Zaváranie je tradičný spôsob, ako uchovať ovocie, zeleninu a iné potraviny na dlhšiu dobu. Dôležitú úlohu pri zaváraní zohrávajú poháre, ktoré musia byť kvalitné a spoľahlivé. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy pohárov na zaváranie s viečkom, ich využitie a vlastnosti.
Podstatou každého zavárania je mať čo zavárať a mať to do čoho zavárať. Základom otvorenia zaváraninovej sezóny je bohatá úroda a zaváracie poháre. Prvým krokom je zistiť, čo všetko túžite zavariť a podľa toho sa odrazíte ďalej. Budete približne vedieť, koľko pohárov kúpiť, aké objemy, tvary a s akým typom uzatvárania. Dobré je vopred ovládať postupy, ako sa jednotlivé potraviny zavárajú, do akých pohárov sa dávajú a ako ich do nich ukladať.
Typy zaváracích pohárov
Existuje mnoho rôznych typov pohárov na zaváranie, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a materiálom. Medzi najbežnejšie patria tradičné, v Nemecku vyrábané sklenené poháre WECK, ktoré vás prekvapia nielen svojou eleganciou, ale najmä jednoduchou manipuláciou.
Podľa objemu
Prvým údajom, ktorý je pri výbere pohárov dôležitý, je jeho objem. Existujú zaváracie poháre s rôznym objemom, úplne malé 20-mililitrové, 25 ml, 80 ml, 140 ml, 150 ml, 160 ml, 165 ml, 200 ml, 212 ml, 220 ml, 250 ml, 290 ml, 370 ml, 500 ml, 720 ml, 750 ml, 1000 ml a postupne by sme sa dostali až k 5 000 ml pohárov, k tzv. 5 literkám. Najviac využívané sú poháre 720 ml, ktoré sa laicky označujú ako 7-decky.
Je dôležité vedieť, či budete zavárať do veľkých pohárov alebo do malých. Ak budete zavárať do veľkých zaváracích pohárov s objemom 720 ml a po otvorení nezjete ich obsah do jedného mesiaca, je táto kúpa zbytočná, pretože sa narobíte a polku pohára vyhodíte. V tomto prípade radšej zavárajte do menších pohárov, ktoré ste schopní skonzumovať za čo najkratší čas.
- Zavárací pohár Weck 80 ml: Ideálny na skladovanie malých porcií domácich lekvárov, korenín či vzoriek.
- Praktická zaváracia sklenená nádoba Weck 160 ml: Ideálna na uchovanie domácich džemov, kompótov a korenia. Sada 12 zaváracích pohárov Weck Einkochwelt 160 ml s plastovým viečkom je ideálna na džemy, pesta, paštéty či dezerty.
- Štýlové zaváracie poháre Weck 165 ml: Balenie 6 ks so sklenenými viečkami. Ideálne na džemy, omáčky, dezerty aj darčekové balenia.
- Weck zaváracie poháre 220 ml: V elegantnom tulipánovom tvare, sada 6 ks so sklenenými viečkami.
- Weck zaváracia nádoba 290 ml: Ideálna na uchovanie marmelád, omáčok či zeleniny.
- Zavárací pohár Weck 370 ml s viečkom: Ideálny na džemy, paštéty či kompóty.
- Zaváracie poháre Weck 500 ml: V elegantnom tvare tulipánu so skleneným viečkom, tesnením a sponami.
- Sada 4 zaváracích pohárov Weck 750 ml: S viečkom, tesnením a svorkami. Ideálne na domáce zaváranie lekvárov, kompótov či zeleniny.
- Sada 4 zaváracích pohárov WECK s objemom 1000 ml: S elegantným tulipánovým tvarom. Vhodné na domáce zaváranie.
Podľa mechanizmu uzatvárania
Zaváracie poháre sa odlišujú aj rôznym uzatváracím mechanizmom.
- Zaváracie poháre s vrchnákom alebo zaťahovacím viečkom: Sú vybavené závitom, na ktorý je možné viečko zakrútiť. Vplyvom sterilizácie sa z fľašky odstraňuje vzduch a vrchnák sa o to viac zaťahuje.
