Poleva na snehové špice je kľúčovou súčasťou mnohých obľúbených dezertov, ako sú indiánky, likérové špice alebo penové špice. Jej správna príprava a aplikácia dokáže povýšiť obyčajný zákusok na skutočný kulinársky zážitok.
Snehové indiánky: Lahodný retro dezert
Indiánky sú dezert pre náročnejších pekárov a pekárky. Pri ich príprave potrebujete hlavne zručnosť v príprave a striekaní snehu, no tiež trpezlivosť. Výsledok je však ohromujúci.
Postup prípravy snehových indiánok
- Príprava piškót: Najprv vyšľaháme bielky so štipkou soli a 60 g cukru, aby sme získali pevnú penu. V druhej mise vyšľaháme do peny aj žĺtky s 30 g cukru. Cesto preložíme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie vytláčame rovnomerné piškóty s priemerom asi 4 cm.
- Príprava snehovej hmoty: Do misy robota navážime 100 g bielkov a prišľaháme 70 g cukru spolu s citrónovou šťavou. Medzitým si v menšom hrnci zohrejeme vodu s krupicovým cukrom, vložíme teplomer a počkáme, kým teplota dosiahne približne 95 °C. Keď cukrový sirup dosiahne teplotu 118 °C, prilejeme ho k bielkam a šľaháme na vyšších otáčkach 5 až 7 minút, kým zmes nie je nadýchaná a chladná.
- Aplikácia snehu: Hotovú snehovú hmotu nanesieme na vychladené buflery pomocou zdobiaceho vrecka a špičky s priemerom 1,5 cm.
- Príprava polevy: Na polevu roztopíme čokoládu s kakaovým maslom a vychladíme na 27-30 °C.
- Dokončenie: Skôr než poleva zatuhne, posypeme indiánky nasekanými pistáciami a ozdobíme jedlými sirôtkami.
Mini snehové indiánky
Mini snehové indiánky potešia veľkých aj malých. Ich príprava je podobná klasickým indiánkam, ale s menšími rozmermi a rýchlejším tuhnutím.
- Príprava snehu: Do väčšej misy dáme vaječné bielky, vyšľaháme do polotuha. Misu dáme na vodný kúpeľ, pridáme cukor a všetko šľaháme do hustej peny 15-20 minút.
- Tvarovanie: Piškóty okrúhle si rozložíme na plech. Do cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou dáme snehovú hmotu. Na piškóty striekame kopčeky vysoké podľa seba.
- Tuhnutie a poleva: Vložíme do chladničky stuhnúť na 3-4 hodiny. Stuhnuté namáčame do čokoládovej polevy.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Likérové špice: Klasický retro dezert s moderným nádychom
Likérové špice sú obľúbenou pochúťkou, ktorá patrí medzi klasické retro dezerty. Ak ich pripravíte z poctivých surovín, majú miesto aj v modernej gastronómii. Netrápte sa ich nedokonalým tvarom, aj tie vaše budú roztomilé a chutné!
Recept na ľadové likérové špice
S týmto receptom budete chcieť robiť špice stále.
Ingrediencie pre 12 až 18 porcií:
- 180 g kryštálového cukru
- 60 ml vody
- 200 g horkej čokolády (52 až 70 %)
- 3 žĺtky (izbovej teploty)
- 1 vajce (izbovej teploty)
- 320 g masla (izbovej teploty)
- 50 g kakaa
- 18 väčších piškót
- 300 ml dobrého vaječného likéru
Na polevu:
- 250 g horkej čokolády (52 až 70 %)
- 50 g neutrálneho oleja (napríklad kokosového)
Postup prípravy:
- Príprava krému: Z cukru a vody uvarte hustý sirup. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli tak, aby nebola horúca. Vajce a žĺtky vyšľahajte do hustej peny. Pridajte horúci sirup a šľahajte do vychladnutia. Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo. Ručne primiešajte roztopenú čokoládu a preosiate kakao. Ak treba, nechajte krém mierne vychladnúť, aby pri použití držal svoj tvar.
- Príprava polevy: Roztopte horkú čokoládu a olej. Namočte do nej vrchnú časť piškót a nechajte stuhnúť.
- Dokončenie: Časť krému naneste na čokoládovú stranu piškót pomocou špeciálnej špičky na špice. Nechajte stuhnúť. Do dutiny v kréme nalejte likér. Ozdobnou hviezdicovou špičkou naneste krém a špice uzavrite. Nechajte riadne stuhnúť v chlade alebo mrazničke. Špice namočte do roztopenej čokolády s tukom (nalejte ju do vysokej nádoby), nechajte stuhnúť.
Alternatívny postup pre buflery a polevu
- Upečenie buflerov: V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny. Bielky vyšľaháme takisto s 35 g kryštálového cukru dotuha. Ručne premiešame obidve hmoty - bielkový sneh vmiešame do žĺtkovej peny. Potom primiešame ručne múku spolu so Zlatým klasom. Dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nastriekame na plech s papierom na pečenie kolieska s priemerom asi 4 cm. Pečieme pri 180 °C asi 7 minút a necháme na plechu vychladnúť.
