Každý, kto túži variť ako profesionálny kuchár, môže dosiahnuť tento cieľ. Začnite tým, že svoje pokrmy štýlovo a zaujímavo naservírujete. Vďaka niekoľkým kuchynským nástrojom a našim tipom z oblasti kulinárskej gastronómie, je to jednoduchšie, ako si v tomto okamihu myslíte. To, čo sa vašim hosťom zjaví na tanieri, na nich zaručene zapôsobí! No nezabúdajte: servírovanie sa naučíte praxou.
Ak chcete jedlo v konečnom kroku krásne naservírovať na tanier, musíte brať do úvahy niekoľko základných pravidiel. Ako prvé sa uistite, že máte k dispozícií dostatok farieb, čo zabezpečí rôznorodosť farebnej zeleniny, ktorú budete mať k dispozícii. V ovocí a zelenine nachádzame farby dúhy: červenú, oranžovú, žltú, zelenú, modrú, indigovú a fialovú. Nezabúdajte však, že aj v tomto prípade je menej viac.
Umiestnenie menších ingrediencií na osobitný tanier namiesto toho, aby ste takéto kúsky naukladali na tanier blízko seba, vyčarí sofistikovaný efekt. Uistite sa tiež, že vami servírované jedlo má nielen rôzne farebné kontrasty, ale obsahuje aj kontrast, čo sa týka textúr. Pozor: Krémovú polievku pokvapkajte olejom, pričom olejom netvorte čiary, ale kvapkajte rôzne veľké kvapky. A nakoniec rada ohľadom veľkosti porcie - tá by mala byť optimálna. Tanier pretekajúci jedlom neláka k stolu.
Vykrajovátka ako pomocník pri servírovaní
Sada kruhových vykrajovátok je nevyhnutnosťou v každej kuchyni, nech už varíte kdekoľvek. Môžete ich použiť na vykrajovanie z mäkkých surovín, ktoré sú pekne poddajné a vytvoriť tak na tanieri presné kruhy, krúžky a koliečka. Dekoratívny efekt s dokonalými kruhovými útvarmi bude úchvatný! Menšie kruhové vykrajovače môžete dokonca naplniť a pripraviť tak napríklad malú vežu z tataráku, ratatouille, ryže, kuskusu alebo z hrubého pyré.
Po naplnení vykrajovačku podržíte pomocou hmoždinky pre jednoduché uvoľnenie, alebo pomocou zadnej strany lyžice, kedy jemne stlačíte náplň a vykrajovačku uvoľníte smerom dohora. Vnútornú stranu vykrajovačky odporúčame vopred namazať neutrálnym rastlinným olejom, aby sa pri servírovaní jedla ľahko oddelila od suroviny.
Kreatívne využitie omáčok pri servírovaní
K nespočetným množstvám pokrmov zaiste podávate omáčku, s ktorou sa dá na tanieri pekne pohrať. Napríklad môžete na biely servírovací tanier nakreslíte kuchynským štetcom z omáčky rôzne čiary a tvary. Krémové omáčky (slané aj sladké), je možné na tanier naniesť aj v tvare nadýchanej bábovky. Hravo to dokážete s pomocou sifónovej fľaše na šľahačku. Omáčka tak zostane nadýchaná ako obláčik. Omáčku v tomto prípade pripravte vopred a spolu so sifónom odložte do chladničky, aby bola v okamžiku pripravená na podávanie.
Techniky servírovania s lyžicou
Existujú rôzne spôsoby, ako pomocou obyčajnej lyžice, servírovať napríklad chutné zeleninové pyré priamo z kamada Big Green Egg. Môžete napríklad nabrať lyžicu pyré, preniesť ho na tanier a potom zaoblenou stranou lyžice vyhladiť horúce pyré cez teplý tanier v priamke, alebo po krivke. Alebo pomocou dvoch lyžíc urobiť krásne bochníčky oválneho tvaru, kedy preklápame pyré z jednej lyžice na druhú po jej dĺžke. Tento postup opakujeme niekoľkokrát, aby sme vytvorili pekný oválny tvar bochníka. Túto techniku môžete použiť na hrubé pyré, zmrzlinu, pevnú penu alebo čokoládový krém „ganache”.
Zdobenie dezertov
Existuje niekoľko jednoduchých trikov na zdobenie dezertov, ktoré z pochúťky vyčarujú priam umelecké dielo. Napríklad prostredníctvom vopred pripravenej čokoládovej alebo karamelovej mriežky, ktorými ozdobíme hotový dezert pred jeho podávaním. Postup je jednoduchý: rozpustíme čokoládu (v kastróliku s dvojitým dnom alebo nad parou), potom ju opatrne nalejeme do malého kornútika (napríklad z pergamenového papiera) a maľujeme mriežky. Ako podklad použijeme rovnako tak pergamenový papier, pričom po nanesení mriežky na papier necháme čokoládu riadne stvrdnúť. Pokiaľ ide o karamel, na panvici skaramelizujte trochu krupičného cukru s trochou vody a následne (pomocou lyžice) nanášame na pergamenový papier tenké karamelové čiary.
