Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky. Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť.
Recept na tortu s krémom z nátierkového masla
Predstavujeme vám recept na chutnú tortu, ktorej krém je pripravený z nátierkového masla, čím je jednoduchý na prípravu a zároveň dodáva torte jedinečnú chuť.
Suroviny na korpus:
- 4 ks vajcia
- 2 hrnčeky práškového cukru
- 8 lyžíc horúcej vody
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček mletých vlašských orechov
- ½ balíčka prášku do pečiva
- 1 ks strúhanú čokoládu na posypanie
- 1 ks tuk na vymastenie a múku na vysypanie formy
Suroviny na krém:
- 2 ks tégliky neochuteného nátierkového masla
- 1 ks práškový cukor podľa chuti
- 2 ks tégliky smotany na šľahanie
Postup prípravy korpusu:
- V mise vyšľaháme do peny vajcia, cukor a vodu.
- Postupne do nej zašľaháme múku, orechy a prášok do pečiva.
- Hladké cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 35 minút.
- Po upečení vyberieme z rúry, necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke a vyberieme z formy.
Postup prípravy krému a dokončenie torty:
- V mise vymiešame nátierkové maslo s cukrom dohladka.
- Šľahačku vyšľaháme dotuha a postupne zapracujeme do maslovej masy.
- Krém ozdobne nanesieme na boky a vrch torty.
- Vrch posypeme strúhanou čokoládou a dáme stuhnúť do chladničky.
Jak ušlehat šlehačku, aby byla pevná, nadýchaná a nezdrcla se
Základné krémy a plnky na torty a zákusky
Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete. Existuje mnoho druhov krémov a plniek, ktoré môžete použiť na torty a zákusky.
Krém z nátierkového masla (Pribináčikový krém)
Vynikajúci krém hlavne teraz v lete výborne kombinovateľný s akýmkoľvek ovocím. Tento krém je veľmi jednoduchý na prípravu a finančne nenáročný. Môže sa použiť aj pod poťah na tortu a okrem toho je trvanlivý. Krém na tortu z nátierkového masla zahájime vložením 200 gramov nátierkového masla do misky vhodnej na šľahanie.
- Vyšľaháme si 2 šľahačkové smotany, ja pridávam aj jeden stužovač šľahačky.
- Do vyšľahanej smotany pridáme 2 pudingy bez varenia Créme Olé Dr.Oetker vanilková príchuť, jeden vanilkový cukor, 2 PL práškového cukru a dve vaničky (spolu 500g) jemného tvarohu, takého nátierkového.
- Vznikne nám poriadne tuhý krém, ktorý môžete použiť aj na poschodovú tortu.
- Zatiaľ som do neho dávala maliny a lesnú zmes ovocia, ale hodí sa k nemu akékoľvek ovocie.
- Pre čokokrém stačí použiť Créme Olé čokoládový.
Ganache - Univerzálna Čokoládová Poleva a Krém
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská. Ganache je lahodný krém z dvoch základných ingrediencií - kvalitnej čokolády a smotany s vysokým obsahom tuku. Pôvod názvu „ganache“ je vo francúzštine, kde označuje „čokoládový krém“, a presne to aj tento krém predstavuje. Vďaka svojej všestrannosti je ideálnym základom na prípravu polev na koláče, čokoládových pralinek alebo sladkých krémov do dezertov.
Príprava Ganache
Príprava ganache je veľmi jednoduchá. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Odporúča sa používať čokoládu s minimálnym obsahom kakaa 50 %, ale lepšia je čokoláda s vyšším podielom kakaa, ideálne 70 % a viac. Stačí zohriať smotanu, do ktorej pridáme kúsky kvalitnej čokolády.
- Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
- Po rozpustení necháme zmes vychladnúť. Potom ju vložíme do chladničky, kde ju necháme niekoľko hodín odpočívať (ideálne cez noc), aby získala správnu konzistenciu pred ďalším použitím.
