Viacposchodové torty sú obľúbenou voľbou na oslavy a špeciálne príležitosti. Ich príprava však vyžaduje nielen zručnosť, ale aj správne pomôcky, ktoré zabezpečia stabilitu a estetický vzhľad. Jednou z kľúčových súčastí sú stojany a výstuže, ktoré zabránia prepadnutiu horných poschodí do spodných. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ich správne používať.
Prečo používať výstuže a stojany?
Pri príprave viacposchodových tort je dôležité každé poschodie vystužiť, pretože hmotnosťou na seba položených korpusov sa torta môže zrútiť. Na to slúžia tortové výstuže, ktoré zabezpečujú, že hmotnosť jednotlivých poschodí je rovnomerne rozložená a torta si udrží svoj tvar. Stojany nielenže uľahčujú servírovanie a prenášanie torty, ale aj umožňujú jej efektné prezentovanie. Elegantný stojan na torty môže pozdvihnúť vizuálny dojem z každej oslavy.
Potrebné pomôcky na vystuženie torty
Na vystuženie torty budete potrebovať niekoľko kľúčových pomôcok:
- Kartónové podnosy: Každé jedno poschodie si položíme na kartónovú podložku, ktorá nesmie byť väčšia ako samotná torta, ktorú na ňu pokladáme. Podložky si obaľte do potravinárskej fólie, aby sa nerozmočili. Podložku si môžete potrieť trochou krému alebo bielkami s cukrom, aby sa z nej tortička nezošmykla. Tieto tenké oddeľovače sú určené na maximálne 2-poschodové torty. Podložka by mala byť o málinko menšia, alebo rovnaká, ako tortička, ktorú chcete na ňu položiť, aby spod nej netrčala. Pre istotu podložku potrite tenulinkou vrstvou krému alebo roztopenou čokoládou, aby tam tortička lepšie držala a nezošmykla sa. Na podložke si rovno naplníme tortičku a nemusíme ju potom prekladať.
- Výstuže: Tortové výstuže sú duté trubičky najčastejšie vyrobené z plastu či bambusu. Výstuže môžu byť plastové alebo drevené. Pri ťažších a vyšších tortách odporúčame použiť plastové, tie sú oveľa pevnejšie. Bambusové výstuže sú vhodné na 2-poschodové torty. Ak plánujete ešte vyššie torty, tak odporúčame skôr hrubšie plastové výstuže. Použiť môžete aj drevené paličky, alebo hrubšie slamky na nápoje, do ktorých vopcháme drevené špajdle.
Ako správne vystužiť tortu
Samotné skladanie torty nie je vôbec zložité. Tu je postup, ako na to:
- Príprava výstuží: Na vystuženie torty je najprv nutné si výstuže narezať. Odmerajte si výšku výstuže podľa výšky torty tak, aby vám z nej netrčala a odrežte ju. Takto si pripravte tri až štyri výstuže - záleží na veľkosti torty. Slamky si skráťte presne po vrch torty.
- Umiestnenie výstuží do spodnej torty: Do spodnej torty napichajte aspoň 4 výstuže, ktoré si skrátite presne na výšku torty. Na tortu s priemerom do 25 cm musíte použiť najmenej 4 výstuže. Trubičku do torty zapichujte pomalými krúživými pohybmi.
- Umiestnenie ďalšieho poschodia: Na spodnú tortu s výstužami potom položíte druhé poschodie (už s kartónovým podnosom). Vrch trubičiek pretrite glazúrou, krémom alebo roztopenými marshmallow cukríkmi a môžete na ne posadiť ďalšie poschodie torty.
- Opakovanie postupu: Takýto postup opakujeme pri každom poschodí, okrem toho najvrchnejšieho.
- Stredová výstuž (voliteľné): Pri vyšších tortách alebo pri dlhšom prevoze môžete vystužiť tortu cez jej celú výšku jednou výstužou. Drevená stredová tyč na poschodovú tortu s výškou až 100 cm zabezpečí stabilitu poschodovej torty pri manipulácii a zároveň pomôže jednotlivé poschodia pekne vycentrovať na stred. Tyč odporúčame obaliť v potravinárskej fólii, aby nehrozilo jej rozmočenie od použitých tortových surovín. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.
Ako zostaviť vrstvený koláč | Sally's Baking
Príprava torty pred potiahnutím
Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená - zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte. Zarovnanú tortu potrieme krémom. Tento krém by nemal byť príliš pudingový, ani mokrý. Stačí, ak použijeme krém, ktorým sme plnili tortu (okrem tvarohového). Doňho zašľaháme ešte kúsok masla a piškótové omrviny, ktoré nám ostali po odrezaní vrchnej "šupky" z korpusu. Dobre vyšľaháme dohladka a dlhým rovným nožom potrieme boky a vrch torty. Potretú tortu dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa. Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda (napríklad z cca 2-3 lyžice klasického pudingovo maslového krému, ktorým ste plnili tortu, + 1 maslo + 200-300 g čokolády 52%). Krémom treba potrieť aj boky torty až po podložku a nechať stuhnúť. Po stuhnutí a prevrátení do pôvodnej polohy treba ruky namáčať do horúcej vody, prebytočnú vodu otriasť a pohladiť tortu, aby sa trochu vyrovnal teplotný rozdiel (užitočné najmä v letných horúčavách, aby sa poťahovka nerosila) a aby sa aj poťahovka prilepila. Možno použiť na potieranie aj štetec, no tým tortu neohrejete.
