Plnené mexické tortilly: Jednoduchý recept pre gurmánsky zážitok

Mexická kuchyňa je plná chutí a farieb, a jedným z jej najobľúbenejších jedál sú tortilly. Tieto jednoduché placky z kukuričnej alebo pšeničnej múky môžu byť základom pre nespočetné množstvo receptov, od tacos a burritos po quesadillas a enchiladas. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať autentické mexické chute priamo u vás doma. Pri pomyslení na Mexiko a jeho kuchyňu, sa mnohým z nás vybaví neodmysliteľná vôňa fazule, kukurice, paradajok, čili či avokáda. To všetko sú základné ingrediencie nevyhnutné na prípravu mnohých tradičných mexických jedál. S Mexikom sa spájajú aj iné kulinárske lahôdky ako napríklad guacamole, pico de gallo, paradajková salsa s jalapeňami, limetkou a koriandrom. Áno, práve koriander je dôležitou súčasťou mnohých mexických jedlách.

Čo sú to tortilly?

Tortilly sú tenké placky, tradične vyrábané z kukuričnej múky, ale v západných krajinách sa často používa aj pšeničná múka. V Mexiku sa slovo "tortilla" vzťahuje výlučne na kukuričnú tortillu, ktorá sa pečie nasucho na rozpálenom pláte. Na rozdiel od pšenice kukurica neobsahuje lepok, takže cesto je krehkejšie a výroba takejto tortilly si vyžaduje značnú prax. Ak si chcete vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg vyrobiť a upiecť svoje vlastné tortilly, bude praktickejšie použiť radšej pšeničnú múku. K tortillám sa v Mexiku podávajú ostré omáčky „salsa mexicana”, pričom obľúbenou salsou je napríklad „salsa de chipotle” s údenými papričkami jalapeňo v paradajkovej omáčke, ktorú používame aj v našich receptoch.

Základné druhy mexických tortíl a jedál z nich

Tradičné mexické tortilly sú vyrábané z kukurice. V Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortillu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl naopak používa prevažne pšeničná múka. Wrap je pojem pre zrolovaný „sendvič“ z tortilly. S tortillami sa spája množstvo chutných jedál, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Medzi najznámejšie patria:

• Tacos: Malé kukuričné tortilly preložené na polovicu, plnené mäsom a salsou, často zdobené koriandrom. V Mexiku sa konzumujú počas celého dňa. Originálne taco sa vyrába z mäkkej tortilly.
• Burritos: Zrolované pšeničné tortilly, často plnené zmesou mletého mäsa, kukurice a fazule. Podávajú sa teplé. Na burritos sa používajú skôr väčšie pšeničné tortilly. Keď je o tortille, určite sa vám mysľou preženie azda najznámejšie a najklasickejšie jedlo mexickej kuchyne - burrito.
• Enchiladas: Plnené a zrolované kukuričné tortilly, preliate omáčkou a niekedy zapekané so syrom. Ich základnou ingredienciou býva kuracie mäso, fazuľa či kukurica, pričom zapečený syr na ich povrchu dodáva tomuto obľúbenému pokrmu peknú chrumkavú kôrku. Na rozdiel od tacos sa teda enchiladas po naplnení ešte ďalej upravujú. Enchiladas sú wrapy, ktoré sa zaliate smotanou a syrom zapekajú v rúre. Ľudia si vraj na enchiladas pochutnávali už v dobách Mayov, kedy si do kukuričných tortíll balili menšie rybky.
• Tostadas: Ploché kukuričné placky, obložené náplňou do tortilly, podobne ako obložený chlieb.
• Fajitas: Samostatne podávané prísady (pšeničné tortilly, náplň do tortilly a prísady na ozdobu), kde si každý pri stole zroluje svoju placku. Fajitas sú kúsky mäsa (tradične nakrájané na rezance), papriky a cibule, korenené a restované alebo grilované, servírované na spoločnom stole. Väčšina reštaurácií podáva fajitas s tortillou. Fajitas by sa mali dať zabaliť alebo zložiť do tortilly, aby sa mohli jesť. Ďalšími tradičnými fajitas, ktoré sa v Mexiku ocitnú na vašom stole sú okrem grilovaného mäsa a mäsových zložiek aj kukurica, fazuľa, varená ryža, zemiaky, syr a samozrejme množstvo omáčok a sáls.
• Quesadilla: Syrom plnená a preložená pšeničná tortilla. Názov tohto jedla je odvodený zo španielskeho „questa”, čo znamená syr. Je to vlastne tortilla naplnená pikantnou zmesou, mäsom a syrom a preložená na polovicu. Veľmi obľúbené sú aj vegetariánske quesadily. Príprava domácej quesadilly je veľmi jednoduchá. Stačí, keď rozotriete náplň medzi dve tortilly a upečiete na panvici či v pekáči.
• Tlayuda: Tlakyuda nepatrí medzi familiárne známe mexické pokrmy, no rovnako tak patrí medzi tradičné mexické jedlá a chutí skvelo. Tlakyuda je typické jedlo predovšetkým pre oblasť Oaxaca Je to vlastne mexická pizza, pričom základný korpus tvorí tortilla. V Mexiku sú populárnymi ingredienciami fazuľa, paradajky, syry a avokádo a tieto sa často používajú aj na prípravu tlayudy.

