Ručná výroba kvalitných klobás môže byť náročná a zdĺhavá. Plnička klobás, známa aj ako stroj na výrobu klobás, je zariadenie vybavené zásobníkom, plniacou trubicou a prítlačnou doskou. Toto zariadenie je vítaným doplnkom každého mäsiarstva, pretože umožňuje efektívne a rýchle plnenie čriev zmesou, čím sa zjednodušuje a urýchľuje celý proces výroby.
Klobásy sú obľúbené v mnohých krajinách a sú dostupné v rôznych príchutiach a variantoch. S plničkou klobás môžete experimentovať s rôznymi koreninami a vytvoriť tak jedinečné chute pre každé ročné obdobie. Výroba klobás je skvelý spôsob, ako dodať tejto univerzálnej potravine rôzne chute.
Princíp fungovania vertikálnej plničky
Postup je jednoduchý: do zásobníka vložte mleté mäso (alebo ryby) spolu s požadovanými zmesami korenín. Plnička má valec s kapacitou napríklad 6,5 kg mäsa a rozmermi 40 × 14 cm. Prítlačná doska potom tlačí mäso do plniacej trubice a zároveň cez ňu vedie obal klobásy. Tieto črevá sa zvyčajne vyrábajú zo zvieracích čriev alebo z umelých materiálov, pričom obidva tieto materiály sa dajú ľahko naplniť.
Pre začatie práce jednoducho naskrutkujte na plničku klobás plniacu rúrku správnej veľkosti. Každý model zariadenia na výrobu klobás sa dodáva so šiestimi rôznymi veľkosťami plniacich rúrok (napr. 14 mm, 18 mm, 21 mm, 25 mm, 29 mm a 35 mm), čo umožňuje prípravu rôznych druhov mäsových výrobkov - od úzkych párkov až po väčšie klobásy a jaternice. Tieto určujú hrúbku klobásy. Zásobník a plniacu rúrku môžete nakloniť smerom k sebe a naplniť surovinami, z ktorých chcete klobásu pripraviť. Plášť vašej klobásy sa nasunie na plniacu rúru.
Pri ručnej plničke klobás otáčaním kľuky spustíte prítlačnú rúru do zásobníka. Takto vytlačíte mäso v zásobníku von cez plniacu rúru. Ergonomická rukoväť zaisťuje plynulý chod piestu. Druhou rukou podopriete klobásu na konci plniacej rúrky. Črievko naplňte čo najtesnejšie, ale nie príliš tesne, aby ste ho nemohli skrútiť a vytvoriť samostatné klobásy.
Výroba klobás krok za krokem
Prečo zvoliť vertikálnu plničku?
Existujú dva typy plničiek klobás: horizontálne a vertikálne modely. Vertikálne plničky zaberajú menej miesta na pracovnej ploche, čo je ideálne pre menšie kuchyne. Ak máte obmedzenú pracovnú plochu, vertikálna plnička bude pravdepodobne praktickejšou voľbou. Horizontálne modely môžu ponúknuť lepšiu stabilitu pri plnení a často umožňujú jednoduchšie dopĺňanie surovín.
Tento model je ideálny pre domácu aj poloprofesionálnu výrobu klobás, jaterníc či salám. Vďaka kvalitnej nerezovej oceli je odolná voči korózii, ľahko sa čistí a zaručuje presné plnenie bez zbytočných strát. Pevný podstavec a dvojité svorky zaručujú stabilitu počas plnenia. Vďaka jednoduchému dizajnu a rýchlej demontáži sa zariadenie čistí bez námahy a je pripravené na ďalšie použitie.
Kapacita a materiál
Správny výber kapacity a materiálu plničky klobás je kľúčovým krokom k efektívnej a kvalitnej výrobe. Dôkladne si premyslite, aké množstvá klobás plánujete vyrábať a ako často budete plničku používať. Plničky klobás sa vyrábajú v rôznych veľkostiach, od kompaktných 3-litrových modelov až po veľkokapacitné 35-litrové zariadenia. Pre domácu výrobu je ideálna kapacita do 10 litrov. Väčšia kapacita znamená menej častého dopĺňania surovín, čo šetrí čas pri masovej výrobe.
Nerezová oceľ je preferovanou voľbou pre profesionálne aplikácie vďaka svojej trvanlivosti a jednoduchému čisteniu. Pre domáce použitie odporúčame nerezové plničky, ktoré sú hygienickejšie a majú dlhšiu životnosť. Kvalitné plničky zabezpečujú rovnomerné plnenie, čo priamo ovplyvňuje kvalitu finálnych výrobkov. Nerezová oceľ je jednoznačne najlepšou voľbou pre profesionálne využitie.
Technické parametre vertikálnej plničky klobás (príklad)
Nasledujúca tabuľka uvádza typické technické parametre pre vertikálnu plničku s kapacitou 6,5 kg:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Kapacita | 6,5 kg mäsa |
| Typ | Vertikálna |
| Priemer plniaceho valca | 140 mm |
| Dĺžka plniaceho valca | 400 mm |
| Počet nástavcov | 6 ks |
| Priemer nástavcov | 14, 18, 21, 25, 29, 35 mm |
| Materiál | Nerezová oceľ, plast |
Údržba a čistenie
Naparovač klobás by sa mal po každom použití riadne vyčistiť. Zásobník a plniaca rúra prichádzajú do priameho kontaktu s mäsom alebo rybami a budú obsahovať zvyšky potravín. Pred prvým použitím umy všetky časti v teplej vode s jemným prostriedkom na riad. Nepoužívaj drôtenku, aby sa nepoškodil povrch.
Časti, ako je zásobník a plniaca rúra, sa dajú vybrať. Tieto časti sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a možno ich umývať v umývačke riadu. Dôležité je vyčistiť prítlačnú dosku dezinfekčným prostriedkom. Pred každým použitím by mala byť plnička dôkladne umytá a na jej vnútorný povrch natretá lyžička oleja na varenie. To je nevyhnutné pre zaistenie správnej funkcie piestu a pre predĺženie životnosti zariadenia. Keď sú všetky časti čisté, môžete plničku klobás opäť zostaviť a pripraviť na ďalšie použitie.
tags: #plnicka #na #klobasy #plnena #zhora