Ružičkový kel je všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Či už čerstvý alebo mrazený, kel je vynikajúci zdroj vitamínov a minerálov. V tomto článku nájdete inšpirácie na chutné a zdravé jedlá s mrazeným kelom a predovšetkým sa zameriame na polievky, ktoré vás zahrejú a dodajú telu potrebné živiny.
Prečo zaradiť ružičkový kel do jedálnička?
Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a vitamínu K, dôležitého pre zdravé kosti. Je bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu, a obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie.
Ružičkový kel pomáha s únavou, zbaví nás stresu, vyživí pleť, spevní nechty, posilní vlasy a imunitu. Na jeseň a v zime ideálne!
Už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Môžeme ho použiť ako prílohu, do polievky, šalátu alebo ako hlavné jedlo. Dôležité je vedieť ho správne uvariť, aby sa nerozpadával, nebol horký, kašovitý alebo zhnednutý.
Prínosy ružičkového kelu pre zdravie
- Pomáha znižovať hladinu cholesterolu
- Prečisťuje organizmus
- Priaznivo pôsobí na zažívanie
- Posilňuje cievy
- Podporuje imunitný systém
- Je zdrojom vlákniny
- Napomáha správnemu vylučovaniu vody z tela
- Je vhodný na detoxikačné kúry
Príprava ružičkového kelu
Príprava na varenie
Prvým krokom je očistenie ružičkového kelu. Odstráňte vonkajšie a zvädnuté listy z ružičiek. Skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope, ale dávajte pozor, aby ste neodkrojili príliš veľa, inak sa kel počas varenia rozpadne.
Varenie ružičkového kelu
Pri varení by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak niektoré časti trčia z vody, môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Vodu môžete zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zaliať, čím urýchlite varenie.
Tipy na vylepšenie chuti a zmiernenie zápachu
Okrem osolenej vody môžete pridať aj ďalšie prísady, ktoré zlepšia chuť a zmiernia zápach typický pre kapustoviny. Trocha octu alebo cukru vo vode pomôže zjemniť zápach. Cukor tiež zabezpečí, že kel nebude mať až takú horkastú chuť. Túto horkosť môžete znížiť aj pridaním trochy mlieka alebo varením v zeleninovom vývare.
Doba varenia a testovanie
Ideálny čas varenia závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú dobu. V priemere by sa mal kel variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou. Pri varení ich nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ich cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť.
Recept na výborný ružičkový kel so slaninou │ Zuzana Machová
Mrazenie ružičkového kelu
Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnuť po variante v skle alebo hlbokozmrazenému. Hlbokozmrazený kel obsahuje viac živín ako zaváraný, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz.
Blanšírovanie pred mrazením
Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte. Potom kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením. Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Nakoniec kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou. Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte. Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky. Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili. Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.
Tabuľka mrazenia ružičkového kelu
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Vyberte stredne veľké a kompaktné kelové hlávky. |
| 2 | Odstráňte nadbytočné obalové listy a hlúb. |
| 3 | Blanšírujte kel vo vriacej vode približne 3 minúty. |
| 4 | Schlaďte kel v ľadovej vode a nechajte odkvapkať. |
| 5 | Rozložte kel na tácku a dajte zamraziť. |
| 6 | Presypte zmrazený kel do vrecka na mrazenie a uzatvorte. |
Recepty na polievky z ružičkového kelu
Krémová polievka z ružičkového kelu
Suroviny:
- 400 g ružičkového kelu
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- 150 ml smotany na varenie
- olivový olej, soľ a korenie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom.
- Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte.
- Podávajte s opečenými krutónmi.
Rýchla polievka z mrazenej zeleniny
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, môžete použiť mrazenú zeleninu a polievka bude hotová za 15 minút. Je ideálna na bežný deň.
Suroviny (na 2 porcie):
- 250 g mrazenej zeleniny mix na polievku (mrkva, pór, brokolica, karfiol)
- 1 hrsť mrazeného hrášku
- 2 hrste mrazeného ružičkového kelu
- 1 malá cibuľa
- 1 PL repkového oleja
- 1 ČL rasca mletá
- 3 guličky nové korenie
- 0,5 L zeleninový vývar bez obsahu glutamanu sodného
Postup:
- Na oleji si krátko opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme rascu, nové korenie, mrazenú zeleninu a podlejeme vývarom.
- Varíme do mäkka, približne 10-15 minút.
- Posypeme petržlenovou vňaťou a mletým čiernym korením.
Tip: Pripraviť si ju môžeme aj sezónne z čerstvej zeleniny.
Výborná kuracia polievka s ružičkovým kelom a domácimi rezancami
Suroviny:
- 400 g kuracích chrbtov
- Soľ
- 15 ks mrazeného ružičkového kelu
- 80 g mrazených fazuľových strukov zelených
- Petržlenová vňať
Postup:
- Umyté kuracie drobky zalejeme približne 2 litrami vody a dáme ich variť.
- Keď začnú vrieť, z polievky odoberieme penu.
- Pridáme soľ a necháme pomaly vrieť.
