Intolerancia laktózy je dnes bohužiaľ celkom bežný jav, preto stále viac ľudí dnes rieši obmedzenia v strave - či už kvôli zdravotným dôvodom, alergiám alebo z presvedčenia. Laktózová intolerancia a celiakia patria medzi najčastejšie diagnózy modernej doby. Stále viac ľudí dnes rieši obmedzenia v strave - či už kvôli zdravotným dôvodom, alergiám alebo z presvedčenia. Napriek tomu chuť na sladké nepozná kompromisy.
Možno si hovoríte: ako nahradiť šľahačku alebo maslový krém na torte, aby chutil rovnako lahodne? Pečenie bez laktózy aj lepku môže niektorým znieť ako kulinárska výzva. To, že sa musíš vzdať mliečnych produktov ale neznamená, že sa musíš vzdať aj chutných a zdravých dezertov. Mlieko sa dá nahradiť inými ingredienciami, vďaka ktorým bude zákusok chutný a nutrične hodnotný.
Ale vďaka rastúcej ponuke kvalitných surovín a overeným receptom už to dávno nie je len núdzová alternatíva. Naopak - bezlepkové a bezlaktózové dezerty si nachádzajú svoje miesto aj na stoloch ľudí, ktorí žiadne obmedzenia nemajú. Predstava, že človek s potravinovým obmedzením musí obmedziť radosť z torty, je už dávno prekonaná. Stačí trochu inak premýšľať o surovinách a otvoriť sa novým chutiam.
Ako sa hovorí: "Nejde o to, čo nemôžeme jesť - ale o to, čo môžeme vytvoriť." A niekedy práve obmedzenia otvárajú dvere novej fantázii. Navyše mnoho ľudí uvádza, že sa po konzumácii bezlepkových a bezlaktózových dezertov cítia ľahšie a nemajú pocit prejedania.
Pochopenie alergie na bielkovinu kravského mlieka
Laktóza je mliečny cukor, ktorý sa nachádza v kravskom mlieku a väčšine mliečnych výrobkov. Ľudia s laktózovou intoleranciou majú problém tento cukor tráviť, čo môže viesť k nepríjemným tráviacim ťažkostiam. Alergia na mlieko sa diagnostikuje pomocou alergických testov, ktoré sa môžu vykonať na koži alebo ako krvný test.
Presne určiť túto diagnózu nie je jednoduché, na potvrdenie ABKM (alergia na bielkovinu kravského mlieka) totiž neexistuje žiadny jednoznačný spoľahlivý diagnostický test. Základom diagnózy je anamnéza a podrobný popis príznakov. Zlatým štandardom je tzv. expozičný test. Okrem toho v diagnostike sa uplatňujú aj kožné testy a vyšetrenie špecifických protilátok proti bielkovine kravského mlieka z krvi. Dôkaz prítomnosti týchto protilátok nám pomôže odlíšiť alergiu od potravinovej neznášanlivosti. Pozitívny výsledok testov a negatívne klinické príznaky však ešte neznamenajú ochorenie.
Jediným liekom je absencia mlieka
Jediným riešením je prísna diéta. Zo stravy malých alergikov je potrebné vylúčiť všetky potraviny, ktoré obsahujú mliečnu bielkovinu. Týka sa to nielen mlieka a mliečnych výrobkov - syry, jogurty, zakysané nápoje, maslo, smotana, mliečne dezerty, ale aj potravín, kde sa mlieko nachádza v skrytej podobe (niektorých pekárenských a mäsových výrobkov).
Je dôležité si uvedomiť, že ak má človek alergiu na bielkovinu kravského mlieka, nemôže konzumovať ani bezlaktózové mlieko, pretože bielkovina v ňom zostáva. Ja mám alergiu na bielkovinu kravského mlieka, takže nemôžem ani to bezlaktózové. Mojmu bratovy alergologicka povedala ze ani to mlieko nemoze lebo prave ta cast laktozy ostava v mlieku na toru j eon alergicky.
