Je tu jeseň a zima, a spolu s nimi nesmie chýbať dobrá teplá polievka. Hokkaido polievka sa stala hitom v jesenných jedálničkoch už dávnejšie. Počas celej jesene na ňu narazíš hádam v každej dobrej reštaurácii alebo v časopisoch, ktoré ponúkajú rôzne varianty tejto teplej a zdravej pochúťky. Polievky ťa zasýtia na dlhšie ako pevná strava alebo voda, sú zdravé a zahrejú telo. Ak si dáš na obed polievku, nebudeš potrebovať popoludňajší snack. Vďaka polievke zvyšuješ svoj denný príjem zeleniny a pomôžu ti aj s dostatočnou hydratáciou. Pri prechladnutí pomôže chutný vývar alebo zeleninová polievka.
Pôvod a pestovanie tekvice Hokkaido
Hokaido - tekvica pochádzajúca z krajiny vychádzajúceho slnka - Japonska. Tekvicové obdobie je už tradične spájané s jeseňou. Tekvicu Hokkaido pestovali pôvodní obyvatelia Ďalekého východu na sopečných pôdach ostrova Hokkaido. Dokonale sa aklimatizovala aj na tunajšie prostredie, takže vypestovať si ju môžeš aj vo vlastnej záhradke. Neveľká tekvička tvaru cibule má v čase zrelosti výraznú oranžovú farbu. Spracovať ju môžeš spolu s dôkladne umytou šupkou. S rastúcim záujmom o zdravie a zdravší životný štýl rastie aj popularita tejto tekvice.
Prečo je tekvica Hokkaido taká zdravá?
Hokkaidó je nielen chutná, ale aj zdravá zelenina. Kedysi tekvica patrila medzi jedlá chudobných a tiež bola určená pre dobytok. Hokkaido je jedinou tekvicou, ktorá sa nemusí šúpať, pretože jej šupka obsahuje také množstvo vitamínov, že by bola škoda vyhodiť ich. Nemusí sa šúpať a použiť sa dá z nej všetko, aj vnútro so semienkami.
Táto tekvica je skutočnou vitamínovou bombou. Obsahuje vitamíny A, B, C, E a K, ako aj kyselinu listovú (čo uvítajú najmä tehotné žienky) a pantoténovú, omega-3 a omega-6 mastné nenasýtené kyseliny. Je tiež bohatá na železo, vlákninu, horčík, sodík, zinok a mnohé ďalšie cenné látky. Podľa orientálnej medicíny je liečivá hlavne pre oblasť sleziny a žalúdka.
Dužina obsahuje veľmi veľa draslíka a málo sodíka, čo má priaznivý účinok pri liečení kardiovaskulárnych ochorení. Pravidelnou konzumáciou hokkaido tekvice bojuješ proti infarktu alebo mŕtvici. Obsahuje veľa vlákniny, preto ti pomôže so zlepšením trávenia, s čím súvisí zmiernenie nafukovania či plynatosti. Ďalšou výhodou pri chudnutí je, že obsahuje minimum kalórií. Vápnik v hokkaido tekvici sa stará o zdravé a pevné zuby a kosti. Významne vplýva aj na správne fungovanie svalov a buniek. Jeho deficit spôsobuje osteoporózu alebo krivicu.
Obsahuje aj fosfor, ktorý je dôležitý pre obnovu buniek a tkanív, pre zdravie kostí, zubov, svalov, ciev a tiež nervov. Draslík je ďalší dôležitý minerál pre správne fungovanie organizmu. Prečisťuje celý organizmus, zlepšuje zrak aj krvný tlak a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Tekvica je bohatá na karotén. Obsahuje mnoho antioxidantov, čo sú látky, ktoré bojujú proti nebezpečným voľným radikálom a tak znižujú riziko vzniku rôznych ochorení. Konzumácia tejto tekvice priaznivo ovplyvňuje stav pokožky, zraku, prostaty a pľúc. V semenách má mimoriadne vysoký obsah zinku. Pre diabetikov je významný inulín, ktorý má sladkú chuť a v tele pôsobí aj ako vláknina.
10 ÚŽASNÝCH výhod tekvíc | Chudnutie, zápaly, zdravie srdca a ďalšie!
