Tradičné veľkonočné polievky a ich symbolika

Veľká noc je skvelý čas na stretnutia v kuchyni a spoločné vytváranie veľkonočných dobrôt. Práve Pašiovým týždňom, nazývaným aj Veľkým, sa končí 40-dňový pôst. Z kresťanského hľadiska ide o najvýznamnejšie obdobie, ktoré sa začína Kvetnou nedeľou a končí sa Veľkonočným pondelkom.

Ak si potrpíte na zvyky a tradície tohto sviatku, určite vám prídu vhod aj rady na celé menu k Veľkej noci. Oslávte sviatky jari v duchu už takmer zabudnutých tradícií. Každý z nás má vo svojom repertoári tradičný výber veľkonočných receptov. Vyskúšajte niektorý z týchto receptov na tradičné veľkonočné polievky.

Polievky na každý deň Veľkého týždňa

Počas Veľkého týždňa má každý deň svoje špecifiká a tradície, ktoré sa odrážajú aj v jedálničku. Tu je niekoľko tipov na polievky, ktoré sa hodia na jednotlivé dni:

• Kvetná nedeľa: V tento deň je vhodné pripraviť polievku zo sezónnych surovín.
• Žltý utorok: Svoje meno získal podľa farby vytúženého, životodarného slnka.
• Škaredá streda: Jedlo na Škaredú stredu by malo napohľad vyzerať nevzhľadne. Nákypy celkovo vyzerajú ako hruda niečoho.
• Zelený štvrtok: Na Zelený štvrtok je najlepšie, keď uvaríte niečo zelené. V tento deň by na stole nemalo chýbať nič zelené.
• Veľký piatok: Rovnako ako v minulosti je to pre mnohých veriacich deň prísneho pôstu a tichého rozjímania. Ak sa úplný pôst nedodržiaval, gazdiné pripravovali len bezmäsité jedlá zo strukovín, z rýb či kyslej kapusty.
• Biela sobota: Domy sa skrášľovali bielou fasádou, zdobili sa vajíčka a piekli sa slávnostné biele koláče.
• Veľkonočná nedeľa: Tento deň býval dňom svätenia a konzumovania obradových jedál. Gazdiné brávali do kostola v košíkoch rôzne pokrmy, z ktorých najvýznamnejšie boli vajíčka a veľkonočný koláč. Zvyšky jedál sa nesmeli vyhadzovať, ale dávali sa zvieratám na statku. Na Boží hod je ideálne jesť jahňacie mäso, ktoré je symbolikou práve tohto dňa.
• Veľkonočný pondelok: Obed na veľkonočný pondelok bude samozrejme obsahovať vajcia. Nielen, že nám ich plno zostalo po zdobení a hodovaní, ale tiež predstavuje nový život a znovuzrodenie.

Recepty na tradičné veľkonočné polievky

1. Šmigrustovka - polievka na Veľkonočný pondelok

Šmigrustovka predstavuje parádny variant polievky na Veľkonočný pondelok. Tradičné recepty na veľkonočné polievky sú väčšinou pripravované z údeného mäsa, strukovín, zelených potravín, ako je brokolica, špenát či žihľava.

Postup prípravy:

1. Umyté údené mäso dáme do hrnca s 1 celou cibuľou, čiernym korením, novým korením a bobkovým listom. Uvedieme do varu a urobíme poctivý vývar.
2. Potom vývar scedíme. Vajcia si dáme uvariť na tvrdo. Nachystáme si strúhaný chren na podávanie.
3. Cibule si nakrájame na kocky, opražíme na oleji, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú klobásu, podlejeme vývarom, pridáme múku rozmiešanú v smotane.
4. Žĺtok, chren, korenie, trošku octu, pol feferónky, petržlenovú vňať, údené mäso a klobásy uvaríme, nakrájame na kocky, klobásy na kolieska a rozdelíme do tanierov.
5. Ku každej porcii pridáme natvrdo uvarené a pokrájané vajce a porcie zalejeme pripravenou polievkou. Vývar z mäsa zahustíme smotanou, do ktorej sme pridali múku, prevaríme, zjemníme žĺtkom, pridáme chren a trošku okyslíme.

