členovia domácnosti - od tých najstarších až po najmladších.
Recepty na bezlepkový chlieb
Vyskúšajte si spolu s nami upiecť chutný banánový chlieb, kukurično-medový chlieb alebo chlebík so psylliom.
1. Chlebík so psylliom
Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.
Postup:
- Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakoniec nakysnutý kvások.
- Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie.
- Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný.
- Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm.
- Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky.
2. Banánový chlieb
Banánový chlebík je skvelou voľbou nielen preto, že vďaka nemu môžete zužitkovať aj staršie banány, ktoré už nikto nechce, ale hlavne preto, že si ho môžete pripraviť na mnoho spôsobov. S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti. Recept na bezlepkový banánový chlieb z jednodruhových múk a zdravých surovín je rýchly a jednoduchý na prípravu, navyše bez alergénov.
Vyskúšajte banánový chlieb z mandľovej múky pre spoľahlivý, bezlepkový výsledok.
3. Kukurično-medový chlieb
Trochu netradičnejší chlebík, ktorý mnohí možno ani nepoznajú. O to viac ho treba doma vyskúšať a dopriať si tak v rámci pečiva niečo nové.
Postup:
- Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia.
- Následne pridajte kvások do múky zmiešanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto.
- Potom ho vareškou postláčajte, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch.
- Následne cesto preložte na poriadne pomúčenú podložku a spracujte do bochníka.
- Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky.
- Rúru si predhrejeme na 180-200 st.
- Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút.
- Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod
Jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc
Hľadáte recept na jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc? Tento recept si potom zamilujete. Mám pre vás skvelý tip na veľmi jednoduchý chlieb z pohánkovej múky, ktorý musíte vyskúšať. Moji klienti často riešia aký chlieb si majú upiecť pri potravinovej intolerancii na lepok, kukuricu a ryžu. Istotne mi dáte za pravdu, že väčšina bezlepkových zmesi obsahuje práve ryžu a kukuricu. Samozrejme, viete kúpiť aj hotové chleby, ktoré sa ale cenovo pohybujú celkom vysoko.
Recept a postup som si preto upravila podľa seba a vznikol tento jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc.
Postup:
- Pripravte si veľkú misu s uzatvárateľným vekom. Osobne používam sklenenú.
- Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie ideálne metličkou na šľahanie, aby sa všetko dostatočne premiešalo a zapracovalo.
- Pridajte vodu a zamiešajte. Vznikne vám kompaktné a husté cesto.
- Misu zatvorte a umiestnite blízko radiátora (nie priamo naň). Po 24 hodinách cesto jemne naberie na objeme.
- Predhrejte si rúru na cca 45 °C. Ja zvyčajne robím tak, že nastavím rúru na 50 °C a zapnem horný a spodný ohrev. Keď má rúra požadovanú teplotu, program aj teplotu vypnem.
- Misu s cestom následne do nej vložím bez veka na 2 hodiny. Cesto opäť naberie na objeme a to je to, čo potrebujeme.
- V tejto fáze si rúru predhrejte na 250 °C. Pokiaľ máte rúru s programom steam bake (pečenie s parou), nalejte na spodok rúry vodu (cca 280 ml). Alebo pečte so záparou. V prípade pečenia so záparou je postup následovný: Položte nádobu s vodou na dno rúry - nádobu vyberajte takú, ktorá viete, že znesie teplotu 250 °C a nepraskne vám.
- Teraz budete potrebovať nádobu, v ktorej chlebík upečiete. Spodok formy vysteliete papierom na pečenie a bočné strany zaklapnete akoby ste do nej chceli naliať cesto. Takto pripravenú formu vložte do rúry.
- Keď je rúra predhriatá na 250 °C, vyberte z nej formu na pečenie a vnútorné bočné kraje formy potrite olivovým olejom a vysypte múkou.
- Po uplynutí času je potrebné zmeniť program a čas. Pokiaľ ste mali program nastavený na steam bake, v tejto fáze je načase zmeniť ho na spodný a horný ohrev a stiahnuť teplotu na 230 °C. Pokiaľ nemáte program steam bake, a mali ste nastavený horný a spodný ohrev so záparou, teplotu stiahnite na 230 °C a pečte 45 minút.
- Po uplynutí času chlebík vytiahnite. Ideálne je, keď približne 10 minút od vytiahnutia z rúry dáte z neho formu dole, aby sa zbytočne nezaparil.
Najlepší je samozrejme čerstvo po vychladnutí. Z tohto cesta vznikne naozaj bohaté množstvo chleba, preto by som vám ešte na záver dala tip ako tento chlebík skladovať. Tento chlebík vám vydrží približne 4-5 dní.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový chlieb
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru chleba.
- Experimentujte s múkami: Nebojte sa skúšať rôzne druhy bezlepkových múk a ich kombinácie.
- Dodržujte teplotu a čas pečenia: Teplota a čas pečenia sú kľúčové pre správne upečenie chleba.
Prísady pre zlepšenie bezlepkových výrobkov
Spoločnosť LANDU ponúka riešenia pre pekárov na zlepšenie trvanlivosti, vzhľadu a kvality ich výrobkov, ako sú narodeninové torty, otrubové muffiny a bezlepkový chlieb. Náš éter celulózy umožňuje vyvíjať výrobky, ktoré zostávajú dlhšie čerstvé a mäkké vďaka svojej výnimočnej schopnosti regulovať vodu.
V spoločnosti LANDU ponúkame rôzne farmaceutické prísady vrátane éterov celulózy, dextrínu, predželatinizovaného škrobu a enterického poťahovacieho prášku. Úzko spolupracujeme so zákazníkmi s cieľom poskytovať inovatívne riešenia. MC je biely prášok bez zápachu, ktorý sa rozptýli v horúcej vode a po ochladení sa rozpustí. HPS je modifikovaný prášok na rastlinnej báze s vynikajúcou rozpustnosťou a stabilitou. CMC je vo vode rozpustná sodná soľ karboxymetylcelulózového éteru.
Široký výber bezlepkových chlebov a pečiva
Bezlepkové chleby sa pripravujú z prirodzene bezlepkových múk (ryžová, kukuričná, pohánková) a sú vhodné pre celiatikov aj pre tých, ktorí preferujú ľahšiu stravu. Naše bezlepkové chleby si zákazníci obľúbili pre ich autentickú chuť a výbornú konzistenciu.
V ponuke nájdete svetlé aj tmavé varianty, sendvičové bezgluténové chleby, nadýchané bochníky či kváskové chleby s jemne kyslastou chuťou. Na prípravu bezlepkového chleba odporúčame naše múčne zmesi bez lepku alebo bezlepkové múky na chlieb, ktoré obsahujú ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú múku a malé množstvo vlákniny pre lepšie kysnutie.
Pozrite si aj naše ďalšie bezlepkové pečivo, kde nájdete okrem chlebov aj bagety, croissanty a mnohé ďalšie varianty. Pre doplnenie špajze odporúčame aj náš všeobecný sortiment bezlepkových potravín, vďaka ktorému si jednoducho vyskladáte celý jedálniček.
Nutričné hodnoty bezlepkového chleba
Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty typického bezlepkového chleba na 100 gramov:
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 297 kcal (1 244 kJ) |
| Bielkoviny | 7,3 g |
| Sacharidy | 33,4 g |
| Cukry | 3,4 g |
| Tuky | 12,7 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 2,9 g |
| Soľ | 1,2 g |
| PHE | 365 mg |
tags: #bezlepkovy #chlieb #rusina