Pre lepšiu predstavu si pozrite prehľad kľúčových živín a ich benefitov:
| Živina | Množstvo (príklad) | Kľúčové benefity |
|---|---|---|
| Vitamín A (karotén) | Vysoké | Zdravie zraku, pokožky, imunita, prevencia proti infarktu a mŕtvici |
| Vitamíny B, C, E, K | Prítomné | Celkové zdravie, energetický metabolizmus, antioxidačné účinky |
| Kyselina listová | Prítomná | Dôležitá pre tehotné ženy, tvorba buniek |
| Omega-3 a Omega-6 | Prítomné | Zdravie srdca, protizápalové účinky |
| Draslík | Veľmi vysoké | Kardiovaskulárne zdravie, regulácia krvného tlaku |
| Vápnik | Prítomný | Zdravé zuby, kosti, svaly a bunky |
| Fosfor | Prítomný | Obnova buniek a tkanív, zdravie kostí a zubov |
| Zinok | Vysoké (v semenách) | Imunita, zdravie prostaty |
| Vláknina | Vysoké | Zlepšenie trávenia, zníženie nafukovania, detoxikácia |
| Kalórie | Minimum | Vhodné pri chudnutí |
| Inulín | Prítomný | Vláknina a sladká chuť pre diabetikov |
Základné princípy prípravy polievky z tekvice Hokkaido
Príprava polievky z tekvice Hokkaido je mimoriadne jednoduchá a zvládne ju každý. Stačí vám tekvica, mrkva, zemiaky, cibuľka, cesnak a pár základných korenín. Všetky ingrediencie dôkladne umyjeme, nakrájame na kocky a spolu povaríme do mäkka. Hokkaido dôkladne umyte v teplej vode. Rozrežte na polovicu, vnútro vydlabte a semienka si nechajte na neskoršie použitie - môžete ich opiecť a použiť na ozdobu polievky.
Recepty na polievky z tekvice Hokkaido
Na polievku Hokkaido existuje množstvo variácií, každá je trochu iná. Ponúkame vám niekoľko obľúbených receptov:
1. Klasická krémová polievka z tekvice Hokkaido
Toto je základný recept, ktorý je rýchly, chutný a plný vitamínov.
- Hokkaido, mrkvu a zemiaky dôkladne umyte. Hokkaido nemusíte šúpať, len ak je povrch odretý, tak ho okrojíte. Nakrájajte ich na malé kocky.
- Cibuľku a cesnak nasekajte nadrobno a osmahni na masle alebo oleji do sklovita.
- Pridajte nakrájanú tekvicu, mrkvu a zemiak. Chvíľu premiešajte a restujte.
- Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby boli všetky suroviny ponorené, približne 1,5 až 2 litre vody. Čím viac vody, tým bude polievka riedšia.
- Pridajte soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok a môžete aj mletú rascu.
- Nechajte polievku variť na miernom ohni, až kým nie sú tekvica, mrkva a zemiaky mäkké (približne 20 minút až hodinu, v závislosti od veľkosti kúskov). Podľa potreby dolievajte vodu.
- Uvarenú polievku odstavte zo sporáka a ponorným mixérom dôkladne rozmixujte na krémovú konzistenciu.
- Prilejte smotanu (napr. 250 ml sladkej smotany) a premiešajte. Môžete pridať aj štipku oregana. Prevaríme ešte 2 minúty a môžeme servírovať.
- Podávajte s opraženými semienkami (tekvicovými, slnečnicovými, ľanovými) alebo krutónmi.
2. Krémová polievka z tekvice Hokkaido s kokosovým mliekom a kurkumou
Pre exotickejšiu chuť a bezlaktózovú variantu.
- Najskôr si nakrájame suroviny: cibuľu, cesnak, tekvicu, mrkvu a zemiak na kocky.
- Na oleji opečieme cibuľu, do toho pridáme za chvíľu cesnak, následne tekvicu, mrkvu a zemiak. Chvíľu premiešame.
- Zalejeme vodou, pridáme soľ a mletú rascu. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Po uvarení rozmixujeme všetko ponorným mixérom. Pridáme bujón (ak používate), koreniny a dobre premiešame.
- Polievku s kokosovým mliekom ešte necháme prevrieť a môžeme podávať. Ochutenú kurkumou získa krásnu farbu a ďalšie benefity.
3. Polievka z pečenej tekvice Hokkaido so zázvorom a kari
Pečenie tekvice dodá polievke intenzívnejšiu a sladšiu chuť.
- Tekvicu nakrájame na hrubšie mesiačiky alebo kocky. Pokvapkáme olejom (ideálne tekvicovým), zľahka osolíme a okoreníme čiernym korením. Poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme v rúre maximálne 20 minút.
- Kým sa hokkaido opeká, v hrnci si na oleji opečte na menšie kúsky nakrájanú cibuľu, cesnak a papričku do sklovita.