Recept na plnenú mexickú tortillu s mletým mäsom a syrom

Tento recept je rýchly, jednoduchý a plný bielkovín, čo ho robí ideálnym pre aktívny životný štýl. Texasko-mexická kuchyně patří v Americe k nejoblíbenějším, protože většina pokrmů je současně křupavých, hřejivě sytých a pikantních. Plněné tortilla placky přelité kořeněnou rajčatovou omáčkou a zapečené se sýrem vám zvednou náladu.

Ingrediencie:

• Olivový olej
• 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
• Mleté mäso (cca 500g)
• Voda
• 1 konzerva fazule
• 1 konzerva kukurice
• 2 nasekané paradajky
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Cesnakové korenie
• 200 g tvrdého syra (napr. Gouda), nastrúhaného
• Čili papričky (podľa chuti)
• Pšeničné tortilly
• Zvyšok syra (napr. Čedar) na posypanie

Postup:

1. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju na olivovom oleji.
2. Pridáme mleté mäso, podlejeme trochou vody a dusíme spolu s cibuľou.
3. Keď už je mäso hotové, pridáme fazuľu, kukuricu, nasekané paradajky a ochutíme soľou, mletým čiernym korením a cesnakovým korením.
4. Stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť.
5. Následne do vychladnutej zmesi nastrúhame 200 g tvrdého syra, premiešame a podľa chuti pridáme čili papričky.
6. Pripravíme si tortilly. Každú naplníme mäsovou zmesou (asi 2 PL zmesi si odložíme na potretie), zrolujeme a ukladáme vedľa seba do zapekacej misky, ktorú sme vymazali olivovým olejom.
7. Odloženým zvyškom mäsovej zmesi potrieme pripravené tortilly v zapekacej mise.
8. Tie ešte posypeme zvyškom nastrúhaného syra (gouda) a následne aj čedarom.
9. Hotové tortily dáme zapiecť na 15 minút na 180 °C.

Troubu předehřejte na 190, horkovzdušnou na 170 °C. Na vyšším plameni za stálého míchání smažte pět až osm minut, až papriky téměř změknou. Tortilly rozložte na pracovní plochu a připravte ­si mělkou zapékací nádobu. Na každou tortillu naneste část paprikové i fazolové směsi a pak kostičky sýra. Pevně zarolujte jako palačinky a klaďte vedle sebe do zapékací misky švem dolů. Vložte do předehřáté trouby a zapékejte ­25-30 minut, až je všechno zlatavé a omáčka pěkně bublá. Jídlo můžete připravit až do bodu 2 a pak zamrazit i na dva měsíce.

Ďalšie recepty a tipy

Ak hľadáte inšpiráciu, ako si pripraviť plnenú tortillu, nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a tipmi.

Quesadilla s avokádovou pastou a mletým mäsom

Tento recept kombinuje tradičné mexické chute s jednoduchou prípravou.

