Jahodový džem je obľúbený nielen pre svoju báječnú chuť, ale aj žiarivo červenú farbu. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Základnými surovinami sú zrelé jahody, cukor a prípadne želírovací prostriedok. Džem vydrží až do zimy, ale pochutnať si na ňom môžete už druhý deň. Skvele sa hodí do koláčov, na palačinky i na linecké pečivo.
Ako pripraviť dokonalý jahodový džem
Keď je jahôd viac, než sa zje, čerstvé jahody síce chutia skvele, ale rýchlo sa kazia. Ak ich nestihnete spracovať do koláča, bublaniny, domácej zmrzliny alebo dokonca slaných receptov s jahodami, určite z nich uvarte džem. Ten vydrží pokojne až do zimy, ale pochutnať si na ňom môžete už druhý deň.
Výroba džemu je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Základnými surovinami sú zrelé jahody, cukor a prípadne želírovací prostriedok (želírovací cukor, pektín alebo citrónová šťava). Jahody sa očistia, pokrájajú, krátko povaří s cukrom a želírovacím prostriedkom, a ešte horúce sa plnia do čistých pohárov. Tie sa buď otočia viečkom dole, alebo sa pre istotu zavaří.
Na džem je ideálne použiť toľko cukru, aby tvoril minimálne 50 % podielu. Jahody som odstopkovala a vo veľkej mise pocukrovala. Nechala som ich asi hodinku odstáť pri izbovej teplote a rukami pomačkala. Medzičasom som celkom dosť čítala a experimentovala, čo ma priviedlo aj k inému receptu, hlavne ak nemám čas džem hneď variť. Jahody necháte odstáť spolu cukrom cca 24 - 48 hodín, čo je proces tzv. macerácie, a až potom varíte.
Cukor funguje ako konzervant, preto je dôležité dodržať jeho množstvo. Obyčajný biely môžete pokojne nahradiť trstinovým, prípadne aj iným sladidlom, napríklad medom. Cukor pridávajte podľa chuti, ideálny pomer je na 1 kg ovocia asi 500 g. Cukor môžete prípadne pridať aj ubrať, počítajte ale s tým, že cukor funguje ako konzervant.
Pektín je možné kúpiť v obchodoch, a to buď citrusový alebo jablčný. Vďaka nemu bude džem krásne hustý. Na 1 kg ovocia dajte asi 10-15 g pektínu. Jahody síce neobsahujú toľko pektínu ako napríklad ríbezle alebo jablká, aj tak sú naň pomerne bohaté, preto stačí k nim pridať len menšie množstvo prírodného pektínu, ktorým nahradíte želírovacie prípravky.
Aj samotné plnenie džemu do pohárov ovplyvňuje výslednú farbu. Preto ju plňte horúcu priamo do vopred sterilizovaných a zahriatych pohárov, aby nedošlo k teplotnému šoku. Ihneď dobre uzavrite a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Hotový jahodový džem skladujte na chladnom a tmavom mieste, mimo priameho slnečného svetla. Slnečné lúče môžu spôsobiť blednutie aj u kvalitne pripraveného džemu.
Ako udržať jahodový džem krásne červený?
Jahodový džem je obľúbený nielen pre svoju báječnú chuť, ale aj žiarivo červenú farvu. Ovšem nie vždy sa také umenie podarí a niekedy už po pár týždňoch v špajzi stráca na intenzite. Ale s týmito niekoľkými jednoduchými trikmi sa tomu dá predísť.
1. Výber jahôd je zásadný
Základom každého kvalitného džemu sú samozrejme jahody. Pre zachovanie sýtej červenej farby je dôležité používať čerstvé, zrelé a aromatické plody. Nedozreté alebo naopak prezreté jahody strácajú farbu rýchlejšie a výsledný džem potom môže pôsobiť mdlo. Ideálne sú čerstvo nazbierané jahody z domácej úrody alebo od lokálnych pestovateľov.
2. Jahody spracovať čo najskôr
Čas hrá dôležitú rolu. Po zbere alebo nákupe jahôd by ste s ich spracovaním neotáľali. Najlepšie je jahody neskladovať, ale ihneď očistiť, zbaviť stopiek, odstrániť poškodené časti a pokrájať na menšie kusy. Tie sa potom rovnomernejšie prevaria a uchovajú si lepšiu farbu.
3. Citrónová šťava ako prirodzený stabilizátor
Pridanie citrónovej šťavy počas varenia pomáha uchovať farbu. Práve jej kyslosť bráni tmavnutiu plodov. Odporúča sa pridať šťavu z polovice citróna na každý kilogram jahôd. Krásnu sviežu farbu zaistí džemom pridanie kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy. Aj ony predlžujú trvanlivosť a zabraňujú tvorbe plesní. Navyše vylepšia a zvýraznia chuť džemu. Na 1 kg ovocia stačí použiť len 1 lyžičku kyseliny citrónovej, prípadne šťavu z 1 citróna.
