Plnený králik je obľúbené jedlo, ktoré sa často pripravuje pri slávnostných príležitostiach. Tento recept kombinuje jemné králičie mäso so sladkou a kyslou chuťou jabĺk, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte si túto tradičnú pochúťku podľa nášho podrobného receptu.
Ingrediencie
- 1 králik
- 2-3 jablká
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Slanina (na prešpikovanie)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- 2,5 dl vody
Príprava králika
Prednú časť králika rozporciujeme na menšie časti a prešpikujeme slaninou. Králika naporciujeme a prešpikujeme slaninou, osolíme, potrieme rozotreným cesnakom zo soľou a položíme do pekáča na cibuľu, ktorú sme pokrájali na polmesiačiky.
Pridáme celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a podlejeme vývarom. Králika zakryjeme papierom na pečenie, ktorý sme predtým, pokrčili a namočili do studenej vody. Tak nám králik neobschne. Pečieme na 140°C.
Príprava plnky
Na bravčovej masti si podusíme do sklovita, mierne červena cibuľu. Kým sa dusí cibuľa očistíme a nakrájame si srdiečka a pečeň.
Rohlíky nakrájame na cca 2 cm hrubé kolieska a namočíme ich do vody. Po chvíľke poriadne vyžmýkame.
Kým sa dusia srdiečka, nakrájame si pečeň a pridáme ju k srdiečkam na cibuľu. Posmažíme spolu cca 3 minúty a potom odložíme bokom trošku vychladiť.
Keď už je masa len teplá, nie horúca, vsypeme ju spolu aj s výpekom do vyžmýkaných rohlíkov. Potom pridáme vajíčka, krupicu, mleté čierne korenie, soľ a nastrúhaný cesnak. Všetko spolu zmiešame na úžasnú voňavú plnku.
Jablká nastrúhame do pekáča nahrubo, zmiešame s kyslou kapustou. Navrch položíme naporciovanú hus, ktorú osolíme a posypeme rascou. Podlejeme vývarom a pečieme domäkka a dozlatova za občasného podlievania pri 160 - 170°C.
Plnenie a pečenie králika
Králika pomastíme a vymasírujeme bravčovou masťou, podlejeme 2,5 dl vody a dáme piecť. Pečieme cca 60 minút prikrytého - cca každých 15 minút ho podlievame výpekom.
Posledných 15-20 min odkryjeme a pridáme zapiecť uvarenú plnku, podlievame naďalej výpekom. Ak ho je málo, podlejeme ešte vodou.
Všetka plnka sa mi do králika nezmestila - no priznávam, je tak skvelá, že jej vždy robím viac. Tú zvyšnú navrstvíme v tvare cca valca na potravinársku fóliu. Dáme variť na cca 30 min do vriacej vody. Po uvarení plnku vyberieme, po chvíľke chladnutia rozbalíme a dáme zapiecť na plech ku králikovi.
Podlejeme vínom a pridáme sardelovú pastu. Pripravíme bledú zápražku, ktorú urobíme z PL hladkej múky a PL masla a zahustíme ňou omáčku.
Servírovanie
Podávame s pečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Pečený králik/ recept na králika
tags: #plneny #kralik #jablkami