Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok - všetci to voláme po svojom. Pirohy patria k obľúbeným jedlám, ktoré si vďaka nekonečným variáciám náplní zamiluje naozaj každý. Sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, pričom ich pôvod siaha do obdobia valašskej kolonizácie.
Pirohy plnené zemiakmi sú jednou z najobľúbenejších klasík. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si našiel cestu do sŕdc mnohých a je pripomienkou domova a rodinných stretnutí.
Základné zemiakové cesto na pirohy
Pre najlepšiu konzistenciu cesta je dôležité použiť múčnaté zemiaky (varný typ C). Tieto zemiaky obsahujú menej vody a viac škrobu, čo zabezpečí, že cesto bude pružné a nelepivé.
Postup prípravy cesta:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku.
- Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta).
- Pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odpočinúť aspoň 30 minút. Odpočinuté cesto sa lepšie rozvaľkáva a pirohy sa nebudú trhať.
Bryndzové pirohy s cibuľkou a slaninou 🐷 |Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy na plnky: Od klasiky po modernu
Na prípravu náplní do pirohov môžete použiť rôzne ingrediencie podľa vašej chuti a preferencií. Medzi najobľúbenejšie patrí zemiaková plnka, bryndzová plnka, ale aj tvarohová či hubová.
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie |
|---|---|
| Tradičná zemiaková | Varené zemiaky, maslo, soľ, mletá rasca |
| Spišská klasika | Zemiaky, bryndza, cibuľka, pažítka |
| Sladká lekvárová | Hustý slivkový alebo ovocný lekvár |
| Zemiakovo-syrová | Roztlačené zemiaky, tavený syr, soľ, korenie |
Tvarovanie a varenie
Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2-3 mm. Pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujeme kolieska. Na každé koliesko dáme lyžičku plnky, cesto preložíme na polovicu a okraje dôkladne pritlačíme, napríklad vidličkou, aby sa cesto pekne spojilo a plnka nevychádzala.
Pirohy vkladáme do vriacej osolenej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch (cca 5-7 minút). Po vybratí ich môžeme omastiť maslom, opraženou cibuľkou alebo slaninkou. Ak sa vám pirohy zvýšia, na druhý deň ich opražte na panvici z každej strany do zlatova a podávajte s kyslou smotanou.
tags: #porohy #plnene #maslovymi #zemiakmi