Hovädzia polievka je obľúbené jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní. Je výživná, plná energie a chutí malým aj veľkým. Tento článok vám ponúkne tradičný recept, ale aj tipy na vylepšenia a alternatívne verzie, aby ste si mohli pripraviť hovädziu polievku presne podľa vašej chuti.
Silná polievka z hovädzieho vývaru plná chutí a vône zeleniny. Pripravte si hovädziu polievku presne podľa vašej chuti s našimi tipmi na vylepšenia a alternatívne verzie.
Základný recept na hovädziu polievku
Ingrediencie:
- Hovädzie rebrá (alebo iné mäso na polievku)
- Mrkva
- Cibuľa
- Stonkový zeler
- Strúčiky cesnaku (veľa, podľa chuti)
- Nové korenie
- Čierne korenie (celé a mleté)
- Bobkový list
- Soľ
- Olej
- Paradajkový pretlak
- Paradajky z konzervy (alebo čerstvé)
- Voda (cca 3-3,5 l)
- Isot paprika (voliteľné, na dochutenie)
Postup:
Príprava mäsa a vývaru:
Do hrnca s vlažnou vodou vložíme umyté rebrá (prípadne ich presekáme na menšie kusy, ak sú veľmi veľké) a pomaly privedieme k varu. Keď sa začne tvoriť pena, priebežne ju odstraňujeme sitkom, aby bol vývar číry.
Pridanie zeleniny a korenia:
Pridáme polovicu očistenej zeleniny (mrkva, cibuľa, stonky zeleru) nakrájanej na väčšie kusy. Ochutíme novým a celým čiernym korením, bobkovými listami a soľou (cca 1 PL, mäso soľ počas varenia vsiakne, takže neskôr prípadne dosolíme). Pridáme rozdrvené strúčiky cesnaku.
Varenie vývaru:
Polievku varíme na miernom ohni približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Doba varenia závisí od veku hovädzieho dobytka. Ku koncu varenia polievku podľa potreby dosolíme a pridáme ešte cesnak.
Príprava zeleninového základu:
Zvyšnú očistenú zeleninu (mrkva, cibuľa, stonky zeleru, strúčiky cesnaku) nakrájame na malé kúsky a restujeme v rozohriatom hrnci s olejom.
Pridanie paradajok:
Keď je základ dozlatista opečený, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku a krátko orestujeme. Potom prilejeme paradajky z konzervy, premiešame a zalejeme precedeným hovädzím vývarom.
Servírovanie:
Polievku podávame horúcu. Veľké kusy mäsa môžeme natrhať vidličkou. Do taniera si pridáme 1-2 kusy mäsa a zalejeme polievkou. Na dochutenie môžeme použiť Isot papriku, ktorá dodá polievke štipľavosť a zaujímavú chuť. Podávame s chlebom, ktorý si namáčame do polievky.
Tipy a triky pre vylepšenie hovädzej polievky
Víno do vývaru:
Ak namiesto čistej vody použijete zmes vody a vína, jedlo získa inú chuť. Ak chcete zabrániť stmavnutiu vriacej šťavy, použite biele víno. Čím lepšie víno, tým chutnejší výsledok.
Zelenina:
Okrem základnej zeleniny môžete pridať aj ďalšiu, napríklad petržlen, paštrnák alebo kaleráb.
Hustota:
Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať uvarené cestoviny (napríklad rezance, hviezdičky alebo písmenká) alebo zemiaky nakrájané na kocky.
Dochutenie:
Okrem soli, korenia a cesnaku môžete polievku dochutiť aj majoránkou, tymiánom alebo petržlenovou vňaťou.
Štipľavosť:
Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky čili papričku alebo kajenské korenie.
Cesnak:
Hovädzie mäso veľmi pije cesnak, preto ho treba použiť pomerne veľa.
Alternatívne verzie hovädzej polievky
Grécka vaječno-citrónová polievka (Avgolemono):
Táto verzia sa často pripravuje s kuracím mäsom, ale dá sa použiť aj hovädzie. Na záver sa do polievky pridá zmes vajec a citrónovej šťavy, ktorá ju zahustí a dodá jej osviežujúcu chuť.
Mexická polievka s trhaným mäsom:
Do hovädzieho vývaru pridáme paradajkový pretlak, sekané paradajky, natrhané mäso, predvarené červené fazule a kukuricu. Dochutíme soľou, korením, sladkou paprikou a sušeným cesnakom. Podávame s kyslou smotanou, koriandrom, chilli vločkami a citrónom. Namiesto pečiva môžeme použiť opečený wrap.
Hovädzia polievka s knedličkami:
Do hotovej polievky pridáme knedličky (môžu byť pečeňové, krupicové alebo zemiakové).
