Plnená paprika je klasické obľúbené jedlo, na ktorom mnohí vyrastali. Je to maďarská pochúťka, ktorá je na Slovensku obľúbená a v mnohých domácnostiach sa pripravuje podľa tradičných receptov. August je ideálny čas na prípravu tohto jedla, keďže sezóna paprík je v plnom prúde. Recepty na plnenú papriku sa môžu líšiť, ale základ zostáva rovnaký: papriky plnené zmesou mäsa a ryže, doplnené o lahodnú paradajkovú omáčku. Tento článok ponúka podrobný návod, ako si pripraviť plnenú papriku pečenú v rúre, s dôrazom na tradičné postupy a overené tipy.
Plnená paprika je veľmi jednoduchý a pritom veľmi chutný obed. Dnešný recept môže poslúžiť ako rýchla a zdravá večera, alebo ako pohostenie pre návštevu. Je jednoduchý a vyzerá lákavo, takže sa najedia nielen brušká, ale aj oči. Paprika v hlavnej úlohe nemusí byť len pri príprave leča, ale môžeme ju takto výživne naplniť a zapiecť. Ak máš rada aj žltú či oranžovú papriku, použi viacero druhov, výsledok bude ešte farebnejší :-).
Suroviny pre Plnenú Papriku
- Papriky (ideálne biele alebo zelené)
- Mleté mäso (tradične bravčové, ale možno použiť aj hovädzie alebo zmes)
- Ryža
- Vajcia
- Cesnak
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak alebo pyré
- Múka
- Bravčová masť alebo olej
- Korenie: soľ, čierne korenie, mletá paprika, majoránka, oregano, bobkový list
- Cukor
- Vývar alebo voda
Príprava Plnky
Ryža: Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Varíme, kým sa voda takmer úplne neodparí (cca 6-8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme. Ryža by mala byť predvarená, nie úplne mäkká. Alternatívne, ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1 cm nad ryžu.
Mäsová zmes: Mäso umyjeme a pomelieme. Pridáme vajcia a predvarenú ryžu. Dochutíme pretlačeným cesnakom, soľou, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a oreganom. Dôkladne premiešame.
Cibuľku nakrájame na drobno a trošku necháme zmäknúť v panvici. Vmiešame do mletého mäsa, pridáme uvarenú ryžu, vajce, prelisovaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie, majoránku a premiešame.
K mletému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, surovú ryžu, mleté nové a čierne korenie a soľ. Prialejte vodu a zmes dobre premiešajte. Nemajte obavu, ryža sa počas pečenia stihne krásne uvariť, ale keď papriky naplníte varenou ryžou, tá sa rozvarí na kašu. Výhodou toho, že použijete surovú ryžu je to, že počas pečenia sa ryža zväčší a mäso scvrkne, objem plnky zostáva rovnaký a v paprike nevzniknú prázdne miesta.
Príprava Paprík
Papriky dobre umyjeme. Zrežeme vrchnú časť (hlavičku) a opatrne vyberieme vnútro so semienkami.
Papriky umyjeme, odrežeme vrch a zbavíme ich jadierok.
Plnenie Paprík
Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Plnku dobre zatlačíme, aby boli papriky naplnené až po okraj. Ak sa nám zvýši plnka, môžeme z nej urobiť malé mäsové guľky.
Naplníme ich mäsovou zmesou a urobíme aj mäsové guľky.
Začnite plniť papriky: Odkrojte z nich vrchy, ale nevyhoďte ich. Dajte ich do hrnca, v ktorom budete variť omáčku aj so zrniečkami a stopkou. Do paprík dajte trochu mäsovej zmesi a zatlačte ju až do špičky. Ďalšou zmesou naplňte všetky papriky.
Príprava Paradajkovej Omáčky
Na bravčovej masti alebo oleji speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes (zápražka). Zalejeme paradajkovým pyré alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu alebo vývar. Množstvo závisí od požadovanej hustoty omáčky. Omáčka by mala byť redšia. Pridáme bobkový list. Omáčku dochutíme soľou a cukrom. V prípade potreby môžeme pridať zápražku z múky.
