Baklažán, táto fialová zelenina, si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyniach po celom svete. Jeho neutrálna chuť ho robí ideálnym partnerom pre rôzne ingrediencie a korenia. Či už hľadáte recept na chutný obed, ľahkú večeru alebo originálne predjedlo, baklažán ponúka nespočetné možnosti.
Čo je Ratatouille?
Ratatouille ([ratatuj]) je tradičný francúzsky zeleninový pokrm, ktorý pochádza z okolia mesta Nice. Názov pochádza z okcitánskeho slova ratatolha, čo znamená miešaný pokrm. V Katalánsku je podobný pokrm nazývaný xamfaina a na Mallorke tumbet. Ratatouille je známe svojou farebnosťou a bohatou chuťou, ktorá pochádza z kombinácie rôznych druhov zeleniny a aromatických bylín. Ratatouille je viac než len jedlo - je to oslava leta, farieb a chutí, ktoré si jednoducho zamilujete. Tento tradičný francúzsky zeleninový pokrm vychádza z jednoduchých, no kvalitných surovín: čerstvej letnej zeleniny ako cuketa, baklažán, paprika, paradajky a cibuľa, ktoré sa spolu pomaly dusia v olivovom oleji. Práve táto kombinácia vytvára ľahkú, aromatickú a pritom sýtu chuť, ktorá poteší každého milovníka zdravej a prírodnej kuchyne.
Podobne ako lečo, aj ratatouille je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a každá rodina má svoj vlastný, osvedčený recept.
Zaujímavosti o Baklažáne
Baklažán sa vždy konzumuje iba tepelne upravený. Surový baklažán obsahuje jedovatý solanín, ktorý môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosti a tráviace problémy. Tepelnou úpravou sa tento alkaloid zničí.
Medzi najobľúbenejšie recepty z baklažánu patrí plnený baklažán. Ako plnka sa používajú rôzne kombinácie mletého mäsa, ryže, kuskusu, strukovín, syrov a iných druhov zeleniny. Baklažán má bohaté využitie v receptoch gréckej, tureckej a francúzskej kuchyne. Najčastejšie sa baklažán pripravuje v rúre, na panvici alebo na grile. Čerstvý baklažán vydrží v chladničke 5 - 7 dní. Potom jeho dužina stmavne a zhorkne.
Tipy a triky pre prácu s baklažánom:
- Odstránenie horkosti: Chuť baklažánu je príjemná, no niekedy sa baklažán javí ako horký. Po prerezaní a odstránení stonky s čiapočkou preto najskôr nasolíme rezy. Baklažán sa po pár minútach „zapotí“ a jeho horkosť sa vytratí. Zároveň sa čiastočne na reze uzatvorí jeho pórovitosť a pri kontakte s olejom sa tak obmedzí jeho nasiakavosť.
- Použitie v rôznych jedlách: Baklažán je skvelý do bezmäsitých jedál, ale aj ako príloha k mäsu alebo rybe.
- Experimentovanie s korením: Baklažán si výborne rozumie s rôznymi druhmi syrov, byliniek a letnou zeleninou.
Recept na Plnený Baklažán s Ratatouille
Tento recept kombinuje výhody oboch jedál: jemnú chuť pečeného baklažánu a bohatú chuť ratatouille.
Ingrediencie:
- 4 malé baklažány
- 1 veľký baklažán
- 4 paradajky
- 1 stredne veľká cuketa
- 2 papriky
- 80 g kozieho syra (alebo iného obľúbeného syra)
- 60 ml olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 stonky tymianu (alebo iné obľúbené bylinky, ako bazalka, majoránka)
- Soľ
- Tymian na ozdobu
Postup:
- Príprava baklažánov: Menšie baklažány rozkrojíme na polovicu, potrieme olejom, osolíme a dáme do rúry piecť pri teplote 170 °C, kým nezmäknú.
- Príprava ratatouille: Paradajky sparíme vo vriacej vode a olúpeme. Cesnak nakrájame na plátky a väčší baklažán so zvyšnou zeleninou nakrájame na kocky.
- Opečenie zeleniny: V hrnci zohrejeme olej a sprudka na ňom opečieme baklažán a preložíme ho na tanier.
- Dusenie zeleniny: Do hrnca nasypeme papriku, opečieme ju, pridáme cuketu, paradajky, cesnak a lístky tymianu. Pridáme soľ, premiešame a dusíme pod pokrievkou asi 5 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Plnenie baklažánov: Upečené baklažány vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Potom z nich vyškrabeme lyžicou 2/3 dužiny, nakrájame ju nadrobno a pridáme k opečenej zelenine a baklažánu, premiešame. Zmesou naplníme vyhĺbené baklažánové polovice.
- Zapekanie: Vrch posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť do rúry pod gril, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
- Servírovanie: Ozdobíme čerstvým tymianom a podávame teplé.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie s Baklažánom
Baklažán je univerzálna zelenina, ktorú môžete použiť v mnohých rôznych jedlách. Tu je niekoľko ďalších receptov a inšpirácií:
Zapekaný Baklažán
Zapekaný baklažán je obľúbený spôsob, ako si vychutnať túto zeleninu.
- Zapekaný plnený baklažán: Výdatný obed plný chutí prináša recept na zapekaný plnený baklažán - s mletým mäskom, cesnakom a mozzarellou.