Dôležité: dezert potrebuje k vyniknutiu svoj vlastný priestor. Podávame ho preto vždy na väčšom tanieri, kde má dezert dostatok miesta. Miesto na tanieriku môžeme doplniť napríklad ovocím, šľahačkou alebo krémom, ale vždy tak, aby okolo neho zostal voľný priestor. Na dezert napichneme spomínanú mriežku z čokolády alebo karamelu, prípadne vnútro z vanilkových strukov, zmiešaný s cukrom.
Cukrárske vrecko a jeho využitie
Akékoľvek pyré je možné nabrať aj do cukrárskeho vrecka, pričom si môžeme vybrať čisté línie alebo aj vlnky, či vrúbky. Obsah z cukrárskeho vrecka môžete preniesť do vykrajovačka a získať tak na tanieri ďalší zaujímavý tvar. Na plnenie vrecka sú dobré všetky husté krémové konzistencie. Podľa potreby odrežeme menší či väčší koniec jednorazového cukrárskeho sáčku, podľa toho, čo chceme tou ktorou textúrou jedla vyplniť.
Dozdobenie jedla čerstvými ingredienciami a jedlými kvetmi
Aj dozdobenie jedla a pokrmu by malo mať štýl. Ak váš recept obsahuje napríklad jarnú cibuľku, čili papričku či limetku, vždy si niekoľko kúskov odložte bokom na finálne dozdobenie. Vetvička čerstvých bylín jedlo pekne rozjasní a dodá mu požadovaný šmrnc sviežosti. Nebojte sa ani jedlých kvetov. Tie sú dnes naozaj ľahko dostupným gastrohitom, ktorý si ich môžete natrhať aj vo vlastnej záhrade. Fialky, nechtík, levanduľa, ruža, kapucínka, ďatelina, ibištek či kvety cukety. Konzumujte však iba okvetné lístky, piestiky a tyčinky odstráňte. Zostať môžu len v malých kvetoch ako bazalka či tymian.
Ak chcete zachovať kvety čerstvé, rozložte ich na vlhké papierové utierky do vzduchotesnej nádoby a uložte ich do chladničky, kde vydržia až 10 dní. Jediné, na čo by ste si mali dávať pozor, sú prípadné alergie. Konzumácia kvetov by ich mohla zhoršiť, a preto s nimi narábajte naozaj opatrne. Predovšetkým, ak nimi hostíte aj svojich priateľov.
Prestieranie stola ako súčasť prezentácie jedla
Kde položíte krásny tanier plný úžasne naservírovaného jedla, ak nie na krásne prestretý stôl? Všeobecne platí, že útulnejšia atmosféra sa dá vytvoriť prostredníctvom pastelových farebných tónov na stole. Potom už stačí voliť variácie podľa typu akcie. Nádherný obrus, jemný porcelán, strieborné a sklenené výrobky tvoria nevyhnutný základ. Ak k jedlu podávate vývar, vylejte ho z porcelánovej čajovej kanvice na tanier priamo pri stole. Hostia budú ohromení! Všetky dekorácie na stole môžete zladiť s ingredienciami vo vašom jedálničku.
S príchodom jesene sa mení príroda okolo nás a tiež priestory, v ktorých žijeme. Kým na jar zdobia stoly rozkvitnuté kvety a v lete stoly plné misiek so sezónnymi plodmi, na jeseň sa obkolesujeme materiálmi a dekoráciami v príjemných zemitých tónoch a farbách evokujúcich pocit tepla a bezpečia. Čo tak vyskúšať použiť na dekoráciu plody jesene?
Informácie o potravinách a ich označovanie
V ostatných rokoch jasne badať trend, že spotrebitelia sa čoraz viac zaujímajú o to, čo konzumujú. Tieto informácie musia byť povinne uvádzané, až na výnimky, na obaloch všetkých balených potravín. Za informácie na obale výrobku zodpovedá výrobca a mal by uvádzať na trh iba správne označené produkty. Dobrou správou je, že sa nimi musia riadiť nielen výrobcovia potravín, ale aj ich distribútori a predajcovia nebalených potravín.
Na obale potraviny musia byť uvedené všetky kľúčové informácie. Teda názov potraviny, zoznam zložiek, látky spôsobujúce alergie alebo neznášanlivosť vymenované v príslušnej legislatíve, množstvo zložiek alebo skupín, čisté množstvo potraviny, výživové údaje, dátum minimálnej trvanlivosti alebo dátum spotreby, ako aj meno alebo obchodný názov a adresa prevádzkovateľa potravinárskeho podniku, ktorý je za výrobok v EÚ zodpovedný. Tiež obsah alkoholu v % u nápojov s obsahom alkoholu vyšším než 1,2 %. Výživové údaje musia byť vyjadrené na 100 g alebo 100 ml na zadnej strane obalu.
