Slivkový lekvár je rokmi preverená klasika, ktorá má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Podľa tradičných receptov sa v rodinách pripravuje už dlhé stáročia a jeho bohatá chuť a všestrannosť si získala srdcia mnohých generácií. Čo vlastne lekvár je? Pripravuje sa z veľmi zrelého až z prezretého ovocia. Výsledná konzistencia by mala byť hladká a hustá (kašovitá), čo dosiahnete varením alebo pečením ovocia.
Receptov na slivkový lekvár existuje naozaj veľké množstvo. Niekto pridáva cukor, iný vsadí skôr na prezreté a sladké plody sliviek a cukor už radšej vynechá. Ďalší rozdiel často spočíva v kyslosti lekváru. V niektorých receptoch sa používa zásadne ocot, v iných zase nedajú dopustiť na citrónovú šťavu. Najzásadnejší rozdiel však spočíva v samotnom varení sliviek. Tie možno buď variť za pravidelného miešania, alebo nemiešať vôbec, či dokonca piecť v rúre. Aj keď slivkový lekvár pozná asi každý z nás, dá sa pripraviť aj z iných druhov ovocia. Už ste skúšali napríklad variant z jabĺk, hrušiek alebo broskýň? My vám prinášame recepty na domáci poctivý slivkový lekvár pripravený tradičným spôsobom a rovnako aj tipy na jeho rozmanité využitie v sladkej i slanej kuchyni.
Domáci slivkový lekvár: Ako si pripraviť pochúťku od babičky
Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku. Pripravíme si Slivkový Džem Tradičný, bez zahusťovadiel.
Ingrediencie na 2 - 3 kilá lekváru
- 10 kg sliviek
- 400 g Korunného cukru kryštálového (podľa chuti)
- 1 ČL škorice (voliteľné)
Postup prípravy
- Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.
- Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
- Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať.
- Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lebo lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý.
- Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
- Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina.
- Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chuti docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri.
- Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
- Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo.
- Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.
Zahusťovaním lekváru z 10 kilogramov sliviek, ktoré trvá asi 5 hodín, vyrobíme asi dve až tri kilá poctivého lekváru. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :)
| Množstvo sliviek | Odhadovaný výnos lekváru |
|---|---|
| 10 kg | 2-3 kg |
| 50 kg | 10-15 kg |
Tipy a triky babičiek
- Tip babičiek na plnenie: Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý, ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
- Tip na varenie v kotlíku: Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
- Tip, ak máte kyslejšie slivky: Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania.
Sladké pochúťky so slivkovým lekvárom
Najčastejšie ho využívame klasicky ako náplň do buchiet, koláčov a knedličiek, ale slivkový lekvár otvára dvere k množstvu ďalších sladkých pôžitkov. Skvelé tipy na koláčiky so slivkovým lekvárom nájdete aj v mnohých kulinárskych magazínoch. Poďme sa pozrieť na niektoré osvedčené recepty.
Fantastický mrežovník
Hľadáte rýchly koláčik na víkend? Tento fantastický mrežovník môžete mať na stole už o 30 minút! „Tento jednoduchý koláč pečiem asi od desiatich rokov. Netreba doň žiaden tvaroh a domáceho lekváru bolo v dome, chvalabohu, vždy habadej,“ rozprávala nám teta Paluška, keď sme u nej koštovali túto úžasnú dobrotu. V mise zmiešajte všetky suroviny okrem lekváru. Vymieste hladké cesto, rozdeľte ho na tri rovnaké časti. Dve z nich opäť spojte a na doske vyvaľkajte na hrúbku asi 0,4 mm. Z druhej časti cesta vyrobte mriežku na vrch koláča.
Obľúbené buchty
Určite si upečte aj buchty tety Anky. „Najlepšie buchty sú od mojej babky z Dolnej Maríkovej - boli plnené domácim slivkovým lekvárom. Babku som najviac ľúbila pre jej dobrosrdečnosť, pokoru a štedrosť,“ prezradila nám Sima Martausová, keď sme od nej dostali rodinný recept. Pečené kysnuté buchty plnené tvarohom alebo lekvárom sú klasikou, ktorá vždy poteší.
Pečené buchty plnené slivkovým lekvárom ☀️
Kuchončeky starej mamy
Poznáte KUCHONČEKY? Sľubujeme, neuveriteľná MŇAMKA starej mamy vás dostane ako nás. Z tvarohu, masla, múky a zo soli vypracujte hladké cesto. Odpočinuté cesto vyvaľkajte na hrúbku 3 mm a radielkom rozkrájajte na štvorce 6 x 6 cm. Šatôčky poukladajte na vymastený plech a potrite vajcom. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút, kým šatôčky nebudú jemne zlaté.
Podhorské posúchy so zemiakovým cestom
Podhorské posúchy so slivkovým lekvárom sú také skvelé, že bude takmer nemožné pustiť ich z ruky. Pripravte dostatočné množstvo, pretože chutia každému a miznú rýchlosťou blesku. Jemné a nadýchané cesto je pripravené zo zemiakov a skvele sa k nemu hodí hustejší a sladký slivkový lekvár.