- Zapekaný baklažán s mozzarellou: Výdatný, a pritom nízkokalorický baklažán výborne zaženie hlad. Na skvelý chuťový pôžitok láka jednoduchý recept na zapekaný baklažán s mozzarellou.
- Zapekané baklažánové kolieska: Aj takto lákavo môže vyzerať jednoduchý recept na baklažán a rýchla večerná chuťovka. Baklažán nakrájame na hrubšie kolieska, naložíme na ne šunku, nakrájané šampiňóny a posypeme syrom. Zapekané baklažánové kolieska budú hotové do polhodiny.
Ratatouille na Rôzne Spôsoby
Ratatouille nemusí byť len samostatné jedlo. Môžete ho použiť ako prílohu k mäsu alebo rybe, alebo ho pridať do cestovín alebo pizze.
- Francúzske ratatouille - originál recept: Už len pri pohľade na francúzske ratatouille sa púšťajú slinky! Ako stvorené pre milovníkov zeleniny a intenzívnych chutí.
- Zeleninové ratatouille: V letnej sezóne by bola škoda nevyskúšať odľahčené zeleninové recepty. Aj recept na zeleninové ratatouille ukazuje, že tradičný pokrm môže mať veľa variácií. V takomto prevedení je výborný k chrumkavej bagete alebo grilovanej kuracine či steaku.
Baklažán v Šalátoch a Nátierkach
Baklažán sa hodí aj do studených jedál, ako sú šaláty a nátierky.
- Šalát z bulguru a quinoy s baklažánom: Čo sa stane, keď sa spojí bulgur, quinoa, baklažán, sušené paradajky a cesnak? Vznikne takýto recept na netradičný, no sýty šalát.
- Domáca baklažánová nátierka: Z upečených a vychladnutých baklažánov vyberieme dužinu. Preložíme ju do mixéra, kde baklažán zmiešame s cesnakom, chilli a ďalšími ingredienciami podľa tohto chutného receptu na baklažánovú nátierku. Výborná je k opečeným bagetkám, hriankam aj domácim tortilla chipsom.
Exotické Recepty s Baklažánom
Ak máte radi exotické chute, vyskúšajte niektorý z týchto receptov:
- Recept na pravý džuveč s baklažánom: Tento pravý džuveč hodnotíme desiatimi bodmi z desiatich. Jeho prevedenie a intenzita chutí poteší najmä pánov.
- Ali Nazi kebab - turecké jedlo: Zablúďme na chvíľu do tureckej kuchyne a poďme si užiť exotické chute. O tom, že baklažán sa dá pripraviť na množstvo spôsobov, svedčí tento parádny recept na Ali Nazi kebab. Poteší detailný rozpis ingrediencií a komplet postup prípravy.
- Massaman curry: Curry na thajský a indický štýl je známe pod názvom Massaman curry. Ide o sýty a hrejivý pokrm, pre ktorý sú typické rozpadávajúce sa kúsky mäsa. Omáčka je vyladená k chuťovému pôžitku - a ako už isto tušíš, svoju rolu si v nej zahrá aj baklažán.
- Recept na originálny domáci ajvar (aj s baklažánom): Chuť Balkánu v sebe ukrýva ajvar. Je charakterizovaný ako čalamáda, omáčka, no aj ako nátierka. Pripravuje sa z červených paprík, baklažánu, cibule, cesnaku, paradajkovej pasty, feferóniek… Ak máš bohatú úrodu baklažánu, toto je jeden z obľúbených receptov, ako baklažán využiť a spracovať. Hotový domáci ajvar je výborný ku grilovanému mäsu, do čevabčiči, k cestovinám, ako základ na pizzu, ale aj na hrianky, do omáčok či gulášu.
Ako servírovať Ratatouille?
Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu alebo s cestovinami, s kuskusom. Je výborné horúce ale takisto aj studené natrieť len tak na chlieb. Môžete ho tiež použiť ako základ pre pizzu, plnku do slaných koláčov alebo ako súčasť zeleninových šalátov. Zapečte s cuketou, paradajkami a syrom pre ľahkú letnú večeru alebo pridajte do rizota alebo kaše zo zemiakov pre netradičný chuťový zážitok.
Tri spôsoby prípravy Ratatouille
Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy ratatouille:
- Všetku zeleninu dusiť spolu: Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy.
- Každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť: Tento spôsob je o niečo náročnejší, ale výsledkom je chutnejšie a vizuálne atraktívnejšie jedlo.
- Reštauračný spôsob (najpracnejší): Práve tento som pripravila aj ja. Tento spôsob je najnáročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ako pripraviť dokonalý ratatouille
Tipy a triky pre dokonalé Ratatouille
- Experimentujte s bylinkami: Okrem tymiánu a vavrínového listu môžete použiť aj bazalku, oregano, rozmarín, majorán alebo pažítku.
- Pridajte cesnak: Tenké pásiky cesnaku vložené medzi zeleninu počas zapekania dodajú jedlu intenzívnejšiu chuť.
- Použite kvalitný olivový olej: Olivový olej je základnou ingredienciou ratatouille, preto sa oplatí investovať do kvalitného produktu.
- Nebojte sa cukru: Malá lyžička cukru zvýrazní chuť paradajok a vyrovná kyslosť.
- Ratatouille je najlepšie na druhý deň: Po odstátí sa chute lepšie prepoja a jedlo je ešte chutnejšie.
tags: #plneny #baklazan #s #ratati