Ingrediencie:

• Olivový olej
• 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
• Štipľavá paprička, nadrobno nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, na plátky
• Mleté mäso (cca 500g)
• Soľ
• Korenie
• Karí korenie
• Mletá paprika
• Paradajky z konzervy
• Avokádo
• Limetková šťava
• Červená cibuľa, nasekaná
• Syr (napr. Čedar), nahrubo nastrúhaný
• Pšeničné tortilly

Postup:

1. Cibuľu, štipľavú papričku a cesnak nasekáme nadrobno. Orestujeme ich na rozohriatom oleji.
2. Pridáme mleté mäso a restujeme, kým sa nezačne rozpadávať. Ochutíme soľou, korením, karí korením a mletou paprikou.
3. Premiešame a pridáme paradajky z konzervy. Dusíme domäkka približne 30 minút.
4. Medzitým pripravíme avokádovú pastu. Avokádo rozdelíme na polovice, pomocou lyžice vyberieme dužinu a roztlačíme vidličkou. Ochutíme limetkovou šťavou, nasekanou červenou cibuľou, soľou a korením.
5. Tortilla placku položíme na rozohriatu panvicu s trochou oleja. Navrstvíme na ňu mäsovú zmes, posypeme nahrubo nastrúhaným syrom a prikryjeme druhou plackou. Opekáme z oboch strán dochrumkava.

Recept na mexické tortilly plnené miešanými vajíčkami a lososom

Tieto mexické tortilly plnené miešanými vajíčkami a lososom s nádychom koriandra, červenej cibule a citrónu zaistia sústo plné chuti a radosti Mexika.

Ingrediencie:

• Paradajka
• Avokádo
• Cibuľa
• Koriander
• Citrónová šťava
• Olivový olej
• Vajíčka
• Losos
• Tortilly

Postup:

1. Paradajku nakrájajte na štvrtiny, zbavte semienok a nakrájajte na kocky, avokádo taktiež nakrájajte na kocky, cibuľu na spôsob julienne. Koriander nasekajte na jemno.
2. Zeleninu vložte do misky a pridajte soľ, citrónovú šťavu a pár lyžíc olivového oleja.
3. Na panvici si na troche oleja pripravte miešané vajíčka. Dochuťte soľou.
4. Tortilly zohrejte a naplňte miešanými vajíčkami. Navrch pridajte nakrájané avokádo a scedeného lososa.
5. Ozdobte nasekanými lístkami koriandra.

Recept na kuracie tortilly s mexickou zmesou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a zeleniny s pikantnou príchuťou.

Ingrediencie:

• cca 600 g kvalitných kuracích pŕs
• 15 g ghee resp. prepusteného masla
• 1,5 lyžičky grilovacej zmesi korenia
• 240 g sterilizovanej mexickej zmesi (zeleniny)
• 230 g sterilizovanej červenej fazule
• 1-2 čili papričky (voliteľné; vynecháme, ak je recept pre deti)
• 500 ml BIO pasírovaných paradajok
• 100 g kyslej smotany (14%)
• 5 ks pšeničných placiek na wrap/tortilly
• 300 g bieleho smotanového jogurtu
• Bylinky na ozdobu

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájame na malé kocky, ktoré dáme piecť na rozpálené ghee (10 g) v panvici. Ku koncu posypeme grilovacím korením a po chvíli odstavíme z plameňa.
2. V ďalšej panvici, ideálne wok, rozohrejeme 5 g ghee a prisypeme odkvapkanú zeleninu a fazuľku.
3. Pridáme nasekané čili, chvíľu orestujeme a následne zalejeme pasírovanými paradajkami.
4. Necháme jemne zredukovať a primiešame upečené mäsko.
5. Zmes ešte zjemníme kyslou smotanou, necháme prevrieť, prípadne ešte dochutíme a môžeme odstaviť.
6. Placky opečieme na suchej panvici z oboch strán a plníme zmesou, ktorú zabalíme do batôžka ako je na fotke.
7. Navrch ešte dáme 50 g bieleho jogurtu, posypeme bylinkami a môžeme sa do toho pustiť.

