Lokše, tradičné tenké placky zo zemiakového cesta, patria medzi obľúbené pokrmy mnohých Slovákov. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Ich univerzálnosť spočíva v tom, že ich môžete naplniť takmer čímkoľvek a podávať ich ako na slano, tak na sladko. Fantastické domáce lokše krok za krokom a niekoľko ďalších receptov, ktoré budete chcieť vyskúšať, jednoducho výborné! Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému. Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke.
Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus. Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Nech už vás oslovila akákoľvek verzia, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa lokše vždy podaria.
Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko. Recept na domáce lokše krok za krokom: Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť. Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme. Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Od východného Slovenska po južnú Moravu sa lokše robia zo zemiakov, múky a soli. Rovnako ako hlboko mrazené lokše, ktoré obsahujú 75 % zemiakov a žiadne konzervanty ani iné látky. Po upečení na suchej platni, dnes na panvici bez tuku, sa potierajú najlepšie husacím alebo kačacím tukom. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali. Zmrazené lokše necháme povoliť, oddelíme ich od seba a ohrejeme cca jednu minútu v mikrovlnnej rúre alebo na panvici. Kto je netrpezlivý, je lokše len tak na sucho. Alebo ich aspoň potrie rozpusteným maslom a soľou. Tak ako zemiakové placky sú vynikajúce potreté tukom a cesnakom so soľou.
Čím naplniť lokše? Inšpirácie na plnky
Lokše nemusíte podávať len ako prílohu k pečenej kačke s červenou kapustou. Čím naplniť lokše, keď už pripravené čakajú na stole? Ak sa chystáte pripravovať túto pochúťku, máme pre vás skvelé nápady na klasické aj menej tradičné plnky.
Slané plnky
- Náplň so šunkou, syrom a pomazánkovým maslom: Ak preferujete slané jedlá, môžete lokše naplniť šunkou, syrom a neochuteným pomazánkovým maslom. Nakrájajte šunku na drobné kúsky a nastrúhajte obľúbený syr do mliečnej nátierky.
- Zeleninová náplň s avokádom a paradajkami: Pre vegetariánov a milovníkov zdravého stravovania je tu náplň s avokádom a paradajkami. Avokádo rozmixujte na krémovú konzistenciu a pridajte nakrájané paradajky, cibuľu a trochu cesnaku. Táto náplň je plná vitamínov a v lokšiach chutí fantasticky.
- Bryndzová náplň s opraženou cibuľkou: Jednou z najobľúbenejších tradičných kombinácií ako naplniť lokše je staviť na slovenskú klasiku v podobe bryndze. Na prípravu tejto náplne, jednoducho bryndzu jemne rozmiešajte s trochou kyslej smotany, aby sa stala krémovejšou. Potom opražte cibuľku na panvici, až kým nezíska zlatohnedú farbu a výraznú chuť. Natrite túto bryndzovú zmes na lokše a posypte ju opraženou cibuľkou.
- Lokše s restovanou pečeňou: Pre milovníkov mäsa a bohatých chutí môžu byť lokše s restovanou kuracou či kačacou pečeňou tou pravou kombináciou. Najprv si nakrájajte kuraciu alebo kačaciu pečeň na tenké plátky a jemne ju restujte na panvici s trochou masla, cesnaku a soli, až kým nezíska tmavohnedú farbu. Potom tieto restované plátky pečene umiestnite na lokšu a môžete ich ešte posypať nasekanými bylinkami ako petržlen či tymian.
- Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať.
- Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou.
- Lokše sa taktiež plnia mletým mäsom.
- Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami.
Sladké plnky
- Ovocná náplň s jahodami a kyslou smotanou: Pre sladký odľahčený zážitok môžete použiť ovocnú náplň. Jahody sú výbornou voľbou - nakrájajte ich na plátky a zmiešajte s kyslou smotanou a trochou cukru.
- Nutellová náplň s banánom: Ak túžite dodať vašim lokšiam neodolateľnú sladkú chuť, nutellová čokoládová náplň poteší vaše gurmánske chute. Jednoducho rozotrite vrstvu čokoládovej nátierky na lokše a pridajte tenké plátky banánu.
- Maková náplň s cukrom a opraženým maslom: Ak hľadáte sladkú tradičnú náplň pre vaše lokše, maková náplň s cukrom a opraženým maslom je výbornou voľbou. Na prípravu tejto náplne budete potrebovať jemne namletý mak, práškový cukor a opražené maslo. Mak zmiešajte s cukrom, aby ste dosiahli sladkú makovú zmes. Potom v malom hrnčeku roztopte maslo a nechajte ho získať zlatohnedú farbu. Toto opražené maslo pridajte k maku s cukrom a dôkladne premiešajte.
- Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom.
- So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár.
- Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.
- Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu.
Domáce zemiakové lokše - video recept
Vláčne, jemne kyslé a vďaka koreninám a kapuste krásne voňavé placky. Lokše nemusia hrať iba druhé husle pri pečenej kačacine či husacine. Naplnené pečienkou alebo makom bez problémov obstoja aj sólo. Moje zemiakové lokše - recept, podľa ktorého sa v jednej rodine pripravujú lokše už celé generácie. Lokše na sladko - s makovou plnkou. Mak patrí do slovenskej kuchyne a tak nesmie chýbať aj v lokšiach. Spolu so slivkovým lekvárom.
Postup prípravy cesta na lokše:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedíme a necháme vychladnúť.
- Vychladnuté zemiaky prelisujeme alebo popučíme, prenesieme na dosku s naváženou múkou, pridáme žĺtok a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto vyvaľkáme do tvaru valčeka a rozrežeme na cca 8 rovnakých častí.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Príprava plnky (príklad - hubová):
- Šampiňóny očistíme navlhčenou papierovou utierkou, nakrájame ich na plátky a opražíme ich na oleji do zlato-hneda, na posledných 30 sekúnd primiešame prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
- Panvicu odstavíme z plameňa a k hubám primiešame maslo a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
| Typ náplne | Príklady |
|---|---|
| Tradičné slané | Bryndzová, pečeňová, kapusta |
| Tradičné sladké | Maková, slivkový lekvár |
| Moderné slané | Šunkovo-syrová, zeleninová s avokádom |
| Moderné sladké | Nutella s banánom, ovocné náplne |
Plátky krkovičky osolíme, ochutíme grilovacím korením a v horúcej časti grilu grilujeme 4 - 5 minút z každej strany. Následne mäso premiestnime do chladnejšej časti grilu a pomaly dopekáme domäkka asi 20 minút. Keď je krkovička takmer hotová, vložíme na rošt liatinovú panvicu. Placku posypeme strúhaným syrom, gril uzavrieme a syr necháme rozpustiť. Lokšu naplníme porciou kyslej kapusty, grilovanou krkovičkou, ľadovým šalátom, čili majonézou a vyprážanou cibuľkou.
tags: #plnene #lokse #restauracia