Domáca orechovica, svätojánsky orechový likér alebo Nocino - tento obľúbený nápoj má mnoho mien a bezhraničné variácie v príprave. Mnohí milovníci tohto digestíva si však kladú otázku: prečo môj orechový likér nie je tmavý, ako by mal byť? Tajomstvo tkvie nielen v správnej technike, ale aj v detailoch, ktoré ovplyvňujú výslednú farbu a chuť.
Čaro tmavého orechového likéru: Ako dosiahnuť hlbokú farbu?
Jednou z najdôležitejších vlastností orechového likéru je jeho hlboká, tmavá farba. Kto by odolal lahodnej chuti domáceho orechového likéru, ktorý si šetrne zrel v pivnici a teraz prekypuje plnosťou chutí a tajomnou hĺbkou?
Prirodzené sčernenie orechov
Kľúčom k tmavosti sú samotné zelené orechy. Šťava z orechov prirodzene farbí pokožku na čierno, čo je dôkazom ich silných farbiacich vlastností. Likér po týchto orechoch úplne sčernie, takže sa nemusíte obávať, je to tak v poriadku. Likér postupne začne tmavnúť, bude až úplne hnedastý, čo je želaný výsledok.
Kľúčový je správny čas zberu
Hlavným dôvodom, prečo orechový likér nemusí byť dostatočne tmavý, je nesprávny čas zberu orechov. Ak by ste orechy posbierali príliš neskoro, už by boli prezreté. V takom prípade by vaša orechovica mohla byť zelená, zatiaľ čo normálne by mala byť hnedá.
Ideálne nezrelé orechy na orechovicu sa zbierajú v období od svätého Jána (24. júna) do svätej Anny (26. júla), alebo najneskôr do Petra a Pavla. V Michaelis Garden ich napríklad zberajú medzi 10. a 24. júnom, kedy sú ešte jemné, šťavnaté a plné účinných látok. Je veľmi dôležité, aby sa vo vnútri orecha sformovalo budúce zrniečko, ktoré už obsahuje aromatické oleje. Orechy musia byť ešte mäkké, nedrevnaté, aby sa dali ľahko krájať nožom.
Prehľad odporúčaných období zberu orechov
| Zdroj / Odporúčanie | Obdobie zberu | Poznámka |
|---|---|---|
| Svätá noc | 24. júna | Orechy majú najviac prírodnej sily. |
| Od sv. Jána do sv. Anny | 24. júna - 26. júla | Ideálne nezrelé orechy. |
| Od Jána do Petra a Pavla | Koniec júna - začiatok júla | Závisí od zemepisnej polohy. |
| Polovica júna do začiatku júla | Približne od polovice júna do začiatku júla | Kým nemajú tvrdú škrupinu. |
| Do Jána (Michaelis Garden) | 10. - 24. júna | Kým sú jemné a šťavnaté. |
Vplyv macerácie a surovín na farbu
- Dĺžka macerácie: Čím dlhšie macerujeme, tým je intenzívnejšia chuť, farba a aróma. Odporúča sa nechať likér lúhovať minimálne 40 dní, niektoré recepty dokonca až 8 týždňov. Po ukončenej macerácii, keď likér scedíme a nalejeme do fliaš, by sa mal odložiť do tmavého priestoru dozrievať.
- Citrusové plody: Citrón a pomaranč môžu ovplyvniť farbu. Citrón nám ovplyvní farbu - likér bude svetlejší. Preto sa odporúča pridať naozaj len dve-tri tenké plátky citrónu, ak chcete zachovať tmavší odtieň.
- Slnko: Existujú rôzne názory na vplyv slnka. Niektoré recepty odporúčajú umiestniť uzavretú sklenicu na chránené slunné miesto, dokonca aj na priame slnko, a nechať lúhovať po dobu 40 dní. Iné naopak zdôrazňujú, že macerovanie by nemalo prebiehať na priamom slnku, ktoré by mohlo zničiť liečivé účinky.
Tradičná príprava svätojánskeho orechového likéru
Príprava domáceho orechového likéru je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, no výsledok stojí za to. Hoci má každý svoje postupy, základ je ten istý.
Ingrediencie
- 10-12 zelených orechov (0,5 kg)
- 1 liter 50% vinovice, kalvadosu, vodky alebo iného kvalitného alkoholu (nesmie sa použiť pálenka, ktorá má svoju intenzívnu arómu, ako napr. slivovica)
- Cukor: 30 dkg (pre menej sladký) až 400 g (pre sladší), prípadne med. Množstvo závisí od vašich preferencií.
