Pražma kráľovská je ryba, ktorá si získala srdcia gurmánov vďaka svojmu lahodnému bielemu mäsu, nízkemu obsahu kostí a jednoduchej príprave. Pre zlatý pás od čela k očiam a zlaté prúžky na povrchu žiaber sa jej hovorí aj zlatá. Obyčajne pláva v Stredozemnom mori alebo v Atlantiku.
Prečo si vybrať pražmu kráľovskú?
Pražma je kulinársky veľmi obľúbená. Určite preto, že obsahuje menej kostí ako podobné druhy. Má chutné biele mäso bohaté na bielkoviny, malé kosti a je rýchlo hotová. Okrem toho ju chladenú alebo mrazenú bez problémov zoženiete už aj v našich supermarketoch.
Ako vybrať čerstvú pražmu kráľovskú?
Radšej vezmite chladenú, no len vtedy, ak má lesklú kožu, a keď do nej zatlačíte prstom, musí sa vyrovnať. Oči ryby majú byť nezakalené, žiabre zas červeno-ružové. V chladničke vám takýto „zdravý“ kúsok vydrží dva dni. Fakt si dávajte pozor na čerstvosť ryby. Sledujte oči, mali by byť čisté, nie zakalené a ryba by nemala byť cítiť za rybacinou.
Recepty na pražmu kráľovskú
Šéfkuchári odporúčajú pražmu grilovať (menšie kusy v celku, väčšie ako steaky) alebo smažiť, aby neprišla o svoju slávnu šťavnatosť. Na grilovanie použite mriežku, lebo mäso sa rozpadáva. Alebo zabaľte rybu s ďalšími ingredienciami do alobalu. Pražma kráľovská si výborne rozumie s bielym vínom, citrónom, limetkou, mandľami aj s paradajkami.
Ako grilovať celú rybu | Grilovanie v piatok | Serious Eats
1. Grilovaná pražma kráľovská s bylinkami a citrónom
Tento recept je jednoduchý a podčiarkuje prirodzenú chuť ryby.
Čo budete potrebovať:
- 1 ks pražma kráľovská
- Morská soľ a čerstvo namleté korenie
- Plátky očisteného cesnaku
- Plátky citróna
- Zmes byliniek (tymián, rozmarín, petržlenová vňať) zviazaných do kytičiek
- Olivový olej
Postup prípravy:
- Najskôr rybu zbavíme šupín buď tupou stranou noža, alebo špeciálnym odstraňovačom šupín.
- Pitvanú pražmu dôkladne opláchneme studenou vodou zvnútra aj zvonku a osušíme.
- Ostrým nožom z oboch strán na koži spravíme vedľa seba niekoľko zvislých zárezov hlbokých asi 3 - 4 mm. Do zárezov aj brušnej dutiny vmasírujeme morskú soľ a čerstvo namleté korenie.
- Do brušnej dutiny vložíme kúsky očisteného a na plátky nakrájaného cesnaku, plátky nakrájaného citróna a zmes byliniek podľa chuti (na stonke) zviazaných do kytičiek.
- Rybu potrieme olivovým olejom a kvapneme aj do brušnej dutiny.
- Grilujeme na miernom ohni z oboch strán dozlatova.
2. Pražma kráľovská na masle a citrónoch (pečená v alobale)
Pečená pražma kráľovská prenesie vás na slnkom zaliate riviéry Stredomoria vďaka jemnému mäsu, ktoré sa rozpadá pod zubom, a vôni čerstvých byliniek s kapkou citrónu. Fantastická rybka s plnou chuťou, hodvábnym bielym mäskom takmer bez kostí, doplnená citrónovo-maslovou omáčkou je priam dokonalá.
Čo budeme potrebovať (pre 2 porcie):
- 2 ks pražma kráľovská (chladená, dovoz Chorvátsko)
- 2 ks citrón (ideálne bio)
- Maslo
- Korenie na ryby, pizza korenie, biele a čierne korenie, koriander, horčičné semienko, rozmarín, citrónová kôra a hrubozrnná soľ.
- Alobal
Postup prípravy:
- Pražmu si opláchneme pod vodou a vysušíme.
- Pečiacu misku si vyložíme alobalom a takú istú dĺžku necháme aj na pokrytie zvrchu. Ideálne nerozdeľovať, jeden kus v celosti, do ktorého zabalíme rybu.
- Na dno alobalu dáme 4 plátky masla, na to 4 krúžky citrónu a posypeme korením.
- Dovnútra ryby dáme plát masla a 2 plátky citrónu.
- Rybu poriadne obylinkujeme. Môžete použiť korenie na ryby, pizza korenie, prípadne biele a čierne korenie, koriander, horčičné semienko, rozmarín, citrónovú kôru a hrubozrnnú soľ.