Takto pripravenú a stuhnutú tortu môžete potiahnuť hmotou. Hmotu si vyvaľkáme na Solamylom posypanej doske alebo silikónovej podložke na hrúbku cca 3-4 mm (domáca hmota) a 2 mm (Smartflex). Ešte na doske ju vyžehlíme žehličkou na marcipán a prenesieme na tortu. Okamžite uhládzame vrch aj boky, najskôr rukami a potom žehličkou. Prebytočnú hmotu odrežeme nožom alebo radielkom. Potiahnutú tortu môžeme ihneď zdobiť.
Výber správneho stojana
Okrem výstuží je dôležitý aj výber správneho stojana. Pri výbere správneho podstavca na tortu zvážte nielen materiál, ale aj rozmery torty a spôsob jej prepravy. Tortové stojany a tácky sú nevyhnutné pri servírovaní aj dekorovaní tort. V tejto kategórii nájdete nevyhnutných pomocníkov na zdobenie tort a výrobu poschodových tort.
Typy stojanov na torty
- Otočné tácky/stojany: Na to, aby ste rovnomerne ozdobili tortu, slúžia otočné tácky. Pomocou otáčania ľahko nanesiete na tortu krém. S otočnými táckami ušetríte čas strávený pri zdobení. Ide o otočné (niektoré sú dokonca aj nakláňacie) tácky alebo stojany s nohou, ktoré vám pomôžu rovnomerne ozdobiť tortu pomocou sprejových farieb, airbrush, alebo krému. Otočné točne na tortu využite pri zdobení aj servírovaní.
- Poschodové stojany: Poschodové stojany sú ideálne na prezentáciu viacerých druhov zákuskov, koláčov, muffinov alebo cake pops. Sú dostupné v rôznych materiáloch, ako je kartón, nehrdzavejúca oceľ alebo plast. Vybrať si môžete jednorazový stojan z kartónu s potlačou, alebo využite nehrdzavejúce stojančeky aj stojančeky z ďalších umývateľných materiálov. Jednorazové stojančeky s potlačou sú vhodné na detské oslavy. Môžete na ne naskladať tortičky alebo cukrovinky, niektoré sú špeciálne určené na cake pops, teda pečené lízanky. Nehrdzavejúce stojančeky sú perfektne prepracované tak, aby ste do nich mohli presne umiestniť tortičky. Plastové stojančeky majú zase krásne výrazné farby.
- Krištáľové stojany s poklopom: Krištáľové stojany na torty, ako napríklad podnos na tortu s podstavcom a poklopom z kolekcie Bossa Nova, sú synonymom elegancie a luxusu. Tieto stojany sú vyrobené z kvalitného krištáľového skla, ktoré je často zdobené plastickým pleteným dekorom.
- Drevené stojany: Drevené stojany na torty, často inšpirované vintage štýlom, dodávajú stolu rustikálny a prírodný vzhľad.
- Stojany s funkciou 2v1: Niektoré moderné stojany na torty ponúkajú funkciu 2v1, čo znamená, že ich môžete použiť nielen na torty, ale aj na iné účely.
Prehľad materiálov a ich vlastností
Pre lepšiu orientáciu v možnostiach podstavcov na torty, uvádzame prehľad najčastejšie používaných materiálov a ich vlastností:
| Materiál | Výhody | Nevýhody | Použitie |
|---|---|---|---|
| Lepenka | Ľahká, lacná, ekologická | Menej odolná voči vlhkosti a tlaku | Preprava, krátkodobé skladovanie |
| Plast | Odolný voči vlhkosti, ľahko umývateľný | Menej ekologický, môže byť drahší | Opakované použitie, dlhodobé skladovanie |
| Kov | Veľmi pevný, elegantný vzhľad | Drahý, ťažší | Svadby, luxusné oslavy |
Preprava a skladovanie tort
Pri príprave a preprave poschodových tort je dôležité zabezpečiť ich stabilitu a ochranu. Krabice z vlnitej lepenky sú na to ideálne. Je to šikovne vymyslená krabica, do ktorej bez problémov umiestnite aj vyššiu tortu či viacposchodový dezert. Krabica je z pevnej lepenky, materiál silno drží pokope a vaša torta bude v dobrom úkryte pred poškodením a znečistením. Je ideálna na svadby, do cukrární, na oslavy, do pekární, akcie s cateringom, a všetky možné spoločenské podujatia. Už nemusíte improvizovať pri preprave a skladovaní, toto je krabica presne pre vás! Ku krabici si môžete zakúpiť aj podnos z lepenky, kruhový alebo štvorcový v zlatej alebo striebornej farbe. Tieto podnosy sú skvelým doplnkom, ktorý zabezpečí, že vaša torta bude prezentovaná v najlepšom svetle.
tags: #podstavce #na #poschodove #torty