Do hrnca dáme variť paradajkový pretlak. Rajčiny sparíme, ošúpeme, nakrájame na drobno a pridáme k pretlaku. Podľa potreby môžeme zriediť s vodou. Dochutíme soľou, pridáme celé nové korenie, klinčeky a bobkový list. Podľa chuti dosladíme. Necháme chvíľku variť a odstávime.
V troška studenej vode rozhabarkujeme 1pl múky a za stáleho miešania vlievame do omáčky a necháme 20min. povariť.
Pripravte omáčku: V hrnci s odrezkami paprík rozohrejte tuk, pridajte bobkový list, nové korenie a nakrájanú cibuľu. Chvíľu opekajte a potom pridajte celú škoricu, paradajkový pretlak a cukor. Prilejte vývar alebo vodu, premiešajte a omáčku dochuťte octom a rumom. Varte na miernom ohni rovnaký čas, ako sa pečú papriky.
Pečenie Plnenej Papriky
Rúru predhrejeme na 180°C. Na dno pekáča nalejeme paradajkovú omáčku. Do omáčky poukladáme naplnené papriky a prípadne aj mäsové guľky. Pekáč prikryjeme alobalom alebo vekom. Pečieme v predhriatej rúre približne 60-90 minút. Počas pečenia môžeme papriky občas poliať omáčkou. Pred koncom pečenia odstránime alobal alebo veko a dopečieme, aby papriky získali zlatistú farbu.
Papriky uložíme na pekáč vymastený olivovým olejom (mäsové guľky pridáme troška neskôr) a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia približne 1 hodinu.
Papriky dajte do vymasteného pekáčika a v rúre pri teplote 170 °C ich pečte asi hodinu.
Keď máme papričky upečené, zalejeme asi do polovice omáčkou a necháme ešte chvíľku piecť. Na záver posypeme strúhaným syrom a ešte zapečieme.
Keď sú papriky upečené, preložte ich do nového hrnca a k paradajkovej omáčke prilejte výpek z ich pečenia. Omáčku potom nalejte na papriky a ešte ich krátko v nej povarte.
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
Servírovanie
Plnenú papriku podávame teplú, preliatu paradajkovou omáčkou. Ako prílohu môžeme podávať varené zemiaky, knedľu alebo chlieb.
Podávame napr. s opekanými zemiakmi.
Plnenú pečenú papriku podávame s čerstvou domácou knedľou, alebo len tak s chlebom.
Papriky podávajte s omáčkou a knedľou, ale Jardo si ich dá aj bez nej, veď v plnke je ryža a to stačí.
Tipy a Triky
- Výber mäsa: Tradične sa používa bravčové mleté mäso, ale môžete použiť aj hovädzie, morčacie alebo zmes viacerých druhov.
- Ryža: Na plnenie paprík je najvhodnejšia ryža s guľatými zrnami, ktorá dobre absorbuje tekutinu a drží tvar.
- Paradajková omáčka: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť domáci paradajkový pretlak alebo pridať do omáčky čerstvé paradajky.
- Dochucovanie: Okrem uvedeného korenia môžete do plnky pridať aj nasekané bylinky, ako petržlenovú vňať alebo bazalku.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť hubami, sójovým granulátom alebo inou rastlinnou náhradou.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti paprík a teploty rúry. Papriky sú hotové, keď sú mäkké a plnka je prepečená.
- Omáčka: Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody. Ak je príliš riedka, zahustite ju zápražkou z múky.
- Príprava vopred: Plnenú papriku si môžete pripraviť aj deň vopred a pred podávaním ju len ohriať.
- Druhy mletej papriky: Mletá paprika vaše jedlo nielen skvele dochutí, ale mu aj dodá krajšiu farbu. Pre Slovákov sa mletá paprika spája s Maďarskom. Do Európy sa dostala približne v rovnakom čase ako zemiaky. Taktiež pochádza z Južnej Ameriky, kde ju robievali v extra štipľavej podobe. Za jej rodisko sa považuje Mexiko.
