Kaleráb, jedna z prvých čerstvých jarných zelenín, v sebe skrýva oveľa viac možností, než len zahryznúť sa do nej. Vyskúšajte tieto nápadité jedlá z kalerábu. Plnený kaleráb je klasické jedlo starej slovenskej kuchyne, ktoré si môžete pripraviť v rôznych obmenách, či už s mäsom, alebo ako ľahučké a jednoduché vegetariánske jedlo. V nasledujúcom článku vám predstavíme detailný recept na prípravu plneného kalerábu, doplnený o užitočné tipy.
Príprava kalerábu na plnenie
Kaleráby očistíme a vydlabeme vnútro. Môžeme použiť ostrú lyžicu alebo okrúhly vykrajovač. Vydlabané kúsky kalerábu si odložíme, pretože ich neskôr využijeme. Vnútro kalerábu je vhodné osoliť.
Varianty plnky
Mäsová plnka
Existuje niekoľko spôsobov prípravy mäsovej plnky. Tu sú dve možnosti:
- Jednoduchá mäsová plnka:
Do pomletého mäsa pridáme žĺtok, korenie a soľ. Na oleji speníme cibuľku, pridáme pomleté mäso a podusíme. Syr pokrájame na kocky a pridáme k mäsu tesne pred dokončením spolu s nakrájanou petržlenovou vňaťou. Smotanu zmiešame s vajíčkom a múkou a pridáme k mäsu. Touto zmesou naplníme kaleráby.
- Mäsovo-ryžová plnka:
Ryžu varíme do polomäkka. Kým sa varí, vydlabeme kaleráby. Ryžu dáme vychladiť a vymiešame si suroviny na plnku. Na plnku dôkladne zmiešame orestovaný kaleráb, mleté mäso, uvarenú ryžu guľatu Mánya a vajíčko. Dochutíme korením a posypeme paprikou a petržlenovou vňaťou.
Iná verzia mäsovo-ryžovej plnky: Pomiešame mleté mäso, majoránku, soľ, čierne korenie, cesnak, červenú papriku a ryžu. Ryžu pripravíme tak, že ju na panvici podusíme a až je trochu do červena, zalejeme ju vodou, tá sa vyparí, zalejeme ešte raz - vyparí sa druhý raz a to je celé. Okorenené mäso premiešame s ryžou a tým naplníme kaleráb. Mäso napcháme do kalerábu tak, že môže trochu aj trčať von.
Postup prípravy plneného kalerábu
- Predpríprava kalerábu a základu:
Kaleráby očistíme a zospodu pri hlúbiku orežeme nožom - urobíme dieru a lyžicou ju vydlabeme. Vydlabaný kaleráb pokrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na troche oleja. Panvicu potrieme kožkou zo slaniny, pridáme olej a dáme na ňu popražiť nakrájanú cibuľu. Potom pridáme narezaný, vydlabaný kaleráb a dusíme cca 10 minút. Pridáme nasekané vnútro kalerábu a poriadne opečieme.
- Plnenie kalerábu:
Naplníme kaleráby pripravenou plnkou. Ak nám ostane plnka, môžeme zo zvyšku urobiť guľky.
- Pečenie/Dusenie:
Pečená verzia: Naplnené kaleráby poukladáme na plech potretý olejom a pečieme 10-15 minút pri teplote 200 stupňov, potom teplotu znížime na 180 stupňov a pečieme ešte 35 minút. Nakoniec posypeme strúhaným syrom a dopečieme asi 5 minút.
Dusená verzia: Naplnené kaleráby vložíme do pekáča a podlejeme trochou vody. Na oleji dosklovita upražíme nakrájanú cibuľu, na nej podusíme vydlabané kúsky kalerábov, podlejeme vývarom alebo vodou, v ktorej rozpustíme kocku bujónu a do vriaceho vložíme naplnené kaleráby a guľky. Necháme dusiť za občasného premiešania asi 45 minút. Kaleráby a guľky vyberieme.
Ďalší spôsob dusenia: Kaleráby poukladáme na pekáč. Zalejeme vodou, aby boli celé zakryté, aby trčal len mäsom a dáme do tej vody kocku bujónu. Dusíme. Vyskúšame ho tak, že doň pichneme vidličkou a pokiaľ je na trištvrte mäkký kaleráb, otočíme ho na druhú stranu (mäsom dole aby, bolo mäso vo vode, už by nemalo vypadnúť!). Dusíme dovtedy, kým nie je kaleráb mäkký.
- Príprava omáčky:
Z vody, ktorá zostala po dusení, urobíme omáčku - rozmiešame mlieko s hladkou múkou, nalejeme do vody, aby omáčka nebola úplne hustá. Spolu so zápražkou pridáme aj jednu šľahačkovú smotanu, vtedy to dochutíme octom, cukrom a soľou.
Iná verzia omáčky: V miske si metličkou dobre rozšľaháme kyslú smotanu, pridáme do nej hladkú múku, nahladko vymiešame, pridáme trošku z udusenej šťavy, aby sa nám omáčka nezrazila a opäť dôkladne vyšľaháme.
Ako šúpať kaleráb
Tipy na servírovanie
Plnený kaleráb môžete podávať s varenými zemiakmi, vareným vajcom alebo ako samostatné jedlo. Pre vegetariánsku verziu môžete použiť hubovú plnku, napríklad s hlivou ustricovou, ktorá vytvorí zaujímavú textúru a bude zdravou voľbou na večeru.
Ďalšie nápadité jedlá z kalerábu
Okrem plneného kalerábu existuje mnoho iných spôsobov, ako si vychutnať túto zdravú zeleninu. Tu je niekoľko tipov:
- Gratinovaný kaleráb s hlivou ustricovou: Táto kombinácia kalerábu s hlivou vytvorí nielen zaujímavú textúru, ale bude aj zdravou voľbou na večeru.
- Kalerábový prívarok s kôprom: Prívarok môžete ochutiť kôprom a podávať s vajíčkom natvrdo.
- Zapekaný kaleráb: Jednoduchý recept na zapekaný kaleráb so slaninkou a šampiňónmi.
- Kedlubnový šalát so šunkou: Jednoduchý šalát, ktorý vďaka šunke a syru cottage aj zasýti.
tags: #plneny #kalerab #recept