Pečenie je voňavá, upokojujúca a kreatívna disciplína. Ale kto niekedy zápasil s pripečeným perníkom, roztečenými sušienkami alebo s cestom, ktoré sa odmietalo pustiť podložky, ten vie, že dobré vybavenie dokáže ušetriť veľa nervov. Dobrá podložka na pečenie dokáže v konečnom dôsledku urobiť neuveriteľný rozdiel - v rovnomernom prepečení, v tom, ako ľahko zložíte pečivo z plechu, aj v tom, koľko práce ušetríte pri upratovaní.
Naše babičky používali na pečenie obvykle len plech, vymazaný tukom a podľa potreby vysypaný múkou. Potom sa objavil papier na pečenie, najskôr v role, neskôr už pekne narezaný na jednotlivé hárky či rôzne tvary. Existuje niekoľko druhov podložiek na pečenie a nie každá je vhodná na všetky dezerty a zákusky.
Typy podložiek na pečenie
Pre stabilný výsledok pečenia sa investícia do kvalitnej podložky rozhodne oplatí.
1. Klasický papier na pečenie
Pečúci papier (alebo tiež pergamenový papier) býva najrozšírenejšou voľbou. Je praktický, ľahko dostupný a vo väčšine prípadov na jedno použitie. Môže sa líšiť v farbe (biely alebo hnedý), ďalej tiež v gramáži i odolnosti voči teplotám. Ideálne kupujte papier s nepriľnavou úpravou, rozdiel je obrovský. Hnedé papiere bývajú pevnejšie a lepšie znášajú aj vysoké teploty.
Ja sama ho používam nielen na pečenie, ale napríklad aj na zostavovanie dezertov, rozvaľovanie cesta alebo keď pracujem s čokoládou. Ak si môžem vybrať, mám radšej ten hnedý, pretože toľko nevlhne a nie je tak hladký. Obvykle mávam v zásobe ako nastrihané hárky, tak celú rolu, pretože niekedy je jednoducho potrebný aj väčší rozmer.
2. Silikónová podložka
Silikónové podložky na pečenie sa používajú na vystlanie plechov či pekáča. Veľmi nepriľnavý povrch zaručí, že sa vám pečivo nikdy neprihýti. Silikón je navyše veľmi pružný materiál, ktorý neabsorbuje pachy. Dá sa s ním vystlať aj menší pekáč, a môžete ich použiť na sladké pečenie aj na pečenie aromatickejších jedál. Podložky na pečenie sú zárukou toho, že sa vám pri pečení absolútne nič neprihýti.
Zabudnite na klasický pergamenový papier na jedno použitie, ktorý je neekologický. S podložkou na pečenie z kvalitného materiálu budete mať vždy po ruke pomocníka proti pripečeniu. Podložky na pečenie sa vyrábajú zo žiaruvzdorného materiálu, ako je napríklad silikón (vydrží teploty do 240°C). A nič nie je jednoduchšie než práca so silikónom. Tento moderný materiál je stopercentne nepriľnavý. Ak ho teda použijete napríklad pod vianočné cukrovinky, máte vždy istotu, že sa vám nič neprihýti. Rovnako tak ho môžete použiť pri pečení pizze a iných pokrmov a to dokonca aj rýb, keďže silikón neabsorbuje do seba pachy.
Silikónovú podložku môžete bez obáv umývať v umývačke riadu. Navyše nie je náročná ani na skladovanie, vďaka pružnosti a ohybnosti silikónu je možné podložku zrolovať. Nebude vám tak v kuchyni zaberať príliš veľa miesta.
Podtypy silikónových podložiek:
- Silikónová podložka (typ Silpat): Obsahuje sklené vlákno, má pevnejšiu textúru a nepriľnavý povrch. Je určená na dlhodobé používanie a milujú ju predovšetkým profesionálni cukrári. Je vhodná na pečenie croissantov, perníčkov, lineckého cukrovia, ale aj makróniek, eklérok, profiteroliek. Rovnomerne vedie teplo, a preto sa hodí aj na prípravu náročnejších dezertov.
- Perforované silikónové podložky: Perforovaná podložka má drobné otvory, ktoré zlepšujú prúdenie tepla. Vďaka tomu sa celý dezert rovnomerne prepečie a zezlátne. Podložka je vyrobená zo silikónu s laminátovým jadrom. Vďaka perforácii sa teplo pri pečení rozmiestni rovnomerne a výrobky sa tak lepšie prepečú. Je skvelá nielen na tartaletky v ráfikoch a odpaľované cesto, ale aj na všetko cukroví, sušienky alebo krehké cestá. Perfektne na nej upečiete lístkové cesto, ale aj kysnuté rožky alebo chlieb. Asi najrozšírenejšia je u nás podložka AirMat od firmy Silikomart (s červeným okrajom), ktorá je v ponuke aj s predtlačeným vzorom na choux a eclair. I táto podložka sa dá bez problému rozstrihnúť, prípadne upraviť na potrebný rozmer. Ak chcete mať „vzorku“ perforácie na oboch stranách pečených kúskov napríklad u lineckého a zároveň ich mať pekne rovné, pokladám druhú podložku aj na kúsky cesta. Rovnakým spôsobom pečiem napríklad lístkové cesto na žĺtkové rezy. V tomto prípade ale podložku ešte zaťažím plechom. Nevýhodou je, že musíte umyť nielen podložku, ale aj plech, na ktorom je položená. U mastnejších ciest to ide samozrejme ťažšie, odporúčam kefku alebo ju jednoducho šupnúť do umývačky.
