Plnený bravčový bôčik je tradičné slovenské jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso a chutnú plnku. Je to sýte a tradičné jedlo, ktoré zasýti. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo víkendový obed. Pripravte si tento lahodný pokrm podľa nášho podrobného návodu.
Ingrediencie
Na prípravu plneného bravčového bôčika budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 2 kg bravčový bôčik s kožou a bez kosti
- 200 g mleté bravčové mäso
- 100 g sušené hríby (alebo mrazené)
- 2 ks vajce
- 2 PL smotana
- 2 ks cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku (alebo celá hlava)
- Tvrdý syr (Eidam, Gouda, Čedar, Ementál)
- Rožky (alebo staršie pečivo)
- Mlieko
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Vegeta
- Rasca
- Čili paprička (voliteľné)
- Bylinky (napr. petržlenová vňať)
- Pivo (na podlievanie)
- Whiskey
- Sušené slivky
Príprava bôčika
Základom každého dobrého plneného bôčika je kvalitné mäso. Vyberte si bôčik s peknou vrstvou mäsa a tukom, ktorý zabezpečí šťavnatosť. Bôčik umyte a dôkladne osušte papierovou kuchynskou utierkou.
Príprava kože
Kožu bravčového bôčika narežte ostrým nožom do diamantového tvaru alebo na štvorce cez tuk až po mäso, ale nie do mäsa. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kože.
Rozrezanie bôčika
Bôčik rozkrojte na jeden väčší neprerušovaný plát, tzv. na „knihu“. Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso bôčika narežte zvnútra viacerými rezmi. Ak je mäso hrubšie, vyklepte ho na hrúbku zhruba 0,5 cm medzi pevnejšími igelitovými vreckami.
Osolenie a korenie
Pripravený bôčik poriadne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Soľ vmasírujte rukami smerom dovnútra i pomedzi štvorce kože až do tuku a po stranách. Nechajte ho chvíľu odpočívať, aby soľ prešla skrz-naskrz celým bôčikom. Môžete ho potrieť horčicou (podľa chuti).
Príprava plnky
Plnka je to, čo robí plnený bôčik jedinečným. Môžete použiť rôzne ingrediencie a kombinácie chutí, aby ste vytvorili plnku podľa svojich preferencií.
Hubová plnka
Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (môžeme použiť mrazené alebo namočené sušené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka, aby navlhli. Zmiešame s mletým mäsom (alebo pomletou pečienkou), vajcami, strúhaným syrom, prelisovaným cesnakom a cibuľou, ktorú sme opražili na troche oleja. Ochutíme koreninami, vegetou a soľou. Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
Slivková plnka
Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme a pridáme do plnky. Jednu cibuľu nakrájame na jemno, orestujeme na masle a pridáme k tvrdému pečivu. Ochutíme namočenými slivkami, sekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkami, mliekom, soľou a korením.
Plnka s praženicou a špargľou
Pomleté mäso spracujeme so smotanou, soľou, korením a sódou bb. Dobre vymiešame, aby sa smotana vstrebala do mäsa a necháme do rána odpočívať. Na druhý deň si pripravíme praženicu: na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme vajíčka a vymiešame nie moc tuhú praženicu, trochu osolíme, okoreníme. Očistenú špargľu (zelenú nemusíme šúpať) si pomaly opekáme na panvici na oleji s maslom. Na záver trochu osolíme a posypeme čerstvo mletým korením.
Plnenie a zviazanie bôčika
Pripravenú plnku rovnomerne rozložte na mäsový plát. Ak ste si pripravili plnku s praženicou a špargľou, mäso si rukami roztlačíme na alobale, na ktorý s rozložíme plátky sedliackej šunky do požadovaného tvaru, hrúbku nechať asi 1 cm. Môžeme ho potrieť horčicou (podľa chuti), naukladáme na mäso plátky šunky a rozotrieme praženicu. Ja som na ňu "hodila" kúsky špargle, môže sa posypať mrazeným hrachom.
