Plnené kura je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise.
Základné suroviny na plnku
- 300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
- 100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
- 3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
- cca 350-500 ml mlieka
- soľ, čierne korenie
- majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky
- 2 ks cibule
- sušené huby alebo slaninka
- morská soľ Solčanka
- vegeta na dochutenie bez glutamanu / Solčanka s nízkym obsahom sodíka
- bazalka alebo majorán
Švajčiarsky bielkovo-maslový krém ( ovocná torta 3. časť )
Príprava plnky krok za krokom
Krok 1: Príprava pečiva
Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva. Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami.
Krok 2: Spojenie surovín
Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou. Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť. Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu. Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku. Ďalej osmaženú cibuľku a huby, ktoré sa pred tým zaliali vriacou vodou, aby napučali. Osolíme morskou soľou, pridáme bazalku alebo majorán, prípadne aj vegetu alebo iné koreniny.
Krok 3: Vyšľahanie bielkov
Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.
Krok 4: Plnenie a pečenie
Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise. Pečenie prebieha pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút.
Variácie plnky
Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí.
- Pre bohatšiu chuť môžeme plnku obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo podusenými hubami, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu.
- Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.
- Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône.
- Ak vám zostane plnka, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.
tags: #plnka #do #kurata #postup