Polievky z kyslej kapusty majú v slovenskej a stredoeurópskej kuchyni pevné miesto. Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá, plná vitamínu C, probiotík a ďalších výživných látok. Popri nej sa nám vždy zvýši kúsok nálevu, ktorý na v niektorých regiónoch volajú „juška“.
Čo je to juška a prečo je taká zdravá?
Juška je šťava z kyslej kapusty, ktorá vzniká pri jej kvasení. Je to východniarsky výraz. Pri varení jedál z kyslej kapusty vždy zostane zvyšok tekutiny, v ktorej bola naložená. V kuchyni ju môžete skvelo využiť aj bez kapusty. Keď hovoríme o pokladoch našej krajiny, často nezabúdame spomenúť kyslú kapustu. Ešte viac výživných látok nájdete v juške - vo vode, ktorá zostáva v sude. Pripravte z nej rôzne fantastické pochúťky. Juška z kapusty pôsobí veľmi priaznivo na náš organizmus. Obsahuje vitamíny B, C, K, E, z minerálov to je predovšetkým draslík a vápnik. Veľké množstvo vlákniny podporuje zdravé trávenie.
Juška ako jeden z najlepších zdrojov vitamínu C
Juška sa vyznačuje najmä vysokým obsahom vitamínu C. Dokonca ho obsahuje ešte viac ako samotná kyslá kapusta. Druhou dôležitou zložkou sú fytonutrienty, ktoré sa používajú najmä na odstránenie toxínov z tela. Taktiež obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá má probiotické účinky. V šťave z kyslej kapusty sa nachádza tiež vitamín B6, železo a draslík. Za všetky tieto výživné látky vďačí fermentácii. Počas nej dochádza nielen ku samotnému kvaseniu a vytváraniu výbornej chuti, ale taktiež viacerých vitamínov a minerálov.
Pozrite si prehľad výživových hodnôt jušky:
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100 ml) |
|---|---|
| Vitamín C | cca 20mg |
| Vitamín B6 | Stopy |
| Železo | Stopy |
| Draslík | Stopy |
| Kyselina mliečna | Množstvo závisí od fermentácie |
Účinky jušky na zdravie
- Zlepšuje imunitu
- Pomáha pri horúčke
- Napráva črevnú mikroflóru
- Podporuje metabolizmus a chudnutie
- Pomáha pri výskyte helikobaktera
Ľudia veľmi dobre poznajú vplyv kyslej kapusty na organizmus. Málokto však vie, že rovnako dobrá pre zdravie je aj juška a dokonca v niektorých prípadoch je ešte účinnejšia. Predovšetkým sa používa pri budovaní lepšej imunity. Vďaka vitamínu C a zinku je veľmi dôležitá počas chrípkovej sezóny. Vtedy by ste ju mali piť alebo si urobiť jedlo z nej aspoň dvakrát týždenne. Keď vaše telo bojuje s nejakým vírusom, tak si dajte pohár jušky.
Veľmi dobre účinkuje aj pri vysokej teplote. Pomáha organizmu, aby sa sám dokázal vysporiadať s bacilmi. Napravuje črevnú mikroflóru a vďaka tomu účinkuje pri hnačke, ale taktiež pri problémoch s vyprázdňovaním. Má minimum kalórii a dokáže naštartovať metabolizmus. Preto sa využíva pri chudnutí. Rovnako užitočná je pri výskyte helikobaktera v tráviacom systéme.
Kyslá kapusta
Ako pripraviť polievku z kapustovej vody (jušky)
Ak obľubujete kyslú kapustu a rôzne pochúťky z nej, ste na správnom mieste. Máme pre vás novinku. Polievku z kapustovej vody - jušky. Že ste takú ešte neochutnali? Pripravte si jednoduchú polievku, plnú vitamínov, podľa nášho receptu. Tradičná štedrovečerná polievka z kapustovej vody, niekde nazývaná aj vianočná juška s hubami.
Vianočná juška s hubami
Vianočná juška s hubami je tradičná štedrovečerná polievka, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole. Kuchyňa portálu Ženy v meste nedá na tradičné jedlá dopustiť. Osvedčené recepty starých mám sa na našom portáli tešia veľkej obľube. Ponúkame ďalší tradičný vianočný recept do zbierky.
Ingrediencie:
- Juška (voda z kyslej kapusty)
- Sušené huby
- Soľ
- Čierne korenie (celé alebo drvené)
- Rasca (celá alebo drvená)
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Múka (voliteľné)
- Cestoviny (mrvenička) - voliteľné
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Najprv si namočíme sušené huby do vlažnej vody, aby napučali.