Ingrediencie na posúchy
- 600 g zemiakov
- 200 g polohrubej múky
- 1 ks žĺtka
- Soľ
- Rastlinný olej alebo masť na opečenie
- 150 g slivkového lekváru
Postup na posúchy
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke domäkka. Potom ich zlejeme, necháme vychladnúť a olúpeme.
- Uvarené zemiaky nastrúhame najemno, pridáme múku, žĺtok a štipku soli. Zo všetkých prísad vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí.
- Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske na plát s hrúbkou asi 1 cm a formičkou alebo pohárom vykrojíme kolieska s priemerom asi 5 cm.
- Na panvici rozpálime olej alebo masť a posúchy smažíme zvoľna z oboch strán. Vyberieme ich a necháme na papierovej utierke odkvapkať.
- Hotové posúchy potierame slivkovým lekvárom.
Ďalšie sladké inšpirácie
Okrem spomínaných klasík môžete slivkový lekvár využiť aj na prípravu mnohých iných sladkých dobrôt. Skúste si pripraviť napríklad kysnuté slimáky s lekvárom alebo makové palacinky natreté tenkou vrstvou lekváru. A nemôže chýbať bábovka! Tú pečie doma skoro každý a ako sa hovorí, čo rodina, to iný recept. Skúste tentokrát pripraviť variant s čokoládou a lekvárom. Buď môžete ingrediencie pridať priamo do cesta, alebo naopak vytvorte čokoládovo-lekvárovú polevu. U nás doma je veľmi obľúbený recept na perníkový závin plnený slivkovým lekvárom a orechmi. Týmto nadýchaným vyprážaným šiškám s bohatou porciou lekváru doma nikto neodolá. Lekvár sa hodí aj do mrkvových taštičiek, do kysnutých koláčov s makom, tvarohom, alebo dokonca do krehkých košíčkov. Pre milovníkov kysnutých koláčov je tu cesto s pridaním sušeného mlieka, ktoré prinesie veľkú dobrotu, ktorá poteší. Niekto má radšej závin makový, niekto orechový, niekto lekvárový... Ak to spojíte, ulahodíte všetkým. Slivkový lekvár môžeme použiť aj do rožkov, koláčov s tvarohovým krémom a ovocným lekvárom, alebo dokonca ako súčasť jednoduchých tort.
Slivkový lekvár v slanej kuchyni a nápojoch
K slaným dobrotám sa lekvár hodí perfektne! Veľkú parádu urobí ako súčasť omáčok k zverine a bravčovému mäsu, v lete na grilovačke zase chutí dobre ku grilovanému hermelínu. Aj my sme pre vás jeden recept uvarili a lekvár použili trochu neobvykle - s pečenou kačkou, červenou kapustou a lokšou.
Pečená kačka s červenou kapustou a lokšami
Z uvedených ingrediencií pripravíte asi 4 - 6 porcií. Recepty na kačku aj lokše nájdete hneď pod tým na kapustu.
Červená kapusta s vínom a lekvárom
Hlávku kapusty nakrájajte najemno a pridajte do hrnca. Zalejte červeným vínom a nechajte odpariť všetok alkohol. Pred servírovaním ešte ochutnajte a dochuťte podľa potreby. Kapusta je najlepšia s pečenou kačkou.
Pečená kačka
Na jednu kačku si pripravte lyžicu rasce, 2 lyžice masti, soľ a čierne korenie. Rozohrejte rúru na maximum, program horkovzduch. Kačku naporciujte na jednotlivé časti, dobre osoľte, okoreňte a vložte do pekáča. Bez zakrytia nechajte kačku rýchlo zapiecť (asi 15 minút). Potom pridajte masť, ľahko podlejte vodou a teplotu stiahnite na 125 °C. Nechajte pomaly piecť, kým nebude mäso mäkké. Stehenná kosť by sa mala dať z mäsa ľahko vytiahnuť. Zhruba na posledných 20 minút zvýšte teplotu na 175 °C a nechajte podľa potreby opiecť kožu dozlata.
Zemiakové lokše
Ako prílohu robíme zemiakové lokše. Budete potrebovať 750 g zemiakov, 230 g hladkej múky a soľ. Zemiaky uvarte v osolenej vode domäkka aj so šupkou, potom ich nechajte vychladnúť, ošúpte a najemno nastrúhajte. Pridajte múku a osoľte, potom vypracujte cesto. Z cesta tvarujte menšie gule a na pomúčenej doske z nich vyvaľkajte placky.
Varené víno s lekvárom
Pripravte si podľa nášho receptu varené víno s lekvárom! Do kastrólika dajte všetko korenie a nasucho orestujte. Zalejte slivkovým džúsom, prevarte a potom pridajte víno.
Lekvár do koktailov
Rovnako ako džem, aj lekvár môžete využiť do rôznych koktailov. Slivkový lekvár je súčasťou našej kuchyne už dlhé roky a podľa nás by určite nemal chýbať v žiadnej domácnosti.
tags: #pochutky #zo #slivkoveho #lekvaru