- Zaváracie poháre s kovovým viečkom (na zaváraciu hlavicu): Tieto poháre nemajú drážky ani závit. Viečko sa aplikuje uťahovaním prostredníctvom špeciálneho uzatváracieho mechanizmu - zaváracej hlavice. Viečko hlavica zatiahne podstatne lepšie ako ruka a pomocou sterilizačného procesu prebehne ešte dôkladnejšie tesnenie. Hoci sa sterilizácia nemusí vždy podariť, je to najspoľahlivejší spôsob. Má však nevýhody, nie každý vie a vládze pracovať s uťahovacou hlavicou.
- Zaváracie poháre s klipom (patentným uzáverom): Tieto poháre majú patentný uzáver z jednej alebo z dvoch protiľahlých strán, kovové spony a medzi vrchnákom a pohárom sa nachádza tesnenie z gumy. Vrchnák pohára je zo skla, čo z pohára robí zaujímavú dekoráciu, vhodnú najmä do kuchyne vo vintage štýle. Avšak, čo je krásne, nemusí byť aj dobré - tieto poháre sú určené len na potraviny, ktoré chcete uskladňovať kratšiu dobu. Na kompóty a sterilizovanie „do zásoby“ ich určite nepoužívajte.
- Plastové viečka: Na uchovávanie otvorených sklenených zaváracích pohárov. Vrchnák je vhodný ako do chladničky, tak aj do mrazničky.
Podľa druhu potraviny
Urobte si v hlave prehľad, čo tento rok hodláte zavárať. Samozrejme, že tento hrubý odhad sa môže postupne vzhľadom na minuloročné skúsenosti, množstvo pozbieranej úrody, na prípadné mrazy, meniť.
Džemy, detská výživa a nátierky
- Najmenší sklenený pohárik: Na malé porcie džemov, nátierok, detských výživ a príkrmov. Malý objem pohára sa dá využiť aj na pečený čaj, med, koreniny alebo na uskladnenie doma vyrobenej kozmetiky.
- Robustnejší sklenený pohárik: Na zaváranie džemov, detských výživ a príkrmov.
- Sklenený pohár na zaváranie džemov a detských výživ: Vhodný je aj na podávanie dezertov alebo ako darčekové balenie - obsah v ňom krásne vynikne. Tiež sa dá využiť ako cukornička na stôl alebo nádobka na uskladnenie korenín.
- Baňatý pohár: Na zaváranie džemov, detských výživ, kompótov.
- Sklenený pohár - hranatý dole, okrúhly hore: Vhodný na zaváranie džemov, detských výživ, malej zeleniny.
- Nátierky, pomazánky, čili omáčky: Zavárajte do ešte menších zaváracích pohárov (menej ako 220 ml), pretože sú schopné kaziť sa oveľa rýchlejšie ako džemy.
Ovocné kompóty a zelenina v sladkokyslom náleve
- Sklenený pohár na zaváranie džemov, detských výživ, malého ovocia a zeleniny: Ideálny na malú zeleninu v sladkokyslom náleve alebo sladký kompót.
- Sklenený pohár na zaváranie džemov, sladkých kompótov alebo pochúťok v sladkokyslom náleve.
- Sklenený pohár na zaváranie sladkých kompótov aj sladkokyslých pochúťok: Napríklad uhorky, čalamáda, špargľa, ale aj na kvasenie zeleniny.
- Sklenený pohár na zaváranie väčšieho množstva sladkých kompótov aj sladkokyslých pochúťok. Pohár je ideálny na kvasenie zeleniny.
- Baňatý pohár: Na zaváranie sladkých kompótov, ale aj sladkokyslých pochúťok ako sú uhorky, čalamáda, hríby.
- Sklenený pohár - hranatý dole, okrúhly hore: Vhodný na zaváranie sladkých kompótov, ale aj sladkokyslých pochúťok ako sú uhorky, čalamáda, špargľa.
- Čerešne a ďalšie bobuľovité ovocie (višne, hrozno, egreš, ríbezle, čučoriedky): Neodporúčame zavárať do veľkých nádob. Podobne ako pri džemoch, aj tu sa často stáva, že veľká zaváraná fľaška je pre 2-člennú rodinu objemná, no a napriek tomu, že typ zaváraniny máte radi, otvorte si radšej ďalší pohár, ako by ste ho nedojedený mali vyhodiť.