Aký pomer smotany a čokolády použiť pre Ganache
Pomerné množstvo smotany a čokolády ovplyvňuje hustotu a konzistenciu výsledného krému alebo polevy. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
| Použitie | Pomer smotany : čokolády | Popis |
|---|---|---|
| Na polevy a glazúry (Tuhá čokoládová poleva) | 1 : 1 alebo 1 : 2 (čokoláda : smotana) | Pevná a lesklá poleva, dobre sa krája. Pre stekavú polevu pridajte horúcu smotanu. |
| Na krémy a plnky (Krém na torty a zákusky) | 1 : 1 (smotana : čokoláda) | Hustý, pevný a dobre roztierateľný krém, ideálny na obter torty. |
| Na šľahanú penu (Ľahký čokoládový krém) | 2 : 1 (smotana : čokoláda) | Nadýchaný krém, podobný parížskej šľahačke. Vhodný na plnenie tort. |
| Smotanovo-maslový krém (s pridaným maslom) | 2 diely smotany : 1 diel masla | Jemný a hladký maslový krém. Zvýšením masla dosiahnete pevnejší krém. |
Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Možnosti využitia ganache
Ganache je skutočne všestranný a poskytuje množstvo možností využitia v kuchyni. Medzi najčastejšie patrí:
- Krém na dezerty: Vytvára skvelé plnky a krémy na rôzne druhy koláčov, zákuskov, cupcakes, makrónky alebo cukrovinky.
- Polevy: S ganache môžeme pokryť torty, zákusky alebo iné pečivo, pričom ju môžeme upraviť na stekajúcu polevu podľa potreby. Čokoláda na mnohých zákuskoch nesmie chýbať.
- Vrstvené poháre: Vytvára lahodné vrstvy v pohároch, ktoré sú obľúbené najmä pri servírovaní dezertov alebo ako občerstvenie pre deti.
- Pralinky a lanýže: Ganache sa výborne hodí na plnenie pralinek alebo tvorbu čokoládových lanýžov.
Varianty ganache
Nie je nutné vždy používať najdrahšiu čokoládu na prípravu ganache. Z lacnejších variantov, napríklad z čokolády na varenie, alebo dokonca z kokosového mlieka, môžeme tiež vytvoriť vynikajúci krém, avšak výsledná zmes bude skôr redšia. Tieto varianty sa najlepšie hodia na pohárové dezerty, ako detská desiata s ovocím alebo základ na čokoládovú nepečenú tortu po pridaní želatíny. Ak použijeme bielu čokoládu, vznikne svetlá ganache, ktorú je možné zafarbiť pomocou jedlých potravinárskych farieb, čím vznikne zaujímavý farebný efekt na rôznych dezertoch. Tento univerzálny a chutný krém tak ponúka nespočetné možnosti na prispôsobenie a vytváranie nových receptov a sladkostí, ktoré očaria každého.
Klasické maslové a čokoládové krémy
Základný maslový krém
Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
- Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
- Ingrediencie: 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.
- Postup: Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
- Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka.
- Krátko zmixujte.
Pravý parížsky krém (čokoládová plnka)
Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém. Tento krém je veľmi jednoduchý na prípravu a finančne nenáročný. Dá sa použiť aj pod poťah na tortu a okrem toho je trvanlivý.
- Ingrediencie: 200ml smotany na šľahanie 33%, 200g čokolády na varenie, 200g práškového cukru, 200g masla (margarínu).
- Postup: Smotanu s čokoládou rozpustíme na miernom ohni (nesmie vrieť) na hustú kašu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Zvlášť si vymiešame maslo s cukrom a postupne pridávame vychladnutú čokoládovú masu.
Krémy na báze vajec
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru.
- Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti.
- Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru.
- Postup: V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Tip redakcie Hello Tesco: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády Tesco Finest a získate lahodný čokoládový krém.
Iné obľúbené krémy a plnky
Mascarpone plnka do torty
Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.
- Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.
- Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Domáce mascarpone zo smotany: Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt. Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu: Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Maslový krém s pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
- V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší.
- Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém
Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov.
- Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
- V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding.
- Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Kokosová plnka
Takýmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocaký orechový krém. Túto plnku môžete kombinovať s čokoládovou - skvelá kombinácia.
- Z 0,5 l mlieka, 10 PL kryštálového cukru, 1 vanilkového cukru, 2 ks kokosových pudingov a 2 lyžíc kokosu uvaríme hustý puding.
- Odstavíme a pridáme ešte 2 lyžice kokosu.
- Po vychladnutí vymiešame s 250 g masla.
- Natrieme na upečené pláty a na vrch poukladáme kolieska banánu.
Tofu krém (zdravšia alternatíva)
Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém.
- Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána.
- Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Tipy a triky pre dokonalé krémy a šľahačky
Pre dokonalý vzhľad a chuť vašich tort a zákuskov je kľúčové správne vyšľahanie krému a šľahačky. Ponúkame vám niekoľko overených tipov.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo?
- V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou.
- Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky.
- Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené.
- Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť.
- Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty.
- Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Kávová šľahačka
Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou.
- Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru.
- Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.
- Tip skúsených gazdiniek: V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Ten síce ako plnku nepoužijete, ale bez neho by ste nadýchanú tortovú piškótu ani pusinky veru neupiekli.
- Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední.
- Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté.
- Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili.
- Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkach vznikne pena, otáčky zrýchlite.
- Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.
- Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové pusinky ľahké ako pierko
Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko.
- Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru.
- Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor.
- Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske.
- Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“.
Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli. Overený tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.
Nepečené torty ako zdravá a rýchla alternatíva
Hľadáte zdravé a chutné dezerty, ktoré sú nenáročné na prípravu? Nepečené torty z ovsených vločiek sú ideálnou voľbou. Sú rýchle, plné výživných látok a skvele chutia. Nepečené torty z ovsených vločiek majú mnoho výhod:
- Rýchla a jednoduchá príprava: Nie je potrebné zapínať rúru, čo šetrí čas a energiu.
- Zdravé ingrediencie: Ovsené vločky sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Môžete ich kombinovať s ovocím, orechmi a ďalšími zdravými surovinami.
- Nízkokalorické: Vhodné pre tých, ktorí si strážia štíhlu líniu alebo hľadajú zdravšiu alternatívu ku klasickým dezertom.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami, aby ste si vytvorili tortu podľa vlastných preferencií.
- Bez lepku (pri použití bezlepkových ovsených vločiek): Vhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Nepečená torta s Fitnutkou a nátierkovým maslom
Pre tých, ktorí neradi pečú, alebo pre tých, ktorí majú radi rýchle, zdravé a chutné dezerty, je táto nepečená torta s Fitnutkou ako stvorená. Tento recept zvládne aj väčšie dieťa. Budete však sami prekvapení výslednú chuťou.
Ingrediencie:
- Na korpus: 200 g ovsených vločiek, 80 g vlašských orechov, 50 g hrozienok, 1 lyžica domáceho medu, 70 g kvalitného masla.
- Na plnku: 200 g Fitnutky, 200 g nátierkového masla bez príchute, 3 lyžice kyslej smotany, 1 lyžica domáceho medu, 100 g nasekaných vlašských orechov na posypanie.
Postup:
- Ovsené vločky a vlašské orechy vložíme do mixéra a rozmixujeme tak, aby nám nevznikla z vločiek múka (čiže rozmixujeme nahrubo).
- Vysypeme do misy, pridáme hrozienka, med a zmäknuté maslo. Rukami sa snažíme maslo dostať do celej sypkej zmesi.
- Zmes potom natlačíme na spodok tortovej formy s priemerom 25 cm a dáme na 10 minút do chladničky.
- Zatiaľ v mise zmiešame Fitnutku, nátierkové maslo, kyslú smotanu a med na hladký krém.
- Korpus vyberieme z chladničky a potrieme rovnomerne krémom.
- Nakoniec posypeme nasekanými orechmi a dáme chladiť na 5 hodín, ideálne je nechať koláčik v chladničke cez noc.
Výživové hodnoty na 1 ks (cca 60 g)
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 1 249 kJ / 297 kcal |
| Tuky | 22 g |
| Sacharidy | 18 g |
| Bielkoviny | 6 g |
| Vláknina | 3 g |
Tipy a triky pre dokonalú nepečenú tortu z ovsených vločiek
- Výber ovsených vločiek: Používajte jemné ovsené vločky pre hladšiu textúru korpusu. Ak preferujete hrubšiu štruktúru, môžete použiť aj klasické ovsené vločky.
- Sladidlo: Na dosladenie môžete použiť med, javorový sirup, datlový sirup alebo stéviu. Množstvo sladidla prispôsobte svojim preferenciám.
- Tekutina: Na zmäkčenie ovsených vločiek môžete použiť mlieko (klasické alebo rastlinné), jogurt, ovocnú šťavu alebo vodu.
- Ovocie: Pridajte svoje obľúbené ovocie, čerstvé, mrazené alebo sušené. Skvelou voľbou sú banány, jahody, maliny, čučoriedky, jablká alebo hrušky.
- Orechy a semienka: Pre zvýšenie výživovej hodnoty a chuti pridajte orechy (vlašské, lieskové, mandle) alebo semienka (chia, ľanové, slnečnicové).
- Poleva: Tortu môžete poliať čokoládovou polevou, ovocnou polevou alebo posypať orechmi, kokosom alebo kakaom.
tags: #poleva #na #tortu #z #natierkoveho #masla