Morčacie mäso je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a málo tuku. V kombinácii s hranolkami, či už klasickými zemiakovými alebo zdravšími alternatívami, ako sú zelerové alebo batátové, vznikne chutné a sýte jedlo. Tento článok sa zameriava na rozbor klasického receptu s modernými úpravami, pričom zdôrazňuje dôležitosť správnych postupov a kvalitných surovín.
Krátke mäsko s pečenými hranolkami
Jedlo z detstva, ktoré mnohí zaraďujú do TOP 3, je "krátke mäsko s pečenými hranolkami". Je to zdravá náhrada za vyprážané kuracie nugetky a fritované hranolky. Veľmi rýchlo spravené, v marináde vám vydrží aj tri dni, čím dlhšie, tým chutnejšie, šťavnaté výborné aj do placiek, alebo hamburgerov.
Ingrediencie a príprava
- Množstvo: 3 osoby
- Príprava: 15 minút
- Doba varenia: 10 - 30 minút
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Zemiaky si ošúpeme, nakrájame na hranolky a dáme do studenej vody odstáť na 15 min., aby nám vytiahla škrob.
- Mäsko si nakrájame na krátke pásiky alebo kúsky, zmiešame s ostatnými ingredienciami na marinádu. Dochutíme soľou, mletou rascou, červenou paprikou a kurkumou. Odložíme do chladničky.
- Zemiaky zlejeme z vody, zamiešame trochu olivového oleja a soli a vysypeme na plech s pečiacim papierom. Pečieme dozlata cca 25-30 min. Hranolky počas pečenia 2 x naberieme a otočíme na druhú stranu, aby sa nám pekne prepiekli.
- Mäsko pripravíme na rozpálenom oleji a opekáme sprudka cca 8 minút.
- Podávame s dipom alebo kečupom.
Morčacie prsia s brokolicou a hranolkami z rúry
Ak hľadáte rýchly a chutný obed, restované morčacie mäso je výborný tip. Opečiem ho na vyššej teplote v teflonovej panvici s troškou oleja, soľou a s provensálskymi bylinkami. Vhodné sú aj zemiakové hranolky opečené v trúbe bez oleja na pečiacom papieri.
Ingrediencie
- 500 g morčacích pŕs
- Soľ
- Chilli korenie
- Sójová omáčka
- 150 g tvrdého syra
- ½ farebnej papriky
- 500 g brokolice
- 250 g mrazenej kukurice
- 300 g mrazených zemiakových hranoliek
Postup
- Morčacie prsia umyjeme, nakrájame na plátky, vložíme do misky. Osolíme, okoreníme chilli mletým korením, polejeme sójovou omáčkou a zasypeme strúhaným syrom, všetko spolu premiešame.
- Papriku očistíme, nakrájame na prúžky. Brokolicu umyjeme a rozoberieme na ružičky.
- Do prvej (spodnej) nádoby parného hrnca nasypeme kukuricu, poukladáme kuracie prsia, posypeme nakrájanou zelenou paprikou. Nastavíme čas parenia na 40 minút.
- Po 20 minútach pridáme druhú parnú nádobu, do ktorej vložíme brokolicu, pokračujeme v parení.
- Na plech položíme papier na pečenie a vysypeme mrazené hranolky, v rozohriatej rúre, na najvyššom stupni upečieme.
Kuracie prsia s brokolicou a hlivou| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Morčacie mäso s hranolkami a šampiňónovou omáčkou
Očistené a umyté morčacie prsia nakrájame na rezance. Okoreníme, osolíme a sprudka opečieme na veľkej panvici na rozpálenom rastlinnom oleji. Potom prilejeme šampiňónovú omáčku. Krátko povaríme, aby sa omáčka trochu zredukovala a spojila s mäsom.
Očistené ružičky brokolice varíme v osolenej vriacej vode asi 3 - 4 minúty. Na plytký tanier naložíme mäso v šampiňónovej omáčke a obložíme varenou brokolicou.
