Krémeš, ten krémový sen v dvoch vrstvách lístkového cesta, je obľúbenou pochúťkou nielen na Slovensku, ale aj v celej strednej Európe. Domáci krémeš, tak, ako ho bežne poznáme, je dezert z lístkového cesta naplnený nadýchaným vanilkovým krémom a šľahačkou. Je to kalorická lahôdka dokonalej chuti, ako stvorená na výnimočné udalosti. Mnohí sa príprave domáceho krémeša vyhýbajú, mysliac si, že ide o zložitý proces. Opak je pravdou.
Krémeš si doma robieva každý po svojom. Pudingový krém s maslom, alebo aj bez. So šľahačkou, alebo bez nej. Dezert zasnežený cukrom, alebo poliaty čokoládou. Tento článok sa zameriava na prípravu lahodnej a nadýchanej krémešovej plnky, ktorá nevyžaduje použitie masla, čím je dezert ľahší, no stále si zachováva svoju ikonickú chuť.
História a Pôvod Krémeša
Odkiaľ sa vzal dezert známy ako „krémeš“? Pôvod krémeša je tak trochu opradený nejednoznačnými dohadmi. Názov znie tak trochu maďarsky, avšak existuje aj variácia francúzskeho krémeša.
Existuje tvrdenie, že krémeš, známy aj ako krémšnit, pochádza zo slovinského mesta Bled z roku 1953. Údajne si so sebou priniesol recept Ištván Lukačevič, cukrár, ktorý našiel prácu v slávnom Park hoteli. Maďarskí cukrári Doboš a Zilahy napokon v 19. storočí dali krémešu súčasnú podobu a svoje čestné miesto si tak našiel v maďarskej gastronómii.
Avšak aj toto tvrdenie nie je celkom objasnené. Vznik slávneho dezertu sa tiež pripisuje francúzskemu géniovi Marie-Antoine Carême už na začiatku 19. storočia okolo roku 1814. Odvtedy sa postupne recept rozšíril do Budapešti, poľskej Varšavy, kde ho volali kremowka. Carême pôsobil istý čas na cárskom dvore v Rusku, ale aj na anglickom kráľovskom dvore, kde samozrejme dezert pripravoval. Postupne sa recept rozšíril do ďalších krajín, pričom v každej mal svoje osobitné pomenovanie. V Európe bol známy aj ako „napoleonka“. V nemecky hovoriacich krajinách „cremeschnitte“. Srbi poznajú tento lahodný dezert ako „krempita“, v Chorvátsku a Bosne a Hercegovine - „kremna rezina“, v Slovinsku „kremšnita“. Na Slovensku ho poznáme ako - „krémeš“ a v Maďarsku „krémes“. Existuje teda predpoklad, že Lukačevičov krémšnit je len upravená verzia pôvodného Carêmovho receptu. Pravdu sa však už asi nik nedozvie.
Základné Princípy Prípravy Krémešovej Plnky
Príprava krémešovej plnky sa môže zdať jednoduchá, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad, aby bola plnka hladká, krémová a bez hrudiek:
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé mlieko a vanilkový extrakt (alebo vanilkový struk) sú základom pre výbornú chuť.
- Puding varte pomaly: Puding varte na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa nepripálil a nevznikli hrudky.
- Nechajte plnku vychladnúť: Pred nanesením na lístkové cesto nechajte plnku úplne vychladnúť, aby sa lístkové cesto nerozmočilo.
Recepty na Lahodnú Krémešovú Plnku Bez Masla
Pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu alternatívu alebo sa chcú vyhnúť maslu, existujú výborné recepty na plnky, ktoré sú rovnako chutné a nadýchané.
Vanilková plnka s bielkovým snehom
Táto plnka je klasickou voľbou, ktorá dosahuje nadýchanú konzistenciu vďaka zapracovanému bielkovému snehu namiesto masla. Krém potom rozotrite na upečený celý plát lístkového cesta a nechajte vychladnúť.
Ingrediencie na krém:
- Mlieko (podľa potreby, napr. 1 liter pre väčšiu dávku)
- 2 žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru
- Zlatý klas (alebo kukuričný škrob)
- 3 PL práškového cukru (pre žĺtkovú zmes)
- 2 bielky
- 1 lyžica práškového cukru (pre sneh)
- Štipka soli (na bielky)
- Voliteľné: 2 lyžice rumu pre intenzívnejšiu chuť
Postup prípravy krému:
- Mlieko si dajte do hrnca a nechajte zovrieť.
- Medzitým Zlatý klas vymiešajte s vaječnými žĺtkami dohladka. Primiešajte polovicu cukru (3 PL práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru).
- Do vaječnej zmesi prilejte trochu horúceho mlieka a premiešajte.
- Následne zmes vlejte naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
- Z 2 bielkov a 1 lyžice práškového cukru (prípadne so štipkou soli) vyšľahajte tuhý sneh.
- Horúci puding prilejte k šľahajúcim sa bielkam, alebo sneh zamiešajte do ešte teplého vanilkového krému.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do krému pridať 2 lyžice rumu a dobre zamiešať.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tvarohová krémešová plnka bez masla
Táto plnka je odľahčená a má sviežu chuť. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty.
