Plnky, najmä tie krémové, sú srdcom každého dezertu. Či už ide o tortu, zákusok alebo cupcake, práve plnka dodáva jedinečnú chuť a textúru. Mnohé gazdinky sa však obávajú prípravy plnky, najmä ak ide o krémové varianty, ktoré majú byť dokonale hladké a nadýchané. Odvážnemu však šťastie praje. Tento článok vám ponúkne komplexný prehľad receptov a tipov, ako pripraviť dokonalú plnku z vareného žĺtka, ktorá oslní každého.
Žĺtkový krém: Základ pre sladké dobroty
Žĺtkový krém patrí k najobľúbenejším. Používa sa do krémešov, trubičiek, ako základ pre maslové alebo tvarohové krémy. Sladké dobroty dotiahne tento krém do absolútnej dokonalosti. Prinášame vám dva overené recepty na prípravu lahodného žĺtkového krému, ktoré môžete použiť na rôzne sladké dobroty.
Žĺtkový krém s rumom
Tento krém je obohatený o arómu rumu, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť.
Potrebujeme:
- 400 ml mlieka
- 6 žĺtkov
- 2 lyžice rumu
- 2 bal. vanilkového cukru
- 2 lyžice práškového cukru
- 130 g masla
Postup:
- Žĺtky a vanilkový cukor rozmiešame v mlieku spolu s pudingovým práškom.
- Preložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zahrievame, kým nevznikne hustá hmota ako puding.
- Vezmeme z vodného kúpeľa, pridáme práškový cukor, rum a vložíme do misky so studenou vodou. Šľaháme, kým hmota nevychladne.
- V inej miske našľaháme zmäknuté maslo a po lyžiciach všľaháme do žĺtkového krému.
Žĺtkový krém s vanilkovým strukom a citrónovou kôrou
Tento krém je obohatený o arómu vanilky a citróna, čo mu dodáva sviežu a lahodnú chuť.
Potrebujeme:
- 6 žĺtkov
- 250 g kryštálového cukru
- 130 g hladkej múky
- 1 l mlieka
- 1 vanilkový struk
- Kôru z 2 citrónov
Postup:
- Do mlieka pridáme dužinu z vanilkového struku a kôru nakrájanú na väčšie kusy. Preložíme na plameň a privedieme do varu.
- Potom odstavíme, scedíme (odstránime vanilku aj kôru) a necháme vychladnúť.
- V samostatnej miske ušľaháme žĺtky s cukrom do peny. Túto zmes za stáleho šľahania vmiešame do teplého mlieka. Vznikne nám jednotná hmota - žĺtky aj mlieko sa musia prepojiť.
- Potom preložíme späť na plameň a zahrievame. Do hmoty postupne pridávame preosiatu múku a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne. Zložíme a necháme vychladnúť.
Citronový krém - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Potrebovať budete:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Žĺtkový krém na venčeky
Vynikajúci do krémešov, trubičiek, laskoniek alebo iných dezertov na slávnostný stôl. Vanilkový cukor s mliekom zahrejte v hrnci. Ak chcete, je možné použiť aj pravú vanilku. Žĺtky, cukor a škrob si zatiaľ prešľahajte v miske. Na túto zmes nalejte ohriate mlieko a zašľahajte dohromady dohladka. Vráťte späť do hrnca a priveďte do varu. Minútu miešajte vo vare a stiahnite. Vmiešajte maslo a nechajte na chladnom mieste celkom vychladnúť. Venčeky pozdĺžne rozrežte, zdobiacim vrecúškom ich naplňte krémom a zaklopte vrchnou časťou venčeka.
Maslová plnka s pudingom a žĺtkom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
Suroviny:
- 420 ml mlieka
- Vanilkový extrakt
- Cukor
- Pudingový prášok
- Žĺtok
- Mäkké maslo
Postup:
- 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom.
- Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom.
- Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
- Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Plnené vajíčka: Inšpirácia na slávnostný stôl
Plnené vajíčka sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí nielen na Veľkú noc, ale aj na rôzne oslavy, návštevy alebo len tak na raňajky. Sú skvelým spôsobom, ako využiť vajíčka natvrdo a pripraviť chutné a efektné pohostenie. I keď väčšina z nás pozná jednu základnú žĺtkovú plnku, môžete si ju urobiť v rôznych chuťových i farebných obmenách.