Zelenina a mäsové výrobky
- Štíhly sklenený pohár na zaváranie ovocia a zeleniny: Ideálny na kukuričky, špargľu, fazuľové struky. Rozmerovo je blízky klasickým 3dcl pohárom.
- Štíhly vysoký sklenený pohár na zaváranie ovocia a zeleniny: Ideálny na špargľu, rebarboru, fazuľové struky, mrkvu, na kvasenú zeleninu, utopencov, nakladaný syr. Vďaka svojmu tvaru je ideálny ako nádoba na skladovanie potravín.
- Sklenený pohár na zaváranie čalamády, špargle: Na kvasenú zeleninu, utopencov, nakladaný syr. Vďaka svojmu tvaru je ideálny ako nádoba na skladovanie potravín.
- Veľký sklenený pohár: Ideálny na veľké množstvá. Skvelý na kvasenú zeleninu, utopencov, nakladaný syr.
- Poháre s klipsňou: Môžete použiť na nakladaný syr.
- Zavárací pohár Weck 370 ml s viečkom: Ideálny na džemy, paštéty či kompóty.
- Poháre na zaváranie papriky, uhoriek a broskýň: Odporúčame použiť klasiku, a teda zaváracie poháre s objemom 720 ml. Pri ukladaní uhoriek do pohárov ich neprekrajujte a tak isto sa neprekrajujú ani ďalšie plody, ktoré sú prirodzene veľké, maximálne tak marhule a paprika (klasická alebo jabĺčková), sa rozkrajuje maximálne na polovicu.
- 5-litrové zaváracie poháre: Vhodné na mimoriadne zásoby a zaváranie kvasených uhoriek.
Netradičné pochúťky a tekutiny
- Sklenený pohár na zaváranie nevšedných pochúťok: Hodí sa na uskladnenie sušených rajčín v oleji, ochutených olejov, na zavarenie domáceho kečupu alebo pretlaku.
- Sklenená fľaša na zaváranie sirupov, muštov a štiav: Využiť sa dá aj ako karafa, pohár na pitie, nádoba na ocot/olej alebo váza.
Poháre pre gurmánov
- Sklenený pohár pre gurmánov: Ideálny na chutné dezerty alebo predjedlá. V tomto nízkom a širokom pohári vynikne každý dezert. Vhodný je aj na rôzne zapekané a gratinované jedlá.
- Sklenený pohár pre gurmánov - široký pohár: Ideálny na tzv. „meal-prep“ (príprava jedla na viac dní vopred).
Podľa tvaru
Zaváracie poháre sa nerozlišujú len podľa objemu a podľa spôsobu tesnenia, ale aj podľa tvaru.
- Oválne poháre: Zaužívaným tvarom je ovál. Takéto poháre majú výhodu, pretože tvar je prispôsobený tvaru hrnca, čo zabezpečuje rýchlejšie a šetrnejšie zaváranie.
- Hranaté poháre: Buď sú to 4-hranné poháre (ako tvar štvorca) alebo potom 6-hranné, 8-hranné poháre. Hranaté poháre sa odlišujú od tých klasických, vyzerajú „inak“, čo z nich robí modernú a vkusnú nádobu. Navyše sa lepšie plnia a uťahujú, pretože vďaka hranám sa nešmýkajú z rúk.
- Tvarované sklenené poháre na pečenie: Na pečenie muffinov a iných koláčikov. Pohárik je tiež vhodný ako formička na domácu zmrzlinu, ale pravdaže aj na zaváranie malých porcií.
- Sklenený pohár - hranatý dole, okrúhly hore: Univerzálny na rôzne druhy zaváranín.
Ako zavárať úsporne?
Najúspornejšie zaváranie je vtedy, keď zavaríte čo najviac úrody do najmenej zaváracích fliaš a pri ich otvorení všetko pekne zjete bez toho, aby ste niečo vyhodili. To je pravé slovenské zaváranie. Zavariť veľa a výhodne.
Mnohí si mylne myslia, že úsporné zaváranie je vtedy, keď nakúpia kadejaké zaváracie poháre, ktoré sú práve v akcii. To však vôbec nie je pravda. Pre efektívne a úsporné zaváranie dodržujte nasledujúce rady:
- Použite klasické oválne poháre namiesto tých hranatých. Hranaté sú nesúrodé, do zaváracieho hrnca sa ich nezmestí toľko ako tých oválnych. Oválne poháre sú tvarovo prispôsobené hrncu. Preto aj v supermarketoch sú hotové potraviny balené v oválnych fľaškách. Je to najefektívnejší a najlacnejší spôsob sterilizácie.
