Jar je obdobím, keď reďkovky chutia najlepšie - sú chrumkavé, šťavnaté a majú príjemne sviežu, mierne pikantnú chuť. Väčšina ľudí ich pozná najmä ako jednoduchú prílohu k chlebu s maslom, no ich využitie v kuchyni je oveľa širšie. Ak hľadáš niečo nové, čo oživí jedálniček, reďkovková polievka je výborná voľba. Práve polievka z reďkoviek je skvelým dôkazom, že táto zelenina má oveľa širší potenciál, než by sa mohlo zdať.
Reďkovka, táto malá, ale mocná zelenina, je symbolom jari a sviežosti. Okrem osviežujúcej chuti ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na polievku z červenej reďkovky, ktoré vám pomôžu využiť všetky jej prednosti.
Reďkovky: Jarná klasika plná chutí a zdravia
Prečo sú reďkovky tak výnimočné?
Reďkovky patria medzi zeleninu, ktorú milujú deti aj dospelí. Hoci ich dnes kúpiš takmer počas celého roka, práve na jar majú najlepšiu kvalitu. Sú pevné, plné šťavy a ich chuť je najvýraznejšia. Ak si ich kupuješ, vyberaj si vždy čerstvé kúsky: mali by byť pevné na dotyk, bez známok vyschnutia alebo mäkkosti, ideálne s malými, sviežimi zelenými listami.
Bohatstvo vitamínov a minerálov
Reďkovky nie sú len chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré telo ocení najmä po zime. Nájdeš v nich: vitamín C, K a vitamíny skupiny B, beta karotén a kyselinu listovú, minerály ako draslík, selén a zinok, síru a prírodné horčičné oleje. Ich výhodou je aj nízky obsah kalórií - 100 gramov obsahuje približne len 80 kJ, takže sú ideálne pri snahe schudnúť.
Reďkovka je plná vitamínu C a potrebných minerálov. Vďaka obsahu horčičného oleja pôsobí priaznivo na trávenie, pozitívne vplýva na imunitu, pomáha pri nachladnutí a uvoľňuje hlieny. Ich hlavné benefity:
- podporujú trávenie a črevnú mikroflóru
- zasýtia vďaka obsahu vlákniny
- pomáhajú proti nadúvaniu
- pôsobia antibakteriálne aj proti plesniam
- posilňujú imunitný systém
- chránia bunky pred voľnými radikálmi
Reďkovka je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, má antibakteriálne a antimykotické účinky a je nízkokalorická, takže sa odporúča pri redukčnej diéte. Vďaka nízkemu glykemickému indexu a vysokému obsahu vody je ideálna pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Pravidelná konzumácia reďkovky posilňuje imunitu, zlepšuje trávenie a pomáha pri detoxikácii organizmu.
Pôvod a rozmanitosť odrôd
Reďkovka je koreňová zelenina s výraznou, niekedy až štipľavou chuťou. Jej pôvod nie je úplne jasný, no často sa spomína oblasť Blízkeho východu alebo Ázie, napríklad Japonsko. Spoločne s kapustou, kelom, karfiolom či brokolicou patria reďkovky medzi kapustovité rastliny. Prvé zmienky o nich nájdeme už v starovekom Egypte.
Dnes existuje množstvo odrôd: guľaté aj podlhovasté, biele, červené, dvojfarebné aj tmavofialové, jemnejšie aj výrazne pikantné. Reďkovky sú dostupné v rôznych farbách - červené, biele aj čierne - a každá z nich má svoju špecifickú chuť. Obľúbenou je napríklad odroda Lada, ktorá si zachováva jemnú chuť a krehkosť aj počas teplejších mesiacov.
Viac než len príloha: Kreatívne využitie reďkoviek v kuchyni
Okrem klasického chrumkania „len tak“ ich môžeš využiť aj do šalátov, nátierok či teplých jedál. Najčastejšie reďkovku konzumujeme pokrájanú na kolieska na maslovom alebo mastnom chlebíku. Môžeme ju však použiť na mnoho spôsobov:
- Surové reďkovky: Najjednoduchší spôsob je konzumácia surových reďkoviek, nakrájaných na kolieska na chlebíku s maslom alebo tvarohom.
- Šaláty: Reďkovky sú skvelým doplnkom do rozmanitých zeleninových šalátov.
- Nátierky: Pridajte reďkovky do nátierok pre sviežu a pikantnú chuť.
- Praženica: Na oleji opražte cibuľu, pridajte na kolieska nakrájané reďkovky, dochuťte soľou a korením a prikryté duste 15 minút. Pridajte vajíčka a pripravte si chutnú praženicu.
- Nakladaná a fermentovaná reďkovka: Reďkovku nakrájajte na kolieska a zalejte sladkokyslým nálevom alebo soľným roztokom. Nechajte fermentovať a užívajte si jej jedinečnú chuť.
- Grilované hranolčeky z bielej reďkovky: Ošúpané reďkovky nakrájajte na hranolčeky, grilujte a podávajte s dipom.
- Pesto z reďkovkových listov: Listy reďkovky rozmixujte so slnečnicovými semiačkami, olivovým olejom a parmezánom a pripravte si chutné pesto.
