Juška je tradičné slovenské jedlo, polievka z kyslej kapusty, ktorá sa pripravuje najmä počas Vianoc, ale aj v priebehu roka. Je známa svojou kyslou chuťou a vysokým obsahom vitamínov. Východniarsky výraz "juška" označuje šťavu z kyslej kapusty, ktorá vzniká pri jej kvasení. Pri varení jedál z kyslej kapusty vždy zostane zvyšok tekutiny, v ktorej bola naložená. Túto šťavu môžete v kuchyni skvelo využiť aj bez kapusty, pretože polievkam a omáčkam dodá ten správny šmak. Kapustnica je príbuzná juške a tiež sa pripravuje z kyslej kapusty.
Juška a Zdravie: Poklad plný Vitamínov
Juška z kapusty pôsobí veľmi priaznivo na náš organizmus. Je bohatá na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Obsahuje vitamíny B, C, K, E a z minerálov to je predovšetkým draslík a vápnik. Veľké množstvo vlákniny podporuje zdravé trávenie.
Tradičná Vianočná Juška s Hubami
Vianočná juška s hubami je tradičná štedrovečerná polievka, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole. Táto polievka je obľúbená najmä počas Vianoc, ale môže sa variť aj počas celého roka. Ponúkame tradičný vianočný recept do zbierky.
Ingrediencie
- Juška (voda z kyslej kapusty), asi 1 liter
- Sušené huby (cca 4 hrste alebo hrsť)
- Voda na zriedenie jušky a namáčanie húb
- Soľ
- Čierne korenie (celé alebo drvené)
- Rasca (celá alebo drvená)
- Cibuľa (1 ks)
- Cesnak (2-3 strúčiky)
- Maslo alebo olej/masť
- Hladká múka (voliteľné na zahustenie)
- Bobkový list
- Nové korenie (pár guľôčok)
- Mletá červená paprika (sladká alebo pálivá, voliteľné)
- Údené mäso na prevoňanie (slanina, krkovička, koleno - nemusí byť)
- Kyslá smotana (alebo smotana na varenie, voliteľné na zahustenie)
- Hovädzí bujón (voliteľné)
- Cestoviny (mrvenička, rezance) alebo ovsené vločky (voliteľné)
Postup Prípravy
- Príprava húb: Najprv si namočíme sušené huby do vlažnej vody, aby napučali.
- Základ polievky: Do väčšieho hrnca vlejeme kapustovú vodu (jušku), ktorú si zriedime podľa chuti - kyslosti. Kapustovú vodu - jušku riedime vodou podľa potreby, závisí to od toho, akú kyslú polievku obľubujeme. Kyslú kapustovú vodu (jušku) necháme zovrieť. Pridáme bobkový list, pretlačený cesnak a nové korenie. Ak používate údené mäso, pridajte ho do hrnca.
- Pridanie húb: Vytlačte vodu z napučaných húb a pridajte ich do hrnca. Varte, kým huby nezmäknú alebo približne 10-15 minút.
- Zápražka: Na oleji alebo masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme prelisovaný alebo rozotretý cesnak. Ak chceme, posypeme červenou paprikou a krátko orestujeme. Potom môžeme pridať aj trochu hladkej múky a krátko popražiť, až voňal celý dom. Zápražku zalejeme trochou vody z hrnca alebo inou vodou, dobre premiešame a vlejeme do polievky.
- Dochutenie a zahustenie: Polievku necháme povariť ešte ďalších 5 minút. Podľa potreby dochuťte soľou a korením (celé čierne korenie, celú alebo drvenú rascu). Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť kyslú smotanu rozmiešanú s hladkou múkou. Túto zmes vlejte do polievky a nechajte prevrieť.
- Pridanie prílohy (voliteľné): Ak chcete, môžete do polievky nakoniec pridať obľúbenú cestovinu - mrveničku, rezance alebo ovsené vločky. Varte, kým cestoviny/vločky nezmäknú.
- Servírovanie: Vianočnú jušku podávajte teplú. Môžete ju ozdobiť opraženou cibuľkou.
Koložvárska kapusta 😋 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Juška so Zemiakmi a Haluškami
Táto verzia jušky je sýtejšia a obsahuje zemiaky a halušky. Je to obľúbená varianta pre tých, ktorí preferujú výdatnejšie polievky.
Ingrediencie
- Olej
- Malá cibuľa
- Hladká múka
- Rasca
- Mletá paprika
- Voda
- Väčší zemiak
- Juška (šťava z kyslej kapusty)
- Soľ
- Liate cesto na halušky
- Čierne korenie (podľa chuti)
Postup Prípravy
- Príprava zápražky: Na troche oleja orestujte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte hladkú múku, pár zrniečok rasce a potom spením aj trošku mletej papriky. Krátko popražte.
- Základ so zemiakmi: Zalejte primeraným množstvom vody, miešajte a nechajte zovrieť. Pridajte očistený a na drobné kocky nakrájaný zemiak, osoľte a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa zemiaky neuvaria.
- Pridanie jušky: Keď sú zemiaky uvarené, vlejte do polievky kyslú juchu (šťavu) z kvasenej kapusty a varte ďalej. Množstvo juchy závisí od kyslosti a vašej chuti.
- Príprava halušiek: Spravte si liate cesto na halušky, ktoré následne uvarte priamo v polievke. Niekedy v polievke uvaríme mrveničku, zemiakovú mrveničku, domáce rezanky alebo len hneď na začiatku spolu so zemiakmi pridám iba 2-3 polievkové lyžice drvených ovsených vločiek.
- Dochutenie: Nakoniec, keď sú halušky uvarené, ešte podľa potreby polievku osolte a dochuťte troškou mletého čierneho korenia (každý podľa svojej chuti - vegeta, ligurček, petržlenová vňať, polievkové korenie).
- Servírovanie: Polievka je uvarená. Dobrú chuť prajem!
Ďalšie Varianty a Tipy pre Jušku
Juška ponúka široké možnosti pre rôzne kulinárske úpravy a vylepšenia:
- Mačanka: Na východnom Slovensku sa často pripravuje "mačanka," hustá polievka s údeným mäsom a hubami. Je to podobná polievka ako vianočná juška, často sa podáva s chlebom, ktorý sa do nej namáča.
- Zemiaková juška: Namiesto húb sa do polievky pridávajú zemiaky nakrájané na kocky.
- Bezlepková verzia: Namiesto hladkej múky na zahustenie použite kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
- Pre vegetariánov: Vynechajte údené mäso a použite zeleninový bujón.
- Pikantná verzia: Pridajte do zápražky pálivú mletú papriku.
- Juška s rybami: Niekedy sa do jušky pridávajú aj kúsky rybieho mäsa.
- Rodinné tradície: V niektorých rodinách sa juška je dvakrát do roka - vianočná s hubami a veľkonočná.
Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke, vďaka vysokému obsahu vitamínov. Najlepšie chutí vianočná juška z domácej kapustovej vody.
tags: #polievka #z #jusky #s #krupami