Bôčik upravte do pôvodného tvaru a pevne zrolujte. Rolku previažte potravinárskym motúzom, aby počas pečenia pekne držala tvar. Môžete použiť aj ihlice alebo špajdle na spevnenie. Otvor zošijeme niťou alebo spojíme ihlicami. Posypeme rascou. S celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč.
Ako uviazať pečené mäso šnúrkou
Pečenie bôčika
Príprava na pečenie
Rolku umiestnite na plech alebo rošt podložený plechom. Bôčik vložíme do vhodného pekáča zošívanou stranou nadol. Podlejeme pivom (alebo vodou) a zakryjeme alobalom.
"Majdža" na potretie bôčika
Pripravíme si zmes na potretie: Základ je celá jedna hlava cesnaku - pretlačiť, pridať soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rascu a nakrájanú čili papričku, trochu vody a zamiešať na kašičku. Olej sme nedali, pretože bôčik je mastný dosť. Touto zmesou potrite bôčik pred pečením.
Pečenie
Dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160°C asi 2 hodiny. Následne pokrievku alebo alobal odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka, pokiaľ nie je koža červená. Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame výpekom. V polovici pečenia bôčik prevrátime kožou nahor, nožom opatrne kožu narežeme a ďalej pečieme nezakryté, aby koža získala chrumkavú farbu. Pečieme, kým nie je bôčik prepečený a koža zlatistá a chrumkavá.
Ak ste pripravili bôčik s praženicou a špargľou, alobal okolo rolády potrieme trochou oleja, zabalíme, preložíme na plech a dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 st. Pečieme približne 30 - 40 min. Potom alobal na vrchu rozrežeme, otvoríme. Ja som okolo rolády pridala plátky zemiakov a dáme piecť ešte na 20 min. Aby sa pekne červenala, zemiaky sa stihnú za tú dobu upiecť.
Odpočinok
Upečený bôčik vyberte na dosku, prikryte alobalom na 30 minút, odstráňte kuchynský motúz a potom pokrájajte na silnejšie kusy.
Servírovanie
Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky. Plnený bôčik podávame so zemiakmi (varené, pečené, zemiaková kaša) a zeleninovým šalátom. Môžeme podávať aj s dusenou kapustou alebo inou prílohou podľa chuti. Môžeme pridať aj čerstvú kapustu nakrájanú na tenké rezance, osolenú a zmiešanú s prúžkami cibule, rascou, kyslou kapustou, olejom a octom. Plnený bôčik je výborný za tepla i za studena.
Tipy a triky
- Chrumkavá koža: Aby bola koža na bôčiku chrumkavá, uistite sa, že je dobre osušená pred pečením. Môžete ju tiež potrieť soľou a nechať ju chvíľu odpočívať, aby sa soľ dostala do kože. Počas pečenia ju pravidelne prelievajte výpekom.
- Šťavnaté mäso: Aby bôčik zostal šťavnatý, pečte ho pri nízkej teplote a pravidelne ho podlievajte. Môžete ho tiež piecť pod pokrievkou prvú časť pečenia a potom pokrievku odstrániť, aby sa koža opiekla.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Môžete použiť huby, slivky, jablká, orechy, bylinky, syry a ďalšie ingrediencie.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého jedla. Vyberte si kvalitné mäso, čerstvé bylinky a korenie.
- Prispôsobte si recept: Každá rúra pečie inak, takže si prispôsobte teplotu a čas pečenia svojej rúre.
- Zvyšná plnka: Ak vám zostane plnka, môžete ju upiecť samostatne v mikroténovom sáčku alebo v parnom hrnci.
- Výpečený tuk: Vypečený tuk môžete zliala do malej nádoby, odložiť do chladničky a použiť ako chutnú masť na natieranie domáceho chlebíka.
tags: #plneny #bocik #s #mleteho #masa #s