Srdce z diviaka, rovnako ako srdce z hovädziny či bravčoviny, je delikatesa, ktorá si zaslúži pozornosť. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s trochou trpezlivosti a správnym prístupom si môžete vychutnať jedinečnú chuť a textúru tohto pokrmu. Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako pripraviť srdce z diviaka, vrátane dôležitých krokov pred varením a rôznych spôsobov úpravy.
Príprava srdca z diviaka pred varením
Pred samotnou prípravou je kľúčové srdce správne očistiť a zbaviť ho nežiaducich častí. Dôkladne ho umyte pod tečúcou vodou a odstráňte všetky cievy, blany a tuk. Niektorí kuchári odporúčajú namočiť srdce na niekoľko hodín do vody s octom, aby sa zbavilo prípadnej pachuti. Doba namáčania je minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Tento krok je obzvlášť dôležitý pri príprave srdca z diviaka alebo hovädziny. Bravčové srdce nie je potrebné namáčať v octovej vode.
Dusené srdce z diviaka
Dusené srdce z diviaka je klasický spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti. Táto metóda je nenáročná na spracovanie a čas, no výsledok je milo prekvapujúci.
Ingrediencie:
- Srdce z diviaka
- Cibuľa
- Olej
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Vývar zo srdca (alebo hovädzí/zeleninový vývar)
- Hladká múka
- Kyslá smotana
- Bobkový list
- Nové korenie
- Borievka
Postup:
- Dôkladne umyté srdce z diviaka namočíme do vody s octom minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Srdce vcelku vložíme do tlakového hrnca, zalejeme vodou a ochutíme bobkovým listom, novým korením, borievkou, čiernym mletým korením a soľou.
- V tlakovom hrnci varíme 45 minút.
- Po uvarení vyberieme na sitko a necháme vychladnúť.
- Z uvareného srdca odstránime "nepoužiteľné" cievy a nakrájame na plátky.
- Cibuľu (radšej viac ako menej) nakrájame na plátky a speníme na oleji.
- Pridáme mletú červenú papriku a pridáme nakrájané uvarené srdcia.
- Dochutíme čiernym mletým korením, soľou a podlejeme vývarom zo srdca.
- Srdcia dusíme cca 20 minút, potom zaprášime hladkou múkou a zahustíme kyslou smotanou.
Takto pripravené srdce je mäkké a má lahodnú chuť. Podávame s prílohou podľa vlastnej chuti.
Pečené srdce z diviaka
Pečenie je ďalší skvelý spôsob, ako pripraviť srdce z diviaka, pričom mu dodá jedinečnú chuť a arómu. Táto metóda si vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Srdce z diviaka
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Šťava z citróna
- Slanina
- Biele suché víno
- Voda (alebo vývar)
Postup:
- Srdce z vnútra a zvonka jemne posolíme a okoreníme.
- Do vnútra vložíme kúsok masla.
- Zvonka pokvapkáme šťavou z citróna, obložíme slaninou a obviažeme niťou.
- Poukladáme do hlineného pekáča prsami nadol a obložíme kúskami masla.
- Trochu podlejeme vodou (alebo vývarom) a bielym suchým vínom.
- Zakryjeme a dáme do rúry.
- Pečieme 5 hodín. Prvé 4 hodiny dusíme pri 120°C prikryté. Každú polhodinu kontrolujeme, polievame výpekom a prípadne podlievame vínom, stále prsami nadol.
- Poslednú hodinu pečieme odkryté, častejšie obraciame vo výpeku a nechávame prsami nahor.
- V záverečnej polhodine pri 180°C odmotáme slaninu.
Vepřové srdce na slanině | Těhotnej kuchař
Ďalšie inšpirácie a tipy
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete srdce pred prípravou marinovať v zmesi vína, byliniek a korenín. K takto pripravenému srdcu sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiakové pyré, pečené zemiaky, knedle, ryža alebo zeleninové šaláty. K dusenému alebo pečenému srdcu sa výborne hodia aj rôzne omáčky, napríklad smotanová omáčka s hubami, brusnicová omáčka alebo omáčka z červeného vína.
Nutričné hodnoty diviny
Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má nízky obsah tuku (2-3%), vysoký obsah vitamínov A a B, minerálov (vápnik, fosfor, železo) a nízky obsah cholesterolu.
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Tuk | 2-3 g |
| Vitamín A | Vysoký obsah |
| Vitamín B | Vysoký obsah |
| Minerály (Ca, P, Fe) | Vysoký obsah |
| Cholesterol | Nízky obsah |
tags: #ako #pripravit #srdce #z #diviaka