- Sladká paprika: základný druh mletej papriky. Do jedál sa pridáva kvôli krajšej farbe a taktiež ich jemne dochutí. Podľa konkrétnej odrody má rôznu intenzitu odtieňa. Využíva sa na prípravu mäsa alebo polievok.
- Štipľavá paprika: ten, kto má rád pikantnejšie jedlá, preferuje skôr štipľavú mletú papriku. Má príjemne ostrú chuť, preto jednotlivé suroviny pozdvihne. Pokiaľ ju máte radi štipľavú, tak zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam. Veľmi dobrá je na bolestivé kĺby. Lieči zápaly v tele a pokiaľ chcete schudnúť, mali by ste si ju pridávať do jedla v štipľavej verzii.
- Gulášová paprika: v Maďarsku používajú aj gulášovú papriku. Dávajú ju do ich klasického, ale aj kotlíkového guláša. Jej odtieň je hnedočervený, preto krásne sfarbí vaše obľúbené pokrmy.
- Údená paprika: najmä v posledných rokoch rastie popularita údenej papriky. Jedlám dodáva krásnu dymovú arómu a taktiež chuť. Môže byť sladká, ale aj pikantná.
Prečo jesť papriku?
Sú plné dôležitých živín, ktoré podporujú imunitu, srdce, zrak, trávenie a celkové zdravie. Navyše ich rôznofarebnosť pridáva jedlám nielen krásny vzhľad, ale aj výživovú hodnotu. Využite ich sezónu naplno!
- Vysoký obsah vitamínu C: Papriky, najmä červené, sú jedným z najlepších zdrojov vitamínu C. Majú ho dokonca viac ako citrusy! Tento vitamín je dôležitý pre imunitný systém, pomáha pri hojení rán a podporuje tvorbu kolagénu, čo prospieva koži, vlasom a kĺbom.
- Antioxidanty: Papriky obsahujú množstvo antioxidantov, ako sú karotenoidy (napr. betakarotén, luteín a zeaxantín), ktoré chránia telo pred škodlivými voľnými radikálmi. Tieto antioxidanty tiež pomáhajú udržať zdravie očí, chránia pred makulárnou degeneráciou a podporujú zdravý zrak.
- Nízky obsah kalórií: Papriky sú veľmi nízkokalorické, čo z nich robí skvelú voľbu pre ľudí, ktorí sa snažia udržať si hmotnosť alebo schudnúť. Napriek nízkemu obsahu kalórií sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, takže zasýtia a zároveň sú nutrične hodnotné.
- Podpora trávenia: Vláknina v paprikách podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche. Je tiež dôležitá pre udržiavanie zdravého črevného mikrobiómu.
- Protizápalové účinky: Niektoré látky obsiahnuté v paprikách majú protizápalové účinky, čo môže pomôcť zmierniť príznaky chronických zápalových ochorení, ako je artritída.
- Vitamín A a zdravie očí: Betakarotén v paprikách sa v tele premieňa na vitamín A, ktorý je dôležitý pre zrak, imunitu a zdravú pokožku. Zároveň prispieva k ochrane očí pred nočnou slepotou a inými problémami spojenými s nedostatkom vitamínu A.
- Podpora kardiovaskulárneho zdravia: Vďaka obsahu draslíka pomáhajú papriky regulovať krvný tlak. Obsahujú aj flavonoidy, ktoré môžu prispievať k zníženiu rizika kardiovaskulárnych ochorení, tým, že zlepšujú zdravie ciev a znižujú hladiny zlého cholesterolu (LDL).
- Zlepšenie nálady a zníženie stresu: Vysoký obsah vitamínu B6 v paprikách prispieva k tvorbe serotonínu a norepinefrínu, čo sú neurotransmitery dôležité pre dobrú náladu a boj proti stresu.
- Hydratácia: Papriky obsahujú veľké množstvo vody, čo pomáha udržať hydratáciu tela, najmä počas horúcich dní. Zároveň majú nízky obsah sodíka, čo prospieva zdraviu obličiek a podporuje správnu rovnováhu tekutín v tele.