- Obylinkovanú rybku položíme na alobal a prikryjeme zvrchu alobalom. Alobaly spojíme a vytvoríme kapsu.
- Rybku dáme piecť na 200 stupňov 20 minút.
- Z rybky, po 20 minútach odstránime vrchnú časť alobalu a necháme schrumkavieť kožu ešte cca 10 minút (zvyknem prepnúť na funkciu grill).
- Výpek, čo nám zostane z rybky zmiešame s citrónovou šťavou a soľou a prelejeme cez rybku.
3. Pražma kráľovská dusená v alobale s bielym vínom
Dnes sa už aj u nás suchozemcov dá pohodlne dostať k čerstvým rybám rôznych druhov. Na tento veľmi jednoduchý, a dalo by sa povedať základný recept, som vybral pražmu kráľovskú. Pripravíme si ju s bylinkami, citrónom, olivovým olejom a suchým bielym vínom, pekne v alobale. Myslím, že by sa celkom pokojne mohla podávať s čerstvým pečivom, ale my sme k nej podávali obľúbený zemiakovo-cibuľový šalát.
Čo budeme potrebovať:
- Pražma kráľovská
- Plátky citróna
- Bylinky (podľa chuti)
- Čerstvá namletá soľ a čierne korenie
- Olivový olej
- Suché biele víno (asi deci)
- Alobal
Postup prípravy:
- Pražmu poriadne umyte, nezabudnite ani na brušnú dutinu, kde by sa teoreticky mohla vyskytovať stuhnutá krv.
- Brucho ryby naplňte plátkami citróna a bylinkami, osoľte čerstvou namletou soľou a čiernym korením.
- Položte na alobal, pokvapkajte olivovým olejom a tri strany fólie zahnite tak, aby para nemala šancu uniknúť.
- Cez stranu, ktorú ste nechali voľnú nalejte do alobalovej obálky deci vína.
- Pečte v rúre vyhriatej asi na 180 stupňov 25 minút až polhodinu.
- Keď budete rybu z alobalu rozbaľovať, nezabudnite, že vo vnútri sa nachádza veľmi horúca para.
Prílohy k pražme kráľovskej
Zemiakový šalát s horčicovou zálievkou
Tento šalát je výbornou prílohou ku grilovanej pražme.
Čo budete potrebovať:
- Zemiaky
- Hrubozrnná horčica
- Olivový olej
- Šťava z citróna
- Soľ, čierne korenie
- Cibuľa, reďkovky, jarná cibuľka, pažítka, plochý hrášok
Postup prípravy:
- Zemiaky uvaríme v šupe v dostatočne osolenej vode takmer do mäkka.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Na zálievku si do menšej misy dáme hrubozrnnú horčicu, olivový olej, šťavu z citróna, soľ, čierne korenie a všetko dôkladne premiešajte.
- Na tenké plátky nakrájame cibuľu aj s reďkovkami, jarnú cibuľku a pažítku nakrájame najemno, plochý hrášok nakrájame na kusy.
- Nakrájané zemiaky zmiešame so zálievkou. Zálievka do teplých zemiakov sa krásne vsiakne. Chvíľu počkajte, kým nebudú zemiaky zálievkou nasiaknuté a potom do zemiakov pridajte ostatnú zeleninu.
Zemiakovo-cibuľový šalát
Jednoduchý a osviežujúci šalát, ktorý sa hodí k pečenej pražme.
Čo budete potrebovať:
- Očistené zemiaky
- Cibuľa
- Kapary
- Najemno narezané uhorky
- Jarná cibuľka
- Šťava z jedného citróna
- Deciliter olivového oleja
- Soľ a čierne korenie
Postup prípravy:
- Očistené zemiaky, nakrájané asi na pol centimetrové plátky, uvarte vo vriacej vode, nemusia byť úplne do mäkka, nech si držia svoj tvar. Nechajte vychladiť.
- Cibuľu narežte na tenučké krúžka, zmiešajte so zemiakmi, pridajte kapary, najemno narezané uhorky a jarnú cibuľku.
- Zalejte šťavou z jedného citróna, decilitrom olivového oleja, osoľte a okoreňte.
Šalát so špagetami zo zeleniny
Ľahký a chrumkavý šalát ako svieža príloha.
Čo budete potrebovať:
- Cuketa
- Mrkva
- Tekvicový olej
- Dijon horčica
- Med
- Soľ
- Citrónová šťava
Postup prípravy:
- Špagetovou škrabkou si našúpeme zo zeleniny špagety.
- Pripravíme si zálievku - tekvicový olej, dijon horčica, med, soľ, citrónová šťava a poriadne premiešame so zeleninou.
tags: #prazma #kralovska #recepty