4. Krátke varenie
Dĺžka varenia ovplyvňuje výslednú farbu viac, než by sa mohlo zdať. Dlhé varenie spôsobuje stmavnutie farby a uberá džem z vizuálnej atraktivity. Jahody je preto najlepšie krátko povariť na vysokej teplote spolu s citrónovou šťavou a želírovacím cukrom. Stačí 4-5 minút po dosiahnutí varu. Džem by sa mal variť čo najkratšiu dobu. Je preto lepšie pripravovať ho v hrnci so širokým dnom, aby sa zo zmesi mohla rýchlejšie odparovať tekutina. Počas varenia nezabudnite zbierať z povrchu penu. Keby tam zostala, džem by sa vám mohol začať skoro kaziť.
Urobte skúšku: dezertný tanierik vložte na pár minút vychladiť do mrazáku a potom naň naneste malé množstvo džemu. Hotový džem poznáte tak, že v ňom chvíľu zostane cestička, keď ním prejdete vareškou. Môžete vykonať aj tzv. tanierikový test - teda kvapnúť trochu marmelády na studený tanierik. Ak by ste chceli jahodový džem trochu vylepšiť, môžete ho dochutiť korením či bylinkami. K jahodám sa krásne hodí hlavne vanilka, ďalej škorica či klinčeky.
5. Voľba želírovacieho cukru a pektínu
Použite kvalitný želírovací cukor, ideálne s pomerom 2:1 alebo 3:1. Tieto zmesi obsahujú pektín, ktorý napomáha rýchlejšiemu zhustnutiu a umožňuje kratšiu dobu varenia. Menej cukru a kratší var rovná sa viac farby. Alternatívou je pridanie čistého pektínu a individuálne dosladenie podľa chuti.
6. Skladovanie vo tme
Hotový jahodový džem skladujte na chladnom a tmavom mieste, mimo priameho slnečného svetla. Slnečné lúče môžu spôsobiť blednutie aj u kvalitne pripraveného džemu.
7. Prírodní pomocníci pre sýtejšiu farbu
Ak chcete džeme dodať naozaj intenzívny červený tón, môžete siahnuť po prírodných farbivách. Malé množstvo šťavy z červenej repy alebo červeného ríbezlí môže výslednú farbu zvýrazniť, a to bez vplyvu na chuť.
Využitie jahodového džemu v tortách a dezertoch
Jahodový džem je univerzálny a hodí sa na rôzne typy dezertov. Okrem toho, že sa s ním dajú plniť torty, je skvelý aj na palacinky, vianočné koláčiky alebo obyčajný biskupský chlebíček.
Recept na Argentínsku Čokoládovú Tortu s Jahodovým Džemom:
Cesto 1: Bielky, štipka soli, žĺtky, cukor, olej, mlieko, múka, kypriaci prášok, mak.
Cesto 2: Ingrediencie ako pre cesto 1, ale namiesto maku: kakao, nasekaná čokoláda, mandle.
Plnka: Asi 200 g jahodového džemu, čučoriedky.
Poleva: Čokoláda, kokosový olej.
Postup: Pripravíme si cesto 1: Vyšľaháme si bielky so štipkou soli a odložíme ich. Vyšľaháme žĺtky s cukrom do penista, postupne pridáme olej, mlieko. Ručne vmiešame múku s kypriacim práškom, mak a sneh z vyšľahaných bielkov. Do menšej, vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy vylejeme cesto a dáme piecť na cca 12 - 15 minút pri 180 stupňoch. Podobne si pripravíme cesto 2, akurát namiesto maku pridáme kakao a na záver do cesta vmiešame nasekanú čokoládu a mandle. Upečieme. Obe cestá necháme vychladnúť.
Asi 200 g jahodového džemu premiešame s čučoriedkami, podľa potreby môžeme prisladiť. Prvý korpus jemne pokvapkáme vopred uvareným a osladeným čiernym čajom, aby bolo šťavnaté a vláčne. Potrieme ho džemovou plnkou a prikryjeme druhým korpusom. Nad parou, vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom a prelejeme ňou tortu. Ozdobíme (napríklad nasekanými mandľami, jedlou fialkou a argentínskou mätou) a dáme stuhnúť.
Svadobná torta je neodmysliteľnou súčasťou každej svadobnej hostiny. Okrem toho, že by mala dobre chutiť, by mala aj skvelo vyzerať a ladiť s celkovou témou svadby. Ak plánujete svadbu v glamour štýle alebo máte radi trblietky, svadobná torta so zlatým zdobením je tou správnou voľbou.
