Vajcia sú považované za superpotravinu vďaka ich nutrične významným látkam, obsahu dôležitých vitamínov a dobrej stráviteľnosti. Okrem toho obsahujú veľký podiel proteínov, čo ich robí vhodnými pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo nabrať svaly.
Naši predkovia vedeli, že v zime sliepky znášajú menej, preto si vyskúmali, ako sa predzásobiť. Vajcia sú v potravinárskom priemysle definované ako rýchlo sa kaziaca potravina. Našťastie existujú rôzne metódy, ako uchovať vajcia dlhšie čerstvé.
Základom konzervácie je upchať póry na škrupinke. Vajcia určené ku konzervácii musia byť kompletne čerstvé! Čerstvosť spoznáme aj vďaka tomuto triku: ponoríme vajcia do 8% vodného roztoku soli, čerstvé zostanú dole, staršie vajcia sa vznášajú. Je dôležité poznamenať, že konzervované vajcia nemôžeme použiť rovnako ako čerstvé. Avšak stále ich môžeme použiť do cesta, na obaľovanie alebo potieranie jedla.
Vajco prípravok na nakladanie vajec
Osvedčený prípravok našich babičiek na nakladanie vajec, Vajco prípravok na nakladanie vajec, 100 g, je praktický produkt pre domácnosti, ktoré si chcú jednoducho pripraviť chutné naložené vajcia. Prípravok uľahčuje proces nakladania - stačí obsah vrecka rozmiešať vo vode a zaliať vajcia uložené v sklenej alebo kameninovej nádobe.
Použitie: Obsah vrecúška rozmiešajte približne v 6-10 litroch studenej vody a roztokom zalejte vajcia vyskladané do sklenenej alebo kameninovej nádoby tak, aby bola min. 5 cm pod hladinou. Nádobu zakryte celofánom a uskladnite na temnom a chladnom mieste. Teplota nesmie klesnúť pod 1°C. Toto množstvo by malo vystačiť na cca 100 vajec. Vajcia spotrebujte do 12 mesiacov.
V roztoku väčšinou vzniká usadenín. Použitý roztok možno v nariedenom stave vyliať do prírody bez toho, aby došlo k jej poškodeniu (znižuje kyslosť pôdy). Zloženie prípravku je hydroxid vápenatý E526.
Upozornenie pre použitie naložených vajec:
Správa od používateľky: "Nakladám vajcia v septembri a októbri, keď mám prebytky a to do VAJA. Používam ich na Vianoce na pečenie koláčov, pokiaľ sliepky prestanú v túto dobu znášať. Ak nie, používam do buchiet až do jari. Šľahám bez problémov krásny bielok do tuha. U týchto nakladaných vajec je treba dať veľký pozor pri oddeľovaní bielkov od žĺtka pred šľahaním. Bielok nie je tak presne oddelený konzistenciou od žĺtka, je akoby redší a rád sa zmieša so žĺtkom."
Bezpečnostné upozornenia:
- H315: Dráždi pokožku.
- H318: Spôsobuje vážne poškodenie očí.
- H335: Môže spôsobiť podráždenie dýchacích ciest.
- P102: Uchovávajte mimo dosahu detí.
- P261: Zabráňte vdychovaniu prachu/dymu/plynu/hmly/pár/aerosólov.
- P280: Používajte ochranné rukavice/ochranný odev/ochranné okuliare/ochranný štít na tvár.
- P302+P352: PRI KONTAKTE S POKOŽKOU: Umyte veľkým množstvom vody a mydla.
- P304+P340: PRI VDÝCHNUTÍ: Preneste osobu na čerstvý vzduch a ponechajte ju v polohe uľahčujúcej dýchanie.
- P305+P351: PRI ZASIAHNUTÍ OČÍ: Niekoľko minút opatrne vyplachujte vodou.
- P501: Zneškodnite obsah/obal podľa pokynov na výrobku.
Ďalšie tradičné metódy konzervácie vajec
1. Konzervácia vo vápennej vode (hydroxid vápenatý)
Toto je zrejme najobvyklejší spôsob nakladania vajec. Na 5-litrový zavárací pohár potrebujeme 300g hydroxidu vápenatého (hasené vápno), ktoré kúpite v každých stavebninách ako hydroxid vápenatý alebo tiež vápenný hydrát. Pozor, je vhodné pracovať v rukaviciach, pretože je to žieravina, veľa vysušuje kožu.