- Silikónová podložka TAPIS na rolády: Na tejto podložke môžete upiecť čokoľvek, ale vďaka zvýšenému okraju okolo obvodu rozotriete cesto pekne rovnomerne, čo sa hodí zvlášť u tých roládových plátov. Zároveň bude mať vaša roláda pekne pravidelný tvar a nebude to žiadny mnohouholník alebo elipsa. Podložky TAPIS sú od firmy Silikomart a majú typicky terakotovú farbu. U nás ich zoženiete najčastejšie v dvoch rozmeroch - TAPIS 01 je obdĺžnik 42×35 cm a TAPIS 03 je štvorec 32×32 cm. Oba je možné položiť pri pečení na plech alebo len na mriežku v rúre.
3. Teflónová podložka
Teflónová (alebo sklovláknová s teflónovým povrchom) podložka je tenšia než silikón a chová sa skoro ako veľmi kvalitný papier, ktorý možno opakovane používať. Oproti silikónu má teflón tú výhodu, že sa rýchlejšie zahrieva, takže pečenie je na tejto podložke o pár minút kratšie. Teflonová podložka je skvelou voľbou pre bežné pečenie, keď nechcete plytvať papierom, ale zároveň chcete, aby vaše výrobky vyzerali ako od profesionála.
Teflónová podložka alebo fólia je jednoducho povedané taký pečúci papier na opakované použitie. Je vyrobená zo sklenených vlákien a potiahnutá teflónom. Je nepriľnavá, obojstranná, a keď s ňou budete dobre zaobchádzať, vydrží vám aj niekoľko rokov. Po pečení ju obvykle stačí umyť teplou vodou a nechať dostatočne oschnúť. V ponuke ju majú cukrárske e-shopy, ale aj domáce potreby alebo niektoré supermarkety. Môže sa líšiť farbou (čierna, krémová, hnedá), ale i silou materiálu, čím je daná jej použiteľnosť. Tá silnejšia je prirodzene drahšia, vydrží ale dlhšie. Obvykle ju zoženiete v rozmere 40×30 cm, čo zodpovedá domácim rúram.
Teflónové (alebo teflónové perforované) sú výbornou voľbou pri pečení makróniek. Používam ich výhradne na makrónky, ale aj laskonky, snehové pusinky či pavlovky. Skrátka na všetko snehové a nie príliš mastné pečivo.
How To Clean Sheet Pans
Porovnanie podložiek na pečenie
| Typ podložky | Výhody | Nevýhody | Ideálne pre |
|---|---|---|---|
| Klasický papier na pečenie | Dostupný, praktický, jednorazový, nepriľnavá úprava | Na jedno použitie, menej ekologický | Bežné pečenie, zostavovanie dezertov, vaľkanie cesta |
| Silikónová podložka (všeobecne) | Nepriľnavý povrch, pružný, neabsorbuje pachy, ľahká údržba, opakovane použiteľná | Vyššia počiatočná investícia | Sladké aj aromatické jedlá, vianočné cukrovinky, pizza |
| Silikónová podložka (typ Silpat) | Obsahuje sklené vlákno, pevná textúra, rovnomerný prenos tepla, dlhodobé používanie | Vyššia cena | Croissanty, perníčky, linecké cukroví, makrónky, eklérky, profiterolky, náročnejšie dezerty |
| Perforovaná silikónová podložka | Zlepšuje prúdenie tepla, rovnomerné prepečenie a zezlátnutie, vhodné pre krehké cestá | Náročnejšie umývanie (plech aj podložka) | Tartaletky, odpaľované cesto, cukroví, sušienky, lístkové cesto, kysnuté pečivo |
| Teflónová podložka | Tenká, pevná, nepriľnavá, opakovane použiteľná, rýchlejšie zahrievanie, kratší čas pečenia | Môže sa líšiť kvalitou a životnosťou | Makrónky, laskonky, snehové pusinky, pavlovky, všeobecne snehové a menej mastné pečivo |
| Silikónová podložka TAPIS | Zvýšený okraj pre rovnomerné rozotretie cesta, pravidelný tvar rolády | Väčší rozmer nemusí pasovať do každej rúry | Rolády, ploché pečivo, ktoré vyžaduje rovnomerné rozotretie cesta |
Ďalšie užitočné pomôcky na pečenie
V našej ponuke nájdete aj obľúbené vrecká na pečenie. Využívajú sa na pečenie aj marinovanie mäsa, ktoré sa vo vrecúšku pripravuje vo vlastnej šťave. O žiadnu chuť tak neprídete. Do vrecúška môžete dať piecť aj ďalšie pokrmy, ako napríklad zeleninu, rybu. Pri pečení vo vrecúšku nevznikajú hory riadu, všetok tuk a šťava zostávajú vnútri.
tags: #podlozka #na #plech #na #pecenie