Recept na vajíčkový šalát s reďkovkou │ Zuzana Machová
Recepty na lahodné polievky z červenej reďkovky
Reďkovková polievka je ideálnym príkladom toho, že aj z bežných a lacných surovín môže vzniknúť jedlo, ktoré chutí ako z reštaurácie. Stačí pár ingrediencií, trocha času a chuť experimentovať.
Krémová polievka z červenej reďkovky
Táto polievka patrí medzi recepty, ktoré zvládne úplne každý. Je jednoduchá, rýchla a výsledok milo prekvapí svojou jemnou, krémovou chuťou.
Ingrediencie (pre 4 porcie)
- 2 zväzky červenej reďkovky (pokojne aj s listami)
- 2-4 zemiaky
- 1 cibuľa alebo šalotka
- 1 smotana na šľahanie (250 ml) alebo smotana na varenie
- 1 l zeleninového vývaru (alebo kuracieho)
- Maslo (alebo olej)
- Soľ, čierne korenie (podľa chuti)
- Čerstvé bylinky na ozdobu (nasekané)
- Čerstvo pretlačený cesnak (podľa chuti)
Postup prípravy
- Reďkovku umyte a nakrájajte na kolieska. Jednu reďkovku si môžete odložiť na neskôr na ozdobu.
- Cibuľu (alebo šalotku) a zemiaky očistite a nakrájajte nadrobno (zemiaky na malé kúsky).
- V hrnci rozpustite lyžicu masla (alebo oleja) a cibuľu mierne osmažte/nechajte ju zosklovatieť.
- Potom k nej pridajte nakrájané reďkovky. Chvíľočku nechajte smažiť a potom pridajte zemiaky.
- Zalejte zeleninovým vývarom. Ochuťte soľou a čiernym korením a varte pod pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú.
- Keď sú už mäkké, tak polievku rozmixujte na hladký krém.
- Pridajte smotanu na šľahanie (alebo varenie) a ešte krátko povarte.
- Dochuťte čerstvo pretlačeným cesnakom (ak používate) a podľa potreby soľou a korením.
- Podávajte ozdobené čerstvými bylinkami.
Výsledkom je jemná, výživná a zároveň ľahká polievka, ktorá zasýti bez pocitu ťažkosti.
Jarná reďkovková polievka s krupicovými haluškami
Táto polievka je bleskovka a prebudí všetky vaše zmysly po dlhej zime. Mladá cibuľka, cesnak a reďkovky tepelnou úpravou získajú úžasnú sladkastú chuť. K tomu jemné krupicové halušky, hmm.
Ingrediencie (pre 4 porcie)
- 1 liter vody (alebo zeleninového vývaru)
- 1 zväzok reďkovky aj s cíbikmi
- 1 mladá cibuľka aj s vňaťou
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- Maslo na spenenie
- Rasca, kurkuma, mletá červená paprika, soľ
- Čerstvé vňaťky (napr. petržlen, kôpor)
- Citrónová šťava (na dochutenie)
- Na halušky: 1 vajce, krupica (cca 3-4 PL), štipka soli
Postup prípravy
- Do kanvice dajte zovrieť liter vody.
- Cibuľku aj s cíbikmi, reďkovku aj cesnak nakrájajte na malé kúsky.
- V hrnci spenite maslo a všetko poduste minútku.
- Mrkvu ošúpte, nastrúhajte najemno a spolu s rascou pridajte k zelenine a minútku spolu poopekajte.
- Dochuťte kurkumou, mletou červenou paprikou, osoľte, premiešajte a zalejte vriacou vodou.
- Nechajte variť 5 minút.
- Medzitým si zarobte halušky - vajce, krupicu a soľ zamiešajte a nechajte 5 minút odstáť.
- Halušky pretlačte cez sitko do polievky a povarte ešte 3 minútky.
- Ochutíte soľou, čerstvými vňaťkami, kúskom masla a citrónovou šťavou.
- Podľa chuti môžete pridať ešte 200 ml vody.
Tip
Mrkvu môžete nahradiť inou koreňovou zeleninou. Pre intenzívnejšiu chuť môžete na záver prelisovať ešte pol strúčika cesnaku.
Výživná polievka z červenej šošovice a reďkovky
Táto polievka je výživná a plná bielkovín, vďaka čomu zasýti na dlhšiu dobu.
Ingrediencie
- Červená šošovica
- Reďkovky
- Bujón (zeleninový alebo mäsový)
- Soľ, korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Červenú šošovicu premyjeme a dáme spolu s reďkovkou variť.
- Pridáme bujón, soľ a všetky koreniny.
- Varíme, kým šošovica a reďkovky nezmäknú.
Recept na vajíčkový šalát s reďkovkou │ Zuzana Machová
Ako správne skladovať reďkovku?
Problémom reďkovky je jej krátka trvanlivosť. Práve voda obsiahnutá v drobných hlavičkách je hlavným problémom, čo sa týka trvanlivosti. Reďkovka často nevydrží ani 24 hodín. Vyschne. Preto by sme ju mali skonzumovať hneď, ako ju kúpime alebo vytiahneme zo zeme.
Aby vydržala dlhšie, skladujte ju v chladničke v plastovom vrecku s trochou vody.
tags: #polievka #z #redkovky #cervenej