Punčové rezy patria k slovenskej kuchyni a sú obľúbenou pochúťkou na mnohých sviatočných stoloch. Príprava týchto šťavnatých a lahodných zákuskov je prekvapivo jednoduchá, čo umožňuje vychutnať si ich kedykoľvek počas roka, či už pri slávnostných príležitostiach, alebo len tak k šálke kávy či čaju.
História a Význam Punčových Rezov
Punčové rezy majú v slovenskej gastronómii dlhoročnú tradíciu. Kedysi sa piekli v tradičnejšej forme, no postupom času si kuchárky a cukrárky recepty zjednodušili. Základom tradičných punčových rezov je však vždy punč, ktorý sa pripravuje z pevného čierneho čaju, rumu, hrozienok, džemu a ovocného sirupu. Takýmto jemne kyselkavým a šťavnatým rezom nik neodolá.
Príprava Cesta
Existuje viacero spôsobov prípravy cesta na punčové rezy, pričom každý recept ponúka drobné variácie. Jedným z populárnych postupov je príprava piškótových plátov.
Recept na Piškótové Cesto (Svetlé Pláty)
Na jeden svetlý plát cesta potrebujeme:
- 5 vajec M (alebo 6 menších)
- 1 štipka soli
- 1 PL vody
- 5 PL kryštálového cukru
- 5 PL polohrubej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
Najprv si vyšľaháme celé vajcia s cukrom do hladka. Následne pridáme múku a prášok do pečiva. Cesto vylejeme na plech (30x40cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 200°C približne 8-12 minút. Tento postup zopakujeme ešte dvakrát, aby sme získali tri pláty cesta.
Recept na Piškótové Cesto (Farebný Plát)
Pre farebný stredový plát môžeme použiť nasledujúci postup:
- 6 žĺtok
- 6 lyžíc práškového cukru
- 6 lyžíc polohrubej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 6 bielkov vyšľahaných do tuha
- troška červeného potravinárskeho farbiva
Žĺtka vyšľaháme s práškovým cukrom a horúcou vodou do peny. Pridáme polohrubú múku a vmiešame mixérom. Nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov a trochu červeného potravinárskeho farbiva. Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a pečieme približne 15 minút pri 200°C.
Príprava Punčovej Zmesi (Sirupu)
Punčová zmes je kľúčovou súčasťou, ktorá dodáva koláčiku jeho charakteristickú chuť a šťavnatosť.
Základ na Punč
Na prípravu punčovej zmesi potrebujeme:
- Tuhý čierny čaj (z 2-3 sáčkov zaliatych 1-1,5 dl vody)
- Rum (cca 0,5 dl alebo podľa chuti)
- Hrozienka
- Ovocný sirup (napr. ríbezľový alebo malinový)
- Cukor (podľa chuti)
- Citronová šťava
- Puncová aróma (voliteľné)
Uvaríme si tuhý čaj, necháme vychladnúť a pridáme rum, ovocný sirup, cukor, citrónovú šťavu a prípadne punčovú arómu. Množstvo tekutiny by malo byť približne 300 až 350 ml, čím viac, tým je punčák šťavnatejší.
Skladanie a Vrstvenie
Po upečení a vychladnutí plátov nasleduje fáza skladania, ktorá vyžaduje trpezlivosť.
Najprv si pripravíme jeden plát cesta, ktorý môžeme potreť džemom (napríklad marhuľovým alebo ríbezľovým). Naň položíme druhý plát, ktorý popicháme vidličkou a rovnomerne polejeme pripraveným punčovým sirupom. Na vrch položíme posledný plát, ktorý taktiež potrieme džemom. Ak chceme, aby boli pláty viac navlhčené, môžeme ich poliať sirupom aj pred potretím džemom.
Takto pripravený koláč zaťažíme (napríklad položením veľkého plechu a pridaním záťaže) a uložíme na niekoľko hodín, ideálne cez noc, do chladu, aby sa pláty dobre spojili a prevoňali.
Príprava Polevy
Vrchná poleva dodáva punčovým rezom finálny vzhľad a chuť.
Cukrová Poleva
Na polevu si vymiešame:
- Práškový cukor
- Vriacu vodu
- Citrónovú šťavu
- Potravinárske farbivo (červené alebo ružové, podľa preferencie)
Polevu ihneď rovnomerne rozotrieme na vychladený koláč. Poleva na zachladenom koláči rýchlo schne. Ak chceme, môžeme vrch koláča dodatočne ozdobiť čokoládou alebo lyofilizovaným ovocím.
Krájanie a Servírovanie
Pre dosiahnutie čistých rezov je dôležité krájať koláč horúcim nožom. Pred krájaním nôž namočíme do teplej vody a osušíme. Týmto spôsobom zabezpečíme, že sa poleva nebude lámať a rezy budú vyzerať profesionálne.
Hotové punčové rezy majú jemne kyselkavú, šťavnatú chuť a nie sú príliš sladké. Sú ideálnym doplnkom k káve alebo čaju a potešia každého.
Punčové rezy | Viktor Nagy | recepty
Ak budete chcieť väčší koláč na veľký plech, jednoducho zdupľujte dávku surovín.
Nech sa vám punčový koláčik vydarí! Je veľmi chutný a jeho príprava nie je náročná.
tags: #prave #puncove #rezy #varecha