2. Babičkina veľkonočná polievka

Táto polievka je hotové nebíčko v papuľke! Je to varianta polievky, ktorá sa hodí na Veľkonočný pondelok. Polievky na Veľký týždeň. Obed na veľkonočný pondelok bude samozrejme obsahovať vajcia. Nielen, že nám ich plno zostalo po zdobení a hodovaní, ale tiež predstavuje nový život a znovuzrodenie.

Ingrediencie:

• 270 ml kuracieho vývaru
• olivový olej
• 3 veľké vajcia
• 4 PL mlieka
• 1 kl prášku do pečiva
• soľ, čierne korenie
• pol nastrúhanej cibule
• strúčik cesnaku
• 3 PL nadrobno posekanej petržlenovej vňate
• múka podľa potreby
• 3 natvrdo uvarené vajcia na ozdobu
• petržlenová vňať na ozdobu

Postup prípravy:

1. Najprv rozohrejeme dostatočné množstvo oleja na veľkej panvici tak, aby vymastil jej dno a strany.
2. Našľaháme vajcia, prášok do pečiva a mlieko. Pridáme soľ, korenie, cesnak, cibuľu a petržlenovú vňať.
3. Pridáme také množstvo múky, aby vznikla pomerne hustá, ale ešte tekutá kaša.
4. Zmes nalejeme do panvice a smažíme ju niekoľko minút, potom ju prevrátime pomocou taniera a necháme smažiť z druhej strany.
5. Vzniknutú placku nakrájame na štvorčeky s rozmermi 3 x 3 cm.
6. Niekoľko štvorčekov placky vložíme do každého hlbokého taniera a zalejeme ich horúcim vývarom.
7. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a nakrájanými vajíčkami.

3. Veľkonočná žihľavová polievka

Táto polievka je ideálna na Zelený štvrtok, kedy by na stole nemalo chýbať nič zelené. Zelený štvrtok je spomienkou na poslednú večeru, keď Ježiš podával apoštolom chlieb a víno. Názov sa odvádza aj od spomienky na sviežu zeleň Getsemanskej záhrady, kde pred ukrižovaním bdel a modlil sa. Strava v tento deň mala byť tiež zelená. Jedol sa najmä špenát s vajcom alebo so smažienkami (pampúšikmi zo strúhanky a z vajca).

Ingrediencie:

• 150 g listov mladej žihľavy
• 1 l zeleninového vývaru
• šalotka
• 1 PL oleja
• 75 g smotany
• čerstvý žĺtok
• soľ, čerstvo zomleté čierne korenie
• nastrúhaný muškátový oriešok
• vajce uvarené natvrdo

Postup prípravy:

1. Mladé žihľavové listy umyjeme vlažnou vodou, necháme odkvapkať, potom ich najemno nasekáme a dusíme asi 3 minúty v 150 ml zeleninového vývaru.
2. Olúpeme šalotku, nakrájame ju na malé kocky a podusíme na oleji.
3. Potom ju pridáme k žihľave a prilejeme zvyšok vývaru. Všetko krátko v hrnci povaríme a odstavíme zo sporáka.
4. Kyslú smotanu ušľaháme so žĺtkom a zašľaháme do odstavenej polievky.
5. Polievku potom opatrne opäť na chvíľu zohrejeme, osolíme ju, okoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom.

4. Jarná žihľavová polievka (recept od Katky Nádaskej)

4 PORCIE, PRÍPRAVA 25 MINÚT

Potrebujete:

• 400 g žihľavových lístkov
• 2 lyžice masla
• 1 strúčik cesnaku
• za hrsť ovsených vločiek
• 2 lyžice bieleho jogurtu
• soľ

POSTUP:

1. Dobre umyté a posekané žihľavové lístky opečte na masle.
2. Pridajte strúčik cesnaku, soľ a zalejte vodou.
3. Polievku zahustite ovsenými vločkami a varte asi 5 minút.
4. Nakoniec ju rozmixujte ponorným mixérom a vmiešajte biely jogurt. Dobrú chuť!

