Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami. Pre mnohých je kelový prívarok veľmi chutná a voňavá rýchlovka. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo.
Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. U nás doma máme všeobecne k prívarkom pozitívny postoj.
Varievala som kel taký obyčajný...pre "vegetariánov". Lenže môj manžel vždy potreboval k tomu nejaký kúsok mäsa. Musela som vždy udusiť mäso a to bol riad navyše. Tak som sa raz rozhodla, že to urobím v jednom hrnci...a odvtedy to takto varievam stále. Manžel je spokojný a chutí to aj ostatným. Ponúkame vám podrobný recept, ako si pripraviť tento chutný pokrm doma.
Kelový prívarok s hovädzím mäsom a pretlakom kvôli farbe
Kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom je obľúbená klasika.
Suroviny
- 1 ks hlávka kelu
- 500 g zemiakov
- 1 ks bravčová masť
- 1 ks hladká múka
- 2 ks cibule
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks celá rasca
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 6 ks plátkov hovädzieho mäsa
- 1 ks mletá sladká červená paprika
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 ks mäsový vývar
Postup
Krok 1: Príprava kelu a zemiakov
Očistený kel pokrájajte a dajte variť do osolenej vody. Asi po 10 minútach varenia pridajte očistené, na kocky pokrájané zemiaky. Posypte celou rascou a na miernom plameni varte.
Na masle opečte slaninu a speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list. Pridajte tiež kel, zemiaky a pod pokrievkou chvíľu duste.
Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno. Do rozohriateho hrnca nalejeme olej a prihodíme cibuľku. Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca k cibuli, osolíme, okoreníme, prihodíme nové korenie a bobkové listy. Premiešame, pridáme maslo a ďalej restujeme. Kel očistíme, hlúb vyberieme a kel nakrájame na tenké pásiky. Preložíme do misky, opláchneme vodou a prihodíme do hrnca k zemiakom. Premiešame a opäť ochutíme soľou a korením. Podlejeme vývarom po povrch kelu a varíme približne 15 minút domäkka. Na záver primiešame nastrúhaný parmezán.
Krok 2: Zahustenie prívarku
Z masti, múky a mletej sladkej červenej papriky urobte zápražku. Pridajte nadrobno postrúhanú cibuľu, prelisované strúčiky cesnaku, opražte a zalejte studenou vodou. Pridajte ku kelu, premiešajte, ochuťte mletým čiernym korením a spolu dovarte.
Keď sú kel a zemiaky dostatočne mäkké, prívarok môžete zahustiť zátrepkou z múky s trochou zeleninového vývaru. S touto zápražkou zahustíme kelový prívarok a ponúkame s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo s fašírkou.
Príprava zápražky
Krok 3: Príprava mäsa
Plátky hovädzieho mäsa osoľte, okoreňte a prudko opečte v panvici na masti. Opečené mäso vyberte, vo výpeku orestujte pokrájanú cibuľu. Posypte mletou sladkou červenou paprikou, vložte opečené mäso, podlejte vývarom a pod pokrievkou uduste do mäkka. Pred koncom dusenia prilejte pretlak a ešte krátko povarte.
Cibuľku nakrájame nadrobno, speníme do zlatista a pridáme nakrájané mäsko, okoreníme, osolíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Pridáme mäso, ktoré prudko opečieme, osolíme, pridáme všetky koreniny okrem majoránu. Keď je mäso mäkké, pridáme nakrájaný kel a zemiaky. Nakoniec zahustíme trochou múky, povaríme 5 minút a je to hotovo. Dobrú chuť!
Čili-bylinková salsa
Zo štipľavých papričiek odstránime semienka a nakrájame ich nadrobno. K papričkám prisypeme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, bazalku a mätu. Zalejeme olejom, osolíme, okoreníme, pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.
Ďalšie tipy a triky
- Na zahustenie si uvarím zvlášť väčší zemiak aj s vodou ho rozmixujem a vlejem do prívarku.
- Používam tiež tlakový hrniec, po pridaní kelu a zemiakov a po zasyčení vypínam.
- Kel nakrájame na rezance, zemiačky na kocky a dusíme v troške vody do mäkka. Trošku osolíme, dáme rascu mletú, vegetu a trošku majoránky. Keď je kel udusený, v malom hrnci si urobíme záprašku a pridáme do kelu. Na koniec pridáme roztlačený cesnak.
tags: #kelovy #privarok #s #mletym #masom