Základné tipy a triky
- Príprava vajec: Najlepšie je rozkrojiť pred dlabaním vajce pozdĺžne, aby obe polovice bielka zostali pekne vcelku. Náplň potom namiesto žĺtka vraciate do prázdnej jamky.
- Plnenie: Vajcia najradšej plníme pomocou cukrárskeho vrecka. U niektorých náplní používame aj zdobiacu špičku, ktorá dodá krému peknú štruktúru, ale zvládnete to aj bez nej. Ak doma nemáte zdobiace vrecko, poradíte si pokojne aj s obyčajnou čajovou lyžičkou. Tou môžete z krému naberať tvary podobné nočkom alebo jednoducho len krém rustikálne naneste.
- Zdobenie: Na záver ešte vždy vajíčko dozdobíme. Podľa toho, akú náplň sme použili, ladíme aj zdobenie, ktoré zároveň dodá aj ďalšiu chuť. Klíčky, lístky byliniek, jedlé kvety, drobné semienka… niekedy aj nadrobno nasekaná opražená slanina, kúsok údeného lososa alebo na slávnostnejšie príležitosti kaviár.
Ďalšie inšpirácie na plnky do vajíčok
- Avokádová plnka: K roztlačeným žĺtkom pridáte namiesto majonézy zrelé avokádo a ďalej koriander, čerstvú limetkovú šťavu, červenú cibuľu a keď to znesiete - aj drobné kúsky čili alebo jalapeño papričiek.
- Smotanová plnka: Smotanový syr dodáva plnke bohatosť a krémovú textúru. Štipka dijonskej horčice a octu pridávajú pikantnosť.
- Farebné vajíčka: Farbivo rozrobíte v miske vody a uložíte doň prekrojené bielky bez žĺtkov.
- Kôprové vajíčka: Na tieto lahodné kôprové vajíčka potrebujete nasekaný čerstvý kôpor, aj nálev z kôprových uhoriek.
- Tuniaková plnka: Zvláštnosťou tejto plnky sú tuniak z konzervy a paradajková omáčka, ktorá im dáva nielen netradičnú chuť, ale aj farbu.
- S medvedím cesnakom: Táto náplň je na jar ideálna. Medvedí cesnak máva sezónu práve okolo Veľkej noci a aj jeho krásne jemné kvety sú jedlé.
- S chilli: Rýchly a jednoduchý variant s chilli, to je niečo pre milovníkov výraznejších chutí.
- S avokádovou nátierkou: Vajcia plnené najrôznejšími avokádovými nátierkami a salsami u nás väčšinou z taniera zmiznú ako prvé.
Čo robiť so zvyškami?
Zostali vám zvyšky plnených vajec, bielky alebo plnka? Pripravte si vynikajúci vaječný šalát. Sú to v podstate nasekané plnené vajcia a o pár minút máte tú najlepšiu nátierku na chlieb či pečivo. Podľa potreby pridajte korenie či bylinky, nikto nebude ani len tušiť, že táto výborná nátierka sú včerajšie nedojedené plnené vajíčka.
Vajíčkové pochúťky na slávnostný stôl
Vajíčková nátierka
Vajíčková nátierka predstavuje slovenskú klasiku medzi nátierkami na chlieb. Príprava je naozaj veľmi jednoduchá a zvládne ju každý. Vajíčkovú nátierku možno pokojne použiť aj na chlebíčky, ktorými na Veľkú noc pohostíte šibačov.
Potrebujeme:
- 5 vajec uvarených natvrdo
- 1 lyžicu plnotučnej horčice
- 2 lyžice majonézy
- 1 lyžicu masla (mäkkého)
- 1 malú lyžičku nasekanej pažítky alebo jarnej cibuľky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Vajcia olúpeme a postrúhame najemno.
- Pridáme horčicu, majonézu, maslo a dobre premiešame.
- Na záver pridáme soľ, korenie a nadrobno nakrájanú pažítku či jarnú cibuľku.
Výborne chutí s čerstvým pečivom, hriankou a s čerstvou zeleninou (paradajka, uhorka, reďkovka).