Morčacie steaky so sladkými zemiakovými hranolkami
Morčací steak obsahuje mimoriadne nízky podiel tuku, čím je obľúbený u cvičiacich a ľudí zaoberajúcich sa zdravou stravou. Mäso chutí mimoriadne jemne a dodáva hodnotné bielkoviny.
Hranolky zo sladkých zemiakov predstavujú sladkastú alternatívu k mastným hranolkám a dopĺňajú chuťovú rozmanitosť jemného mäsa. Najskôr ošúpeme sladké zemiaky, ktoré nakrájame na pásiky-hranolky. Nakrájané zemiaky dáme do koša na hranolky, vložíme do teplovzdušnej fritézy (napr. KlarsteinVitAir) a upečieme do chrumkava. Do panvice pridáme polovicu polievkovej lyžice oleja a necháme ho rozpáliť. Steaky okoreníme kajenským korením a osolíme, následne opečieme z každej strane približne 2 minúty.
Alternatívne hranolky: Zelerové hranolky
Zelerové hranolky k nemu doplnia najmä vitamín C, ktorý sa v období chrípok viac než hodí. Výhodou tejto zeleniny je aj jej priaznivá cena. Tento pokrm nie je nijako bohatý na sacharidy, preto si môžete dopriať viac tuku.
Zeler olúpeme, umyjeme a nakrájame na hranolčeky.
Domáce zemiakové hranolčeky v cestíčku s pikantným dipom
Tieto domáce hranolčeky nie sú len tak hocijaké! Každý kúsok zemiaku je obalený v jemne pikantnom, chrumkavom cestíčku, ktoré po usmažení vytvorí neodolateľnú kôrku. V kombinácii s osviežujúcim a zároveň pikantným šalotkovým dipom s kaparami a srirachou sa z obyčajných zemiakov stáva skutočná delikatesa. Je to ideálna chuťovka, ktorá premení bežné posedenie na malú slávnosť. Príprava je pomerne jednoduchá a zvládnu ju aj menej skúsení kuchári. Kľúčom k úspechu je správne pripravené cestíčko a starostlivé smaženie dozlatista.
Základné Info:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas smaženia: cca 20-30 minút (podľa veľkosti panvice a počtu dávok)
- Počet porcií: 2-3 (ako chuťovka)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme
Hranolčeky
- 3-4 ks väčšie zemiaky (varný typ B alebo C)
- 2 ks vajcia
- ½ lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička mletého chilli (môžete upraviť podľa preferovanej pálivosti)
- ½ lyžičky sušeného cesnaku
- ½ lyžičky sušeného oregana
- 65 g hladkej múky (preosiatej)
- Rastlinný olej na vyprážanie (dostatočné množstvo na vrstvu aspoň 1-2 cm v panvici)
Dip
- ½ ks šalotky (alebo malej červenej cibule)
- 1 lyžica kapár (nasekaných nadrobno)
- 2 lyžice kvalitnej majonézy
- 1 lyžica kečupu (jemného alebo pikantného)
- 1 lyžička Sriracha omáčky (alebo inej chilli omáčky, podľa chuti)
- Štipka čerstvo mletého čierneho korenia
- Čerstvá pažítka na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava zemiakov a cestíčka
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolčeky (cca 1 cm hrubé). Snažte sa, aby boli približne rovnako veľké kvôli rovnomernému smaženiu.
- Nakrájané hranolčeky vložte do misy, zalejte studenou vodou a dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob. Potom ich sceďte a dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou. Toto je dôležitý krok pre dosiahnutie chrumkavosti.
- V inej miske rozšľahajte vajcia so soľou, chilli, sušeným cesnakom a oreganom. Postupne pridávajte preosiatu múku a miešajte, kým nevznikne hladké a husté cestíčko.
- Osušené hranolčeky vložte do cestíčka a dôkladne ich obalte, aby každý kúsok bol rovnomerne potiahnutý.
Smaženie hranolčekov
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja (vrstva aspoň 1-2 cm) na stredne vysokú teplotu (cca 170-180°C). Olej je správne rozohriaty, keď okolo kúska zemiaku vloženého do oleja začnú okamžite vznikať bublinky.