Dôležitým povinným údajom na obale potravín sú alergény. Legislatíva dokonca myslí aj na čitateľnosť údajov, definuje minimálnu veľkosť písma, ktorého stredná výška činí najmenej 1,2 mm. Európska legislatíva pamätá aj na to, aby boli údaje na obaloch potravín uvádzané správne. Proti dôslednému označovaniu potravín nenamietajú ani výrobcovia. „Registrujeme, že spotrebitelia sa stále viac zaujímajú o to, aké potraviny kupujú. Na svojich výrobkoch preto spoločnosť umiestňuje napríklad grafické znázornenie doporučenej porcie, nutričné údaje na porciu a referenčnú hodnota príjmu na porciu. S označovaním potravín úzko súvisí aj ich reformulácia, teda zlepšenie zloženia receptúry produktu. „Nestlé prijalo dlhodobý záväzok znižovať citlivo vnímané nutrienty. Napríklad, od konca roka 2016 už naše výrobky vôbec neobsahujú trans-nenasýtené mastné kyseliny (TFA),“ informuje Ľ. Novotná. Spoločnosť ako ďalej hovorí plánuje do roka 2020 vo výrobkoch znížiť aj podiel cukru o ďalších 5 %, soli o 10 %.
Obaly na jedlo so sebou: Typy, materiály a udržateľnosť
Jedlo so sebou sa stalo neoddeliteľnou súčasťou modernej kultúry stravovania. Či už ide o rýchly obed v kancelárii, lenivú večeru po dlhom dni alebo catering na spoločenské stretnutie, boxy na jedlo so sebou zohrávajú kľúčovú úlohu v zabezpečení toho, aby sa k vám jedlo dostalo čerstvé, teplé a neporušené. Nie všetky boxy na jedlo so sebou sú však rovnaké a pochopenie ich základných prvkov môže výrazne zlepšiť váš zážitok z jedla so sebou, čo bude prospešné pre spotrebiteľov aj poskytovateľov potravín. Tento článok sa podrobne ponorí do sveta boxov na jedlo so sebou a ponúkne prehľad o ich typoch, materiáloch, vplyve na životné prostredie a o tom, ako si vybrať ten správny pre vaše potreby. Či už ste majiteľ reštaurácie, vodič rozvozu alebo jednoducho niekto, kto miluje jedlo so sebou, tento sprievodca vás vybaví všetkým, čo potrebujete vedieť.
Dôležitosť výberu materiálu pri výrobe obalov na jedlo so sebou
Materiál použitý v krabiciach na jedlo so sebou je základným aspektom, ktorý ovplyvňuje nielen kvalitu a bezpečnosť jedla, ale aj environmentálnu stopu zážitku zo stolovania. Tradične sa krabice na jedlo so sebou často vyrábali z polystyrénu, ľahkého materiálu, ktorý účinne izoluje teplo, ale predstavuje značné environmentálne problémy. Polystyrén sa rozkladá stovky rokov a výrazne prispieva k skládkovaniu odpadu a znečisťovaniu oceánov. Vzhľadom na rastúce povedomie spotrebiteľov a vládne nariadenia mnoho reštaurácií a dodávateľov prešlo na udržateľnejšie možnosti, ako je lepenka, tvarované vlákno alebo biologicky rozložiteľné plasty.
Kartónové krabice na jedlo so sebou sú obľúbené, pretože sú často recyklovateľné a biologicky odbúrateľné. Zvyčajne majú povlak, ktorý pomáha odolávať mastnote a vlhkosti, čo je kľúčové pre zachovanie integrity krabice a jedla vo vnútri. Krabice z lisovaných vlákien - často vyrobené z recyklovaného papiera - sú kompostovateľné a pevné, vďaka čomu sú vynikajúce pre ťažšie alebo objemnejšie potraviny. Biologicky odbúrateľné plasty, vyrobené z materiálov, ako je kukuričný škrob, ponúkajú pohodlie a odolnosť tradičných plastov, ale môžu sa rozložiť v priemyselných kompostovacích podmienkach.
Výber správneho materiálu má vplyv nielen na bezpečnosť a čerstvosť potravín, ale pomáha aj podnikom dodržiavať environmentálne normy. Pre spotrebiteľov môže znalosť materiálu informovať o správnych metódach likvidácie, čím sa vydláždi cesta k ekologickejším návykom. Trvanlivosť a vlastnosti zadržiavania tepla sa tiež značne líšia v závislosti od výberu materiálu, čo ovplyvňuje chuť jedla po doručení a ako dlho zostane teplé.
Dizajnové prvky, ktoré zvyšujú funkčnosť boxov na jedlo so sebou
Dizajn škatule na jedlo so sebou je rovnako dôležitý ako materiál, pretože určuje, ako dobre škatuľa plní svoje hlavné funkcie - bezpečné uchovávanie jedla, predchádzanie únikom, udržiavanie teploty a zabezpečenie jednoduchého používania. Moderné škatule na jedlo so sebou sa dodávajú s rôznymi inovatívnymi dizajnmi zameranými na zlepšenie týchto vlastností a zároveň na zvýšenie pohodlia.
Jedným z kľúčových konštrukčných prvkov je tesniaci mechanizmus. Krabice s tesnými viečkami, ktoré sa bezpečne zacvaknú, zabraňujú rozliatiu, najmä pri pikantných jedlách alebo polievkach. Niektoré nádoby majú zaisťovacie jazýčky alebo silikónové tesnenia, ktoré ponúkajú vynikajúcu tesnosť, čo je nevyhnutné počas prepravy. Ďalším konštrukčným aspektom, ktorý treba zvážiť, je vetranie; správne vetranie zabraňuje rozmočeniu jedla tým, že umožňuje únik pary, ale to musí byť vyvážené zadržiavaním tepla.