Wrapy s paradajkovou plnkou a trhaným mäsom

Tento recept poteší nielen ženy, ale aj mužov. Sú sýte, šťavnaté a hodia sa na obed, večeru, ale pokojne si ich môžeme aj niekde zabaliť a vziať so sebou.

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička v celku
• Dijonská horčica
• Zmes korenia
• Jarná cibuľka
• Cesnak
• Paradajky
• Fazuľa s omáčkou
• Kukuričné zrná
• Koriander
• Čili papričky (voliteľné)
• Mozzarella
• Tortilly

Postup:

1. Najprv si dáme piecť trhané mäso. Bravčovú krkovičku v celku umyjeme, osušíme, osolíme a poriadne potrieme dijonskou horčicou. Potom rukami poriadne vmasírujeme zmes korenia zo všetkých strán. Mäso dáme do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo na noc.
2. Pred pečením mäso vyberieme z chladničky aspoň 1,5 hodiny vopred a pečieme ho na 150 ˚C 3 hodiny. Mäso trochu podlejeme a sem-tam ho môžeme poliať výpekom. Pečieme ho v sklenenej nádobe s uzatvárateľným vrchom po celý čas zatvorené.
3. Po troch hodinách mäso vyberieme, a keď trocha vychladne, vidličkami ho natrháme na kúsky.
4. Na prípravu wrapov si pripravíme náplň. Jarnú cibuľku orestujeme spolu s pretlačeným cesnakom na olivovom oleji.
5. Pridáme na malé kocky nakrájané paradajky a restujeme ich cca 5 minút. Pridáme soľ a čierne mleté korenie.
6. Následne k paradajkám primiešame aj fazuľu s celou omáčkou a kukuricu. Zmes chvíľu varíme a pred koncom primiešame nasekaný koriander. Kto má rád pikantné, môže si do zmesi pridať papričky čili.
7. Natrhané mäso pridáme k paradajkovej zmesi a premiešame. Hotovou plnkou budeme plniť wrapy.
8. Lyžicou si na jednu stranu tortily uložíme plnku, posypeme ju postrúhanou mozzarellou, zohneme spodnú časť tortily a stočíme.
9. Na suchej horúcej panvici môžeme wrap opiecť z oboch strán, aby sa syr trocha rozpustil a wrap bol chrumkavý.

Tipy a triky pre dokonalú plnenú tortillu

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso, čerstvá zelenina a dobrý syr sú základom chutnej tortilly.
• Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie náplní a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
• Opekanie tortilly: Tortilly môžete opekať na panvici, v rúre alebo na grile. Opekanie dodá tortille chrumkavosť a zvýrazní jej chuť.
• Príprava vopred: Mäsovú zmes si môžete pripraviť vopred a uložiť do chladničky.

Ak používame čerstvo varené fazolky, namočíme si ich deň vopred, aby boli rýchlejšie uvarené. Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky, osolíme, pridáme (podľa chuti) štipľavú papriku, olej a trochu solamylu. Necháme odležať najlepšie cez noc. Druhý deň na rozpálenej panvici s trochou oleja mäso sprudka opečieme a po dopečení mäso odstavíme. Na zvyšnom tuku na panvici orestujeme najskôr pokrájanú kapustu, mrkvu, keď zelenina ľahko zmäkne pridáme paradajky, papriku, cibuľu, pór, cesnak a necháme dusiť, podlievame vodou. Keď je zelenina takmer mäkká, pridáme paradajkovú šťavu alebo pretlak, 2 lyžice kečupu, varenú fazuľu, sterilizovanú kukuricu. Okoreníme, osolíme podľa chuti a pridáme korenie. Ľahko prevaríme.

Postup prípravy domácich tortíl: Cesto nemusí kysnúť, preto po zamiešaní cesto vyberieme a vyvaľkáme tenké tortily. Pečieme nasucho, rýchlo po oboch stranách na panvici.

tags: #plnene #mexicke #tortilly #recept

Populárne príspevky:

• Poklad z Burkina Faso
• Praslička roľná pre zdravie
• Hot Wheels Race Off oplatky na tortu
• Hamburg prístavy
• Recepty na Parížsky Koláč