Penová torta, známa aj ako Pavlovova torta, je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Hoci jej pôvod je neistý a nárokujú si naň Austrália aj Nový Zéland, táto torta z bielkov sa stala stálicou aj v slovenských domácnostiach. Mnohí z nás si ju pamätajú z detstva, často pod názvom "penová torta" od našich starých mám. Tento článok vám ponúka recepty a inšpirácie na prípravu tejto lahodnej torty, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Ako dieťa som si pamätal, že moja stará mama pripravovala penovú tortu, keď mala prebytok domácich vajec. Vtedy ma až tak neoslovila, pravdepodobne kvôli chuti kávy v kávovej plnke. No minulý rok som ju ochutnal u mamy a bol som ňou úplne uchvátený. Zrazu som si nevedel spomenúť, prečo mi kedysi nechutila.
Penová torta je ľahká, osviežujúca a chutná, a dokáže potešiť každého. Môžete ju prispôsobiť tematike oslavy a ozdobiť ju podľa svojich predstáv.
Spomienky na Penovú Tortu z Doby Dávnejšej
Ako dieťa som si pamätal, že moja stará mama pripravovala penovú tortu, keď mala prebytok domácich vajec. Popravde v detstve ma až tak neuchvátila, chuť kávy z kávovej plnky mi nesedela. Keď som minulý rok navštívila mamu a zbadala na stole penovú tortu, tak som ju vyskúšala a bola som úplne uchvátená. Ani som si už spomenúť nevedela, prečo mi volakedy nechutila?
Základný Recept na Penovú Tortu
Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Dôležité je dodržiavať presný postup a teploty, aby bola torta dokonale krehká a snehovo biela.
Ingrediencie na korpus:
- 10 vajec
- 300 g práškového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- 2 PL kukuričného škrobu
Postup prípravy korpusu:
- Bielka oddelíme od žĺtkov (žĺtky odložíme na neskôr, budeme ich potrebovať do plnky).
- Do hrnca dáme vodu a nad hrniec položíme nerezovú misku. Vodu necháme zovrieť, potom teplotu znížime.
- Bielka dáme do misky spolu s preosiatym cukrom a na najvyšších otáčkach šľaháme cca 5-10 minút, až kým sneh nedostane tuhú lepivú konzistenciu a robí "špičky". Ku koncu šľahania pridáme citrónovú šťavu.
- Dva plechy (klasická veľkosť, napr. 33x35 cm) si vyložíme papierom na pečenie a bielkovú zmes na ne rovnomerne rozotrieme, aby nám vznikli neskôr 2 rovnako veľké pláty.
- Pečenie je najdôležitejšie pri príprave. Pečieme len 5 minút v predhriatej rúre pri 180°C (rúru nesmieme pri tom otvoriť), potom znížime teplotu na 100°C a cesto sušíme cca 2 - 2,5 hodiny (závisí od rúry). Cesto by malo byť zvnútra prepečené a zvonku krehké a snehovo biele.
- Kto má teplovzdušnú rúru, môže piecť cesta spolu.
- Niekto necháva cesto ešte vo vypnutej rúre cez noc dôjsť.
Príprava Plnky
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou penovej torty. Existuje mnoho variant, od klasickej kávovej až po čokoládovú. Tu je recept na základnú plnku, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie na kávovo-čokoládovú plnku:
- Žĺtky (z 10 vajec použitých na cesto)
- 250 g cukru na plnku
- 3 PL instantnej kávy
- 150 g kakaa
- 400-500 g masla
Postup prípravy plnky:
- Na ďalší deň si pripravíme plnku.
- Žĺtka a práškový cukor šľaháme nad parou do tuha.
- Potom odoberieme z pary a primiešame polámanú čokoládu, kávu a kakao.
- Šľaháme nad parou 15-20 minút.
- Za pomalého šľahania necháme rozpustiť maslo.
- Odstavíme a necháme vychladnúť (najlepšie cez noc v chladničke).
Varianty Plniek
Penová torta je skvelým základom pre rôzne chuťové variácie plniek.
Orechová Plnka: Delikátna Alternatíva
Penová torta s orechovou plnkou je obľúbený dezert, ktorý kombinuje ľahkosť penového základu s bohatou chuťou orechov.
Základná Orechová Plnka:
- 200 g mletých orechov
- 100 g cukru
- 100 ml mlieka
- 100 g masla
Mlieko, cukor a maslo dáme do hrnca a privedieme k varu. Pridáme mleté orechy a miešame, kým nevznikne hustá hmota. Necháme vychladnúť a použijeme na plnenie torty.
Punčovo-Orechová Plnka:
- Základná orechová plnka
- Punčová aróma alebo rum
- Džem (napr. ríbezľový)
Pripravíme základnú orechovú plnku. Pridáme punčovú arómu alebo rum podľa chuti. Spodný plát torty natrieme orechovou plnkou, na ňu navrstvíme punčovú plnku (zmiešanú s džemom) a na ňu ešte natrieme zvyšok orechovej plnky.