Ingrediencie na tvarohovú plnku:
- 500 g jemného tvarohu
- 250 ml šľahačky
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Šťava z polovice citróna
Postup prípravy tvarohovej plnky:
- Tvaroh prešľahajte s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou do hladkej zmesi.
- Šľahačku vyšľahajte do tuha.
- Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi.
- Nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.
Kompletizácia Krémeša: Lístkové Cesto a Šľahačka
Pripraviť si domáci krémeš od základu je s trochou trpezlivosti jednoduché. Kľúčové sú správne pripravené lístkové cesto a lahodná šľahačka, ktoré dotvoria celok.
Príprava lístkového cesta
Ak chcete vyrobiť domáci krémeš od základu, bez použitia kúpeného cesta, môžete vyskúšať recept na domáce lístkové cesto. Je to však o niečo prácnejšie na čas. Ak nemáte čas na prípravu domáceho lístkového cesta, použite kvalitné kupované cesto. Ušetríte si tak veľa času a námahy.
Postup pre lístkové cesto:
- Lístkové cesto rozdeľte na 2 časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát.
- 1 plát prenes na plech vystlaný papierom na pečenie, popichajte sem-tam vidličkou a potrite rozšľahaným vajíčkom.
- 2. rozvaľkaný plát ostrým nožom pokrájajte na približne rovnaké štvorce (veľkosť asi 6×6 cm), poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a popichajte vidličkou. Následne potrite rozšľahaným vajíčkom. Nie je síce nutné takto cesto narezať, avšak tento malý zlepšovák ti nakoniec pomôže ľahšie nakrájať kúsky krémeša, bez nechceného lámania vrchného cesta.
- Obe cestá pečte pri teplote okolo 220 °C asi 10 minút. Dávajte pozor, aby sa cesto nepripieklo. Po upečení nechajte vychladnúť.
Príprava šľahačky
Šľahačka je neodmysliteľnou súčasťou krémeša a dodáva mu ľahkosť a vzdušnosť. Vyšľahajte šľahačkovú smotanu spolu s 2 balíčkami vanilkového cukru do pevnej konzistencie.
Ingrediencie na šľahačku:
- Smotana na šľahanie (napr. 500 ml 33%)
- 2 balíčky vanilkového cukru (alebo práškový cukor podľa chuti)
- Voliteľné: Stužovač šľahačky v prášku
Postup pre šľahačku:
- Šľahačkovú smotanu spolu s 2 balíčkami vanilkového cukru vyšľahajte do pevnej konzistencie.
- Môžete použiť stužovač šľahačky, aby vám lepšie držala tvar.
Vrstvenie a dokončenie
Keď sú všetky komponenty pripravené a vychladené, nastáva čas na vrstvenie a dokončenie vášho domáceho krémeša.
- Na upečený celý plát lístkového cesta (spodná vrstva) rovnomerne rozotrite vychladnutú vanilkovú plnku.
- Na plnku opatrne nanesieme vyšľahanú šľahačku a uhladíme.
- Na vrch poukladajte upečené štvorčeky lístkového cesta blízko seba, alebo prikryte druhým celým plátom cesta. Ak ste lístkové cesto narezali pred pečením, uľahčí to neskoršie krájanie.
- Dezert nechajte stuhnúť asi hodinu na chladnom mieste, ideálne počas noci. Tento ľadničkový šok je potrebný preto, aby pláty trochu vsiakli vlhkosť a aby sa krémeš spojil.
- Následne ho pokrájajte na úhľadné kocky. Pred podávaním ho môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Krémeš
- Použite kupované lístkové cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho lístkového cesta, použite kvalitné kupované cesto. Ušetríte si tak veľa času a námahy.
- Popichajte lístkové cesto vidličkou: Pred pečením popichajte lístkové cesto vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúklo.
- Pečte lístkové cesto do zlatista: Lístkové cesto pečte pri vysokej teplote (200-220°C), kým nie je zlatisté a chrumkavé.
- Nechajte lístkové cesto vychladnúť: Pred nanesením plnky nechajte lístkové cesto úplne vychladnúť.
- Pripravte si plnku deň vopred: Plnku si môžete pripraviť deň vopred a nechať ju cez noc vychladnúť v chladničke. Bude tak hustejšia a lepšie sa s ňou bude pracovať.
- Posypte krémeš práškovým cukrom: Pred podávaním posypte krémeš práškovým cukrom.
- Experimentujte s príchuťami: Do krémešovej plnky môžete pridať rôzne príchute, napríklad kakao, kávu, ovocie alebo likér.
Variantné možnosti Krémeša
Krémeš si doma robieva každý po svojom. Pudingový krém s maslom, alebo aj bez. So šľahačkou, alebo bez nej. Dezert zasnežený cukrom, alebo poliaty čokoládou.
Okrem klasického vanilkového krémeša existuje mnoho ďalších variant, ktoré si môžete pripraviť:
- Čokoládový krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte kakao alebo rozpustenú čokoládu.
- Karamelový krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte karamel.
- Ovocný krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte čerstvé ovocie, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Maková krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte mletý mak.
- Višňový krémeš: Do vanilkovej plnky pridajte kompótované višne.
tags: #plnka #na #kremes #bez #masla