Priehradkové krabice sa stali obľúbenými pre jedlá, ktoré obsahujú viacero zložiek, čo pomáha udržiavať chute oddelené a prezentáciu chutnú. To je obzvlášť užitočné pre ázijské kuchyne, zmiešané jedlá alebo vzorkové krabice. Stohovateľnosť je ďalším konštrukčným kritériom, obzvlášť dôležitým pre efektívnu prepravu a skladovanie v kuchyniach reštaurácií a rozvozových vozidlách. Užívateľsky prívetivé funkcie, ako sú vstavané priehradky na príbory, skladacie rukoväte alebo materiály vhodné do mikrovlnnej rúry, tiež výrazne prispievajú k spokojnosti zákazníkov. Ergonomicky navrhnutá krabička na jedlo so sebou zlepšuje celkový zážitok, vďaka čomu je jedenie na cestách jednoduchšie a príjemnejšie.
Vplyv na životné prostredie a udržateľné postupy
Obavy o životné prostredie týkajúce sa obalov na jedlo so sebou sa v posledných rokoch výrazne zvýšili, a to v dôsledku rastúceho počtu dôkazov o vplyve znečistenia plastmi na oceány, voľne žijúce zvieratá a ekosystémy. Krabice na jedlo so sebou tvoria významnú časť tohto odpadu, čo núti vlády, spoločnosti a spotrebiteľov prijímať udržateľnejšie postupy. Udržateľnosť zahŕňa celý životný cyklus obalu na jedlo so sebou - od zodpovedného získavania surovín až po výrobu, používanie a likvidáciu.
Mnoho stravovacích zariadení sa teraz rozhoduje pre obaly vyrobené z obnoviteľných zdrojov alebo recyklovaného materiálu. Okrem materiálu môže zníženie hrúbky a hmotnosti obalu bez kompromisov v pevnosti minimalizovať spotrebu zdrojov a uhlíkovú stopu. Kompostovateľné boxy na jedlo so sebou si získali popularitu, najmä v mestách s kompostovacou infraštruktúrou. Tieto boxy sa prirodzene rozkladajú a dokážu vrátiť živiny späť do pôdy, čím výrazne znižujú množstvo odpadu na skládkach. Správna informovanosť spotrebiteľov o likvidácii je však kľúčová, pretože kontaminácia kompostovateľných materiálov bežným odpadom alebo recyklovateľným materiálom môže tento proces brzdiť.
Recyklácia je ďalšou dôležitou súčasťou udržateľných obalov na jedlo so sebou. Jasné označovanie a používanie štandardizovaných materiálov uľahčujú efektívne procesy recyklácie. Niektoré spoločnosti zaviedli systémy spätného odberu, v rámci ktorých spotrebitelia vracajú použité obaly na opätovné použitie alebo riadnu recykláciu. Plytvanie potravinami spojené so službami donášky je tiež ovplyvnené výberom obalov. Nádoby, ktoré udržiavajú potraviny dlhšie čerstvé, znižujú pravdepodobnosť vyhodenia jedál pred konzumáciou, čím nepriamo znižujú odpad. Celkovo môže mať výber a podpora udržateľných obalov pre donášku jedla významný vplyv na životné prostredie.
Predpisy a bezpečnostné normy týkajúce sa boxov so sebou
Bezpečnosť potravín je v odvetví donášky jedla prvoradá a balenie zohráva kľúčovú rolu pri minimalizácii rizík kontaminácie. Materiály a výrobné procesy krabíc na donášku upravuje niekoľko predpisov, aby sa zabezpečila ich bezpečnosť pri kontakte s potravinami. Väčšina krajín vyžaduje, aby obalové materiály spĺňali špecifické normy týkajúce sa netoxicity, migrácie látok a hygieny. Materiály napríklad nesmú uvoľňovať škodlivé chemikálie, najmä pri použití s horúcimi, kyslými alebo mastnými potravinami.
Testovanie certifikácie bezpečnosti potravín často zohľadňuje faktory, ako je teplotná tolerancia, bariérové vlastnosti voči vlhkosti a kyslíku a fyzická odolnosť. Okrem materiálov požiadavky na označovanie často vyžadujú, aby obal jasne uvádzal informácie, ako sú upozornenia na alergény, pokyny na opätovné ohrev a pokyny na likvidáciu. Tieto štítky pomáhajú spotrebiteľom používať obaly bezpečne a zodpovedne. Existujú aj normy požiarnej bezpečnosti a mechanickej pevnosti, najmä pre rozsiahle prevádzky s potravinami. Robustné boxy znižujú riziko náhodného rozliatia, ktoré by mohlo viesť k zdravotným problémom alebo zraneniam. S nástupom platforiem na donášku jedla sa dodržiavanie predpisov stalo ešte dôležitejším pre ochranu zdravia zákazníkov a odvrátenie problémov so zodpovednosťou pre stravovacie zariadenia.