Vajíčková nátierka s avokádom
Zaujímavou obmenou je aj vajíčková nátierka s avokádom.
Na jej prípravu potrebujeme:
- 1 zrelé avokádo
- 3 vajcia natvrdo
- 2 lyžice bieleho gréckeho jogurtu
- 1 mladú cibuľku
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Avokádo ošúpeme a jednu polovicu rozmixujeme s 2 uvarenými vajíčkami.
- Osolíme, okoreníme, pridáme jogurt a nasekanú mladú cibuľku.
- Druhú polovicu avokáda a zvyšné vajíčko nakrájame na malé kocky a vmiešame do nátierky, vďaka čomu bude mať zaujímavú textúru.
Vajíčková tlačenka
Na veľkonočnom stole sa bude iste krásne vynímať aj tradičná vajíčková tlačenka. Výborne doplní a oživí rôzne studené misy.
Potrebujeme:
- Pohár sterilizovanej mrkvy (malé kocky) a hrášku
- 5 uvarených vajíčok
- 200 g šunky
- 5-7 kyslých uhoriek
- 100 g majonézy
- 20 g želatíny
- Voda
Postup:
- Sterilizovaný hrášok s mrkvou zlejeme z vody, ale nálev si odložíme.
- Šunku a uvarené vajíčka nakrájame na malé kocky, pridáme mrkvu a hrášok. Všetko premiešame s majonézou.
- Do odloženého nálevu prilejeme vodu do objemu 300 ml a pridáme želatínu. Necháme asi 10 minút napučať a potom prihrievame, kým sa nerozpustí. Nevaríme!
- Pripravíme si formu, ideálne na srnčí chrbát. Po miernom vychladnutí nálevu so želatínou ním zalejeme pripravenú zmes, opatrne premiešame a vylejeme do pripravenej formy (môžeme vystlať fóliou).
- Prekryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky stuhnúť.
Veľkonočné plnky a hlavičky
Recepty na veľkonočnú plnku sa pripravovali hlavne našimi babičkami na znamenie jarnej rovnodennosti. Dovnútra sa dávali rôzne druhy mäsa, salámy a korenia, ale hlavne čerstvé jarné plody ako vajíčka, mlieko a bylinky. Plnka sa podáva spravidla na Bielu sobotu, kedy po piatkovom pôste je potrebné výdatné jedlo, ktoré doplní všetko potrebné telu späť. Jej veľkou výhodou navyše je, že ju môžete jesť aj niekoľko dní v kuse, teplú či studenú. Pri podávaní hrá plnka všetkými farbami, a preto sa odporúča zdobiť ju orieškami, čerstvými lístkami korenia alebo kvetinami.
Tradičná veľkonočná plnka od babičky
Postup prípravy:
- Uvaríme domäkka údené mäso, nesmie sa ale rozpadať. Medzitým mäso nakrájame aj na malé kocky.
- Rožky nakrájame na kocky, nalejeme na ne mlieko so žĺtkami a necháme vsiaknuť. Prípadne môžeme pridať podľa potreby studený vývar z údeného.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- Do vlhkého pečiva pridáme mäso, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať.
- Nakoniec pridáme sneh z bielkov a dôkladne premiešame.
Špenátová veľkonočná plnka
Špenátová veľkonočná plnka je tiež veľmi chutná. Žihľava k plnke dokonale pasuje.
Postup prípravy:
- Krok 1: Pečivo nakrájajte na malé kocky. Dajte na plech a vysušte pri teplote 150 °C (asi 15 až 20 minút). Rúru si potom rozohrejte na 180 ° C.
- Krok 2: Listy špenátu sparte vo vriacej osolenej vode. Sceďte a ihneď schlaďte v studenej vode. Znovu sceďte, vytlačte prebytočnú vodu a nakrájajte. Petržlen nasekajte nadrobno. Údené mäso nakrájajte na kúsky.
- Krok 3: Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky rozšľahajte v mise. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Maslo rozpustite v rajnici. Guľatú formu na koláč alebo pekáčik vymažte maslom.