- Pridajte trochu očisteného a na jemno nastrúhaného čerstvého zázvoru a prisypte sušené kari. Poriadne premiešajte, nech sa chute poriadne spoja.
- Medzitým sa dopiekla tekvica, ktorú po vychladení zbavíme šupiek (ak chcete krémovejšiu textúru bez kúskov šupky, inak ju môžete nechať).
- Prihoďte kocky bujónu, poriadne zamiešajte a vleje vodu. Nechajte variť do zmäknutia.
- Po uvarení všetko pomixujte ponorným mixérom na krémovú konzistenciu.
- Pri servírovaní každý tanier posypte čerstvým posekaným petržlenom. Chutnou prílohou sú opečené krutóny potreté cesnakom, majonézou a posypané syrom.
4. Rýchla Hokkaido-cviklová polievka
Netradičná kombinácia, ktorá prekvapí svojou chuťou a farbou.
- Hokkaido, cviklu a rajčinu si nakrájame, dáme do hrnca.
- Pridáme rascu, nalejeme vody asi tak 5 cm nad zeleninu a varíme 30-40 min domäkka.
- Keď je zelenina uvarená, ponorným mixérom ju rozmixujte.
- Pretlčte štvrťku strúčiku cesnaku (doda neskutočnú arómu), pridajte maslo, soľ, med, citrónovú šťavu a čerstvé bylinky. Znovu krátko rozmixujte.
- Dochuťte ešte ak je treba, prípadne zriedte vodou.
TIP: Pri niektorých receptoch je odporúčané pridávať 1-2 lyžičky jablčného octu, ktorý výborne podčiarkne chuť hokaida.
Tipy pre dokonalú tekvicovú polievku
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku pri príprave tekvicovej polievky Hokkaido, venujte pozornosť nasledujúcim radám:
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné ingrediencie.
- Správny vývar: Základom dobrej polievky je kvalitný vývar, či už domáci zeleninový alebo kupovaný. Môžete použiť aj vodu.
- Dostatočné orestovanie: Orestovanie zeleniny pred pridaním vývaru zvýrazní jej chuť a arómu.
- Správne dochutenie: Polievku dochucujte postupne a priebežne ochutnávajte. Používajte prírodné korenia a vyhýbajte sa vegete a štipľavým koreniam pre jemnejšie chute.
- Hustota polievky: V prípade potreby polievku zahustite múkou, smotanou, zemiakmi alebo rozmixovanou zeleninou. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu vody alebo vývaru.
- Finálny dotyk: Pred podávaním polievku ozdobte čerstvými bylinkami (petržlenová vňať, koriandrová vňať, perila), krutónmi, opečenými semiačkami alebo lyžicou kyslej smotany či ovčej bryndze.
- Trpezlivosť: Polievke doprajte čas, aby sa chute prepojili, najmä po pridaní korenín a mixovaní.
Hokkaido polievka v slovenskej kuchyni
Hokkaido polievka sa stala hitom v jesenných jedálničkoch už dávnejšie. Okrem tradičných slovenských polievok ako sú kapustnica, fazuľová polievka či demikát, si Slováci v posledných rokoch obľúbili aj menej tradičné varianty. Medzi TOP recepty na stránke kuchynalidla.sk sa dostala aj tekvicová krémová Hokkaido polievka, ktorá je obzvlášť populárna na začiatku jesene. Hneď za fazuľovou a šošovicovou polievkou nasleduje obľúbená tekvicová krémová Hokkaido polievka. Slovenské národné polievky sú neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne a kultúry.
Polievky pre špeciálne diéty
S rastúcim povedomím o rôznych diétnych obmedzeniach a intoleranciách sa zvyšuje aj dopyt po polievkach vhodných pre špeciálne stravovacie potreby. Bezlepkové, vegánske, bezlaktózové a polievky pre diabetikov sú dnes bežnou súčasťou jedálničkov. Tekvicová polievka Hokkaido sa dá ľahko prispôsobiť týmto potrebám.
- Vegánska/Bezlaktózová: Namiesto smotany použite kokosové mlieko alebo rastlinnú smotanu.
- Bezlepková: Všetky suroviny sú prirodzene bezlepkové, len sa uistite, že nepoužívate bujóny s lepkom alebo zahusťovadlá obsahujúce múku.
- Pre diabetikov: Polievky by mali byť bohaté na zeleninu a bielkoviny a mať nízky obsah sacharidov. Vyhnite sa polievkam s vysokým obsahom zemiakov (použite menej) a múčnych zahusťovadiel. Hokkaido tekvica je pre diabetikov významná vďaka inulínu.
tags: #polievku #haiko #priprava