Paradajková polievka je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si môžeme pripraviť kedykoľvek počas roka. Či už je sezóna čerstvých paradajok, alebo siahame po konzervovaných, táto polievka vždy poteší. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, od tradičných receptov našich babičiek až po moderné variácie. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť tú najlepšiu paradajkovú polievku, najmä z tých zaváraných.
Prečo jesť paradajkovú polievku?
Paradajky, či už čerstvé alebo spracované, sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý sa uvoľňuje pri tepelnej úprave. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení, ako je rakovina prostaty alebo prsníkov. Preto je konzumácia paradajkovej polievky nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná. Tepelná úprava paradajok dokonca zvyšuje dostupnosť lykopénu pre organizmus, takže si túto polievku môžete vychutnávať s dobrým pocitom.
Čerstvé verzus konzervované paradajky
Podobne ako všetky druhy zeleniny, aj čerstvé paradajky sa považujú za najchutnejšie a zároveň najvýživnejšie. Paradajka, ktorá dozrela na slnku, má krásne sladkú chuť a rozvoniava hneď, ako sa jej dotknete. Avšak treba si uvedomiť, že aj polotovarové paradajky v konzerve, paradajkové omáčky, pasírované či sušené paradajky sa pripravujú z chutných a zrelých plodov. Preto je dobré urobiť si zásobu domácich zaváranín počas paradajkovej sezóny alebo sa v zimných mesiacoch nebáť siahnuť práve po týchto polotovaroch, radšej ako kupovať predražené, čerstvé paradajky bez chuti.
Spracovanie paradajok na zimu
Paradajky si môžete uchovať na zimu rôznymi spôsobmi:
- Mrazenie: Zrelé paradajky obarte, schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte a zmrazte.
- Sušenie: Paradajky rozrežte, osoľte, zmiešajte s bylinkami a sušte v rúre, sušičke alebo na slnku.
- Nakladanie do oleja: Sušené paradajky poukladajte do pohára, pridajte cesnak a bylinky a zalejte olivovým olejom.
- Zaváranie: Paradajky zbavte šupy, natlačte do pohárov, pridajte soľ a sterilizujte.
- Rajčinová šťava: Paradajky rozvarte, rozmixujte, prepasírujte, nalejte do pohárov a sterilizujte.
- Paradajkový džem: Paradajky zbavte šupy, rozmixujte, prepasírujte a varte so želírovacím cukrom, škoricou, citrónom alebo jablkom a čili alebo zázvorom.
- Paradajkové chutney: Na oleji osmažte šalotku, skaramelizujte hnedý cukor, prilejte ocot a pridajte ošúpané paradajky.
| Spôsob spracovania | Popis | Použitie |
|---|---|---|
| Mrazenie | Ošúpané a nakrájané paradajky zmrazené v mrazničke. | Do polievok, omáčok a varených jedál. |
| Sušenie | Paradajky sušené v rúre, sušičke alebo na slnku s bylinkami. | Ako prísada do šalátov, cestovín alebo nátierok. |
| Nakladanie do oleja | Sušené paradajky zaliate olivovým olejom s cesnakom a bylinkami. | Ako predjedlo alebo prísada do šalátov a cestovín. |
| Zaváranie | Paradajky zbavené šupy a sterilizované v pohároch. | Do polievok, omáčok a ako základ na pizzu. |
| Rajčinová šťava | Rozvarené, rozmixované a prepasírované paradajky sterilizované v pohároch. | Na pitie alebo ako základ do polievok a omáčok. |
| Paradajkový džem | Paradajky varené so želírovacím cukrom, škoricou, citrónom a čili. | Ako sladká nátierka alebo príloha k syrom. |
| Paradajkové chutney | Paradajky varené so šalotkou, hnedým cukrom, octom a korením. | Ako príloha k pečenému alebo grilovanému mäsu. |
Recepty na paradajkovú polievku zo zaváraných paradajok
Tradičná paradajková polievka (žuvačková)
Tradičná paradajková polievka, často nazývaná aj "žuvačková" vďaka topiacemu sa syru, je klasikou, ktorá evokuje spomienky na detstvo. Jej príprava je jednoduchá a základom je často paradajkový pretlak alebo zavárané paradajky.