Karamelizovaná Orechová Plnka:
- 200 g orechov
- 200 g cukru
- 15 bielkov
- Kryštálový cukor (70 g na jedno bielko)
- Práškový cukor (30 g na jedno žĺtko)
- Čokoládový krém (alebo karamelový)
Orechy nasucho opražíme, vyfúkame opražené šupky. Urobíme karamel z cukru, neprepálime, ale do takého zlatožltého pridáme opražené orechy. Celé to stvrdne na kameň, ale treba to ešte za horúca vybrať na pergamenový papier na pečenie a rozobrať na menšie kúsky a po vychladnutí v mixéri rozdrviť na jemno, alebo to roztĺcť v mažiari. Takto jemne rozdrvená hmota sa len pridá do vyšľahanej bielkovej hmoty. Pripravíme penovú tortu podľa základného receptu a plníme čokoládovým krémom.
Plnenie a Zdobenie Torty
Na prvý plát nanesieme vrstvu plnky. Môžeme použiť zdobiace vrecko s rôznymi špičkami na vytvorenie dekoratívnych vzorov. Prikryjeme druhým plátom a opäť nanesieme plnku. Takto pokračujeme, kým neminieme všetky pláty. Vrch torty ozdobíme zvyšnou plnkou, ovocím, čokoládou, pusinkami alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Inšpirácie na Zdobenie:
- Ovocie: Čerstvé ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky, kiwi alebo mango dodajú torte sviežosť a farebnosť.
- Čokoláda: Strúhaná čokoláda, čokoládové hobliny alebo čokoládové polevy sú vždy dobrou voľbou.
- Pusinky: Malé pusinky z bielkového snehu sú krásnou a chutnou dekoráciou.
- Jedlé kvety: Jedlé kvety dodajú torte eleganciu a originalitu.
- Modelovacia hmota: Z modelovacej hmoty môžete vytvoriť rôzne figúrky a ozdoby.
- Karamelové vlasy: Z cukru môžete vytvoriť karamelové vlasy, ktoré dodajú torte zaujímavý efekt.
- Zlatý prášok: Zlatý jedlý prášok dodá torte luxusný vzhľad.
15 trikov s potrubím na zdobenie tort
Tipy a Triky pre Dokonalú Penovú Tortu
- Šľahanie bielkov: Pri šľahaní bielkov je dôležité, aby boli nádoba a metličky úplne čisté a suché. Pridanie štipky soli môže pomôcť stabilizovať sneh.
- Sušenie plátov: Teplota a čas sušenia závisia od typu rúry. Je dôležité sledovať pláty a prispôsobiť čas sušenia, aby neboli príliš suché alebo gumové.
- Maslo v kréme: Ak sa vám stáva, že sa maslo v kréme topí, uistite sa, že všetky suroviny majú rovnakú teplotu (izbovú). Tiež pomáha krém dobre vychladiť pred plnením torty.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a dekoráciami. Penová torta je skvelý základ, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam.
Penová Torta pre Rôzne Príležitosti
Penová torta je vhodná na rôzne príležitosti, od narodenín a menín až po svadby a promócie. Stačí ju len prispôsobiť výzdobou a príchuťou.
- Torta na Narodeniny: Ozdobte tortu sviečkami, farebnými posýpkami a obľúbenými motívmi oslávenca.
- Svadobná Torta: Penová torta môže byť elegantnou a ľahkou alternatívou tradičnej svadobnej torty. Ozdobte ju bielymi kvetmi, čipkou a perličkami.
- Torta na Promócie: Na promócie môžeme tortu ozdobiť motívmi spojenými so štúdiom, napríklad knihou, promočnou čiapkou alebo diplomom.
Recepty od Súťažiacich z "Pečie celé Slovensko"
Pre inšpiráciu sa môžeme pozrieť na penové torty, ktoré pripravili súťažiaci v televíznej súťaži "Pečie celé Slovensko":
| Meno súťažiaceho | Názov torty | Popis |
|---|---|---|
| Anička | Torta z detstva | Kombinácia vanilkového, kávového a kakaového krému, zdobená fondánovými ružičkami a čokoládovými listami. |
| Domi | Penové srdiečko | Tvar srdca, plná mascarpone krému, šľahačky a čerstvých jahôd, zdobená bielymi čokoládovými lupeňmi. |
| Janka | Svieža torta | Tvar šestky, plná mangového pyré a krému s potravinárskymi farbami, zdobená ovocím a jedlými kvetmi. |
| Ďoďo | Torta Kristínka | Plnená kakaovým krémom a ozdobená ovocím a zlatým práškom. |
| Lenka | Farebný jednorožec | Plná čučoriedkového krému a ozdobená farebnými pusinkami. |
| Lucka | Penová nevesta | Plnená čokoládovým krémom a ozdobená modelovacou hmotou a jedlou čipkou. |
| Marián | Podkova pre šťastie | Tvar podkovy, plná mascarpone krému a ozdobená malinami, čučoriedkami a mätou. |
| Tánička | Myška Minnie | Tvar Myšky Minnie a je plná mascarpone krému a malín. |
tags: #plnka #do #penovej #torty #recept