- Medzitým si dáme variť do väčšieho hrnca kapustovú vodu (jušku), ktorú si zriedime podľa chuti - kyslosti. Kyslú kapustovú vodu (jušku) necháme zovrieť.
- Pridáme korenie (soľ, celé čierne korenie, celú alebo drvenú rascu) podľa chuti.
- Nasledujú zmäknuté vytlačené huby.
- Pripravíme si zápražku. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak rozotrieme. Na masle opražíme cibuľu do sklovita, pridáme rozotretý cesnak.
- Zápražku premiešame a pridáme do polievky.
- Necháme povariť ešte ďalších 5 minút a máme hotovo. (Ja múku do zápražky nepridávam.)
- Do polievky môžete nakoniec pridať obľúbenú cestovinu - mrveničku.
Tip na záver: Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke. Najlepšie chutí vianočná juška z domácej kapustovej vody.
Juška so zemiakmi a haluškami
Táto verzia jušky je sýtejšia a obsahuje zemiaky a halušky.
Ingrediencie:
- Olej
- Malá cibuľa
- Hladká múka
- Rasca
- Mletá paprika
- Voda
- Väčší zemiak
- Juška
- Soľ
- Liate cesto na halušky
- Čierne korenie (podľa chuti)
Postup:
- Urobte hnedú zápražku: na troche oleja orestujte očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu, hladkú múku, rascu a mletú papriku. Zalejte vodou, miešajte a nechajte zovrieť.
- Pridajte očistený a na drobné kocky nakrájaný zemiak aj s vodou, osoľte a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa zemiaky neuvaria.
- Vlejte do polievky kyslú juchu (šťavu) z kvasenej kapusty a varte ďalej.
- Spravím si teraz liate cesto na halušky, ktoré následne uvarím v polievke.
- Niekedy v polievke uvarím mrveničku, zemiakovú mrveničku, domáce rezanky alebo len hneď na začiatku spolu so zemiakmi pridám iba 2-3 polievkové lyžice drvených ovsených vločiek.
- Nakoniec, keď sú halušky uvarené, ešte podľa potreby polievku osolím a dochutím iba troškou mletého čierneho korenia (každý podľa svojej chuti - vegeta, ligurček, petržlenová vňať, polievkové korenie,...). Polievka je uvarená.
Ďalšie varianty prípravy polievok z kyslej kapusty
Kyslá kapusta má v našej kultúre svoje stále miesto. Chutí nám v kapustnici, je výborná ako príloha k mäsu. Receptov na použitie kvasenej kapusty je neúrekom a stále pribúdajú novšie.
Tradičná kapustnica
Kapustnica je klasika, ktorá nesmie chýbať na našom stole najmä na Vianoce, ale je obľúbená aj na Silvestra či po celý rok. Tento recept je ideálny pre milovníkov silných a výrazných chutí.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g údeného mäsa (klobása alebo údená krkovička)
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL mletej sladkej papriky
- bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie
- 2-3 PL smotany na varenie (voliteľné)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 PL bravčovej masti alebo oleja
Postup:
- Na bravčovej masti alebo oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte cesnak a papriku.
- Pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť) a údené mäso. Zalejte vodou a pridajte bobkový list, celé korenie a nové korenie.
- Polievku varte na miernom ohni približne 60-90 minút, až kým sa chute dobre neprepoja a kapusta nezmäkne.
- Pred koncom môžete pridať smotanu na zjemnenie.
Vegetariánska kapustová polievka
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je tu výborná alternatíva k tradičnej kapustnici. Vegetariánska verzia je ľahká, osviežujúca, a zároveň sýta.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 1 veľká mrkva
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL mletej sladkej papriky
- bobkový list, celé čierne korenie
- soľ, čierne korenie a rasca
- 1 PL oleja alebo masla
Postup:
- Na oleji alebo masle osmažte cibuľu a cesnak, pridajte mletú papriku.
- Pridajte kyslú kapustu, nastrúhanú mrkvu a nakrájaný zemiak. Zalejte vodou a pridajte bobkový list a celé korenie.
- Polievku varte, kým zelenina a kapusta nezmäknú, asi 30-40 minút.
- Dochuťte soľou, čiernym korením a rascou.
- Podávajte s krajcom tmavého chleba alebo hriankou.
