Tortové plnky sú srdcom každej torty, dodávajú jej chuť, vlhkosť a textúru. Správna plnka dokáže obyčajnú tortu premeniť na majstrovské dielo. Medzi čoraz obľúbenejšie možnosti patria krémy zo smotanovo-tvarohového syra, ako je Lučina, ktoré sú ľahšou a sviežejšou alternatívou ku klasickým maslovým krémom.
Cream Cheese Buttercream: Ideálna plnka z Lučiny
Menej maslovým krémom je Cream Cheese Buttercream, čo je krém zo smotanovo-tvarohového syra (Lučina, Philadelphia). Tu časť masla nahradíte syrom, takže krém nie je taký ťažký a má sviežejšiu chuť.
Postup prípravy krému:
- Najskôr si vymiešame maslo (nie príliš, len aby sa nám rozpadlo) a pridáme syr.
- Miešame, kým sa nespoja a potom pridáme cukor, prípadne extrakt a miešame pokým nám nevznikne hladký krém.
- V mise miešame Lučinu Originál, mäkké maslo, práškový cukor a vanilkový extrakt, dokiaľ nevznikne hladká zmes.
Krémy sa zvyčajne nanášajú vreckom na zdobenie, ale dajú sa ľahko naniesť aj príborovým nožíkom alebo špachtličkou. Cupcakes majú potom taký domácejší vzhľad.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Výber a stabilita tortových plniek
Hoci sa môže zdať, že výber tortovej plnky je jednoduchý, v skutočnosti je to komplexný proces, ktorý si vyžaduje zváženie viacerých faktorov. Správny výber plnky má zásadný vplyv na celkovú chuť, štruktúru a vzhľad torty.
| Typ plnky | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| Maslový krém | Stabilný, bohatý | Potieranie tort, cupcakes |
| Krém z Lučiny | Svieži, ľahší | Dezerty, slané koláče |
| Šľahačková plnka | Ľahká, nadýchaná | Ovocné torty, letné rezy |
Využitie Lučiny v slaných koláčoch
Lučina nemusí byť len súčasťou sladkých krémov. Skvele sa hodí aj do slaných verzií koláčov. Zmiešate 2 Lučiny s 2 vajíčkami, nastrúhaným tvrdším syrom, dochutíte soľou a korením a môžete pridať i narýchlo opečený špenát. Krém takto nalejete do predpečenej formy a pečiete na 150°C do stuhnutia. Stred koláča sa môže pri zatrasení ešte trošku vlniť, ako tuhá želatína.
Domáca Lučina: Kvalita pod kontrolou
S týmto jednoduchým receptom zistíte, že na prípravu lahodného a krémového čerstvého syra nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani zložité postupy. Celé kúzlo spočíva v jednoduchom procese zrazenia mlieka pomocou octu či citrónovej šťavy.
Postup na domácu prípravu:
- Do väčšieho hrnca nalejeme čerstvé plnotučné mlieko a privedieme k varu.
- Akonáhle mlieko začne vrieť, odstavíme ho a vlejeme vínny ocot alebo citrónovú šťavu.
- Po zrazení mlieka na pevnú hmotu a srvátku, zmes precedíme cez hustú tkaninu.
- Necháme odkvapkávať 1 až 2 hodiny.
- Po odkvapkaní primiešame zmäknuté maslo a kyslú smotanu a vymiešame do hladka.
tags: #plnka #na #kolac #z #luciny