- Krok 4: Do misy dajte pečivo. Zalejte mliekom a opatrne premiešajte. Pridajte údené mäso, petržlen, sparené žihľavy, žĺtky a maslo. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Krok 5: Opatrne premiešajte. Pridajte menšiu časť snehu z bielkov a jemne premiešajte. Potom pridajte zvyšok snehu a znova sneh jemne zapracujte. Pripravenú zmes dajte do vymastenej formy a rovnomerne rozložte.
Kysnutá hlavička s mäsom a žihľavou
Veľkonočná plnka si tiež vyslúžila názov veľkonočnej hlavičky, pretože sa tradične pripravovala s teľacou hlavou. Kysnutá hlavička je veľmi chutná.
Postup:
- Nakrájame chlieb na kocky o veľkosti asi 1 cm.
- Olúpeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme ju spolu s cesnakom na olivovom oleji.
- Nasekáme nadrobno vlašské orechy a bylinky.
- K zmesi pridáme mäso, nakrájané rožky s vývarom a droždím, sparenú a nasekanú žihľavu, majoránku, prelisovaný cesnak, muškátový oriešok a korenie.
- Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Plnku dáme do vymastenej formy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi pol hodiny.
Odľahčená verzia pre tých, čo si strážia kalórie
Zakusli by ste sa do ľúbeznej plnky, ale strážite si kalórie? Alebo nemáte mäso príliš v láske? V dnešnej dobe si príde na svoje už naozaj každý. Plnky, ktoré sa na Veľkú noc pečú ako tradičný pokrm, už existujú v rôznych variantoch. Niekto si teraz možno hovorí, že plnka bez mäsa nie je jednoducho plnka.
Postup:
- Pečivo si nakrájajte na kocky a zalejte mliekom.
- Pridáme dva žĺtky, žihľavy, pažítku, korenie, osolíme, nastrúhame oriešok a opäť premiešame a pretlačíme.
- Do misy k chlebu pridáme osmaženú cibuľku s cesnakom, orechy, bylinky a nakrájané kúsky.
- V druhej mise pripravíme zmes 100 g hrášku a 0,5 l mlieka. Nalejeme do prvej misy a poriadne premiešame.
- V mixéri si pripravíme vajíčkovú zmes. Rozmixujeme tofu s 200 ml smotany a kurkumou.
- Rozohrejeme rúru na 200 °C. Pečieme asi 25-30 minút na 200 °C do zlatista. Plnku podávajte teplú či studenú.
Moderná plnená bábovka s broskyňovým krémom
Táto bábovka je synonymom slávnostného dezertu. Nie je to klasická suchá bábovka, ale nadýchaný korpus ukrývajúci poklad - lahodný vanilkovo-broskyňový krém. Jej príprava je malý projekt, no výsledok zaručene ohúri každú návštevu a bežnú bábovku posunie na úplne novú úroveň. Spojenie vareného broskyňového krému a ľahučkej peny z ricotty a šľahačky vytvára nezabudnuteľnú a sviežu chuť. Trúfnete si na túto netradičnú verziu aj vy?
Ako sa robí plnená bábovka?
Upečte ľahký piškótový korpus v malej forme. Pripravte si krémovú plnku z vareného broskyňového pudingu, ktorý spojíte s penou z ricotty a šľahačky. Vychladnutý korpus prerežte a naplňte krémom.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 25 minút
- Počet porcií: 1 malá bábovka (cca 8 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 215 kcal/porcia
- Trend: Sviatočný recept
Dôležité: Budete potrebovať malú formu na bábovku (priemer 18-20 cm).
Potrebujeme
Na korpus:
- 3 vajcia
- 1 štipka soli
- 80 g kryštálového cukru
- 20 ml rastlinného oleja
- 80 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Maslo a múka na vymazanie formy
Plnka:
- 1 menšia plechovka broskýň (cca 200 g)
- 2 žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 100 g syra Ricotta
- 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 80 g sladeného kondenzovaného mlieka
- Šťava z 1 citróna
Na posypanie:
- Práškový cukor
Postup prípravy
Príprava korpusu:
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Malú bábovkovú formu dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
- V mise vyšľahajte celé vajcia so štipkou soli do peny. Potom postupne, za stáleho šľahania, prisypávajte cukor. Šľahajte asi 5 minút, kým nezískate svetlú a hustú penu. Následne tenkým prúdom prilejte olej.