Zalejeme ho studenou vodou tak, aby vznikla hustá kaša a kašu potom nalejeme do pohára do výšky asi 3 centimetre. Do toho potom postupne naukladáme vajcia špičkou nadol. Zvyšok kaše zrieďte vodou a zmesou zalejte pohár tak, aby boli vajcia ponorené asi päť centimetrov. Hrdlo nádoby oviažeme igelitom a uskladníme v chlade a na tmavom mieste.
Vajcia občas kontrolujeme, čiastočne vysušený nálev doplňujeme novou vápennou vodou. Počas skladovania sa oplatí nádobu kontrolovať a prípadne dolievať novým vápenným roztokom.
2. Konzervácia vodným sklom
Vodné sklo bolo na uchovanie vajec konzervantom číslo jeden. Čerstvé, čisté a suché vajcia s nepoškodenou škrupinou narovnáme špičkou dole do kameninovej nádoby. Vodné sklo zoženiete bežne v drogériách aj v predajniach farby-laky. Prášok vodného skla (kúpime v drogérii) rozmiešame podľa pokynov výrobcu vo vode, kým nevznikne želatínová hmota.
Vodné sklo sa riedi v pomere 1:9, teda na 100 ml roztoku 900 ml vody. Zmesou sa zalejú vajcia naskladané do pohára tak, aby hladina siahala minimálne 2 cm nad výšku vajec. Je potrebné zabrániť vysychaniu, takže pohár dobre uzavrite. Vajcia opäť uskladníme v chlade a tme. Takto konzervované vydržia až 12 mesiacov.
Vajíčka do skla na ázijský spôsob alebo ako si varia vajíčka na mäkko v Singapure
3. Mrazenie vajec
Zmrazovanie vajec je tiež možné, ale nepočítajte s tým, že si ich ešte niekedy urobíte napríklad na hniličku. Do cesta však budú vhodné. Musia sa oddeliť žĺtky a bielky a zmraziť ich zvlášť. Môžete ich naliať napríklad do formičiek na ľad a potom podľa potreby pred pečením nechať rozmraziť jednotlivé porcie. Nikdy ich nedávajte do mrazničky celé v škrupinke. Tiež nie je veľmi výhodné zmraziť príliš veľa bielkov naraz, pretože ich v domácnosti spotrebujeme len ťažko. Najlepšie je mraziť po dvoch.
4. Skladovanie v pšenici alebo piesku
Medzi gazdinkami sa traduje, že je možné vajcia skladovať v pšenici. Do debničky sa nasype vrstva pšenice, do nej sa vložia vajcia tak, aby sa nedotýkali a debnička sa dosype zvyškom pšenice. Podľa tradície by vajcia mali vydržať v temnej a chladnej miestnosti celý rok a dokonca by mali byť bez rôznych pachutí.
Na konzerváciu vajec sa dá použiť aj piesok. Použijeme na to debnu, do ktorej nasypeme vrstvu piesku asi štyri centimetre vysokú. Do nej vložíme vajcia tak, aby sa navzájom nedotýkali. Opäť zasypeme pieskom, vrstvou asi 4 cm, a uložíme do chladu.
5. Potieranie minerálnym olejom
Toto je úplne najjednoduchší spôsob. Jednotlivé vajcia potrieme minerálnym olejom. Tuto metódu používajú prepperi v USA a údajne takto uchované vajcia vydržia aj 12 mesiacov. Na ruku v rukavici nalejeme trochu minerálneho oleja a opatrne vajcia obalíme.
Prečo sú vajcia superpotravina?
Vajcia sú považované za superpotravinu. Majú najvyváženejší obsah nutrične významných látok, obsahujú skoro všetky dôležité vitamíny a sú dobre stráviteľné. Okrem toho obsahujú veľký podiel proteínov, takže sú vhodné pre všetkých, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilá alebo nabrať svaly.
1. Obsahujú veľký podiel kvalitných proteínov
Chudnete? Potom by ste do svojho jedálnička vajcia určite mali zaradiť. Vajcia obsahuje bielkoviny, ktoré sú biologicky hodnotnejšie ako proteíny z mäsa alebo mlieka. Ich hlavným zdrojom je bielok. Ten je najväčšou zložkou sušiny vajca a obsahuje 10 až 12% proteínov. V žĺtku sa podiel bielkovín pohybuje okolo 16 %.
Vaječné proteíny sú cenné najmä pre vysoké zastúpenie esenciálnych aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre človeka, pretože si ich nedokáže sám v organizme vyrobiť. Sú tiež veľmi dobre stráviteľné (z 98 až 100%).
