Plnený baklažán je vynikajúcou voľbou, keď hľadáte sýte, zdravé a zároveň nie príliš zložité jedlo. Táto zelenina, ktorá je z biologického hľadiska ovocím, ponúka množstvo benefitov pre naše zdravie a je neuveriteľne všestranná. Vďaka vysokému podielu vody je baklažán vodnatou a veľmi ľahkou zeleninou, ktorá podporuje chudnutie a celkové zdravie.
Baklažán pochádza z Nepálu, Indie, Bangladéša, Pakistanu a Srí Lanky. Je príbuzný paradajke a zemiaku, ale je viac exotický. Rastlina je trvalka, má fialové kvietky a plody tmavo fialové až čierne. Plod obsahuje množstvo minerálov a vitamínov, je antioxidantom a preto chráni pred rakovinou. Pozitívne vplýva na srdce a kardiovaskulárny systém, tiež je vynikajúci na mozog a zlepšenie pamäte. V lete ponúka telu dostatočnú hydratáciu a veľmi dobre pôsobí aj na pokožku. Z kalorického hľadiska je považovaný za nízko kalorickú potravinu, neobsahuje tuk a je vhodný pri akejkoľvek diéte.
Pomáha upraviť vysokú hladinu cholesterolu v krvi, je bohatý na vlákninu, silné prírodné antioxidanty, vitamín B a železo. Je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá je pre telo nevyhnutná. Obsahuje veľa minerálnych solí vrátane vápnika a fosforu, ako aj antioxidanty.
Ako zbaviť baklažán horkosti?
Pred plnením baklažán posolíme a necháme ho cca 5 minút odstáť, aby sme ho zbavili horkosti. Baklažán dôkladne umyjeme a rozkrojíme pozdĺžne na polovicu. Nožom cca 2 cm od okraja vyrežeme oválny otvor a potom vnútornú časť opatrne nakrojíme pozdĺžne aj priečne. Dužinu vydlabeme lyžicou a odložíme ju na tanier. Vzniknutú jamku zľahka nasolíme a necháme mierne vypotiť. Z baklažánu obrúskom vysušíme prebytočnú vodu.
Recepty na plnený baklažán
Plnený baklažán je len jedným zo spôsobov použitia tejto zeleniny. Dá sa z neho pripraviť skvelá a aromatická pasta, ktorá je vhodná ako nátierka na chlieb aj ako pesto na cestoviny. Môže sa použiť aj ako základ pre tortilly alebo zapekané jedlá. Stojí za to z neho pripraviť výnimočný guláš.
1. Plnený baklažán so zeleninovou plnkou (vegetariánsky/vegánsky variant)
Šťavnatý baklažán plnený voňavou zmesou tofu, paradajok a korenín je ideálna voľba, keď máte chuť na niečo sýte a zároveň nie veľmi zložité. Tento recept je jednoduchý a delikátny, inšpirovaný gréckou kuchyňou.
Ingrediencie:
- 2 ks baklažán
- 4 PL rastlinný olej na vymazanie
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL paradajkový pretlak
- 1 ČL soľ
- 1/4 ČL mleté čierne korenie
- 200 g paradajky
- 1 ks červenej chilli papričky
- 1 vetvička čerstvý rozmarín
- 2 vetvičky čerstvý tymián
- 100 g sterilizovaná kukurica
- 400 g biela fazuľa
- 125 g syr mozzarella (pre vegánsku verziu nahradiť tofu alebo vegánskym syrom)
- čerstvé bylinky na dokončenie
Postup:
- Baklažány prekrojíme a vydlabeme dužinu. Tú nakrájame nadrobno a odložíme na bok.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, plátky cesnaku a vmiešame pretlak. Všetko premiešame, necháme prevoňať a ešte krátko povaríme.
- Zmes osolíme, okoreníme, vmiešame olúpané paradajky, dužinu baklažánu, nasekanú chilli papričku a bylinky.
- Povaríme 5 minút a prípadne podlejeme trochou vody.
- Potom vmiešame do celej zmesi kukuricu, fazuľu a stiahneme z plameňa.