Svadobná Torta s Malinami kombinuje vanilkový korpus so smotanovým krémom z mascarpone a čerstvými malinami. Je ľahká, svieža a ideálna pre letnú svadbu. Korpus: vajcia, krupicový cukor, olej, múka, vanilkový cukor, vanilkový extrakt, citrónová kôra. Malinový coulis: maliny, cukor, voda, citrónová kôra. Krém: mascarpone, smotana na šľahanie, práškový cukor. Ozdoba: živé kvety, zlatý prach.
Farebná Torta (Recept od Timey) kombinuje rôzne chute a farby. Ingrediencie na korpus (2 ks): vajcia, hladká múka, kryštálový cukor, slnečnicový olej, prášok do pečiva, mlieko, pekanové orechy. Slivky: mrazené slivky, koňak, kryštálový cukor, pektín NH. Plnka 1: smotanový syr, smotana na šľahanie 40 %, práškový cukor, zmäknuté maslo, karamelové salko. Pokrop na korpus: mlieko, biela čokoláda. Obtierka: bielky, soľ, kryštálový cukor, maslo. Ozdoby: jablká, olejové farby.
Jesenná Tortička (Recept od Kataríny) kombinuje pistáciové cestá s ríbezľovo-černicovou a ananásovou plnkou. Cesto 1 (2 x 20 cm forma): vajcia, hladká múka, kryštálový cukor, pistáciová múka. Cesto 2 (2 x 16 cm forma): vajcia, kryštálový cukor, hladká múka, pistáciová múka. Plnka čierna ríbezľa - černica: pyré z čiernej ríbezle, pyré z černice, žĺtky, hladká múka, maslo, kryštálový cukor. Ananásová plnka: ananásové kúsky, ananásové pyré, pektín, kryštálový cukor. Mascarpone plnka: mascarpone, smotana na šľahanie 40 %, vanilkové cukry. Cukrový list: voda, agar, glukóza, cukor, kryštálový cukor, zlatá prášková farba. Švajčiarsky meringue maslový krém: bielky, kryštálový cukor, maslo. Sušené ovocie: čerstvý ananás.
Gin & Miško (Recept od Tomáša) je inšpirovaná ginom a tonicom, s citrusovými prvkami a vzhľadom betónu. Korpus (2 ks): vajcia, práškový cukor, hladká múka, prášok do pečiva, voda, maslo, citrónová šťava, kôra z jedného citróna. Limetkový krém: kryštálový cukor, limetková šťava, kôra zo 4 limetiek, žĺtky, biela čokoláda, maslo, mascarpone, zelené farbivo. Gin - tonik sirup: kryštálový cukor, tonik, rozmarín, šťava a kôra z 2 citrónov, gin. Grepový gél: grepová šťava, cukor, pektín, kyselina citrónová. Čokoládový krém: biela čokoláda, šľahačka 33 %, mascarpone, citrónová šťava. Čokoládová ganache na obtierku: biela čokoláda, glukóza, šľahačka 36 %, maslo, čierne farbivo. Ozdoba: sušené citróny.
Ako pripraviť jahodový džem!
Čokoládová poleva je doslova korunou mnohých dezertov. Jej lesklý povrch a lahodná chuť dokážu aj jednoduchý zákusok premeniť na umelecké dielo. Či už pripravujete slávnostnú tortu, vianočné koláčiky, muffiny alebo obyčajný biskupský chlebíček, čokoládová poleva je tou pravou voľbou.
Základný Recept na Čokoládovú Polevu: 200 g kvalitnej čokolády (horká, mliečna alebo biela), 100 ml smotany na šľahanie (33% tuku) alebo plnotučného mlieka, 2 lyžice masla (voliteľné, pre extra lesk). Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a vložíme do misky. Smotanu (alebo mlieko) zohrejeme, nalejeme na čokoládu a necháme chvíľu postáť. Potom miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká a lesklá. Ak používame maslo, pridáme ho do rozpustenej čokolády a dobre premiešame.
Alternatívny Recept s Kakaom: V hrnci zmiešajte kakao s cukrom. Pridajte trochu mlieka a vymiešajte hladkú pastu. Prilejte zvyšok mlieka a za stáleho miešania krátko povarte. Polevu nechajte mierne vychladnúť.
Čokoládová Ganache: Azda neexistuje lepšia poleva či krém do torty ako takzvaná Ganache. Pripravuje sa z čokolády a smotany v rôznych pomeroch. Pre polevu sa zvyčajne používa pomer 1:1 (napríklad 200 g čokolády a 200 ml smotany).
Základný Recept Ganache: 200 g horkej čokolády (70 % kakaovej sušiny), 200 ml sladkej smotany (podiel tuku najlepšie nad 30 %). Horkú čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do žiaruvzdornej misky. V hrnci zohrievajte smotanu na miernom ohni, kým nezačne vrieť. Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a nechajte chvíľu postáť. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
tags: #poleva #z #jahodoveho #lekvaru