Základné náhrady mliečnych výrobkov v krémoch
Kľúčom k úspechu je výber kvalitných surovín. Nie všetky rastlinné náhrady sú rovnaké. Napríklad kokosové mlieko do krému by malo byť bez pridaných emulgátorov a ideálne v BIO kvalite. E-shopy zamerané na zdravý životný štýl a ekologickú domácnosť ponúkajú široký výber kvalitných bezlepkových a bezlaktózových produktov - od múk cez sladidlá až po rastlinné smotany. Pri výbere torty pre oslávenca je dobré zamyslieť sa nad surovinami, ktoré použijete. Zvážte, akého jedáka doma máte a aké už máte zavedené potraviny.
Rastlinné mlieka: Základ úspechu
Na trhu je široká škála rastlinných mliek, ktoré sa vyrábajú zo strukovín, obilnín, orechov alebo z olejnatých semienok.
- Mlieko sa dá nahradiť rastlinnými ''mliekami'' hlavne mandľovým, sójovým.
- Používajte ryžové, mandľové, ovsené alebo kokosové mlieko namiesto kravského mlieka.
- Mlieko nahrádzam ovseným.
- Aj kokosové mlieko je super, a dá sa urobiť doma z kokosu a teplej vody, je veľmi chutné. My síce alergici nie sme, ale kravské mlieko vôbec nepoužívam vo varení a pečení.
- Krém sa dá bajecne spravit zo Sojoveho mlieka ale aj z Ryzoveho mlieka. Mi sme to uz skusali a krem bol vynikajuci lahodny. Dokonca sme skusili aj Kremes spravit aj puding a bol ovela lahsi. Na kremese zase nikto nespoznal ze je z ineho mlieka ako kravskeho.
- To ovsené má špecifickú chuť, ale je dobré na palacinky, do krému by som dala skôr to ryžové.
- V ceste môžeš kľudne mlieko nahradiť ryžovým, sójovým mliekom. A v konečnom dôsledku aj vodou, minerálkou. To mlieko tam až takú rolu nehrá, ide o tekutinu.
Alternatívy masla a smotany
- Rastlinná šľahačka sa dá kúpiť aj rastlinná, bežne v cukrárni ju používajú. Ja som robila zo sójovej šľahačky.
- Namiesto smotany môžete použiť kešu krém (z kešu orieškov).
- Namiesto masla môžete použiť kokosový olej, ktorý má príjemnú kokosovú chuť. Len je dosť drahý.
- Rastlinné maslo na pečenie Alsan do koláčov.
- Ja používam tuk Palmela z jednoty, a plnka chutí ako plnka.
- Ja používam namiesto masla Heru.
- V obchodoch je dostať kúpiť aj sójovú smotanu.
Ovocie a džús ako prísady
Ovocie dodáva krémom sviežosť a prirodzenú sladkosť, čo je pre alergikov na mliečnu bielkovinu vynikajúca voľba.
- Plnka môže byť predsa ovocná.
- Pridajte do krému ovocie, ako napríklad broskyne, jahody alebo maliny.
- Džús: Namiesto mlieka môžete použiť džús, ktorý dodá krému zaujímavú chuť.
- Rozmixovat ovocie do toho (sójovej šľahačky), cukor a môžeš dať stužovač.
Pamätajte, že džús a mlieko (rastlinné) spolu môžu vytvoriť akoby želatínu. Džús a tuk tiež nekombinujte, lebo ti to zdrcne. Džús je super ako poleva na ovocie či už hotovy krém. Tiež sa dá spraviť perfektný ovocný krém z džúsu.
Moje výborné DOMÁCE MASLO z mlieka👌. Urobené ľavačkou 🙂.
Recepty na bezmliečne tortové plnky
Ovocné a pudingové krémy
Pudingové krémy sú obľúbenou a variabilnou voľbou. Môžu byť pripravené z rôznych rastlinných mliek a obohatené o čerstvé ovocie.
Pudingový krém s ovocím
Ingrediencie:
- Bezmliečne mlieko (ryžové, mandľové, kokosové)
- Pudingový prášok (Dolcela od Podravky, alebo iný bezmliečny)
- Ovocie (broskyne, jahody, maliny)
Postup:
- Uvarte puding podľa návodu na obale s použitím bezmliečneho mlieka.
- Nechajte vychladnúť a potom vmiešajte nadrobno nakrájané ovocie.
My máme najradšej pudingové krémy. Veľmi sme si obľúbili pudingy Dolcela od Podravky, tie používame stále. Tiež je skvelé ak do krému pridáte ovocie, ako napr. krájané broskyne, jahody, maliny a pod. Pudingy robievam s pohánkového mlieka a sú super treba vediet ich pripravit.
