Ragú polievka patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré nielen zahrejú v chladných dňoch, ale zároveň nasýtia celú rodinu. Jej bohatá chuť a výživné ingrediencie z nej robia ideálny pokrm na obed alebo večeru. Táto polievka sa hodí aj na slávnostnejšie príležitosti.
Okrem toho je ragú polievka skvelou možnosťou, ako do jedálnička zaradiť viac zeleniny a vlákniny, či už v podobe zemiakov, mrkvy alebo zeleru. Polievka ragú sa výborne hodí aj ako hlavné jedlo. Môžete ju podávať s čerstvým chlebom alebo domácimi krutónmi.
Tradičná ragú polievka s mäsovými knedličkami
Ingrediencie:
- Mäso (kuracie, morčacie, kačacie, hovädzie alebo bravčové)
- Mrkva, petržlen, cibuľa, kaleráb, zeler
- Petržlenová vňať
- Nové korenie, bobkové listy, celé čierne korenie
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Vajce
- Hladká múka
- Strúhanka
- Kurací vývar
- Šľahačková smotana
- Horčica
- Citrónová šťava
- Maslo
- Voliteľné: šampiňóny na plátky
Príprava:
- Príprava vývaru: Do hrnca s vodou vložíme očistenú zeleninu (mrkvy, petržleny, cibuľu, kaleráb a zeler) a osolíme. Z petržlenovej vňate odtrhneme lístky a stonky pridáme do hrnca. Prihodíme nové korenie, bobkové listy, celé čierne korenie a pokvapkáme olivovým olejom. Varíme, kým zelenina nezmäkne a vývar nezíska bohatú chuť.
- Príprava mäsových knedličiek: Kým sa vývar varí, pripravíme mäsové knedličky. V mise zmiešame mäso ochutené soľou a korením. Pridáme vajce, hladkú múku, strúhanku a nasekanú petržlenovú vňať. Zo zmesi vytvarujeme guľôčky.
- Dokončenie polievky: Zeleninu z vývaru vyberieme a nakrájame na menšie kúsky. Medzitým do vývaru vložíme mäsové guľôčky a necháme chvíľu povariť, kým vyplávajú na povrch.
- Na oleji speníme cibuľku, pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu a hneď aj umyté, na kocky nakrájané mäso. Osolíme a podlejeme kuracím vývarom a vodou, uvedieme do varu, pridáme očistený a nakrájaný zeler a petržlen. Prilijeme šľahačkovú smotanu a vypneme plameň. Ochutíme horčicou, citrónovou šťavou a zjemníme maslom.
- Prosím, nevynechajte ani jednu uvedenú surovinu, aby ste dosiahli chuť, ktorú vám ponúkame. Skôr môžete pridať, a to šampiňóny na plátky. Ja ich nedávam, ale veľa ľudí áno.
Ragú polievka z diviny so zemiakovými knedličkami
Ragú polievka z diviny je tradičný pokrm, ktorý zahreje a zasýti. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť túto lahodnú polievku s použitím srnčieho mäsa, sušených smrčkov a domácich zemiakových knedličiek.
Jelenie ragú s hrnčekovou karlovarskou knedľou podrobný recept
Suroviny:
- Srnčie stehno (alebo iná divina, napr. sviečkovica z jeleňa)
- Sušené smrčky
- Zeler, petržlen, mrkva, cibuľa
- Borievky, rozmarín, tymián, estragón, bobkové listy
- Citrón
- Zelený hrášok (mrazený)
- Sladká smotana
- Zemiaky
- Vajce
- Múka
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Olej
Postup:
- Príprava mäsa: Srnčie stehno poriadne umyte, osušte a pokrájajte na menšie kocky, ktoré krátko obarte vriacou vodou a nechajte ich na cedníku dobre odkvapkať z vody.
- Príprava smrčkov: Namočte sušené smrčky do teplej vody na 30 minút.
- Restovanie zeleniny a mäsa: Očistite zeler, petržlen a mrkvu, pokrájajte ich na silnejšie kocky. Na rozohriatom oleji orestujte pokrájanú cibuľu do sklovita. Krátko orestujte borievky, ktoré ste nahrubo rozdrvili čepeľou noža, pridajte rozmarín, tymián, estragón a obarené srnčie mäso, ktoré opečte zo všetkých strán.
- Varenie polievky: Pridajte soľ, bobkové listy, chvíľku všetko restujte spolu za sústavného miešania, zvýšte plameň na maximum, pridajte pokrájanú zeleninu a plátky citróna, nechajte ich skaramelizovať. Pridajte smrčky aj s vodou, v ktorej boli namočené, doplňte horúcou vodou na objem 1500 ml, hrniec prikryte pokrievkou, znížte plameň na mierny a varte do zmäknutia mäska, čo trvá asi 90 minút. Medzitým dajte zelený hrášok do vody.
Príprava zemiakových knedličiek:
- Uvarte zemiaky v šupke, olúpte ich, ešte za tepla ich rozpučte pretláčadlom na zemiaky a nechajte ich úplne vychladnúť.
- Pridajte vajce, soľ, časť múky, na špičku noža sódu bikarbónu a postupne spracujte na polomäkké hladké pružné nelepivé cesto. Múku pridávajte po malých častiach do studených zemiakov, aby ste nepridali zbytočne veľa múky, lebo cesto z teplých zemiakov rýchlo redne.
- Na nepomúčenej doske vytvarujte z cesta valec, ktorý rozdeľte na 6 rovnakých dielov. Tie rozšúľajte na šúľky s hrúbkou asi 1 cm a pokrájajte na dieliky rovnakej šírky, z ktorých medzi oboma dlaňami vytvarujte malé guľôčky - zemiakové knedličky.
- Knedličky varte asi 10 minút, krásne zväčšia svoj objem a budú pekne nadýchané a ľahučké ako páperie.
Dokončenie polievky:
- Odstráňte pokrievku z hrnca, pridajte scedený zelený hrášok k uvareným knedličkám. Prilijte sladkú smotanu, premiešajte. Nechajte spolu len krátko prevrieť, nechajte chvíľku odstáť.
Tradične sa ragú polievka pripravuje z hovädzieho alebo bravčového mäsa, no môžete použiť aj ľahšie varianty s kuracím, morčacím alebo kačacím mäsom. Kuracie, morčacie a kačacie mäso sú skvelou alternatívou k červenému mäsu, ak chcete ľahšiu polievku, ktorá však nezostane ochudobnená o výživné látky a plnú chuť.
Kuracie mäso je známe svojou jemnosťou a rýchlou prípravou, morčacie prsia či stehná majú o niečo výraznejšiu chuť a sú plné bielkovín, zatiaľ čo kačacie mäso pridáva bohatú, luxusnú chuť, vďaka čomu sa táto polievka môže stať skutočným gurmánskym zážitkom. Každý druh mäsa dodá polievke svoju špecifickú chuť. Kurča a morka sa hodia pre tých, ktorí uprednostňujú ľahšiu polievku, zatiaľ čo kačica osloví milovníkov bohatšej chuti.
tags: #polievka #ragu #s #knedlickami