O pohánke už mnohí počuli, no v ponuke bežných príloh sa dostala trochu do úzadia. Hoci sa často mylne zaraďuje medzi obilniny, v skutočnosti patrí medzi pseudoobilniny, rovnako ako quinoa alebo amarant. Znamená to, že sa využíva veľmi podobným spôsobom ako bežne známe obilniny, no radí sa do iných čeľadí. Táto pôvodne „potravina chudobných“ je dnes vďaka svojim nutričným hodnotám považovaná za jednu zo superpotravín.
Prečo zaradiť pohánku do jedálnička?
Pohánka je prirodzene bezlepková a je vhodná do jedálničkov celiatikov. Jej výnimočnosť potvrdzuje prítomnosť vitamínu P, známejšieho ako rutín, ktorý podporuje vyššiu pružnosť a pevnosť krvných ciev. Okrem neho obsahuje dostatok rastlinných bielkovín, vitamíny B1, B2, B3, C a E, minerály ako zinok, selén, meď a mangán.
Hlavné benefity pohánky:
- Vysoký obsah vlákniny: Navodzuje dlhší pocit sýtosti a obmedzuje prudké výkyvy krvného cukru.
- Podpora srdca a ciev: Pomáha regulovať obsah cholesterolu v krvi a zvyšuje pružnosť ciev.
- Nízky glykemický index: Je obľúbenou potravinou diabetikov.
| Forma pohánky | Využitie v kuchyni |
|---|---|
| Pohánkové krúpy | Prílohy, rizotá, nákypy |
| Pohánková lámanka | Kaše, placky, zahusťovanie polievok |
| Pohánková múka | Palacinky, lievance, pečenie |
| Pohánkové vločky | Rýchle raňajkové kaše |
Ako si vybrať správnu pohánku?
Pri kúpe v obchode je veľmi dôležité rozlišovať, či ide o termicky lúpanú alebo mechanicky lúpanú pohánku. Termicky lúpaná pohánka bola naparená až pražená vysokým teplom, má tmavšiu farbu a intenzívnu, až horkastú chuť, ktorá nevyhovuje každému. Mechanicky lúpaná pohánka neprešla tepelnou úpravou, zachováva si svetlú farbu, príjemne orieškovú chuť a nestratila cenné živiny.
Pohanka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako pripraviť pohánku, aby bola chutná?
Pohánka má výraznejšiu arómu aj chuť (zemito-oriešková) a je dôležité pripraviť ju správnym spôsobom, aby pokrm chuťovo pozdvihla. Ak vám prekáža jej charakteristická chuť, pred varením ju sparte vriacou vodou a následne opražte na panvici na sucho. Náš tip: Doba varenia pohánky je kratšia, ak je vopred namočená do studenej vody.
1. Spôsob: Rýchle varenie
Na jeden diel pohánky budeme potrebovať 1,5 dielu osolenej vody. Vodu s pohánkovými krúpami privedieme do varu, povaríme 5 - 7 minút, odstavíme a pod pokrievkou necháme dôjsť ešte 20 minút, aby zmäkla a nasiakla zvyšok vody.
2. Spôsob: Šetrné naparovanie
Pohánku zalejte vriacou vodou v pomere 1:2, prikryte pokrievkou a hrniec zabalte do utierky alebo deky. V teple by mala pohánka pobudnúť 45 - 60 minút, aby zmäkla a napučala. Tento spôsob je najšetrnejší k obsiahnutým živinám.
Inšpiratívne recepty
Pohánka sa dá použiť do polievky, sladkej aj slanej kaše, zapekaných jedál, placiek či pomazánok. Medzi obľúbené recepty patrí pohánkové rizoto s hubami, zeleninou a bylinkami. Na sladko sa pohánka osvedčila najmä pri príprave raňajkových kaší s ovocím, mandľami a javorovým sirupom. Vďaka svojej všestrannosti skvelo nahradí ryžu, zemiaky alebo cestoviny v akomkoľvek jedle.
tags: #pohanka #lupana #recept