Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je ľudové pomenovanie pre plody rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua). Hoci sa v našich končinách s chlebom prakticky nespája, tento názov má dlhú tradíciu; strukoviny karobovníka boli kedysi nazývané „Svätojánsky chlieb“, pretože sa hovorí, že svätý Ján Krstiteľ jedol tieto strukoviny v púšti. Vďaka nemu v biblických časoch prežil na púšti, kde pojedal lusky rohovníka, ktoré mu dodali dostatok energie a živín k prežitiu v obtiažnych podmienkach. Karob, menej známa, ale zaujímavá zložka, sa získava zo strukov stromu rohovníka a je cenený pre svoju prirodzene sladkú chuť a jedinečný výživový profil.
Rohovník obyčajný je v teplých krajinách statným stromom. Jeho semená odedávna slúžia ako potrava i pochúťka, sú sladké a majú lahodnú chuť i vôňu. Stále viac sa tak o svätojánskom chlebe hovorí ako o superpotravine.
Botanické vlastnosti a pôvod
Rohovník obyčajný (Ceratonia siliqua) pochádza z Palestíny a Stredomoria. Je to stálezelený strom až pätnásť metrov vysoký, s hnedou rozpraskanou kôrou. Má tmavo zelené, lesklé, kožovité, sudozperené listy. Z kvetov sa vyvinú viac ako desať centimetrov dlhé nepukavé struky, ktoré sa pri dozrievaní vyfarbujú zo zelenej farby na tmavohnedú až čiernu. Plodom sú vo zrelosti tmavohnedé, široké tuhé lusky, obsahujúce tvrdá hladká semena. Semená sú v nich skôr poskromne (4-10).
Rohovník je dvojdomá rastlina, čo znamená, že má samčie a samičie kvety na rôznych jedincoch. Pre zabezpečenie dobrého opelenia je preto potrebné pestovať samčiu aj samičiu rastlinu, prípadne na samičiu rastlinu naštepiť vetvičku samčej.
Karát: Zaujímavé využitie semien
Zaujímavosťou je, že semená rohovníka majú rovnakú hmotnosť - približne 0,195 až 0,25 gramu. V staroveku sa kvôli tejto vlastnosti semená používali ako závažia pri vážení zlata, striebra a drahých kameňov. Jeden karát (z gréckeho karátion - malý roh, jemuž se rohovníkový lusk podobá) predstavoval jedno semeno. Od roku 1907 medzinárodne používaný metrický karát odpovedá hmotnosti 0,2 gramu. V pozdnom starovekom Ríme vážil 1 solidus 24 týchto semien a odtiaľ bezrozmerná jednotka karát ako jednotka rýdzosti zlata (24 karátov = rýdze zlato).
Zelené nápady ZSE - 1. časť : O obnoviteľných zdrojoch energie s Vedátorom Samom
Pestovanie a starostlivosť o rohovník
Rohovník obyčajný je typická vždyzelená drevina teplejších subtropických oblastí, preto vyžaduje miernu zimu, počas ktorej teplota neklesne hlboko pod bod mrazu. Karobovník preferuje teplé a suché podnebie. Rastie dobre v slnečných oblastiach s nízkou vlhkosťou. Karobovník zvyčajne zvláda teploty do približne -5 °C, u nás je preto vhodný na pestovanie v črepníku. Pri teplote -7 °C mu hrozí vážne poškodenie a pri teplotách od -10 °C hynie. Preto sa u nás dá pestovať ako izbová rastlina.
Podmienky pestovania v domácich podmienkach
- Teplota v lete: Do 50 °C. V lete mu prospeje, ak ho vyložíte do záhrady alebo aspoň na balkón.
- Zimovanie: Svetlé miesto, 4-10 °C. Ak však nemáte chladné priestory, môžete ho celoročne pestovať pri izbovej teplote.
- Pôda: Na pôdu nie je náročný, dobre znáša aj zasušenie a kamenisté neštruktúrne pôdy. Stačí bežný substrát pre izbové rastliny.
- Zálievka: Počas leta rastlinu zalievajte výdatnejšie a raz za mesiac prihnojte. V období zimného pokoja zálievka mierna. Nadbytok vody môže spôsobiť uhnívanie koreňov!
- Rozmnožovanie: Semenami alebo vrúbľovaním. Semená klíčia veľmi ľahko a skoro.
Kulinárske využitie a zdravotný prínos
Rozomletím vnútornej dužniny pražených luskov svätojánskeho chleba sa získa takzvaný karob, ktorý má široké použitie. Struky majú sladkastú chuť a lahodnú vôňu, vďaka čomu sa využívajú ako náhrada kakaa v zákuskoch, zmrzlinách či pri bezlepkovej diéte. Karobový prášok sa často používa ako náhrada kakaa až do 50 %. Karobový prášok je mierne sladký a má orechovú, karamelovú chuť.
Prečo je karob zdravý?