Ingrediencie:
- 1 lyžica oleja
- 1 veľká cibuľa
- 1 PL hladká múka
- 200 g paradajkový pretlak
- 750 ml vody
- 1 klinček, 1 bobkový list a 3 zrná nového korenia
- Soľ a cukor podľa chuti
- Strúhaný syr na podávanie
Postup prípravy:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.
- V inom hrnci na rozohriatom oleji najskôr orestujeme cesnak nakrájaný na plátky a cibuľu nasekanú najemno.
- Pridáme ošúpané paradajky nakrájané na kocky (ak používame čerstvé) a nasekanú petržlenovú vňať. Restujeme asi 5 minút, kým paradajky trochu zmäknú.
- Potom pridáme cukor, sušenú bazalku, štipľavú papričku, ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Podlejeme asi 200 ml vody a na miernom ohni varíme, kým sa paradajky nerozvaria. Podľa potreby môžeme zriediť vodou.
- Polievku podávame ozdobenú najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať lyžicu domáceho kečupu alebo pikantného paprikového krému.
Talianska paradajková polievka
Talianska paradajková polievka je známa svojou bohatou a sviežou chuťou, ktorá často pochádza z čerstvých alebo kvalitných konzervovaných paradajok a byliniek.
Ingrediencie:
- 200 gramov paradajkové pyré
- 400 gramov krájané paradajky (čerstvé alebo v plechovke)
- 4 PL domáci kečup
- 1 PL domáci paprikový pikant
- 1 veľká červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 ks mrkva (veľmi dôležitá, znižuje kyslosť paradajok)
- 10 stoniek čerstvý tymián
- 5-7 lístkov čerstvá bazalka
- Trstinový cukor (cca 3 PL)
- Chilli podľa chuti
- Soľ a mleté čierne korenie
- 3-3,5 litra vody
Postup prípravy:
- Všetky paradajkové zložky, rozpolenú cibuľu na štvrtky, jeden cesnak v celku, na kolieska nakrájanú mrkvu, všetky koreniny, tymián, trochu chilli a cca 3 PL trstinového cukru dáme do hrnca.
- Pridáme 3-3,5 litra vody. Varíme asi 15-20 minút od bodu varu.
- Cibuľu vyberieme, necháme len tretinu. Cesnak v celku vyberieme a tiež vyberieme tymián.
- Ostatné spolu rozmixujeme na hladký krém.
- Ochutnáme, prípadne dochutíme soľou, cukrom, korením. Ak sa voda vyparila, dolejeme do 3 litrov, prípadne necháme konzistenciu podľa toho, ako máte radi.
- Podávame s nastrúhanou mozzarellou, parmezánom, trochou šľahačkovej smotany (nemusí byť, ale dodá úžasný šmrnc) a čerstvými lístkami bazalky.
Paradajková polievka zo zaváraných paradajok
Ak máte doma zavárané paradajky, môžete si z nich pripraviť chutnú polievku.
Ingrediencie:
- 1 kg zaváraných paradajok
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 liter zeleninového vývaru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvý koriander na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Ošúpte a nakrájajte paradajky. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu s cesnakom. Smažte, kým nezmäknú.
- Do hrnca vložte paradajky a varte, kým nezmäknú. Prilejte vývar, pridajte soľ a korenie. Varte 15-20 minút.
- Rozmixujte polievku. Podávajte s koriandrom (ak používate).
Blesková paradajková polievka s grilovaným syrom
Pre rýchly obed alebo večeru vyskúšajte túto polievku s grilovaným syrom. Urýchlenie práce zabezpečia paradajky z konzervy, k hustote prispeje ryža a dostatočnej sýtosti grilované sendviče so syrom. Takúto paradajkovú môžete suverénne podávať ako obed i večeru.
