Nie je nič lepšie ako vôňa čerstvo upečeného kysnutého závinu, ktorá sa šíri po celom dome. S týmto receptom si upečiete presne také záviny, aké si pamätáme z detstva od našich babičiek - mäkučké, vláčne a štedro naplnené tou najlepšou makovou a orechovou plnkou. Je to poctivá klasika, ktorá nikdy nesklame a je ozdobou každého sviatočného či nedeľného stola.
Nebojte sa kysnutého cesta, s týmto overeným postupom to zvládne aj úplný začiatočník. Ukážeme si, ako na dokonalé kysnuté cesto, ktoré sa vždy podarí, a ako pripraviť šťavnaté plnky, ktoré sa nebudú sypať. Z jedného cesta si pripravíme hneď dva záviny - jeden makový a jeden orechový, takže si každý príde na svoje. Tajomstvo vláčnosti spočíva v správnom vykysnutí a v jednom malom triku po upečení. Pripravte sa, ideme piecť radosť!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas kysnutia: cca 45-50 minút
- Čas pečenia: 40-45 minút
- Počet porcií: 2 veľké záviny
- Náročnosť: Stredná
Potrebné ingrediencie
Na kysnuté cesto:
- 200 ml vlažného mlieka
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 PL kryštálového cukru
- 700 g polohrubej múky
- 200 ml vlažnej vody
- ½ ČL soli
- 50 ml rastlinného oleja
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 PL slivkového lekváru alebo kyslejšieho džemu
Orechová plnka:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 100 ml mlieka
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 PL marhuľového alebo ríbezľového džemu
Na dokončenie:
- 1 žĺtok
- 2 PL mlieka na potretie
- Olej na potretie cesta
Postup prípravy krok za krokom
Príprava plniek:
- Maková plnka: Do menšieho hrnca dáme mlieko, cukor a privedieme k varu. Prisypeme mletý mak a za stáleho miešania krátko povaríme (asi 2-3 minúty), kým zmes nezhustne. Odstavíme, vmiešame lekvár a necháme úplne vychladnúť.
- Orechová plnka: Mleté orechy v miske zmiešame s cukrom a džemom. Zalejeme vriacim mliekom a dobre premiešame, aby vznikla hustejšia, no dobre roztierateľná plnka. Tiež necháme úplne vychladnúť.
Príprava kvásku a cesta:
- Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a zalejeme vlažným (nie horúcim!) mliekom. Zľahka premiešame a na teplom mieste necháme vzísť kvások (cca 10-15 minút).
- Do veľkej misy preosejeme múku so soľou. V strede urobíme jamku, do ktorej vlejeme vykysnutý kvások, vlažnú vodu a olej.
- Vareškou alebo v kuchynskom robote začneme spracovávať cesto. Keď sa suroviny spoja, preložíme ho na dosku a rukami ho poriadne vymiesime, kým nie je hladké a pružné a nelepí sa. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Kysnutie a tvarovanie:
- Vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka, potrieme ho trochou oleja, vrátime do misy, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 30-45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Z tejto dávky vyjdu 2 záviny.
- Každú časť na pomúčenej doske vyvaľkáme do tvaru tenkého obdĺžnika. Cesto vyvaľkajte približne na hrúbku 3-5 milimetrov.
- Jeden plát potrieme celou makovou plnkou, druhý celou orechovou. Okraje necháme asi 2 cm voľné. Náplň rozotrite rovnomerne, no nechajte voľné okraje.
- Cesto opatrne, ale pevne zrolujeme a konce dobre stlačíme a zahneme pod závin, aby plnka nevytekala. Pri rolovaní je dôležité závin zvinúť pevne, ale nie príliš natlačene.
Pečenie:
- Oba záviny opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme ich utierkou a necháme na plechu podkysnúť ešte asi 20 minút. Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Môžeme ich dať aj do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý. Kysnutý makový závin pečte v rúre vyhriatej približne na 170 až 180 °C. Podkysnuté záviny popicháme na viacerých miestach špajdľou (aby mohla unikať para) a potrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom. Pred vložením do rúry je dobré potrieť závin vajíčkom alebo mliekom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 40 až 45 minút dozlatista. Piekla som v teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Po dopečení opäť jemne potrite olejom, aby zostali krásne vláčne.
- Dôležitý trik: Horúce, čerstvo upečené záviny ihneď po vytiahnutí z rúry otočíme hore dnom (napríklad pomocou druhej dosky alebo plechu) a necháme ich takto vychladnúť. Celý plech prikryjeme utierkou a necháme ich dobre vychladnúť.
Tipy pre dokonalý závin
- Plnky: Do makovej plnky niekedy pridám aj hrsť vopred namočených hrozienok alebo trochu strúhanej citrónovej kôry. Do orechovej je zase výborná štipka škorice. Makovú plnku môžete kombinovať s ovocím, citrónovou kôrou, vanilkou alebo chutným lekvárom. A nesmieme zabudnúť ani na tvaroh. Tvarohovú plnku oslaďte medom, vanilkovým cukrom, pridajte hrozienka či strúhanú citrónovú kôru. Výborná plnka vznikne ja vymiešaním zmäknutého masla s kakaom a cukrom. Alebo kakao môžete nahradiť škoricou. Výborné sú aj záviny naplnené domácimi džemami a lekvármi. A plnky samozrejme môžete podľa vlastnej chuti kombinovať.
- Cesto: Aby sa mi cesto pri vaľkaní nelepilo, poriadne si podsypávam dosku múkou. Cesto sa snažím vyvaľkať naozaj natenko, plnka potom lepšie vynikne. Ak sa mi nechce robiť s čerstvým droždím, použijem sušené. To len zmiešam s múkou a pridám ostatné suroviny, nemusím robiť kvások. V ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min.
- Prevencia praskania: Maková náplň by mala byť hustá a kompaktná. Zmes je dobré krátko povariť, aby mak nasiakol tekutinou a náplň zhustla. Ak je stále príliš riedka, pomôže pridať trochu strúhanky alebo nastrúhaných piškót. Malý trik, ktorý používajú aj skúsené gazdinky - jemne prepichnite povrch závinu vidličkou alebo špáradlom. Príliš vysoká teplota spôsobí, že povrch rýchlo stuhne, zatiaľ čo vnútri ešte rastie tlak. Ak dodržíte správnu hustotu náplne, primeranú hrúbku cesta a miernu teplotu pečenia, kysnutý makový závin bude po upečení krásne celistvý, nadýchaný a šťavnatý. Bez prasklín a bez vytečenej náplne.
- Servírovanie: Upečené a vychladnuté záviny pred podávaním rada posypem práškovým cukrom. Vyzerá to pekne a každý si môže pridať sladkosti podľa chuti.
tags: #recept #na #kysnuty #zavin #z #vareneho