Karob je prírodné sladidlo a potravina, ktorá si v posledných rokoch získava stále väčšiu obľubu medzi ľuďmi, ktorí dbajú na zdravú výživu. Karobové semená obsahujú veľa bielkovín, cukru, minerálov a vitamínov. Karob pritom nie je zdravý len vďaka tomu, čo obsahuje, ale tiež naopak - čo neobsahuje. Obsahuje veľký podiel prirodzeného cukru (obsahu sacharidov v luskoch 30 - 70%, dreň obsahuje 26 % sacharózy, 13% fruktózy, maltózu a glukózu), 8% bielkovín, vitamíny skupiny B, minerály - vápnik, horčík, draslík, a stopové prvky - železo, mangán, chróm, meď, aminokyseliny (alanín, prolín, valín), škrob. Neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika. Karob je bohatým zdrojom vlákniny pektínu, ktorý pomáha pri trávení a vylučovaní a je užitočný na zastavenie hnačky, pri zdvíhaní žalúdka a pri zvracaní. Obsahuje tiež lignín. Pektín i lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu. V karobe sa nenachádza "teobromín" ako v čokoláde. Okrem už spomenutých pozitívnych vlastností obsahuje vlákninu, tuk, z minerálov vápnik, železo, horčík, meď, fosfor, draslík, zinok, sodík, mangán, selén, mastné kyseliny omega 3 a omega 6, z vitamínov vitamíny A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselinu listovú. Neobsahuje lepok.
Karob:
- podporuje imunitný systém
- pôsobí preventívne proti vzniku nádorových a kardiovaskulárnych ochorení
- zlepšuje vyprázdňovanie
- zlepšuje trávenie a prečisťuje tráviaci trakt
- znižuje hladinu cholesterolu
- nespôsobuje alergie
- je bezlepkový
- neobsahuje kofeín
- cukor sa do krvi uvoľňuje postupne
Karob vs. Kakao
Hoci sa karob často prirovnáva k čokoláde, má odlišnú chuť - sladkú a zemitú, bez horkej chuti čokolády a obsahu kofeínu. To z neho robí ideálnu alternatívu pre osoby s alergiou na čokoládu alebo citlivosťou na kofeín. V porovnaní s kakaom, má 3x vyšší obsah vápnika, o 1/3 menej kalórií, 17x menej tuku, neobsahuje škodlivé methylxanthíny (spôsobujúce napr. zrýchlený tep, poruchy spánku, nadmernú vznetlivosť, pocity úzkosti) a samotný karob je sladký čím sa zníži obsah pridaného cukru!
Tabuľka porovnania nutričných hodnôt karobu a kakaa:
| Nutričná hodnota | Karob | Kakao |
|---|---|---|
| Tuk | 7% | 23% |
| Cukor | 48% | 5% |
| Kofeín | Neobsahuje | Obsahuje |
| Vápnik | 3x viac ako kakao | - |
| Kalórie | O 1/3 menej ako kakao | - |
Ako použiť karob v kuchyni?
Karob sa stal populárnou náhradou čokolády používanou v obrovskej ponuke cukroviniek, koláčikov a nápojov, rovnako ako všeobecné sladidlo. Plody sa využívajú aj na výrobu múky, melasy, alkoholu a náhrady za kávu. V receptoch možno karobom nahradiť kakao v pomere 1:1, pri príprave čokolády je pomer 3:1 v prospech karobu. Pri použití karobu ako náhrady kakaa, môžeme používať karobový prášok presne tak, ako by sme používali kakao. V receptoch netreba zabúdať na to, že stačí použiť menej cukru, pretože karob je prirodzene sladší ako kakao.
Spôsoby pridania karobového prášku do jedálnička:
- Karobový prášok môžeme pridať do smoothies.
- Jogurt alebo zmrzlinu môžeme posypať karobovým práškom (namiesto kakaa či škorice).
- Môžeme ho pridať do nášho obľúbeného chlebového, piškótového alebo palacinkového cesta.
- Namiesto horúcej čokolády či kávy si môžeme pripraviť horúci nápoj z karobu.
- Pomocou karobového prášku si môžeme pripraviť krémový karobový puding.
- Karobovými tyčinkami (vyrobenými z karobového prášku a mandľového mlieka) môžeme nahradiť sladké tyčinky.
- Z karobového prášku môžeme pripraviť rôzne druhy koláčikov (ako náhrada čokoládového či kakaového cesta), bezlepkového pečiva, brownies, atď.
Recepty s Karobom
Bábovka s Karobom
Ingrediencie:
- 1 zarovnaná PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 2 PL Solamylu bezgluténového Dr. Oetker
- Ďalšie ingrediencie podľa receptu na bábovku
Postup: Vymiešame vajcia s cukrom a olejom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny. Múku zmiešame s karobom a kypriacim práškom a zľahka ručne vymiešame dohladka. Vmiešame hrozienka a orechy. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Bábovku necháme asi 10 minút vo forme ochladnúť.
Karobový Puding
Ingrediencie:
- Karob
- Mlieko
- Solamyl
Postup: Zmiešame karob, mlieko a Solamyl. Za stáleho miešania krátko povaríme.
Raňajkový Koktail z Karobu a Tahini
Ingrediencie:
- 1 ⅓ šálky mlieka
- 2 PL tahini
- 2-3 PL karobového prášku
- 1 mrazený banán
- Štipka soli
Postup: Všetky prísady rozmixujeme. V prípade potreby pridáme ľad. Po naliatí do pohárov môžeme ešte koktail posypať karobovým práškom.
Karob v tradičnej medicíne
Tradične sa svätojánsky chlieb používa na liečbu rôznych ochorení, od tráviacich problémov až po prechladnutie a kašeľ. Cenil sa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti. V modernej bylinnej medicíne sa svätojánsky chlieb stále používa ako prírodný liek.
tags: #plody #svatojanskeho #chleba