- Použite približne rovnaké objemy pohárov, pretože aj rôznorodý objem vedie k strate priestoru v zaváracom hrnci a spôsobuje väčší chaos pri skladovaní.
- Použite výškovo rovnaké poháre. Ak budete mať objemovo rovnaké poháre, ale ich výška bude rozdielna, potom budete tam, kde by ste boli s pohármi rôzneho objemu. Znovu vznikne len chaos v zaváracom hrnci, vo viečkach a aj pri skladovaní. Navyše, rozdielne výšky pohárov spôsobia aj odlišné rozloženie tepla a rôznu hladinu vody v hrnci pri samotnom procese zaváraní.
Možno vám napadla myšlienka, že si po zjedení kečupu, horčice z obchodu, odložíte poháre na zaváranie. Prvotná myšlienka a nápad je super, ale potom čo ste si prečítali vyššie zhrnutie toho, čomu sa hovorí šetrné zaváranie a čo naozaj aj šetrné je, to až taký dobrý nápad nie je. Tatárska má iný objem ako horčica, tá zase iný ako džem. Vo finále to povedie k časovým a aj k energetickým nákladom.
Ako zaobchádzať so zaváracími pohármi?
Kvalitu pohárov a to, či ste sa rozhodli pre tie správne, zistíte až vtedy, keď tie isté poháre, budete môcť použiť niekoľko sezón po sebe. Ak vám poháre vydržia niekoľko rokov bez akejkoľvek zmeny a ani po dlhom čase sa v nich nebojíte znovu a znovu zavárať, potom to bola tá najlepšia a najvýhodnejšia kúpa zaváracích pohárov.
- Dbajte nato, aby plocha, na ktorej pripravujete poháre, vrátane skrutkovania a tesnenia veka, bola protišmyková.
- Pri ukladaní pohárov do klasického plechového hrnca, na plech alebo do umývačky riadu, zabezpečte, aby bol medzi pohármi a stenami hrnca či plechu priestor 2 cm.
- Pri zaváraní neukladajte poháre priamo na kov, na dno hrnca alebo plechu, predtým vysteľte spodok kuchynskou utierkou alebo novinovým papierom. Poháre, pod ktorými sa rýchlo zohrieva kov, môžu prasknúť. Riziko je vyššie práve pre tie poháre, ktoré sú buď staré, opotrebované, alebo majú od výroby tenšie sklo.
- Pozor na teplotný šok. Ak poháre so studeným nálevom vložíte do vriacej vody, pravdepodobne prasknú. Rovnako môžu prasknúť, ak ich horúce budete prudko ochladzovať pod prúdom tečúcej vody. Myslite nato, že voda, nálev v pohári by mal byť približne rovnakej teploty ako voda v hrnci.
- S nálepkami na pohároch máte síce prehľad, čo ste zavárali a kedy, ale pri opätovnom použití je nutné nálepky odstrániť. Najmä ak chcete zavárať v umývačke riadu, inak by sa mohli odlepovať a upchať trysky, filter a odtok.
- Neotvárajte zaváraniny tak, že nimi budete klepať po tvrdých plochách alebo otvárať veko nožom či obúchavaním viečka o pracovnú dosku, poškodíte tak kuchynskú dosku, viečko a aj závit na pohári.
Skladovanie zaváracích pohárov
Ideálne je mať prázdne poháre vyumývané, rovnako pekne poukladané a aj zatvorené správnym vekom na poličke, presne tak ako keď sú naplnené dobrotami. Chápeme, že nie vždy je to možné, najmä ak zaváranín neubúda a prázdnych pohárov pribúda. V tom prípade poháre poukladajte do debničky na zemiaky, prikryte ich dekou a uskladnite na čisté miesto, napr. do pivnice, na povalu či do skladu alebo komory.
Určite ich neuskladňujte v plastovej igelitke, mohli by sa obiť alebo rozbiť. Neskladujte ich ani spôsobom menší pohár vo väčšom, môže sa stať, že ten menší už z toho väčšieho nevytiahnete a aj keď sa vám to podarí, poháre sa určite o seba dobre poobíjajú a stratia na kvalite.