Výber perfektnej krabice na jedlo so sebou pre rôzne druhy jedál
Nie každá krabica na jedlo so sebou je vhodná pre každý druh jedla. Jedinečné vlastnosti rôznych kuchýň, jedál a veľkostí porcií znamenajú, že výber vhodnej nádoby si vyžaduje starostlivé zváženie. Horúce, mastné jedlá, ako napríklad vyprážané kura alebo kari, si vyžadujú krabice s vynikajúcou tepelnou odolnosťou a odolnosťou voči mastnote. Kartónové nádoby s polyetylénovou výstelkou alebo krabice z tvarovaných vlákien sú v tomto prípade vynikajúcou voľbou vďaka svojej odolnosti a vlastnostiam bariéry proti vlhkosti.
Polievky a vývary potrebujú nepriepustné nádoby, často s uzatvárateľnými viečkami alebo dvojvrstvovou konštrukciou, aby sa zabránilo úniku. Na tieto účely sa dobre hodia plastové nádoby s bezpečnými uzávermi alebo špeciálne navrhnuté odolné papierové nádoby s voskovým alebo biologicky odbúrateľným náterom. Studené alebo čerstvé potraviny, ako sú šaláty alebo sushi, vyžadujú krabice, ktoré umožňujú určitú cirkuláciu vzduchu, aby sa zabránilo premočeniu a zároveň sa zachovala štrukturálna integrita. Priehľadné viečka alebo vetracie otvory môžu byť výhodné a uprednostňujú sa materiály, ktoré neabsorbujú pachy ani vlhkosť.
Veľkosť porcie tiež ovplyvňuje výber krabičky; malé krabičky na jednu porciu sa výrazne líšia od veľkých rodinných nádob alebo krabičiek s viacerými priehradkami používaných na kombinované jedlá. Pochopenie týchto nuáns pomáha reštauráciám zlepšiť spokojnosť zákazníkov tým, že im dodáva jedlo, ktoré zostáva čerstvé a chutné, a tiež pomáha spotrebiteľom vychutnať si jedlo v čo najlepšom stave.
Krabice na balenie potravín Take way, kraftové papierové krabice na balenie šalátových potravín, Zobraziť baliace krabice
Stručne povedané, obaly na jedlo so sebou sú viac než len nádoby - sú to kľúčové komponenty, ktoré priamo ovplyvňujú kvalitu potravín, bezpečnosť, environmentálnu udržateľnosť a spokojnosť zákazníkov. Výber materiálov, premyslený dizajn, dodržiavanie bezpečnostných predpisov a vhodnosť pre rôzne druhy potravín sú základnými faktormi pri vytváraní dokonalého zážitku z balenia jedla so sebou. Využívaním udržateľných materiálov a inovatívnych dizajnov pri súčasnom dodržiavaní bezpečnostných noriem môžu podniky splniť očakávania zákazníkov a pozitívne prispieť k ochrane životného prostredia. Či už ste majiteľom firmy, ktorý sa snaží zlepšiť svoje služby odberu jedla so sebou, alebo spotrebiteľom, ktorý sa zaujíma o to, ako vaše jedlo putuje z kuchyne až k dverám, pochopenie týchto základných informácií o krabiciach na odber jedla so sebou vám umožní robiť informovanejšie rozhodnutia.
7 trikov pre obaly na jedlo so sebou: Ako získať konkurenčnú výhodu
Rastúci záujem o donášku jedla núti reštaurácie a bistrá neustále inovovať. Objavte preto aj vy 7 najúčinnejších trikov, vďaka ktorým vaše obaly na jedlo získajú užitočnú konkurenčnú výhodu. Tieto jednoduché tipy a triky vám s prehľadom pomôžu vyniknúť:
- Uprednostnite kvalitné EKO materiály
Všetko začína výberom kvalitných materiálov. Donáškové obaly musia nielen zabezpečiť spoľahlivú ochranu jedla počas prepravy a udržať jeho stálu teplotu, ale zohľadňovať aj environmentálne aspekty. Neváhajte preto a pozrite si našu ponuku. Spoznajte kvalitné ekologické obaly vyrobené z obnoviteľných prírodných materiálov, ako sú bambus a cukrová trstina. - Využite možnosť potlače
Ďalší trik, ako spoľahlivo zviditeľniť svoju značku je branding na mieru. Potlač obalov pridá vašej firme na kvalite a vytvorí o vás pozitívny obraz. Nenechávajte preto vaše donáškové krabičky a poháre bez originálnej potlače, ktorá je aj výbornou formou firemnej propagácie. Náš tip: Firemnú potlač môžu využiť firmy, ktoré catering zabezpečujú, ale aj spoločnosti, ktoré si ho objednávajú. Predtým, ako sa však rozhodnete pre branding na mieru, uistite sa, že ste do tlačiarne poslali správne podklady. - Venujte čas príprave podkladov