2. Sú plné vitamínov a minerálov
Vo vajci sú zastúpené všetky vitamíny s výnimkou vitamínu C. V žĺtku prevažujú vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K), v bielku potom nájdeme vitamíny skupiny B. Minerálne látky sú reprezentované hlavne vysokým obsahom železa, fosforu, draslíka a zinku, zo stopiek selén.
3. Bielok neobsahuje tuky
Najviac diskutovanou zložkou vajec sú tuky nachádzajúce sa vo vaječnom žĺtku. Tie predstavujú asi 2/3 sušiny vaječného žĺtka. Z nutričného hľadiska sú najvýznamnejšie fosfolipidy, ktoré tvoria asi tretinu vaječných tukov. Tie majú pozitívny vplyv na stavbu a funkciu buniek. Bielok naopak tuky neobsahuje a má aj nízku kalorickú hodnotu.
4. Vajcia obsahuje cenné mastné kyseliny
Dôležitou zložkou tukov sú mastné kyseliny. Bežné vajcia obsahuje asi 6 g mastných kyselín. Niektoré mastné kyseliny vo vajciach majú antitrombotické, antiaterosklerotické a antizápalové vlastnosti a ich zvýšená konzumácia pôsobí ako prevencia vzniku kardiovaskulárnych chorôb (aterosklerózy, trombózy), rheumatické artritídy, a majú ďalšie pozitívne účinky. Pre deti, najmä deti do 3 rokov, sú nevyhnutné na vývoj mozgu a očí. U starších ľudí prispievajú k vybalansovaniu hladiny hormónov, ktorá sa mení počas starnutia.
5. Vajcia má vysokú nutričnú hodnotu
Vajcia patria vďaka vysokej nutričnej hodnote vajcia medzi najhodnotnejšie potraviny. Priemerné vajcia má energetickú hodnotu 332-387 kJ. Hlavným zdrojom energie je žĺtok. Podľa Food Standards Agency nie je pre väčšinu ľudí (s výnimkou osôb trpiacich hypercholesterolaémiou) nutné obmedzovať spotrebu vajec. „Pre zdravých jedincov nepredstavuje konzumácia 1-2 vajec denne žiadne riziko, pokiaľ nie je v ich strave nadmerný príjem iných zdrojov cholesterolu a nasýtených mastných kyselín.Vo výžive detí vo veku 6-12 mesiacov je odporúčaná konzumácia 4 žĺtkov týždenne, pretože žĺtok je cenným zdrojom dobre biologicky využiteľného železa.“ dodáva Kamila Míková.
6. Cholesterolu sa báť nemusíme
S vajcami býva spájaný aj cholesterol. Obavy z neho patria medzi príčiny poklesu spotreby vajec vo väčšine vyspelých krajín vrátane SR. Cholesterol je ale nevyhnutný na normálnu funkciu ľudského organizmu. Hladina cholesterolu v organizme je silne závislá od individuálneho metabolizmu každého z nás. Stravou ju možno ovplyvniť pomerne málo, maximálne z 30%. Vysoká hladina cholesterolu v krvnom sére patrí medzi rizikové faktory pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému. Na jej tvorbe sa podieľa zvýšený prívod celkovej energie v strave, najmä príjem tukov s vyšším obsahom nasýtených mastných kyselín. K zvýšeniu hladiny cholesterolu môže dôjsť aj pri konzumácii vysokoenergetickej stravy, ktorá neobsahuje cholesterol. V mnohých štúdiách však bolo preukázané, že dlhodobá konzumácia (6 mesiacov) 2 vajec denne viedla naopak k miernemu zníženiu hladiny cholesterolu. "Dnešné vajcia tiež obsahujú menej cholesterolu. Toho bolo docielené vďaka šľachteniu sliepok a úprave kŕmnych zmesí," upozorňuje Kamila Míková.
7. S vajcami v krabičke nie je salmonela problém
Salmonely sú mikroorganizmy spôsobujúce nebezpečné ochorenia. Ako zdroj týchto ochorení bývajú najčastejšie uvádzané vajcia. Kontaminácia salmonelami pochádza buď od chorej nosnice, alebo z prostredia chovu. Najviac sú kontaminované vaječné škrupiny, najmä ak sú znečistené trusom alebo podstielkou. Salmonely sa ničia iba dostatočným zahrevom. Škrupinové vajcia bývajú občas poškodené alebo znečistené a mikroorganizmy sa potom môžu preniesť zo škrupiny nielen do vajcia, ale aj do okolia vajcia - na ruky, kuchynské plochy, riad, ďalšie potraviny a pod. Ak sa bojíte nebezpečných mikróbov, siahnite po vajciach v krabičke.
tags: #pripravok #na #nakladanie #vajec