- Podpora imunity: Kombinácia vitamínov C, A a antioxidantov posilňuje imunitný systém, pomáha telu bojovať proti infekciám a podporuje celkové zdravie.
- Zdravá koža a vlasy: Vitamín C, ktorý je kľúčovým prvkom pri tvorbe kolagénu, pomáha udržať pokožku pružnú a vlasy zdravé.
Plnená paprika podľa tradičného receptu mojej mamy chutí vynikajúco. Klasické obľúbené jedlo, na ktorom sme vyrastali je veľmi jednoduchý a pritom veľmi chutný obed.
Ryža je vo vnútri mäkučká a plnka veľmi chutná. Šťava nie je vodová, ale taká krémovej konzistencie a sladkokyslej chuti :-) Podáva sa najmä s chlebom, ale kľudne si dajte prílohu podľa seba. Prajem dobrú chuť.
Naplnená chutnými prísadami bude skvelá ako letné jedlo, ale je aj perfektnou surovinou do špajzových rezerv. Vychutnajte si pečenú papriku teraz aj v zime.
Aj veľká červená hrubostenná paprika je vhodná na plnenie. Má výbornú chuť a pri pečení si zachováva aj svoju pôvodnú farbu.
Pečená paprika s cesnakom a majoránom naložená v olivovom oleji.
Plná farieb je táto pečená paprika, ktorá je namiesto ryže naplnená prosom, čili, sušenými marhuľami a hrozienkami..
ANKETA: Zvyknete v lete papriku spracovať tak, aby ste si ju mohli vychutnať aj v zime?
Domov/Recept/Vege menu/Pečená plnená paprika Autor: Tinka Karmažín Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ - to nie je diéta. To je životný štýl. A o tom je môj blog, vitajte :) Volám sa Tinka Karmažín a varenie a pečenie sú mojou vášňou. Každá minúta strávená v kuchyni je pre mňa jedinečný gurmánsky zážitok. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.
Plnená paprika, sa robí asi v každej domácnosti či už pečená lebo varená v rajčinovej omáčke.
Ryžu si dáme predvariť do osolenej vody 4 - 5 min. nie uvariť!!! Mleté mäso vložíme do misky, pridáme čierne mleté korenie, soľ, mletú červenú papriku sladkú aj štiplavú, prelisovaný cesnak, majoránku, kmín, rozbité surové vajcia, nakoniec pridáme prepláchnutú predvarenú ryžu a všetko dobre premiešame. Teraz touto náplňou naplníme papriky, ak nám zostala náplň vyšúľame si guličky, všetko poukladáme na hlboký plech, alebo zapekaciu mysu.
Plnené PAPRIKY s paradajkovou omáčkou podľa Jardu ŽÍDEKA: Pečie ich v rúre a v omáčke je rum 21. 10. 2023, 11:03 (aktualizované: 21. 10. 2023, 11:04) Šéfkuchár Jardo Žídek zmení váš zaužívaný spôsob, ako sa pripravujú plnené papriky s paradajkovou omáčkou. On tie svoje pečie v rúre. Ako toto jedlo varíte vy? Mnohé kuchárky pridávajú k mäsu už uvarené ryžu a omáčku robia veľmi jednoduchú len z pasírovaných paradajok, korenia, cukru, soli a ešte ju zahustia zápražkou. Jardova omáčka je vyvážená, plná chutí, zužitkujete v nej aj odrezky z papriky a pridáva do nej aj rum. A ryžu vopred nevarí, veď povie, prečo...
4 porcie, príprava 15 minút, varenie 60 minút
Potrebujete
Na papriky: 500 g bravčového masa, 1 cibuľu, 150 g ryže (surovej), mleté nové korenie, trochu vody, 8 paprík, soľ, mleté čierne korenie
Na omáčku: 1 bobkový list, 4 guličky nového korenia, 1 celú škoricu, 1 cibuľu, 400 g koncentrovaného paradajkového pretlaku, 1 lyžicu cukru, vývar alebo vodu, 1 lyžicu octu, 1 lyžicu rumu, knedľu na servírovanie
Skvelý šéfkuchár Jardo Žídek.
tags: #plnene #papriky #v #rure