- Čokoládová poleva: Po vychladnutí dáme roztopiť horkú čokoládu (100 g) do menšej nádoby a vrch buflerov namočíme do čokolády. Necháme stuhnúť v chladničke. Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli.
- Čokoládový krém: Šľahačku krátko prešľaháme do polotuha. V 100 ml vody rozmiešame Stabilizátor - stužovač šľahačky čokoláda. Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s likérovou špičkou a dávkujeme na piškóty. Necháme 15 minút v chladničke.
Alternatívny postup pre krém a likérovú plnku
- Príprava krému: Do misky od šľahača rozbijeme 3 žĺtky, 1 celé vajce a dáme šľahať. Do hrnca odvážime kryštálový cukor spolu s vodou. Varíme, kým cukrový rozvar nebude mať 85 °C. Potom ho pomaly prilievame do misky s vajcami. Stále šľaháme, len na nižších otáčkach. Potom otáčky zvýšime na maximum a šľaháme, než pena vychladne. Medzitým preosejeme kakao, vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a maslo necháme „povoliť“ na izbovú teplotu. Do vychladnutej vaječnej hmoty postupne zašľaháme maslo. Pridáme kakao, čokoládu a premiešame. Hmotu preložíme do textilného vrecka spolu so špeciálnou špičkou na likérové špice. Odložíme na hodinu do chladničky.
- Vrstvenie a tuhnutie: Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom.
- Likérová plnka: Medzitým pripravíme likérovú plnku. Stabilizátor - stužovač šľahačky vaječný likér vsypeme do mlieka, prešľaháme, pridáme 2 KL Šľahačkové potešenie a krátko prešľaháme. Špice vyberieme z chladničky a do otvorov, ktoré nám vznikli dávkujeme likérovú plnku. Do vychladených špicov nalejeme vaječný likér, najlepšie domáci.
- Dokončenie: Uzavrieme čokoládovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Necháme stuhnúť v chladničke 15 minút. Stuhnuté špice ponoríme do pohára s čokoládovou polevou a necháme ešte zatuhnúť.
Penové špice: Tradičný slovenský recept
Penové špice sú obľúbeným zákuskom, ktorý si našiel svoje miesto v slovenských cukrárňach a domácnostiach. Ich jemná penová konzistencia, často kombinovaná s lahodným krémom a kakaovým posypom, ich robí neodolateľnými pre mnohých milovníkov sladkého. Hoci existuje množstvo receptov a variácií, základný princíp prípravy zostáva rovnaký.
Základné ingrediencie a príprava
Pre prípravu penových špicov potrebujeme niekoľko základných ingrediencií:
- Bielky: Základná zložka pre prípravu penovej hmoty. Je dôležité použiť čerstvé bielky, ktoré sa dobre vyšľahajú.
- Cukor: Na osladenie a stabilizáciu penovej hmoty. Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
- Maslo: Na prípravu krému, ktorý spája penové špice. Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.
- Kakao: Na posypanie hotových špicov.
Postup prípravy penových špicov:
- Príprava penovej hmoty: Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
- Tvarovanie špicov: Pripravenú penovú hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (špicou s väčším otvorom). Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame malé kopčeky alebo špice.
- Sušenie: Špice sušíme v predhriatej rúre na nízkej teplote (cca 100 °C) približne 1-2 hodiny, kým nie sú suché a krehké. Dôležité je, aby sa špice nespiekli, ale len vysušili.
- Príprava krému: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Krém by mal byť hladký a ľahký.
- Plnenie a zdobenie: Vychladnuté špice zlepujeme maslovým krémom. Hotové špice posypeme kakaom.
Tipy a triky:
- Kvalita bielkov: Pre dosiahnutie pevného snehu je dôležité použiť čerstvé bielky a riadne očistenú nádobu.
- Teplota sušenia: Teplota sušenia je kľúčová pre výslednú konzistenciu špicov. Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa špice spália a nebudú krehké.
- Chuť krému: Do maslového krému môžeme pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, rum alebo kávu.
- Zdobenie: Okrem kakaa môžeme špice ozdobiť aj strúhanou čokoládou, orechmi alebo farebnými posýpkami.
Variácie receptu:
- Orechové špice: Do penovej hmoty sa pridávajú mleté orechy.
- Čokoládové špice: Do penovej hmoty alebo krému sa pridáva rozpustená čokoláda.
- Likérové špice: Krém je ochutený likérom.
| Typ špicu | Základná prísada | Charakteristika | Možné variácie |
|---|---|---|---|
| Snehové indiánky | Bielkový sneh, piškóta | Ľahké, nadýchané, s chrumkavou polevou | Pistácie, jedlé kvety, rôzne príchute snehu |
| Likérové špice | Čokoládový krém, piškóta, likér | Bohatá chuť, tekutá náplň | Rôzne druhy likérov, kakaová príchuť |
| Penové špice | Bielkový sneh, maslový krém | Jemná penová konzistencia, krémová náplň | Orechy, čokoláda, rum, káva |
tags: #poleva #na #snehove #spice