Ďalšie príslušenstvo, ktoré sa môže zísť pri zaváraní
- Antikórový lievik: Je nenahraditeľný pomocník pri zaváraní. Násypník/nálevník nenaberá pachy, farby a ľahko sa čistí. S lievikom všetko ide tam, kam má. Nemusíte sa báť ani kontaktu s horúcimi tekutinami. Nerez je zdravotne nezávadný.
- Kliešte na vyberanie pohárov: Ak máte na zaváranie viac pohárov ako dokážete zavariť na jedenkrát, potom nestrácajte čas a s pomocou klieští vyberiete zavarené poháre ešte z horúcej vody bez toho, aby ste sa popálili. Pomôžu vám aj s ukladaním nových pohárov do hrnca s vriacou vodou.
- Zaváracie svorky: Sa využívajú na ešte lepšie tesnenie pohárov. Funguje to tak, že na pohár sa nasadí sterilný krúžok z gumy, potom samotné viečko a zaistí sa pružnými svorkami. Počas ochladzovania sa svorky odstraňujú. Na podobnom princípe fungujú aj zaváracie poháre s klipom, pri ktorých kovové spony, „svorky“, neodstraňujeme, pretože sú súčasťou veka.
- Špeciálny otvárač na zaváraniny: S ktorým pohodlne, s vynaložením minimálnej námahy, otvoríte akúkoľvek zaváraninu. Otváračov je viacero, môžete použiť ten na zaváraniny, multifunkčný alebo univerzálny, z plastu alebo z kovu.
- Zaváracia hlavica: Slúži na uťahovanie kovových viečok, ktoré sú určené na poháre bez závitu. Predáva sa ako plastová alebo kovová hlavica a to buď s pomocnou pákou, alebo bez nej. Páková je však oveľa pohodlnejšia, ľahšie sa s ňou pracuje. Niektoré druhy sa dajú prispôsobiť podľa veľkosti veka, iné zase nie. Zaváracia hlavica sa vyrába aj ako guľôčková alebo hladká hlavica bez guľôčiek. Hlavica s guľôčkami je lepšia, pretože guľôčky dotlačia, utesnia veko silnejšie.
Fermentačný kotol alebo sud
Vedeli ste, že za špeciálny druh zaváracieho pohára možno pokladať aj fermentačný kotol alebo sud, v ktorom sa uskladňuje víno. Nádoba pracuje na rovnakom princípe ako bežné zaváranie. Bráni prísunu vzduchu, ktorý spôsobuje kazenie zaváranín. Kotol je z kovu, v dolnej časti má ventil a vo vnútri nádoby sa nachádza poklop, ktorý „pláva“ na hladine tekutiny (vína). Tak, ako sa hladina vína znižuje vyprázdňovaním cez spodný ventil, klesá aj poklop, čím bráni vniknutiu vzduchu k tekutine a chráni víno pred poškodením.
Kde kúpiť zaváracie poháre a koľko stoja?
Zaváracie poháre dnes dostanete kúpiť všade, dokonca aj v drogérii. Kupujte ich na mieste, kde si máte z čoho vybrať a kde sú poháre dostupné za dobré peniaze. Dobrou voľbou je kúpa zaváracích pohárov v Tescu alebo v Tescome, kde nájdete rôzne objemy, tvary a aj rôzny počet pohárov v jednom balení.
Cena zaváracích pohárov sa pohybuje od pár eur do niekoľkých desiatok eur. Tie najlacnejšie sú klasické, oválne 7 dcl zaváracie poháre, ktoré stoja približne 4 € za 8 kusov bez viečok. Za viečka zaplatíte do 2 € za 10 kusov. Čím väčšie balenie, tým pochopiteľne aj výhodnejšia cena, čo však neplatí pri pohároch s klipmi. Za zaváracie dózy s klipsňami zaplatíte aj 10 € za jednu.
| Typ pohára | Objem | Cena (približná) | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Klasické oválne poháre | 720 ml | 4 € za 8 ks (bez viečok) | Viečka: do 2 € za 10 ks |
| Zaváracie dózy s klipsňami | Rôzne | 10 € za 1 ks | Vyššia cena za kus |
tags: #pohar #na #dzem #so #zaklapacim #vieckom