Pre vytvorenie originálneho obalu, ktorý zaujme vašich zákazníkov je kľúčové to, aké podklady pošlete do tlačiarne. Uistite sa, že fotografie, ktoré sa majú pri brandingu použiť sú dostatočne ostré, kvalitné a v správnom rozlíšení. - Stavte na jednoduchosť
Pri tvorbe loga dajte prednosť jednoduchému a čistému dizajnu, ktorý bude pre vašich zákazníkov ľahko zapamätateľný. S tým samozrejme súvisí aj výber vhodného písma. - Premýšľajte nad typografiou
Typografia je základ! Na obal si vyberte font, ktorý bude čitateľný a perfektne doplní vaše logo. Pred finálnym návrhom, ktorý pošlete do tlače preto zvážte so svojím tímom viaceré návrhy. - Zvoľte správnu veľkosť a tvar balenia
Vec, ktorú vždy odporúčame našim klientom dôkladne zvážiť je voľba vhodného balenia. Zbytočne veľké alebo nesprávne zvolené obaly majú veľký vplyv na zákaznícku skúsenosť. Zákazník ľahko nadobudne dojem, že vám na prezentácii jedla nezáleží, čo sa odrazí aj na jeho celkovom dojme a spokojnosti. Naopak, originálne alebo dizajnovo čisté EKO obaly spoľahlivo prilákajú nových zákazníkov, ktorí budú chcieť svoju objednávku odfotiť a zdieľať aj na svojich sociálnych sieťach. Prieskum agentúry OnePoll ukázal, že až 80 % ľudí aspoň raz za život pocítilo túžbu ochutnať jedlo, ktoré zdieľali ich priatelia na sociálnych sieťach. S výberom správneho balenia na jedlo však úzko súvisí aj kontrola funkčnosti. - Nepodceňte funkčnosť obalu
Máme pre vás posledný, ale veľmi dôležitý tip. Pred tým, ako obaly použijete, zistite, čo sa stane, keď sú naukladané na seba. Vydržia ten tlak? Nepretečú alebo neprasknú? Skutočne funkčný obal musí totiž zaručiť že váš zákazník obal s objednávkou ľahko otvorí, zatvorí a pohodlne prenesie. Náš tip: V prípade pokrmov, ktoré sa skladajú z viacerých príloh pre istotu odporúčame použiť Menu boxy. Rozdelenie obalu na viaceré priehradky zabráni premiešaniu jednotlivých častí jedla a udrží ho v dokonalom stave počas celej doby donášky.
Ekologické obaly v gastronómii: Trend a zodpovednosť
Nielen si dobre pochutnať na jedle z reštaurácie, fast foodu, alebo z donášky, ale nezanechať po sebe množstvo plastového odpadu. Presne takto zodpovedne premýšľa stále viac ľudí. O to viac v časoch, keď nás pandémia prinútila meniť stravovacie zvyklosti a jedlo putovalo z reštaurácií a jedální zabalené v obaloch. Monika Hromadová zo spoločnosti Bionela - Vama Plus už roky propaguje kompostovateľné materiály. Tvrdí, že dnes sa ekologické obaly stávajú v reštauráciách štandardom. Sú vyrobené s prírodných materiálov - z bioplastu, celulózy, cukrovej trstiny, drevenej dyhy alebo palmového listu.
Prichádza leto a s ním dovolenky. Mohla by to byť príležitosť pre street food stánky a prevádzky v dovolenkových oblastiach. Na druhej strane môžu klesnúť donášky orientujúce sa na stravovanie ľudí v práci. Uvidíme. Stále viac podujatí prechádza na kompostovateľné riady, samosprávy dávajú stopku plastom, reštaurácie sa zaujímajú o ekologické alternatívy obalov.
Podľa toho ako to ja vnímam, je dávno ekologicky uvedomelá. Aktuálne sa mi zdá, že zaostávajú možnosti ako ekologické snahy jednotlivca dotiahnuť do konca. Mám na mysli napríklad spracovanie odpadu - v našom prípade kompostovanie, nie je také dostupné ako by malo byť a to je demotivujúce. A musím spomenúť aj zdravotné hľadisko. Tesne pred zákazom používania jednorazových plastových výrobkov sa začal ešte masívnejšie hromadiť jednorazový odpad. Vieme si predstaviť kde končia všetky jednorazové rúška, rukavice, ochranné obleky. A tiež ako sa zvýšené používanie dezinfekcie, čistiacich prostriedkov prejavilo vo vodách. Takže o dôvod viac, prečo nahradiť plast ekologickými materiálmi. Plastové jednorazové obaly na jedlo sú už roky používané neopodstatnene. Môžeme využiť nádoby na opakované použitie alebo kompostovateľné obaly. Plastový jednorazový obal je ako odpad nespracovateľný. Nedá sa recyklovať, kompostovať, znovu použiť. Končí na skládke alebo v spaľovni.