Jablková plnka s piškótami
Postup:
- Postrúhané jablká sa dajú rozvariť (ale zase nie úplne) s trochou škorice a hnedého cukru.
- Keď to má už takú fajn konzistenciu, tak sa masa zahustí maizenou (kukuričný škrob alebo Zlatý klas).
- Kým je to teplé, tak sa do tortovej formy prekladá najprv vrstva piškót s vrstvou jablčnej masy, až kým nie je forma plná.
- Dá sa to vychladnúť a po vychladení sa pekne oddelí od formy. Je to jednoduché, nie extrémne sladké a trochu snáď aj zdravé.
Krémové a čokoládové plnky
Čokoládová ganáš z kokosového mlieka
Ingrediencie:
- 200 gramov horkej čokolády
- 400 ml konzervovaného plnotučného kokosového mlieka
- 2-3 polievkové lyžice javorového sirupu (podľa chuti)
Postup:
- Do misy vsypte nasekanú čokoládu a zalejte ju kokosovým mliekom zohriatym spolu s javorovým sirupom pod bod varu.
- Nechajte minútu postáť, aby čokoláda povolila, a potom rozmiešajte do hladka.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a následne vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Krém z kokosového mlieka a rastlinného tuku
Ingrediencie:
- Tuk Palmela z jednoty (alebo iný rastlinný tuk na pečenie)
- Práškový cukor
- Kokosové mlieko
- Pudingový prášok
- Čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Tuk vyšľahajte s práškovým cukrom do peny.
- Z pudingového prášku a kokosového mlieka uvarte hustý puding.
- Ešte do horúceho pudingu môžete nalámať čokoládu a miešaním ju nechať rozpustiť.
- Hotový puding nechajte vychladiť v chladničke.
- Rastlinný tuk aj puding musia mať pri spájaní rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí. Spolu ich vyšľahajte do peny.
Krém z kešu orieškov a avokáda
- Namiesto smotany môžete použiť kešu krém (z kešu orieškov).
- Ďalšou zaujímavou a veľmi zdravou alternatívou je plnka z avokáda s čistým kakaom, medom a banánom.
- Dá sa použiť aj čokoládová plnka s gaštanovým pyré.
Prehľad náhrad mlieka a mliečnych výrobkov
| Mliečny výrobok | Vhodná náhrada pre ABKM |
|---|---|
| Kravské mlieko | Ryžové mlieko, mandľové mlieko, ovsené mlieko, kokosové mlieko, sójové mlieko |
| Smotana | Rastlinná smotana (sójová, ovsená, kokosová), kešu krém |
| Maslo | Kokosový olej, rastlinné maslo (Alsan, Hera, Palmarin) |
| Puding (základ) | Pudingový prášok (bez mlieka) + rastlinné mlieko alebo džús |
| Šľahačka | Rastlinná šľahačka (sójová, kokosová), šľahačka Hopla |
Tipy a triky pre dokonalé bezmliečne plnky
- Konzistencia krému: Redký krém dajte na chvíľu do chladničky (pol hodiny až hodinu) a až potom ho natierajte na korpusy.
- Šľahanie: Rastlinná šľahačka musí byť dobre vyšľahaná, musí mať naozaj pevnejšiu konzistenciu. Zrazený krém sa šľahal príliš dlho, lepšie je začať na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšovať.
- Teplota surovín: Rastlinný tuk aj puding musia mať pri spájaní rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí.
- Sladkosť: Pre menej sladkú tortu znížte gramáž cukru.
- Farba korpusu: Namiesto kakaa pridajte do korpusov kukuričný škrob pre bielu/svetlu tortu.
- Sójové alternatívy: Sojova slahacka sa da normalne vyslahat a vyzera ako slahacka, urcite s nou mozes ozdobovat. Ak chceš krém ako maslovo - pudingový použi rastlinné mlieko a nejakú detskú kašu čo bežne používaš, len tá kaša musí byť tuhšia, taký sladší betonik a zašľaháš do toho rastlinný tuk čo používate na chlebík a bude krém ako skutočný.
tags: #plnka #do #torty #pre #alergika #na