Ryby a plody mora zbožňujeme, preto rybacie polievky robievame pomerne pravidelne. Ich základom je stále na olivovom oleji orestovaná zelenina a mäso z filiet, či morské plody. Ak milujete ryby tak ako my, táto rybacia polievka vám na sto percent ulahodí. Ak môžeme poradiť, mušle a krevety nevynechajte, pretože pozdvihujú túto polievku na úplne inú úroveň.
Domáca rybacia polievka inšpirovaná Tenerife
Naša rybacia polievka je na prípravu veľmi jednoduchá, časovo nenáročná a zvládne ju pripraviť aj úplný začiatočník. Prvýkrát sme sa s takouto variantou stretli na Tenerife, rozdiel bol len v tom, že polievka na ostrovoch obsahovala aj kuracie mäso a ryžu. Tieto komponenty sme však vynechali.
Postup prípravy
- Rozohrejte hrubostenný hrniec s olivovým olejom.
- Filety zubáča zbavte kože a pinzetou odstráňte kosti. Kože nevyhadzujte, použijete ich do základu.
- Nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu, jednu filetu zubáča a kože osoľte, okoreňte a za občasného miešania restujte na olivovom oleji.
- Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, nakrájanú papriku a paradajky, posypte údenou paprikou a zľahka orestujte.
- Zalejte bielym vínom a nechajte prevrieť, aby sa alkohol odparil.
- Do hrnca prilejte ľahký vývar (my používame zeleninový alebo kurací) a priveďte k varu.
- Filety pokvapkajte citrónovou šťavou a nakrájajte ich.
- Pridajte na kúsky nakrájané filety zubáča, lúpané krevety, mušle, prikryte pokrievkou a varte 5 minút.
- Zelenina by mala ostať trochu chrumkavá, preto dávajte pozor, aby ste ju nerozvarili.
- Mušle, ktoré sa neotvorili, vyberte a zahoďte do koša.
- Polievku finálne dochuťte, odstavte a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
How to Clean a Mussel with Martha Stewart
Francúzska klasika: Bouillabaisse
Bouillabaisse je tradičná francúzska polievka, ktorá pochádza z prístavného mesta Marseille. Kombinácia morských plodov a aromatických bylín je jedinečná a stojí za vyskúšanie!
Ingrediencie a príprava
Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Pridajte nakrájané paradajky a varte ich asi 5 minút, kým nezmäknú. Dochuťte mletým šafranom, sušeným tymianom, feniklom a oreganom. Pridajte paradajkový pretlak. Premiešajte a nechajte zmes variť asi 5 minút, aby sa chute spojili.
Do hrnca nakrájajte ryby a morské plody. Opatrne premiešajte, aby sa dobre obalili omáčkou, ale nerozpadli na malé kúsky. Zalejte vodou tak, aby bolo všetko ponorené. Priveďte zmes do varu, potom znížte teplotu a nechajte polievku variť asi 15-20 minút, kým sa ryby neuvaria a morské plody neotvoria. Počas varenia polievky môžete odstraňovať penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
Prehľad základných surovín
- Základ: olivový olej, cibuľa, cesnak, paradajky
- Proteíny: filety z bielej ryby (napr. zubáč), krevety, mušle
- Dochucovadlá: biele víno, údená paprika, šafran, tymian, fenikel
tags: #polievka #z #morskych #plodov