Nedávno to bola konkurenčná výhoda, ak prevádzka prešla na ekologické obaly. Dnes sa to stáva štandardom a vieme, že konečný zákazník vníma v akom obale má jedlo servírované. Cenovo sú kompostovateľné obaly porovnateľné a konkurencieschopné. Prevádzky majú v Bionele samozrejme veľkoobchodnú zľavu. Zdokonaľujeme servis, vieme, že musíme byť maximálne flexibilní, aby sme obslúžili zákazníkov na celom Slovensku rýchlo a spoľahlivo. V gastro segmente chceme byť profesionálnym partnerom. V týchto dňoch predstavíme nový e-shop, ktorý prinesie zákazníkom možnosť pár klikmi vyriešiť objednávku. Bude prehľadnejší, modernejší. Zároveň s eshopom chceme predstaviť nový firemný vizuál.
V mnohých prípadoch majú oveľa lepšie úžitkové vlastnosti ako konvenčné obaly a riad. Napríklad v prípade menuboxov, si myslím, že kompostovateľné sú spoľahlivejšie. Pri kompostovateľných pohároch a kelímkoch, ktoré sú z priesvitného materiálu, je obmedzenie teploty do 40 stupňov Celzia. Myslím, že to nijako neprekáža a sú veľmi obľúbené. Na teplý nápoj je určený pohár z papiera. Od obyčajného sa odlišuje tým, že vnútri je laminovaný bioplastom.
Práve gastrosegment je špeciálny v tom, že môže byť do hĺbky ekologickejší. Obaly sú len časť z toho, čo sa dá zlepšiť, ale významný je v tom, koľko odpadu tvorí. Málokto si uvedomí, koľko odpadu ostane po festivale alebo jarmoku. Koľko zbytočných, len jedenkrát použitých obalov skončí na skládke po jednom obede v administratívnej budove. Obaly majú teda alternatívu, či už je to kompostovateľný alebo umývateľný obal.
Odpoveď je vzhľadom na možnosti nášho odpadového systému jednoduchá - obaly likvidujeme vo väčšine prípadov v zmesovom komunálnom odpade. Ideálna možnosť, kedy využijeme na 100% ekologický potenciál kompostovateľných obalov, je likvidovať ich v priemyselnom komposte. Proces rozkladu je rýchlejší a kontrolovaný. Chýbajú nielen kompostovacie zariadenia, ale aj osveta, ako rozlíšiť kompostovateľný obal od plastového. Môže sa totiž stať, že bioplastový obal skončí v plastovom separovanom odpade, lebo je veľmi podobný. Tam rozhodne nepatrí. Bioplast býva označený recyklačným číslom 7 a tiež skratkou PLA. Ďalšie kompostovateľné materiály sú už ľahšie rozoznateľné.
Veľmi. Asi neexistuje iný, kde by nastali také turbulentné zmeny. Ide jednak o samotné zmeny v gastronómii - je neuveriteľné ako sa zvýšila úroveň. Je tu aj veľký tlak na zlepšenie životného prostredia. Významný vplyv majú samozrejme legislatívne zmeny, ktoré prídu na budúci rok a vylúčia z trhu niektoré jednorazové produkty. Prejavuje sa to všade.
Úplne bez plastov to asi nepôjde. Ani v gastronómii, ani inde. Plast ale neexistuje len jeden. Mali by sa používať kvalitné materiály s možnosťou recyklácie, alebo ekologickej likvidácie. Objavujú sa zaujímavé novinky v bioplastoch, mimochodom aj u nás na Slovensku a sú už reálne na trhu. Čo sa gastroobalov týka, napríklad dnes dokážeme vyrobiť jednorazovú fľašu, z bioplastu alebo zataviť jedlo do kompletne kompostovateľného obalu - vrátane fólie.
OBAL: Funkcia, materiály a vývoj
OBAL je výrobok, ktorý sa používa na balenie tovaru, jeho ochranu, manipuláciu s ním, dodávanie a prezentáciu. Jeho najdôležitejšou funkciou je funkcia ochranná. Obaly sa vyrábajú z rôznych materiálov - papier, plasty, sklo, kovy a viacvrstvové kombinované materiály. Druh materiálu pre výrobu obalu sa riadi jeho použitím - tým, čo v ňom bude zabalené. Obaly používal človek už v praveku na uchovávanie potravy. Ako prvé obaly sa používali prírodné materiály, najmä listy a kôra stromov.
Obaly sa stále vyvíjajú, majú lepšie vlastnosti, menšiu hmotnosť a dajú sa po ich využití lepšie spracovať. Obal je dôležitý z hľadiska zachovania kvality potravín, minimalizácie odpadu z nej a redukcie používania prídavných látok. Chráni potraviny pred chemickým alebo fyzikálnym poškodením, kontamináciou mikroorganizmami alebo škodcami. Obal pomáha, aby si potravina zachovala formu, tvar, textúru, nestratila arómu a tiež reguluje obsah vody v potravine. Vhodné obaly predlžujú trvanlivosť alebo dokonca zlepšujú niektoré vlastnosti potravín napr. mliečne výrobky v nepriehľadných obaloch znamenajú menšiu stratu riboflavínu - vitamínu citlivého na svetlo.
Opakovane použiteľný obal je obal určený na vykonanie najmenej dvoch obehov počas svojej životnosti na rovnaký účel. Zálohovaným obalom je obal, za ktorý sa pri predaji účtuje peňažná čiastka viazaná na samotný obal a jej účelom je vrátenie použitého obalu. Obaly musia byť navrhované a vyrábané tak, aby boli bezpečné (spĺňali základné legislatívne požiadavky na ich zloženie) a aby umožnili ich opakované použitie alebo zhodnotenie. Obaly musia byť označené údajom o materiálovom zložení a môžu byť označené informáciou o spôsobe nakladania s ním.