- Koreniny: 3-4 klinčeky, kúsok škoricového drievka (celá škorica), 1 vanilkový struk alebo vanilkový cukor
- Voliteľné prísady: pár plátkov bio citrónu a pár plátkov bio pomaranča, kávové zrná, badián, nové korenie, jalovec, mäta, anýz, fenikel, puškvorec, čierny čaj alebo sušená pomarančová kôra.
Postup prípravy
- Orechy si umyjeme a osušíme. Prekrojíme napoly a ešte napoly, aby boli štvrtinky. Na zber si pripravte pevné rukavice - šťava z orechov farbí pokožku na čierno.
- Do veľkého skleneného pohára (minimálne 4-5 litrov) vložíme najprv všetky nakrájané orechy a ostatné ingrediencie. Pan Marián, sledovateľ blogu, zo svojich skúseností odporúča byť pri dokončovaní orechového výluhu opatrný. Podľa Mariánovho odporúčania je nevyhnutné priebežne ochutnávať a pri veľkej trpkosti riediť a zjemniť chuť karamelom.
- Pridáme cukor (podľa chuti, medzi 50g a 400g). Môžete použiť trstinový cukor alebo med.
- Ihned všetko zalejeme pripraveným alkoholom. Alkoholu musí byť toľko, aby sa všetky ingrediencie potopili. Pamätajte si, že sklenicu nikdy neplníme až po okraj. Ak by sa orechy príliš „napili“, môžeme pridať alkohol.
- Pred uzavretím otrieme do sucha vrchnú stranu sklenice. Sklenicu prekrývame celofánom a zafixujeme niekoľkými gumičkami (minimálne 2 až 3). Použite na prekrytie výhradne celofán. Je totiž vyrobený na báze celulózy.
- Uzavretú sklenicu umiestnime na chránené slnné miesto (napríklad na parapete okna) a necháme lúhovať po dobu minimálne 40 dní, ideálne 2-3 mesiace (8-12 týždňov). Počas macerácie sklenicou občas zakrúžime alebo potrasieme, aby sa ingrediencie pravidelne premiešavali a cukor roztopil.
- Po uplynutí doby lúhovania likér precedíme cez jemné plátno alebo sitko. Ak je málo sladký, pridáme ďalší cukor a necháme lúhovať dovtedy, pokiaľ sa cukor nerozpustí.
- Vodu zvaríme spoločne s cukrom a po krátkom prevarení a rozpustení cukru necháme tekutinu úplne vychladnúť. Studenú zvarenú vodu s cukrom prilejeme do výluhu. Riadne premiešame a môžeme stáčať do fliaš.
- Prelejte do fliaš a uložte do tmavej a chladnej miestnosti dozrievať, najlepšie na 2 mesiace. Najlepšia doba na zahájenie konzumácie orechovky je doba okolo Vianoc. Prípadný ľahký sediment na dne fliaš nie je na závadu.
Zelené ořechy v pálence (základ pro ořechový likér na zažívání)
Liečivé účinky a využitie orechového likéru
Okrem svojej lahodnej chuti má orechový likér aj významné liečivé účinky. Je to skutočný všeliek proti anémii, hlienom, zlepšuje krvotvorbu, funkciu štítnej žľazy, trávenie i pečeň. Pomáha pri žalúdočných problémoch, prečisťuje pečeň a krv. Tradične sa podáva ako digestív po jedle, stačí jeden malý pohárik, pomáha pri nafukovaní, ťažkom trávení alebo po jedlách s vyšším obsahom tukov.
Zelené vlašské orechy sú silným prírodným zdrojom jódu, vitamínu C, trieslovín a silíc. V ľudovej medicíne sa používajú na posilnenie trávenia, čistenie krvi, podporu imunity a liečbu črevných parazitov. Ich výťažky majú antibakteriálne, protivírusové aj protizápalové účinky. Obsiahnutý juglon má antimykotické a antibakteriálne účinky a používa sa ako antiseptikum pri zápaloch ústnej dutiny.
Ďalšie využitie zelených orechov
Zelené orechy sa dajú využiť aj na iné účely:
- Kandizované orechy: Moravská špecialita, kde sa orechy poprepichujú, nechajú macerovať vo vode a potom uvaria v cukrovom sirupe.
- Sirup: Poprepichované orechy zaliate medom na 40 dní.
- Džem, kompót, odvar.
- Olej: Naložené v oleji s mrkvou sú výborné na mazanie pri kožných chorobách, popáleninách a jazvách. Olej je dobrý aj na vlasy proti lupinám.
Výroba likéru zo zelených orechov je skvelé riešenie na vrtivku orechovú, ktorá sa v posledných rokoch na Slovensku masívne rozšírila. Zozbieraním napadnutých orechov a ich použitím na likér nielenže zachránite úrodu, ale vytvoríte z nej aj funkčný domáci produkt.
tags: #preco #nie #je #moj #orechovy #liker