Kapustová polievka s klobásou a fazuľou
Kombinácia kyslej kapusty a fazule vás nadchne bohatou a výraznou chuťou. Má krémovú textúru, no hoci je jemná, stále je plná chutí!
Ingrediencie:
- 300 g kyslej kapusty
- 1 konzerva bielej fazule (alebo 200 g varenej bielej fazule)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1-2 väčšie zemiaky
- 500 ml mlieka (podľa chuti možno použiť aj smotanu na varenie)
- 1 bobkový list
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- štipka rasce (voliteľné, pre lepšiu stráviteľnosť)
- 1 PL oleja alebo masla na smaženie
Postup:
- Na oleji alebo masle osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte nasekaný cesnak a krátko orestujte, kým nezačne voňať.
- Pridajte kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, môžete ju prepláchnuť) a mletú papriku. Chvíľu restujte, aby sa chute prepojili.
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a bielu fazuľu (ak používate konzervovanú, najprv ju opláchnite pod tečúcou vodou). Zalejte vodou, aby boli všetky ingrediencie ponorené, a pridajte bobkový list a rascu.
- Polievku varte približne 20-30 minút, kým zemiaky nezmäknú a kapusta sa neuvarí domäkka.
- Keď je všetko mäkké, prilejte mlieko a nechajte polievku variť. Nevarte ju však prudko, aby sa mlieko nezrazilo. Ak máte radi hustejšiu polievku, môžete pridať aj trochu smotany na varenie alebo ju dokonca zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troche studeného mlieka.
- Pred koncom vyberte bobkový list a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Podávajte horúce, ideálne s krajcom čerstvého chleba alebo hriankami. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete polievku posypať nadrobno nakrájanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
Ako využiť jušku v kuchyni
Tak ako to býva aj pri mnohých iných zdravých potravinách, juška je vždy najúčinnejšia surová. Varením stráca najmä veľa vitamínu C, ale i v tomto prípade je účinná pre telo. Najvhodnejšie teda je, ak si dáte pravidelne pohár tejto šťavy, vďaka čomu dostanete do tela rýchly prísun vitamínov. Ak vám prekáža jej kyslosť, môžete z nej vždy priliať trochu do smoothie.
Recepty s juškou
- Mačanka: Tradičné jedlo z vianočného stola, ale v mnohých regiónoch ju pripravujú bežne počas roka. Základ tvorí juška, sušené hríby a korenie. Existuje na ňu množstvo receptov. Niekde ju varia redšiu a podávajú ju ako polievku, inde má konzistenciu ako omáčka alebo prívarok.
- Zapečené mäso s kapustou: Jušku môžete použiť ako dochucovadlo pri pečení mäsa na kyslej kapuste. Výborne chutí, keď opečiete na cibuľovom základe karé pokrájané na kocky spolu s klobáskou. K tomu pridajte kyslú kapustu a nezabudnite aj na jušku.
- Kyseľ: Niečo medzi mačankou a polievkou z jušky. V hrnci najprv varte v slanej vode len zemiaky. Keď sú takmer mäkké, prilejte vodu z kyslej kapusty a taktiež iba malú hrsť samotnej kapusty. Zahustite polievku kyslou kapustou zmiešanou s múkou a povarte.
- Dresing z jušky: Kyslosť vody z kvasenej kapusty môžete využiť pri príprave dresingu do šalátov.
- Alternatíva zemiakov na kyslo: Zemiaky najprv očistite, pokrájajte a chvíľu povarte v čistej vode, aby vám zmäkli. Potom časť z nej vylejte a pridajte šťavu z kapusty. Na záver urobte zátrepku a tú vlejte do hrnca.
- Juška ako dochucovadlo: Voda z kyslej kapusty sa dá používať aj ako dochucovadlo. Do jedla sa pridáva rovnako ako ocot, len z nej budete potrebovať väčšie množstvo, pretože nie je natoľko výrazná. Dajte trochu napríklad aj do soté, vďaka čomu vytvoríte chutnejšiu šťavu.
- Zásoba jušky: Jušku si môžete odložiť aj do zásoby, keď sa vám už minie kyslá kapusta. Vlejte ju do pohára, zatvorte a chvíľku sterilizujte. Keď budete potom variť polievku, nakrájajte čerstvú hlávku kapusty, urobte z nej polievku a tú potom nezalejte obyčajnou vodou, ale tou z kyslej kapusty.
tags: #polievka #s #kyslej #kapustovej #vody