Nové pravidlá pre potraviny s hmyzom a vlastné nádoby na odnesenie jedla
Národná rada Slovenskej republiky schválila návrh Slovenskej národnej strany, podľa ktorého budú musieť byť potraviny obsahujúce zložku z hmyzu od 1. januára 2023 označené. Nové pravidlá sa budú vzťahovať aj na internetový predaj, predaj cez automaty a na hotové jedlá v zariadeniach spoločného stravovania. SNS presadila úpravu, ktorá má dať spotrebiteľovi jasnú informáciu ešte pred tým, ako sa rozhodne výrobok kúpiť alebo si jedlo objednať. Podľa predsedu SNS Andreja Danka ide o zákon, ktorý vracia do predaja potravín jednoduché pravidlo. „Ľudia majú právo vedieť, čo kupujú a čo jedia. Ak výrobok obsahuje zložku z hmyzu, musí to byť jasné už pri jeho ponuke.
Schválený zákon zavádza viacero konkrétnych povinností. Potraviny obsahujúce zložku z hmyzu budú musieť byť v obchodoch umiestnené na samostatnom predajnom mieste, ktoré bude viditeľne a čitateľne označené. Pri predaji na diaľku bude musieť byť informácia o tejto zložke uvedená spolu s názvom potraviny. Pri predaji cez automat musí byť označenie viditeľné ešte pred kúpou. Ak bude hotový pokrm alebo jedlo obsahovať potravinu so zložkou z hmyzu, prevádzkovateľ bude musieť spotrebiteľa informovať ešte pred podaním jedla. „Toto nie je zákaz, ale zavedenie poriadku do predaja. Kto chce takýto výrobok kúpiť, môže sa rozhodnúť slobodne. Kto ho nechce, musí mať rovnako slobodnú možnosť sa mu vyhnúť. Nové pravidlá budú aj vymáhateľné. Ak predajca potravinu so zložkou z hmyzu neoznačí, neumiestni ju oddelene alebo spotrebiteľa včas neinformuje, pôjde o porušenie zákona.
Zákazníci stravovacích zariadení si čím ďalej častejšie prinášajú vlastné škatuľky (obedáre) na odnos jedla. Reakcie podnikov na tento trend sa rôznia. Niektorí zásadne odmietajú prijatie vlastných škatúľ, či obalov, s poukázaním na hygienické požiadavky, iní vyhovejú zákazníkom bez najmenšieho zaváhania. Aké sú pravidlá a aké sa reálne ponúkajú možnosti pre odnos pokrmov? Hygienické požiadavky na stravovacie zariadenie skutočne príliš neumožňujú prijímať do prevádzky donesené vlastné nádoby, pri ktorých si prevádzkovatelia nemôžu byť istí ich vyhovujúcou hygienickou požiadavkou. Podniky majú podľa vyhlášky ministerstva zdravotníctva (o hygienických požiadavkách na stravovacie služby) povinnosť zaistiť ochranu zdravotnej neškodnosti pokrmu.
Je síce možné, aby pri donesených obaloch podnik napr. „Striktné dodržiavanie týchto požiadaviek by však mohlo byť pre podnik veľmi časovo a personálne náročné. Neexistuje však spôsob, ktorý by zamedzil plýtvaniu jednorázovými obalmi a zároveň by zaistil dodržiavanie hygienických požiadaviek? V ostatnom čase sa rozširuje trend vratných (zálohovaných) obalov. Pri nich systém funguje tak, že reštaurácia má zásobu vlastných, hygienicky vyhovujúcich obalov, ktoré používa k výdaju jedla. Od zákazníkov prijíma použité, predtým odnesené zálohované škatule, ktoré po umytí následne použije na ďalší výdaj pokrmov (napr. ďalší deň alebo týždeň). V tomto prípade je len nutné zaistiť, aby prijaté (skôr vydané) zálohované škatuľky boli v rámci stravovacej prevádzky oddelené od zvyšku stravovacej prevádzky a aby napr. osoba, ktorá ich prevezme, nebola ihneď potom (bez dezinfekcie) v kontakte s výdajom jedál.
„V každom prípade je umožnenie odnosu jedla v škatuľkách, či už v zálohovaných či vlastných, otázkou nastavenia stravovacej prevádzky podniku. Nie je možné sa inšpirovať skúsenosťou zo zahraničia? Ukázalo sa, že niektorí zahraničný zákonodarcovia sú ochotní uložiť podnikom povinnosť baliť zákazníkom zvyšky pokrmov so sebou. V tomto prípade podnik nemá na výber - balením jedla so sebou všetkým bez rozdielu plní svoju zákonnú povinnosť. Niektorí však argumentujú, že znižovanie množstva vyhodeného nezjedeného jedla je z veľkej časti vykúpené nárastom odpadu spojeným s používaním jednorázových obalov k baleniu jedla.