5. Polievka z medvedieho cesnaku

Polievka z medvedieho cesnaku je ideálna na Zelený štvrtok. Na Zelený štvrtok je najlepšie, keď uvaríte niečo zelené. Na masle si orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu dozlatista. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a restujeme. Následne pridáme nasekaný medvedí cesnak, podlejeme smotanou a vývarom a varíme do zmäknutia zemiakov. Osolíme, okoreníme.

Recept pre 4 porcie:

• 100 g šalotky (banánovej)
• 200 g medvedieho cesnaku
• 150 g zemiakov
• 1 l zeleninového vývaru
• 100 ml smotany na varenie
• Soľ, čierne korenie, maslo
• Varené vajíčka a fritovaný ružičkový kel na ozdobu

Postup prípravy:

1. Na masle speníme šalotku nakrájanú nadrobno. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, premiešame a zalejeme vývarom.
2. Keď zemiaky zmäknú, prilejeme smotanu a varíme ešte 5 minút. Necháme vychladnúť.
3. Medvedí cesnak rýchlo sparíme a hneď ponoríme do studenej vody - zachová si krásnu farbu.
4. Vychladnutú polievku a medvedí cesnak rozmixujeme, dochutíme soľou, korením a naložíme do tanierov.
5. Porcie ozdobíme rozdrobenými varenými vajíčkami a lupienkami fritovaného ružičkového kelu.

Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 20 minút

Náš tip: K medvediemu cesnaku môžete pridať mladé lístky špenátu, šťaveľa alebo inej zelenej listovej zeleniny.

6. Slepačia polievka s frkaculami

Slepačia polievka s frkaculami je tradičné jedlo, ktoré pripravovali už naše babičky.

Recept pre 6 porcií:

• 1 domáca sliepka
• 6 mrkiev
• 1 kaleráb
• 2 petržleny
• 1 menší zeler
• Zopár listov kelu
• 1 cibuľa
• Celé čierne korenie a nové korenie, soľ
• Petržlenová vňať na ozdobu

Na frkacule:

• 100 g hrubej múky
• 1 vajce (najlepšie domáce)
• 1 ČL bravčovej masti
• Trocha soli

Postup prípravy:

1. Umytú sliepku dáme variť do hrnca s osolenou vodou. Počkáme, kým sa navrchu vytvorí pena - odoberieme ju naberačkou.
2. Do hrnca pridáme všetku zeleninu aj korenie a pomaly varíme 3 hodiny.
3. Pripravíme frkacule. Zo surovín vypracujeme nelepivé cesto. Vyvaľkáme ho natenko (2 mm) a rozrežeme na pásy široké 0,5 cm.
4. Tie rozkrájame na kosoštvorce a po jednom kladieme na doštičku s drážkami, ktorá do nich vyryje pekný vzor. Každý kosoštvorec na nej zatočíme pomocou paličky a „odfŕkneme“ na čistý obrus.
5. Frkacule môžeme zavariť priamo do polievky alebo zvlášť uvariť v osolenej vode. Nesmú však vrieť, varíme ich pomaly asi 10 minút. Nepoužité frkacule dobre vysušíme, pokojne aj niekoľko dní. Tak nám vydržia aj rok.
6. Slepačiu polievku podávame s nakrájanou zeleninou, vyvarenými frkaculami a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Čas prípravy: 45 minút
Čas varenia: 3 hodiny

Vedeli ste? Frkacule sú cestoviny, ktoré vyrábali už naše babičky. Treba na ne špeciálnu doštičku so zárezmi. Ale viete ich zohnať aj hotové.