- Múku zmiešajte s kypriacim práškom a preosejte ju do vaječnej peny. Stierkou ju už len zľahka a opatrne zapracujte.
- Cesto vylejte do pripravenej formy. Pečte približne 20-25 minút. Otestujte špajdľou - ak ju vytiahnete suchú, korpus je hotový.
- Upečenú bábovku nechajte chvíľu chladnúť vo forme, potom ju vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Príprava plnky a dokončenie:
- Kým korpus chladne, pripravte si plnku. Scedené broskyne vložte do hrnca aj s trochou nálevu (cca 50 ml) a rozmixujte ich dohladka.
- K rozmixovaným broskyniam pridajte žĺtky, vanilkový cukor a kukuričný škrob. Dobre rozmiešajte metličkou.
- Zmes za stáleho miešania varte na miernom ohni 3-4 minúty, kým nezhustne do podoby pudingu.
- Hustý broskyňový krém prelejte do misky. Prikryte ho fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila kožka, a nechajte úplne vychladnúť.
- V druhej mise zmiešajte ricottu, sladené kondenzované mlieko a citrónovú šťavu.
- Do tejto zmesi prilejte smotanu na šľahanie. Všetko spolu vyšľahajte na hustý a nadýchaný krém.
- Nakoniec do ricottového krému po častiach a už len zľahka stierkou vmiešajte vychladnutý broskyňový puding.
- Vychladnutý korpus bábovky prerežte dlhým nožom horizontálne na polovicu.
- Plnku vložte do cukrárskeho vrecka a nastriekajte ju na spodnú časť korpusu.
- Opatrne priklopte vrchnou časťou korpusu.
2 praktické tipy na záver
- Pre dokonalý rez použite dlhý, tenký a veľmi ostrý nôž. Pred každým krájaním ho namočte do horúcej vody, aby bol rez čistý.
- Iné ovocie? Žiaden problém. Namiesto broskýň môžete použiť aj iné kompótované ovocie, napríklad marhule alebo mango. Postup zostáva rovnaký.
Jednoduché variácie
- Čokoládová bábovka: Do cesta pridajte 1 lyžicu kakaa a do krému môžete pridať nastrúhanú bielu čokoládu.
- Mramorový efekt: Časť broskyňového pudingu vmiešajte do ricottového krému len zľahka, aby ste vytvorili pekné mramorovanie.
Prehľad krémových plniek
Pre lepší prehľad uvádzame tabuľku s rôznymi typmi krémových plniek, ich charakteristikami a použitím.
| Krém / Plnka | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Žĺtkový krém s rumom | Bohatá chuť s arómou rumu | Do krémešov, trubičiek, ako základ pre maslové/tvarohové krémy |
| Žĺtkový krém s vanilkou a citrónom | Svieža a lahodná chuť vanilky a citróna | Do krémešov, trubičiek, ako základ pre maslové/tvarohové krémy |
| Žĺtkový krém šľahaný nad parou | Jemný a ľahký | Piškótové korpusy, trubičky z lístkového cesta, ovocno-šľahačkové poháre |
| Základný maslový krém | Jednoduchá, maslová chuť, možno ochutiť | Plnenie, natieranie, zdobenie zákuskov a tort |
| Čokoládový maslový krém | Odľahčený mliekom, dobre drží tvar | Plnenie, zdobenie tort a cupcakeov |
| Bielkový krém šľahaný nad parou | Univerzálny, ľahký a nadýchaný | Podklad pod marcipánový poťah, plnka, krém na zdobenie |
| Krém z kondenzovaného mlieka | Jednoduchý, sladký | Plnka do ovocných tort a zákuskov |
| Mascarpone plnka do torty | Jemná, krémová, výborne sa spája s ovocím | Ovocné torty a zákusky |
| Maslový krém s pudingom | Hustejší, ideálny na dezerty z lístkového cesta | Plnenie dezertov z lístkového/odpaľovaného cesta |
| Tvarohový krém | Podobný maslovému pudingovému, ľahší | Tvarohová plnka do zákuskov |
| Ganache | Univerzálny, lesklý, drží tvar | Plnka, poleva, podklad pod poťahové hmoty |
tags: #plnka #z #vareneho #zltka