JEDNODUCHÝ RECEPT NA DOMÁCU ZELENINOVÚ HOVÄDZIU POLIEVKU ~ JEDEN HRNEC!
Čo s mäsom z polievky?
Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa nám mnohokrát zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Pokiaľ mnohí gurmáni si na ňom radi pochutnajú len tak s chlebíkom, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.
Vyhadzovať hovädzie mäso z polievky je škoda, a to hneď z niekoľkých dôvodov. Po prvé, ide o plytvanie potravinami. V dnešnej dobe, kedy sa snažíme spotrebovať všetko, čo nakúpime, je dôležité hľadať spôsoby, ako znížiť množstvo odpadu. Po druhé, hovädzie mäso je cenný zdroj bielkovín, železa a ďalších živín. Vyhadzovaním mäsa sa ochudobňujeme o tieto dôležité látky.
Základné princípy a príprava:
Pred samotným použitím je dôležité mäso správne pripraviť. V prvom rade ho vyberieme z polievky a necháme mierne vychladnúť. Následne ho zbavíme kostí, chrupaviek a kože (ak je to potrebné). Potom ho nakrájame na menšie kúsky, rezance alebo ho natrháme na vlákna, podľa toho, aký recept plánujeme použiť. Ak má mäso suchú konzistenciu, môžeme ho pred prípravou krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia, aby sa opäť zvlhčilo.
Recepty s využitím hovädzieho mäsa z polievky
Hovädzie mäso z polievky má výraznejšiu chuť ako kuracie a hodí sa do jedál s bohatou omáčkou alebo korenistou príchuťou. Hovädzie mäso z polievky, hoci často prehliadané, predstavuje cenný zdroj bielkovín a chuti, ktorý sa dá kreatívne využiť v mnohých ďalších jedlách.
| Recept | Popis |
|---|---|
| Hovädzie ragú | Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, mrkvou, zelerom a paradajkami. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou. |
| Hovädzie tacos | Natrhané hovädzie mäso zmiešame s koreninami, cibuľou a paprikou. Zmes plníme do tacos a podávame s guacamole, salsou a kyslou smotanou. |
| Hovädzie fašírky | Mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Fašírky opekáme na panvici alebo pečieme v rúre. |
| Hovädzí Stroganov | Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami. |
| Hovädzí guláš | Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. |
Zeleninu umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Hovädzie nakrájame na malé kocky. Mäso vložíme do veľkého hrnca, zalejeme 2 l studenej vody. Zahrievame na strednom ohni. Keď sa začne tvoriť pena, pravidelne ju zbierame lyžicou. Znížime na mierny var. Varte 50-60 minút, kým mäso nezmäkne na 70-80 %. Podľa potreby dolievame horúcu vodu. Pridáme cibuľu, nadrobno krájaný stopkový zeler, mrkvu, pór, zemiaky, sladký zemiak a paradajky. Prisolíme, pridáme čerstvo mleté korenie. Vložíme celé stonky zeleru s listami (stonky po uvarení vyberieme). Varte ďalších ~30 minút zľahka bublajúc, kým zelenina zmäkne a mäso je jemné.
Vyberieme celé stonky zeleru. Vmiešame 3 PL olivového oleja, pridáme nasekané zelerové lístky a šťavu z 1 citróna. Premiešame, podľa chuti doladíme soľ a korenie. Zber peny na začiatku udrží vývar číry. Citrón až na konci. Textúra: zeleninu krájame na malé, rovnaké kúsky, lyžica potom berie „všetko naraz“.
Podávanie
Hlboký tanier, do každej porcie pár kúskov mäsa, veľa zeleniny a horúci vývar. Na stôl citrónový klin, čerstvo mleté korenie a chlieb na máčanie.
Záver receptu
Čistý hovädzí vývar, veľa zeleniny a grécky podpis: citrón, olivový olej a zelerové lístky. Poctivá polievka, čo zasýti aj bez ťažkej múky.
Čo s mäsom z polievky?
Mäso oddelené od kostí pokrájame na drobné kúsky a odložíme bokom. Do vývaru, ktorý podľa chuti osolíme, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, očistený a umytý ružičkový kel, cibuľu v šupke a varíme dovtedy, kým nebude zelenina mäkká. Podávame s rezancami, najlepšie domácimi a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Často kladené otázky (FAQ)
Môžem pridať ryžu alebo cestoviny?
Áno. Daj 2-3 PL ryže alebo malých cestovín posledných 10-12 min varu.
Nemám sladký zemiak?
Vynechaj alebo pridaj jednu mrkvu naviac.
Je polievka kyslá z citróna?
Použi len polovicu citróna, zvyšok podávaj pri stole.
tags: #polievka #s #hovadzim #vyvarom