- Asi 15 minút pred koncom varenia (keď sú drobky a zelenina takmer mäkké) pridáme do polievky mrazený ružičkový kel a mrazené fazuľové struky (ak máme k dispozícii čerstvý kel, varíme o čosi dlhšie).
- Polievku dovaríme a dochutíme nakrájanou petržlenovou vňaťou.
- Po dovarení vyberieme koreňovú zeleninu a zemiak, nakrájame a vložíme naspäť do polievky.
- Vyberieme aj kuracie drobky, poberáme z nich mäso, ktoré vrátime do polievky.
Príprava domácich rezancov:
Ingrediencie:
- 1 ks slepačie vajce
- 3 g soľ
- 150 g múka hrubá
Postup:
- Z múky, vajca a soli vypracujeme tuhé cesto. Múky by malo byť presne toľko, koľko si vajce vezme.
- Rozvaľkáme na pomúčenej doske na tak tenko, ako sa dá.
- Cesto rozkrájame na rovnako hrubé pásy, ktoré pomúčime a naskladáme na seba.
- Pokrájame na hrubšie rezance.
- Rezance necháme chvíľu oschnúť.
- Uvaríme ich v osolenej vode s kvapkou oleja asi 2 - 3 minúty, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
- Scedíme, prepláchneme studenou vodou a po odkvapkaní vložíme do polievky.
Krémová polievka s tekvicou, kelom a gnocchi
Keď jeseň zaklope na dvere, je čas na teplé, srdcové jedlá, ktoré nás zahrejú a dodajú energiu. Krémové polievky sú ideálne na túto sezónu - lahodné, plné chuti a zároveň zdravé. Táto polievka si získala naše srdcia aj vďaka svojej jednoduchej príprave a nádherným farbám. Vyskúšajte ju i vy!
Skvelé kombinácie na tekvicovú polievku
- Tekvica + Zázvor + Kokosové mlieko: Kombinácia tekvice a zázvoru je veľmi obľúbená, pretože zázvor dodáva polievke trochu pálivosti, ktorá skvele ladí so sladkou tekvicou. Pridanie kokosového mlieka polievku krásne zjemní a dodá jej jemnú exotickú chuť. Tento mix je osviežujúci a zároveň zahreje počas chladných dní.
- Tekvica + Sladké zemiaky + Škorica: Sladké zemiaky sú ďalšou výbornou ingredienciou, ktorá sa hodí do tekvicovej polievky. Ich prírodná sladkosť zvýrazní chuť tekvice, zatiaľ čo škorica pridá krásny korenistý tón. Tento mix je skvelý najmä pre tých, ktorí majú radi zahrejúce a hrejivé chutě.
- Tekvica + Korenie (karí, kurkuma, koriander): Ak máte radi korenisté jedlá, kurkuma a kari dodajú polievke výraznú a exotickú chuť. K tomu sa hodí aj koriander, ktorý sa môže pridať ako čerstvá bylinka pri servírovaní, aby polievku oživil. Tento mix je skvelý pre tých, ktorí majú radi trošku pálivosti.
- Tekvica + Pečené gaštany + Timian: Pre špecifickú a jemnú chuť môžete do tekvicovej polievky pridať pečené gaštany. Ich oriešková chuť dodá polievke veľmi zaujímavý charakter. Timian, ktorý je výborný do tekvicových jedál, prepojí všetky prísady a dodá im ďalší rozmer.
Kelová polievka - zimná zahrievačka
Kel je naozaj úžasná zelenina. Vedeli ste, že obsahuje vyšší obsah vitamínu C ako citrusové plody? Je významným zdrojom kyseliny listovej, má vysoký podiel vlákniny a tým podporuje trávenie, taktiež znižuje hladinu cholesterolu, posilňuje cievy a štartuje nám imunitný systém.
Množstvo:
- 1-1,5 l (3 porcie)
Príprava:
- 10 min
Postup prípravy:
- Do kanvice si dáme zovrieť vodu.
- Na masle/kačacej masti si speníme pokrájanú cibuľu minútku dosklovita.
- Cesnaky si posekáme na malé kúsky, pridáme k cibuli a minútku prehrejeme.
- Pridáme všetky ostatné ingrediencie okrem majoránky, vňaťky a citrónu, premiešame, zalejeme vodou a varíme cca 10 minút od bodu varu.
- Keď je polievka uvarená, vyberieme bobkový list a čiastočne párkrát tyčovým mixérom rozmixujeme. Polievka tak dosiahne intenzívnejšiu chuť a zároveň sa zahustí, čiže nemusíme pridávať múku, ktorá nám naopak chuť berie.
- Dochutíme soľou, majoránkou, čerstvou petržlenovou vňaťou a kvapkou citrónovej šťavy, dodá úžasnú sviežosť.
Poznámka k receptu:
TIP: Cibuľku môžete nahradiť pórikom a kel bielou kapustou. Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, na záver môžete prelisovať ešte jeden strúčik cesnaku. Do polievky môžete pridať aj mäsko, či už z vývaru morčacie krky, alebo zvlášť uvarené bravčové koleno. Prípadne začnite varenie orestovaním na drobné kúsky nakrájaného kuracieho či morčacieho mäsa.
tags: #polievky #z #mrazenym #gilic #kelom