Šamrole, snehové trubičky alebo kremrole - nech ich už vo vašom regióne volajú akokoľvek, ide o lahodné plnené koláčiky z lístkového cesta, ktoré nikdy nesklamú. Sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a pripomínajú detstvo. Tento dezert je skvelý pre každého začiatočníka v kuchyni, nielenže sú veľmi jednoduché na prípravu, ale tieto trubičky z lístkového cesta vyzerajú proste elegantne. Ponúkajú dokonalú rovnováhu chutí a textúr, či už hľadáte jednoduchý, ale poctivý dezert, alebo príjemné občerstvenie k šálke čaju. V tomto článku vám ukážeme, ako si pripraviť tieto chrumkavé pochúťky s rôznymi plnkami, vrátane slaných variant.
Príprava lístkových trubičiek: Cesto a pečenie
Základom pre trubičky je lístkové cesto. Šamrole vyžadujú na prípravu malé formičky kužeľovitého tvaru, okolo ktorého sa bude neskôr cesto namotávať. Hoci sa to nezdá, trubičky na šamrole sú na jednom konci užšie ako na druhom.
Výber a príprava cesta
Lístkové cesto - tento polotovar je skvelou surovinou rýchlej kuchyni, ktoré sa oplatí mať doma. Ak si chcete ušetriť čas, použite už vyvaľkané lístkové cesto. Ak máte čas, pripravte si domáce lístkové cesto, chuť bude neporovnateľne lepšia.
Lístkové cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2-3 mm. Pri rozvaľkávaní lístkového cesta dbajte na to, aby bolo rovnomerne rozvaľkané na požadovanú hrúbku. Následne radielkom narežeme na pásiky so šírkou cca 1,5 - 2,5 cm. Ja osobne rada používam na krájanie pizza rezačku, lebo to ide jednoducho, ale samozrejme, že môžete použiť aj nôž.
Navíjanie a pečenie
Kovové trubičky na šamrole potrieme olejom z vonkajšej strany, aby sa na ne cesto nenalepilo. Na kovovú trubičku namotáme pás lístkového cesta od užšieho priemeru smerom k širšiemu tak, aby sa cesto prekrývalo aspoň o 3-4 mm. Spoj pritlačíme, aby sa cesto počas pečenia nerozmotalo. Takto pripravené položíme s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie.
Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 180-200 °C na približne 12-20 minút, kým nie sú zlatisté. Dôležité je, aby ste rúru počas prvých 10 minút pečenia v žiadnom prípade neotvárali, inak by cesto mohlo spľasnúť. Po upečení nechajte trubičky krátko vychladnúť a opatrne zosuňte z formičiek. Nikdy ich neodoberajte horúce, polámalo by sa nám cesto. Takisto odoberte cesto z formičky až keď cesto úplne vychladne.
Sladké plnky do trubičiek
Existuje mnoho variantov sladkých plniek, ktoré môžete využiť podľa svojich preferencií. Na plnenie sa najviac používajú krémy, ktoré v chladnejšom prostredí stuhnú a nezmenia svoju konzistenciu, čo platí hlavne pre maslové krémy. Krémy na báze tvarohu alebo pudingové plnky sa odporúčajú len v prípade, že pečivo uchovávate v chladničke.
1. Klasická snehová plnka
Najklasickejšou plnkou do lístkových trubičiek je sneh vyšľahaný z bielkov a cukru. Je to výborný spôsob, ako zužitkovať bielky odložené v mrazničke, treba ich však z nej vytiahnuť s dostatočným predstihom, aby bielky získali pôvodnú konzistenciu.
Z bielkov a cukru šľaháme nad parou vo vodnom kúpeli sneh. Bielky treba šľahať nad parou - teda v mise postavenej na hrnci s vriacou vodou. Najprv vyšľahajte samotné bielky so štipkou soli do hustej peny, potom po lyžiciach zašľahajte kryštálový cukor. Miešame, kým sa cukor rozpustí a zmes je horúca na dotyk. Ďalej relatívne dlho (aj 15 - 20 minút) šľahajte do zhustnutia, kým nebude pena tuhá a krásne lesklá. Po vytiahnutí metličiek by mal sneh na nich tvoriť pevné špičky. Keď si naberiete troška snehu medzi prsty, nemali by ste cítiť žiadne kryštáliky cukru, mal by byť úplne rozpustený. Pred koncom šľahania pridáme citrónovú šťavu a došľaháme. Pre sviežejšiu chuť môžete do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty. Druhou možnosťou je urobiť bielkový sneh s cukrovým rozvarom, vtedy ho už netreba šľahať nad parou.
Jak na dokonalý sníh nad párou? 🥚 Tohle je tajemství pevné pěny!
2. Jemný vanilkový krém
Tieto rohlíčky z lístkového cesta plnené vanilkovým krémom sú úžasnou pochúťkou. Pudingový prášok dopomôže vytvoriť krémovitú konzistenciu náplne. Môžete vybrať akýkoľvek vanilkový puding, ale odporúčam zlatý klas kvôli dodatočnej vanilkovej príchute. Maslo je dôležité mať izbovej teploty a vyšľahať ho predtým, než do neho pridáte puding, takto sa lepšie suroviny spoja.
Ingrediencie na vanilkový krém:
- 350ml mlieka
- 1 balenie pudingu zlatý klas
- 1 vanilkový cukor
- 100g masla izbovej teploty
- 4PL kryštálového cukru
Postup prípravy vanilkového krému:
- Na to dáme do hrnca zohrievať 300ml mlieka.