7. Hríbová polievka

Ak vás zaujíma, aká polievka v čase pôstu je najvhodnejšia, potom je to táto. Jedlo na Škaredú stredu by malo napohľad vyzerať nevzhľadne. Nákypy celkovo vyzerajú ako hruda niečoho.

Postup prípravy:

1. Huby si namočíme pol hodinu vopred do vody. Potom ich scedíme a na masle podusíme.
2. Osolíme ich, okoreníme, pridáme rascu a trochu papriky.
3. Podlejeme vodou alebo vývarom a pridáme kapustu, na kocky nakrájané zemiaky a varíme do zmäknutia.

8. Zeleninová polievka so smotanou

Postup prípravy:

1. Zeleninu očistite a nakrájajte najemno.
2. Priveďte bujón k varu, pridajte zeleninu, znovu priveďte k varu, stlmte plameň a nechajte cca 30 minút len tak prevrieť.
3. Sceďte vývar do misy, pár kúskov mrkvy a póru si odložte a zvyšok zeleniny rozmixujte pomocou tyčového alebo kuchynského stolného mixéra.
4. Vráťte zeleninu späť do vývaru, dochuťte soľou a čiernym korením a treným cesnakom. Pokiaľ chcete pridať špenát, teraz je ten pravý čas. Všetko znovu priveďte k varu.
5. Odstavte hrniec z platne a vmiešajte smotanu (a pozor, crème fraîche znesie vyššiu teplotu než slovenská kyslá smotana, takže pokiaľ chcete použiť tú našu slovenskú variantu, polievku nechajte ľahko vychladnúť).
6. Následne do polievky vráťte späť mrkvu a pór, ktorý ste si odložili, budú na tanieri pekne vyzerať. Na servírovanie je najlepšie stratené vajce. Pokiaľ však máte napríklad vajcia varené natvrdo, môžete využiť aj tie.

9. Veľkonočná biela polievka

Napriek tomu, že nám názov napovedá, že by sa táto polievka mohla podávať na Bielu sobotu, je to inak. Biela sobota: Tento deň je prípravou oslavy na Ježišovo zmŕtvychvstanie. Svoje meno nesie vďaka obyčaji zapaľovať nový oheň, ktorý symbolizoval nový život.

Postup prípravy:

1. Do hrnca si dáme umyté mäso, cibuľu aj so šupkou, nové korenie, 1 bobkový list a guličky korenia. Dáme variť.
2. Hotový vývar z údeného potom precedíme. Časť mäsa si nakrájame na kocky a necháme do polievky (časť si ponecháme napríklad do plnky).
3. Smotanu si zmiešame s múkou a pridáme k vývaru.
4. Do polievky dáme nakrájané zemiaky, rascu a necháme variť do mäkka.

10. Polievka z trebuľkovej vňate

Vňať trebuľky voňavej je veľmi podobná petržlenu. Polievka z trebuľkovej vňate sa obvykle jedáva na Zelený štvrtok, kedy nesmú v Nemecku na stole chýbať jedlá zelenej farby.

Postup prípravy:

1. Polievka sa pripravuje tak, že sa na masle spení cibuľka, pridá sa kurací vývar a sladká smotana, na záver sa prisype najemno nakrájaná vňať z trebuľky.
2. Do mierne vychladnutej polievky sa na zahustenie pridávajú žĺtky.
3. Jedáva sa s vajíčkami uvarenými natvrdo.

11. Poľská veľkonočná polievka

Tradičný poľský pokrm podávaný na veľkonočné raňajky. Táto polievka sa pripravuje z kyslej kapusty a vývaru po varenej údenej šunke.

tags: #polievky #na #velku #noc

Populárne príspevky:

• Objavte svet bezlepkového pečenia s našimi receptami
• Recept na karamelový krém do poschodovej torty
• komplexný sprievodca pečenými rebierkami
• Ako pripraviť bravčové karé na prírodno
• Zdravotné benefity zeleru v kombinácii s mäsom