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička oregano
- 1 lyžička bazalka
- 2 konzervy krájané paradajky
- 100 g ryže
- 3 deci voda
- 1 lyžička cukru
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať alebo bazalka na ozdobu
Grilovaný syr:
- 8 plátkov toastového chleba
- 100 g zmäknutého masla
- 100 g strúhaného syra
- Soľ
Postup:
- V hrnci necháme na strednom plameni zahrievať olej spolu s nadrobno nasekaným cesnakom. Keď cesnak začne aromatizovať pridáme sušené oregano, bazalku a tiež paradajky z konzervy. Všetko spolu prevaríme asi 5 minút a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Potom prisypeme prepláchnutú ryžu, prilejeme vodu, polievku ochutíme soľou, korením, troškou cukru a na miernom ohni ju z časti prikrytú varíme, kým ryža nezmäkne zhruba 20 minút. Odstavíme a primiešame čerstvú bazalku alebo petržlenovú vňať.
- Kým sa polievka varí pripravíme si grilovaný syr: Rúru rozohrejeme na 180ºC (gril). Plátky chleba opečieme na sucho na panvici alebo v hriankovači a potrieme ich z oboch strán zmäknutým maslom. Polovicu položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom, zakryjeme zvyšnými plátkami a vložíme pod gril na 5 až 7 minút.
- Horúcu polievku podávame na trojuholníky pokrájaným grilovaným syrom.
Tajomstvá dokonalej paradajkovej polievky
Či už robíte polievku z čerstvých paradajok, konzervovaných alebo pasírovaných, existujú kľúčové ingrediencie a postupy, ktoré zaručia tú správnu chuť.
Čo by nemalo chýbať v klasickej paradajkovej polievke:
- Cukor: Dokonale balansuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti. Pridajte ho vždy na konci podľa chuti.
- Paradajkový pretlak: Stačí jedna lyžica, aby koncentrovaný paradajkový základ prestúpil polievkou a zintenzívnil chuť pridaných paradajok.
- Trojica korenín: Bobkový list, nové korenie a klinček dodajú polievke tú správnu vôňu i chuť.
Aký syr pridať do paradajkovej polievky?
Pre "žuvačkový" efekt je ideálne zvoliť polotvrdý syr s vyšším obsahom tuku (45%), ako napríklad eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. Horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na tvrdšie syry ako parmezán alebo pecorino.
Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou?
Paradajkovú polievku môžete jednoducho premeniť na hlavné jedlo pridaním rôznych zavárkových prísad.
- Ryža: Pridajte prepláchnutú ryžu hneď na začiatku varenia. Ryža polievku krásne zahustí.
- Cestoviny: Drobná cestovina, uvarená zvlášť alebo priamo v polievke, je ďalšou skvelou možnosťou.
- Krutóny: Chrumkavé krutóny pridané priamo do taniera dodajú polievke zaujímavú textúru.
- Halušky: Domáce halušky sú tiež výborným doplnkom.
Recept na bryndzové halušky │ Zuzana Machová
Obmeny a vylepšenia receptu
Recept na paradajkovú polievku sa dá obmieňať rôznymi spôsobmi:
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je bazalka, oregano, bobkový list, sušený cesnak, chilli alebo čierne korenie.
- Sladkosť: Množstvo cukru prispôsobte kyslosti paradajok.
- Závarka: Pridajte ryžu (uvarte priamo v polievke), drobnú cestovinu (varte osobitne) alebo kúsky opraženého chlebíka.
- Čerstvé bylinky: Čerstvé bylinky, ako je bazalka, dodajú polievke sviežu chuť.
- Typ paradajok: Použite rajčinový pretlak, pasírované paradajky, domácu rajčinovú šťavu alebo čerstvé paradajky.
- Smotana: Pre zjemnenie chuti pridajte smotanu alebo jogurt.
- Sýtosť: Pre zvýšenie sýtosti pridajte drobné cestoviny, ryžu alebo bulgur.
- Syr: Na ozdobu a pre extra chuť pridajte strúhaný syr. Ideálne sú polotvrdé syry s vyšším obsahom tuku, ako eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo čedar.
tags: #polievka #zo #zavaranych #rajcin