- Vydlabané baklažány naplníme zmesou a uložíme ich do olejom vymazaného pekáča.
- Vyložíme ho do rúry a pečieme asi 20 minút pri 180 °C.
- Upečené baklažány vytiahneme z rúry, navrch uložíme plátky mozzarelly (alebo vegánskej alternatívy) a vrátime ešte zapiecť na 10 minút.
- Po upečení ozdobíme bylinkami podľa chuti a ihneď podávame.
2. Plnený baklažán s tofu a paradajkami
Šťavnatý baklažán plnený voňavou zmesou tofu, paradajok a korenín je ideálna voľba, keď máte chuť na niečo sýte a zároveň nie veľmi zložité.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Tofu
- Paradajky
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Údená paprika
- Rasca
- Syr
- Bylinky (petržlenová vňať, pažítka)
- Soľ
- Čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Vezmeme baklažán, prekrojíme ho pozdĺžne na polovice a vydlabeme, dužinu odložíme na stranu.
- Medzitým na zvyšnom oleji opečieme cibuľu nakrájanú nadrobno a tofu, ktoré v prstoch rozmrvíme.
- Vydlabanú dužinu nakrájame na malé kúsky a pridáme do panvice.
- Krátko opečieme a pridáme najemno nasekaný cesnak, sladkú papriku, údenú papriku, rascu a necháme rozvoňať.
- Pridáme nakrájané paradajky, dochutíme soľou, čiernym korením a podusíme.
- Touto zmesou naplníme pečené baklažány, posypeme ich nahrubo nastrúhaným syrom a pečieme ešte 15 minút pri 200 °C.
- Baklažány podávame posypané bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou a pažítkou.
3. Zapekaný plnený baklažán s kuracím mäsom
Pre milovníkov mäsa je tu variant s kuracím mäsom, ktorý je rovnako chutný a plný bielkovín. Namiesto parmezánu môžete použiť mozzarellu.
Ingrediencie:
- Baklažány
- Kuracie mäso (alebo morčacie)
- Cibuľa
- Cesnak
- Parmezán (alebo mozzarella)
- Olivový olej
- Soľ
- Koreniny podľa chuti
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov a zapekaciu nádobu vyložíme papierom na pečenie.
- Baklažány prekrojíme pozdĺžne na polovice. Stred jemne narezeme a lyžicou vydlabeme stred na každom baklažáne (ten stred, čo vám ostane nevyhadzujte).
- Na olivovom oleji si opečieme cibuľu s plátkami cesnaku.
- Po chvíli pridáme kuracie mäso nakrájane na malé kúsky, baklažánový zostatok z vydlabania, dochutila soľou a koreninami.
- Miešame dokiaľ kuracie mäso nebolo hotové a všetko do zlatista opečené.
- Piekla som cca 40-50 minút.
Variácie a obmeny receptu
Vegetariánske plnené baklažány môžu obsahovať napríklad cherry paradajky, mrkvu, cuketu alebo inú zeleninu. Navyše - vždy môžete bez problémov pripraviť vegánsky variant. Namiesto mletého mäsa môžeme použiť aj inú zeleninu, napríklad papriku, cuketu alebo šampiňóny. Pre vegetariánsku verziu môžeme použiť quinou, ryžu alebo bulgur. Ak sa v recepte používa maslo, môžete ho nahradiť olivovým olejom. Namiesto syra sa môže objaviť tofu alebo jeho vegánsky ekvivalent. Pokiaľ ide o syr, môžete použiť akýkoľvek. Môže to byť gouda, feta alebo mozzarella. Zapečený plnený baklažán môže mať namiesto ryže aj bulgur, a samotná ryža moze byť jazmínová alebo parboiled. Môžete použiť aj mäso, ktoré nebude mleté, napr. predsmažené kuracie mäso nakrájané na kocky.
Tabuľka nutričných hodnôt baklažánu (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 25 kcal |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 3 g |
| Tuky | 0.2 g |
| Bielkoviny | 1 g |
tags: #plneny #baklazan #fitness