- Pozor: Pri práci s horúcim olejom buďte maximálne opatrní! Nikdy nevkladajte mokré suroviny do horúceho oleja.
- Pomocou klieští alebo dierovanej lyžice opatrne vkladajte obalené hranolčeky do horúceho oleja. Smažte ich po menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil a hranolčeky sa nezlepili.
- Smažte približne 10-15 minút (v závislosti od hrúbky hranolčekov a teploty oleja), alebo kým nie sú krásne zlatohnedé, chrumkavé a zemiaky vo vnútri úplne mäkké. Počas smaženia ich môžete občas jemne premiešať.
- Usmažené hranolčeky vyberajte dierovanou lyžicou a nechajte ich odkvapkať na papierovej utierke, ktorá vsiakne prebytočný tuk. Pred podávaním ich môžete ešte jemne dosoliť podľa chuti.
Príprava dipu
- Kým sa smažia hranolčeky (alebo tesne pred podávaním), pripravte dip. Šalotku ošúpte a nakrájajte na veľmi jemné kocky. Kapary tiež nasekajte nadrobno.
- V malej miske zmiešajte nadrobno nakrájanú šalotku, nasekané kapary, majonézu, kečup a sriracha omáčku. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením.
- Všetko dobre premiešajte. Hotový dip môžete pred podávaním nechať krátko vychladiť v chladničke. Podávajte spolu s horúcimi, čerstvo usmaženými hranolčekmi v cestíčku.
Tipy
- Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky varného typu B alebo C, ktoré dobre držia tvar a po usmažení sú vo vnútri príjemne mäkké. Dôležité je naozaj dôkladné osušenie pred obaľovaním v cestíčku.
- Konzistencia cestíčka: Ak by sa vám zdalo cestíčko príliš husté, môžete pridať lyžičku vody alebo mlieka. Naopak, ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Malo by pekne priľnúť k hranolčekom.
- Smaženie: Dbajte na to, aby ste panvicu nepreplňovali. Radšej smažte na viackrát po menších dávkach. Takto zaistíte, že teplota oleja neklesne a hranolčeky budú naozaj chrumkavé, nie nasiaknuté tukom.
- Variácie dipu: Namiesto šalotky môžete použiť jarnú cibuľku. Ak nemáte radi kapary, skúste pridať nadrobno nasekanú kyslú uhorku.
Inšpirácie na cestíčka
Tradičné rezne sú bezpochyby vynikajúce, no ak chcete do svojej kuchyne vniesť nový vietor, existuje množstvo receptov na fantastické cestíčka, ktoré sa hodia nielen na rezne, ale aj na prípravu rýb, syra, karfiolu či šampiňónov. Príprava rezňov v cestíčku predstavuje obľúbenú alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom v trojobale. Vďaka cestíčku sú rezne šťavnatejšie a majú chrumkavejší povrch. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy.
Ak vás už omrzeli klasické rezne, vyskúšajte niektorú z týchto zaujímavých alternatív:
- Cestíčko z kyslej smotany: Na prípravu vám stačí minimum ingrediencií. V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu, podobne ako pri lievancoch.
- Cesnakové cestíčko: Voňavé cesnakové cestíčko zachutí každému. Pripravíte v ňom kuracie i morčacie rezníky. V miske zmiešajte vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
- Bylinkové cestíčko: Toto cestíčko môžete pripraviť vždy inak, vždy chutne. Obmieňajte kombinácie obľúbených byliniek a vaše rezne prevoňajú celý dom. Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
- Zemiakové cestíčko: Toto chutné zemiakové cestíčko sa hodí najmä na prípravu bravčových rezňov. Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.
- Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
- Pivné cestíčko: V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
- Mrkvové cestíčko: Do misky nastrúhajte mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
- Cestíčko s kukuričnými lupienkami: Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené cornflakes. Toto cestíčko je vynikajúce na prípravu mini rezníkov, syra či cibuľových krúžkov.
- Kokosové cestíčko: Na cestíčko potrebujete kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ. Všetky suroviny zmiešajte a vytvorte dostatočne husté cestíčko. Ak je potrebné, pridajte ešte trochu múky.