- V šálke si rozmiešame pudingový prášok, cukor a keď mlieko zovrie, vlejem doň túto zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Ten necháme úplne vychladnúť. Aby vám puding rýchlo vychladol, vyberte ho z hrnca a rozotrite na väčšiu plochu - napríklad veľký tanier alebo plech.
- V miske si prešľaháme maslo a potom pridáme studený (to je dôležité) puding a všetko spolu spojíme.
Ďalšie obľúbené sladké plnky
- Karamelový krém: Tento krém získame z karamelizovaného Salka, ktoré je možné kúpiť už hotové, alebo si ho môžeme pripraviť priamo zo skaramelizovaného cukru, ktorý vyšľaháme s maslom.
- Orechový krém: Jemne mleté orechy (vlašské alebo lieskové) sa skvelo hodia do základného maslového krému, čím vznikne bohatá, lahodná plnka.
- Čokoládový krém: Tento krém sa vytvára zmiešaním masla s práškovým kakaom alebo roztopenou čokoládou. Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, do krému môžete pridať aj trochu kávy.
- Mascarpone plnka: Krémová a bohatá plnka z mascarpone, smotany, pudingu, mlieka a cukru.
Slané plnky do trubičiek
Plnené trubičky na slano sú vynikajúcou alternatívou k tradičným sladkým variantom. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok poteší každého, kto má rád slané maškrty. Na povrch cesta môžete pred pečením posypať rascou, makom, sezamovými, ľanovými alebo konopnými semiačkami, hrubozrnnou soľou, čiernym alebo bielym korením.
1. Základná syrová plnka
Syrovú plnku pripravíme tak, že uvaríme hustý puding do krému (bez soli, ale záleží od toho, aký syr máte). Zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladiť. Do vychladenej syrovej masy pridáme 100g masla a dobre vyšľaháme na hladký krém. Pomocou cukrárenského vrecka plníme trubičky a konce namáčame do strúhaného syra, ktorý sme si predtým odložili bokom.
2. Niva plnka
Suroviny:
- 200 g masla
- 150 g Nivy
- 2 strúčiky cesnaku
- 1-2 lyžice hustej kyslej smotany
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
Zmäknuté maslo vyšľahajte s najemno nastrúhanou Nivou. Pridajte prelisované strúčiky cesnaku, podľa potreby kyslú smotanu a podľa chuti osoľte a okoreňte.
Tipy pre slané plnky:
- Plnky pripravujte vopred a nechajte ich vychladiť, aby sa s nimi lepšie pracovalo.
- Pre plnšiu chuť môžete do plnky pridať bylinky, korenie alebo sušené paradajky.
- Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do plnky čili alebo feferónky.
- Plnka z plesňového syra: Plesňový syr pretrieme a postupne doň primiešame vyšľahanú smotanu. Penu podľa chuti osolíme.
- Šunkovo-syrová plnka: Do syrovej plnky pridáme nadrobno nakrájanú šunku.
- Plnka s cesnakom a bylinkami: Do syrovej plnky pridáme prelisovaný cesnak a nasekané bylinky (napr. petržlenovú vňať, pažítku).
Plnenie a skladovanie trubičiek
Pripravenú vychladnutú plnku preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou alebo zúbkovanou špičkou. Naplňte trubičky z oboch strán, aby krém mierne presahoval von.
Pre zachovanie čerstvosti a chuti je dôležité správne skladovanie trubičiek. Snehové trubičky skladujte v chlade, aby snehová plnka nestratila svoj objem. Ak šamrole nebudete podávať ihneď, pocukrujte ich až tesne pred servírovaním, aby nezvlhli. Nenaplnené trubičky skladujte v suchu a chlade, v uzavretej nádobe. Trvanlivosť trubičiek môžeme predĺžiť, ak po naplnení krému konce uhladíme a namočíme ich do roztopenej čokolády.
Prehľad plniek
Tu je prehľad rôznych typov plniek, ktoré môžete použiť do trubičiek:
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Snehová plnka | Bielky, cukor, citrónová šťava | Klasická sladká plnka, ľahká a nadýchaná. |
| Vanilkový krém | Mlieko, puding, maslo, vanilkový cukor | Krémová a bohatá plnka s výraznou vanilkovou chuťou. |
| Karamelový krém | Karamelizované Salko alebo cukor, maslo | Sladká plnka s lahodnou karamelovou príchuťou. |
| Orechový krém | Mleté orechy, maslový krém | Bohatá a aromatická plnka pre milovníkov orechov. |
| Čokoládový krém | Maslo, kakao alebo čokoláda, káva (voliteľné) | Intenzívna čokoládová plnka. |
| Mascarpone plnka | Mascarpone, smotana, puding, mlieko, cukor | Veľmi krémová a jemná plnka. |
| Syrová plnka | Syr, maslo, (puding bez cukru) | Slaná plnka, ideálna ako chuťovka. |
| Niva plnka | Maslo, Niva, cesnak, kyslá smotana | Výrazná slaná plnka s plesňovým syrom. |
| Plnka z plesňového syra | Plesňový syr, šľahačka | Jemná slaná plnka s pikantnou chuťou. |
| Šunkovo-syrová plnka | Syrová plnka, nakrájaná šunka | Slaná plnka s mäsovým prídavkom. |
| Plnka s cesnakom a bylinkami | Syrová plnka, prelisovaný cesnak, bylinky | Aromatická slaná plnka s bylinkovou sviežosťou. |
tags: #plnka #na #plnenie #trubiciek