Pôvabnica fialová (Lepista nuda) je chutná huba, ktorá sa objavuje koncom septembra a rastie až do decembra. Skúsení hubári ju s obľubou zbierajú a pripravujú z nej rôzne jedlá. Pôvabnice sa dajú zavárať, použiť do polievok, omáčok, na smaženie atď. Majú svoju špecifickú arómu, ktorá nie každému musí sadnúť.
Dôležité upozornenie pred konzumáciou
Jediné na čo si treba dávať pozor, že za surova je mierne jedovatá. Podľa dr. Ivony Kautmanovej pôvabnica fialová obsahuje toxický cyklopeptid, ktorý má hemolytické účinky (spôsobuje rozpad červených krviniek). Našťastie tento jed je termolabilný (varom sa ničí) a teda dobre uvarené huby môžeme bez problémov konzumovať.
Tradičné recepty z pôvabnice
Pôvabnice možno pripravovať na mnoho spôsobov, či už ako hlavné jedlo alebo polievku:
- Hubová polievka: Klasická hubová polievka so zemiakmi, koreninami a lievankami.
- Držková polievka: Pripravuje sa ako klasická držková, ale miesto držiek použijete nakrájané huby. U nás v rodine pôvabnicu tiež zavárame do sladkokyslého nálevu spolu so strmuľkou inovaťovou; držková má potom výbornú jemnú arómu po strmuľkách.
- Vyprážaná pôvabnica: V cestíčku pôvabnicu obaliť a vysmažiť. Cestíčko pripravíte z 2-3 vajíčok, nastrúhanej mrkvy na jemno, deci a pol mlieka a zahustiť hl. múkou. Robím k tomu pyré a je to mnamka.
- Nakladaná pôvabnica: V octovom náleve sú podľa mňa lepšie ako rýdziky. Ja ich zaváram do sladkokyslého nálevu a inak ich konzumujme, ako všetky ostatné huby, najlepšie v zmesi, ale aj samotné.
Tajomstvo chrumkavej vyprážanej ryby v pivnom cestíčku s tatárskou omáčkou
Tipy na zber a určenie
Pôvabničky fialové sa začínajú ukazovať koncom septembra a rastú až do decembra. Rastú v listnatom lese, obyčajne na kraji, ale aj hlboko vnútri. Tejto jesene pôvabnice jednoducho musia byť všade, kde je pôvabný les.
Možnosť zámeny
Čo sa týka možnosti zámeny, podobná je Pôvabnica dvojfarebná, ktorá ale nemá až tak výraznú fialovú farbu (má fialovú len nožičku). Treba si však dávať pozor na zámenu s nejedlou hubou Pavučinovcom fialovým. Ten sa na pôvabnicu svojim sfarbením nápadne podobá, treba si preto základné rozdiely naštudovať v atlase a napozerať na fotografiách.
Tabuľka kulinárskeho využitia
| Spôsob prípravy | Hlavná ingrediencia/doplnok |
|---|---|
| Polievky | Zemiaky, smotana, korenie |
| Nakladanie | Sladkokyslý nálev (ocot, cukor, koreniny) |
| Smaženie | Cestíčko, mrkva, mlieko, vajcia |
| Omáčky | Smotana, paprika, cibuľa |
Zásady bezpečného zberu
- Zbierajte len huby, ktoré bezpečne poznáte.
- Zbierajte len zdravé a nepoškodené huby.
- Zbierajte huby do košíka, nie do igelitovej tašky.
- Nechávajte v lese aj staršie huby, aby sa mohli rozmnožovať.
tags: #povabnica #fialova #recepty