Kurací rezeň v zemiakovom cestíčku
Klasický kurací rezeň v trojobale je stálicou slovenskej kuchyne, no občas je fajn vyskúšať niečo nové a originálne. Ak hľadáte zaujímavú alternatívu, ktorá poteší celú rodinu, kurací rezeň v zemiakovom cestíčku je tou správnou voľbou. Zabudnite na strúhanku a pripravte si túto chrumkavú pochúťku, ktorá kombinuje jemnosť kuracieho mäsa s rustikálnou chuťou zemiakov.
Tajomstvo chrumkavosti: Zemiakové cestíčko
Tajomstvo tohto receptu spočíva v zemiakovom cestíčku, ktoré dodáva rezňom jedinečnú chuť a textúru. Nastrúhané zemiaky sa zmiešajú s vajíčkom, múkou a mliekom (alebo vodou), čím vznikne husté cestíčko, do ktorého sa obaľujú naklepané kuracie prsia. Pri vyprážaní v rozpálenom oleji sa cestíčko premení na zlatistú a chrumkavú kôrku, ktorá je neodolateľná.
Ingrediencie pre dokonalý zážitok
- Kuracie prsia (nakrájané na rezne)
- Zemiaky
- Vajcia
- Múka (hladká)
- Mlieko (alebo voda)
- Horčica (pre zvýraznenie chuti, voliteľné)
- Cesnak (pretlačený, voliteľné)
- Majoránka (sušená, voliteľné)
- Soľ
- Čierne korenie
- Rastlinný olej (na vyprážanie)
Príprava krok za krokom
- Príprava zemiakového cestíčka: Olúpané a umyté zemiaky nastrúhajte na jemno. Rukami dôkladne vytlačte čo najviac prebytočnej šťavy. K zemiakom pridajte vajce, soľ, čierne korenie a vrchovatú polievkovú lyžicu hladkej múky. Pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť môžete pridať aj jeden až dva prelisované strúčiky cesnaku alebo štipku sušenej majoránky.
- Obalenie mäsa: Naklepané kuracie rezne obaľte v pripravenom zemiakovom cestíčku.
- Vyprážanie: Obalené rezne opatrne vkladajte do rozpáleného oleja a vyprážajte z oboch strán do zlatista a chrumkava.
Takto pripravené kuracie rezne sú úžasne šťavnaté a veľmi chutné. Podávať ich môžete podľa chuti s ryžou, zemiakmi, alebo len tak medzi žemľu.
Tipy a triky pre dokonalé rezne v cestíčku
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť a textúru.
- Správna konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby priľnulo k mäsu, ale zároveň dostatočne riedke, aby sa dobre rozlialo.
- Horúci olej: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo upiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Nepreťažujte panvicu: Vyprážajte rezne v menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil a rezne sa pekne upiekli.
- Osušenie od tuku: Po vyprážaní rezne osušte na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Servírovanie a prílohy
Rezne v cestíčku sa tradične servírujú s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo hranolkami. Vhodnou prílohou sú aj rôzne šaláty (napr. uhorkový, paradajkový, kapustový) alebo zeleninové prílohy. K rezňom sa hodí aj tatárska omáčka, kečup, horčica alebo iné omáčky podľa chuti. Moderné varianty zahŕňajú podávanie s quinoou, bulgurom alebo kuskusom a rôznymi dipmi.
Kurací rezeň v zemiakovom cestíčku je sám o sebe sýty, takže nepotrebuje žiadnu náročnú prílohu. Výborne sa hodí s:
- Šalát: Chrumkavý šalát z bielej kapusty, jemný mrkvový šalát alebo klasický uhorkový šalát sú skvelou voľbou.
- Zemiaky: Varené zemiaky posypané čerstvou petržlenovou vňaťou sú klasickou a vždy dobrou voľbou.
- Omáčka: Kopček tatárskej omáčky alebo inej obľúbenej omáčky dodá rezňom ešte väčšiu chuť.
tags: #morcacie #v #cesticku #hranolky